एक डिश में जायके का एक विस्फोट मार्जोरम के सुगंधित मसाला के बारे में है। यह क्या है, इसका उपयोग कहां किया जाता है और इसे कैसे संग्रहीत किया जाता है?

मारजोरम पश्चिमी खाना पकाने का एक पसंदीदा मसाला है, हमारे अक्षांशों में यह कहना, डिल और अजमोद, और व्यर्थ से कम लोकप्रिय नहीं है। कई लोगों ने भी उसके बारे में नहीं सुना है, और इसलिए यह नहीं पता है कि इसे कैसे और किसके साथ संयोजित करना है।

इसका अनूठा स्वाद और उपयोगी गुण ध्यान और मान्यता के लायक हैं जो पारंपरिक सीजन से कम नहीं हैं। आखिरकार, यह कोई संयोग नहीं है कि अरबी में "मर्दकुश" की ध्वनि में इसका नाम "अतुलनीय" है।

यह क्या है?

यूरोप में, इसे XI सदी से जाना जाता है। बेनेडिक्टिन भिक्षुओं ने मार्जोरम के आधार पर लिकर तैयार किया, जिसका नुस्खा आज, दुर्भाग्य से, खो गया है। बाद में, मसाले को एक स्नफ़ के रूप में इस्तेमाल किया गया था, उन्होंने जुकाम के साथ और बौद्धिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद की। मार्जोरम के गुलदस्ते ने प्रशंसा की। मैजोरम ने जादू में भी आवेदन किया है जो एक प्रेम औषधि के घटक के रूप में है।

मार्जोरम का स्वाद मसालेदार, पतला, जलन और मसालेदार, थोड़ा मीठा है। और इलायची या कपूर जैसी कोई चीज़। सुगंध मीठा, पुष्प, मसालेदार है। आवश्यक तेलों और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण स्वाद का ऐसा समृद्ध पैलेट।

फ़ोटो

आगे आप देख सकते हैं कि फोटो में मसाला कैसा लग रहा है।

लाभ

मरजोरम न केवल एक सुगंधित और स्वादिष्ट मसाला है। इसके उपयोगी गुणों ने प्राचीन यूनानियों की खोज की। लोक चिकित्सा में, मार्जोरम का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

जब निदान किया जाता है तो नमक से मुक्त आहार के लिए मरजोरम की सिफारिश की जाती है:

• मोटापा;
• मधुमेह;
• गुर्दे की बीमारी।

अपनी मैग्नीशियम सामग्री के कारण मरजोरम में सुखदायक गुण होते हैं और इसका उपयोग किया जाता है:

• सिरदर्द के साथ;
• तंत्रिका संबंधी विकार;
• तनाव;
• माइग्रेन;
• सक्रियता;
• अवसाद और चिड़चिड़ापन।

समूह बी के विटामिन की सामग्री के कारण, पौधे उपचार में प्रभावी है:

• संधिशोथ गठिया;
• मोच;
• चोटों;
• खेल की चोटें;
• जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द।

विटामिन सी की उच्च सामग्री मार्जोरम को अपरिहार्य बनाती है:

• विटामिन की कमी के साथ;
• स्कर्वी;
• मासिक धर्म संबंधी विकार;
• रक्त वाहिकाओं की नाजुकता;
• सेरेब्रल परिसंचरण विफलता।

संरचना में टैनिन के कारण मरजोरम को जठरांत्र रोगों के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता है:

• पेट खराब;
• दर्द और ऐंठन
• पेट फूलना,
• भूख की कमी;
• पित्त के उत्पादन को कम करना;
• दस्त।

रासायनिक संरचना

उपरोक्त सभी गुणों को इस संयंत्र में विटामिन और ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री द्वारा समझाया गया है:

• विटामिन बी 2 - 0.316 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4 - 43.6 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9 - 274 एमसीजी;
• विटामिन सी - 51.4 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 1.69 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 621.7 एमसीजी;
• विटामिन पीपी - 4.12 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 1522 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 346 मिलीग्राम;
• सोडियम, 77 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 306 मिलीग्राम।

इसके अलावा, मार्जोरम में आवश्यक तेलों का 3.5% तक होता है।

चोट

किसी भी पौधे की तरह, मरजोरम में मतभेद हैं:

1. गर्भावस्था और स्तनपान;
2. 3 वर्ष तक की आयु;
3. हाइपोटेंशन;
4. रक्त के थक्के में वृद्धि;
5. शिरापरक घनास्त्रता की प्रवृत्ति;
6. idiosyncrasy और मसाले या आवश्यक तेलों से एलर्जी।

पाक कला अनुप्रयोग

दुनिया के लोगों के विभिन्न व्यंजनों में मार्जोरम का उपयोग ताजा और सूखे दोनों रूपों में किया जाता है। पत्तियों और फूलों की कलियों का प्रयोग करें मार्जोरम। इसके अलावा हम मसाले को जोड़ने के लिए कहां और किन व्यंजनों के बारे में बताएंगे, साथ ही साथ यह सबसे अच्छा संयुक्त क्या है।

• सूप - मांस, बीन, सब्जी, मशरूम या मछली, पारदर्शी या मोटी - मार्जोरम से बहुत लाभ होगा, जबकि आप पकवान को सामान्य से कम नमक कर सकते हैं।
• मार्जोरम मांस व्यंजन को नाजुक और उत्तम स्वाद देता है, इसकी बदौलत इसका उपयोग सॉसेज के एक घटक के रूप में किया जाता है।
• पिलाफ तैयार करते समय, आप पारंपरिक मसालों को एक चम्मच मार्जोरम के साथ बदल सकते हैं, यह पकवान के स्वाद को तीव्र बना देगा।
• मारजोरम के लिए धन्यवाद, मछली मसालेदार और अधिक तीखी हो जाती है, और, मछली की सफेद किस्मों के लिए, यह लाल लोगों की तुलना में अधिक स्पष्ट है। यदि आप मार्जोरम का उपयोग करते हैं, तो सफेद मछली एस्पिक को अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।
• इस सीज़निंग के बिना सीफ़ूड और फिश पास्ट अकल्पनीय है, जो स्वाभाविक रूप से सीफ़ूड के स्वाद को बढ़ाता है, और इसके लिए एक चुटकी पर्याप्त है।
• चाकू की नोक पर मार्जोरम के एक टुकड़े के साथ प्लेन कॉटेज पनीर अधिक मीठा लगेगा, जो आपको अतिरिक्त चीनी के साथ करने की अनुमति देगा।
• एक चुटकी मार्जोरम, स्पेगेटी या एक गर्म सब्जी पकवान में जोड़ा जाता है, यह डिश को भरपूर मसालेदार स्वाद देगा - यह बहुत मदद करता है, उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान, आहार में विविधता लाने और पेट को धोखा देने में मदद करता है।
• अनाज से भोजन इस मसाले के लिए विशेष रूप से निविदा और सुगंधित हो जाएगा, और नमक और मिठाई को उन्हें नहीं जोड़ना होगा।
• बेकिंग में, मार्जोरम मुख्य घटक के स्वाद पर जोर देगा, चाहे वह मांस, मछली या फल हो, और चाकू की नोक पर मसाला की बहुत कम आवश्यकता होती है।
• एक चुटकी मार्जोरम के साथ शराब या मुल्तानी शराब एक समृद्ध गुलदस्ता और पेय के स्वाद को प्रकट करेगी, और इस मसाले के अलावा के साथ चाय या चाय पीने से अधिक स्वास्थ्य लाभ होगा।
• यहां तक ​​कि टोस्ट सॉसेज के साथ सामान्य सैंडविच, हल्के से मार्जोरम के साथ छिड़का हुआ, अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट हो जाएगा।
• जो लोग घर का बना लिकर और लिकर पसंद करते हैं वे अच्छी तरह से जानते हैं कि मार्जोरम पेय को एक विशेष नाजुक सुगंध देता है। और प्रसिद्ध लिकर "बेचरोवका" और "यगर्मिस्टर" में, निश्चित रूप से, यह मसाला भी मौजूद है।
• इसके अलावा, मार्जोरम के आधार पर, आप ताजी सब्जियों से सलाद के लिए मूल तेल तैयार कर सकते हैं।

  तेल की बोतल में एक या दो ताजा टहनियाँ या आधा चम्मच सूखा मसाला डालना पर्याप्त है, और एक हफ्ते के बाद, उत्कृष्ट मसालेदार ड्रेसिंग उपयोग के लिए तैयार है। मार्जोरम पर सिरका बिल्कुल उसी तरह से तैयार किया जाता है।

• यह मसाला डिब्बाबंद सब्जियों और मांस के लिए भी उपयुक्त है।

मार्जोरम को खाना पकाने के अंत या सेवा करने से ठीक पहले जोड़ा जाता है।

दवा में उपयोग करें

ताजा और सूखे मार्जोरम के औषधीय गुण एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं, क्योंकि यह घास कटाई और भंडारण के दौरान अपने गुणों को नहीं खोती है।

हम मार्जोरम के औषधीय गुणों और चिकित्सा में इसके आवेदन के बारे में एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

सुगंधित मरजोरम बालों और त्वचा पर इसके लाभकारी प्रभावों के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए इसका काढ़ा और तेल निकालने का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। वह:

• कसने pores;
• बालों के रोम को मजबूत करता है;
• रूसी को नष्ट कर देता है;
• त्वचा की दरार को ठीक करता है, इसे मॉइस्चराइज़ करता है।

अर्क की कुछ बूंदों को वैकल्पिक रूप से चेहरे की क्रीम में जोड़ा जाता है। या बाल उत्पादों। वैकल्पिक रूप से, आप इसे हाथों, नाखूनों और नाखूनों के लिए स्नान में जोड़ सकते हैं।

घर पर कैसे बनायें?

समर कॉटेज है, और कृषि बाजार में खरीद सकते हैं, तो मरजोरम को खुद उगाया जा सकता है। संग्रह गर्मियों के मध्य में और शुष्क मौसम में शुरुआती शरद ऋतु में किया जाता है।

1. संयंत्र को ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में धोया जाता है, सड़े हुए और काले शूट बाहर डालते हैं, जड़ को अलग करते हैं।
2. फिर धोया हुआ मार्जोरम 5-6 पौधों के छोटे बंडलों में बांधा जाता है और छाया में खुली हवा में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। यह इस पूर्व खिड़कियों या पूर्व की ओर एक बालकनी के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि मौसम बारिश का है, तो आप कम से कम मीटर की दूरी पर, शामिल स्टोव के ऊपर रसोई में पौधे को सूखा सकते हैं।
3. कच्चे माल की तत्परता कुछ दिनों में आती है, जब पत्तियां बहुत नाजुक हो जाएंगी। उसी समय, आवश्यक तेल घटक उनमें रहना चाहिए, यह स्पष्ट हो जाता है जब उंगलियों के बीच सूखी पत्तियों को रगड़ते हैं।
4. फिर घास को एक विशेष चफ के साथ कुचल दिया जाता है और एक तंग बंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

दूसरों को इस मसाले में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि गर्म मिर्च या जायफल।

स्वाद और सुगंध में सबसे अच्छा पश्चिमी एशिया के पौधे हैं। किस्मों में से फ्रांसीसी, स्पेनिश और तथाकथित "जंगली" मार्जोरम पसंद करते हैं।

कहाँ और कैसे खरीदे?

मसाले और सीज़निंग विभाग में सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले सूखे मैजोरमथोक में कृषि बाजार में। खरीदते समय, आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन और पौधे की सामान्य उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• काला नहीं होना चाहिए;
• फफूंदीदार और सड़े हुए क्षेत्र;
• मृदु गंध;
• कड़वा स्वाद।

100 ग्राम सूखे मार्जोरम की लागत:

• मास्को में: 80-120 रूबल;
• सेंट पीटर्सबर्ग में: 70-200 रूबल।

भंडारण

सूखे और कटा हुआ मार्जोरम सबसे अच्छा एक बंद ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाता है जहां से आवश्यक तेल वाष्पित नहीं होते हैं। प्लास्टिक की थैलियों और डिब्बे से सबसे अच्छा बचा जाता है, क्योंकि उनमें मसाला खराब होने की संभावना है, और धातु के कंटेनर में - ऑक्सीकरण हो जाएगा। एक लकड़ी या कागज के कंटेनर में, आवश्यक तेलों को दीवारों में अवशोषित किया जा सकता है, और मसाला अपने स्वाद मूल्य को खो देगा।

मार्जोरम को 2 से 5 साल तक संग्रहीत किया जाता है।। समय-समय पर यह जांचने के लिए समझ में आता है कि क्या मसाले की गुणवत्ता खराब हो गई है, और खराब होने से छुटकारा पाने के लिए।

क्या मसाले संयुक्त हैं?

मरजोरम के लिए सबसे अच्छे साथी हैं:

• बे पत्ती;
• जीरा;
• ऋषि;
• अजमोद;
• लाल और काली मिर्च;
• जायफल;
• तिल।

उन्हें भंडारण के लिए पका हुआ मसाला में जोड़ा जा सकता है, अगर स्वाद वरीयताओं को लंबे समय तक सुलझा लिया गया है।

क्या बदला जा सकता है?

यदि यह मसाला हाथ में नहीं है, तो इसे बदला जा सकता है:

• मेंहदी;
• अजवायन की पत्ती,
• अजवायन के फूल।

वे कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं हैं, लेकिन प्रत्येक मसाले की बारीकियां अलग-अलग हैं।

सुगंधित और स्वस्थ पौधा मार्जोरम एक कुशल परिचारिका का सच्चा दोस्त बन जाएगा। और इससे अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको इसे मॉडरेशन में उपयोग करने की आवश्यकता है।