रासायनिक संरचना, कैलोरिक और सॉरल के पोषण का महत्व। उत्पाद का संयोजन क्या है?

शरीर के स्वास्थ्य और युवाओं के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सही एसिड-बेस बैलेंस है। सोरेल अल्कलाइन या अम्लीय है? सोरेल एक उपयोगी क्षारीय उत्पाद है, जो आपको शरीर की कई रोग संबंधी स्थितियों के विकास से बचने और बुढ़ापे तक स्वास्थ्य बनाए रखने की अनुमति देता है, साथ ही युवा भी।

लेख में आप यह पता लगा सकते हैं कि प्रति 100 ग्राम सॉरेल की कैलोरी सामग्री क्या है, साथ ही साथ विटामिन क्या हैं और तत्व, मैक्रोन्यूट्रिएंट और एसिड क्या हैं।

ताजा घास की रासायनिक संरचना

सोरेल में एक खट्टा स्वाद होता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड का पोटेशियम नमक होता है। इसमें साइट्रिक और मैलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, शर्करा, टैनिन, विटामिन, साथ ही तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं।

क्या विटामिन होते हैं?

क्या विटामिन में एक पौधे के पत्ते होते हैं? सोरेल में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और शरीर की लगभग सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है।

इसकी संरचना में विटामिन K रक्त की जमावट प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है और हड्डी के ऊतकों की वृद्धि में शामिल है। बी विटामिन हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कोशिका वृद्धि में भाग लेते हैं, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं और आंत के कामकाज में सुधार करते हैं।

विटामिन संरचना:

• ए (बीटा-कैरोटीन) - 2.5 माइक्रोग्राम;
• सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 47 मिलीग्राम;
• ई (टोकोफेरोल) - 1.9 मिलीग्राम;
• के (फाइलोफ्थेन) - 0.6 मिलीग्राम;
• बी 1 (थियामिन) - 0.06 मिलीग्राम;
• बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.16 मिलीग्राम;
• बी 6 (पाइरिडोक्सीन) - 0.2 मिलीग्राम;
• बी 7 (बायोटिन) - 0.6 μg;
• बी 9 (फोलिक एसिड) - 13.0 acidg;
• के (फ़ाइलोक्विनोन) - 45.0 एमसीजी;
• पीपी (निकोटिनिक एसिड) - 0.3-0.5 मिलीग्राम।

निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) उन पदार्थों को संदर्भित करता है जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें बाहर से निगलना चाहिए। यह पदार्थ वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में शामिल है, और प्रोटीन चयापचय में भी भाग लेता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, हृदय को मजबूत करता है, और स्मृति में भी सुधार करता है।

macronutrients

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक हैं। उनकी कमी से विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं। सॉरल में ऐसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम - 54 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 362 मिलीग्राम;
• सोडियम, 4 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 41 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 71 मिलीग्राम;
• सल्फर - 20 एमसीजी;
• क्लोरीन - 70 मिलीग्राम।

1. पोटेशियम और मैग्नीशियम दिल के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
2. कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाना।
3. सोडियम न्यूरोमस्कुलर गतिविधि को नियंत्रित करता है।
4. गंधक सेलुलर स्तर पर ऊतकों के ऑक्सीकरण के साथ हस्तक्षेप, आनुवंशिक जानकारी के संचरण को सुनिश्चित करता है, और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से रक्त और लसीका को भी शुद्ध करता है।

ट्रेस तत्वों

ट्रेस तत्व आवश्यक पदार्थों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। सोरेल में ऐसे ट्रेस तत्व होते हैं:

• आयोडीन - 3 माइक्रोग्राम;
• तांबा - 0.2 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.35 एमसीजी;
• लोहा 2.4 मिलीग्राम;
• जस्ता - 0.5 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 70 एमसीजी।

1. आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि, अंतःस्रावी और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
2. तांबा मस्तिष्क और चयापचय में भाग लेता है।
3. मैंगनीज उस में मूल्यवान यह अन्य उपयोगी पदार्थों का एक कंडक्टर है। जैसे तांबा, विटामिन बी, विटामिन ई और सी, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।
4. लोहा यह हीमोग्लोबिन का एक हिस्सा है, जो सभी अंगों को ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए आवश्यक है। आयरन की कमी से एनीमिया का विकास होता है, जिसमें सभी अंग ऑक्सीजन की कमी से पीड़ित होते हैं।
5. जस्ता सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, पिट्यूटरी, अधिवृक्क ग्रंथियों, वृषण और अंडाशय को सामान्य करता है।
6. एक अधातु तत्त्व क्षय को रोकता है और रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है।

आवश्यक अमीनो एसिड

अपूरणीय एसिड मानव शरीर द्वारा अपने आप से संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए, उन्हें भोजन के साथ बाहर से आपूर्ति की जानी चाहिए।

उनकी कमी शरीर में खराबी को भड़का सकती है। वे मांसपेशियों और स्नायुबंधन को मजबूत करने, मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करते हैं, क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं, और शरीर की सभी प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं।

सोरेल में ऐसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

• वेलिन - 0.133 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.054 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.167 ग्राम;
• आइसोलेसीन - 0.102 ग्राम;
• लाइसिन - 0.115 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.094 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.035 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.114 ग्राम।

1. वेलिन मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है और ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।
2. हिस्टडीन जोड़ों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, रक्त को अधिक गुणात्मक बनाता है और मांसपेशियों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
3. isoleucine हीमोग्लोबिन के उत्पादन में भाग लेता है, रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करता है और शरीर के धीरज को बढ़ाता है।
4. leucine प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और रक्त में ल्यूकोसाइट्स के स्तर के लिए जिम्मेदार है।
5. लाइसिन हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है और कोलेजन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है।
6. मेथिओनिन यकृत और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, और वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया में भी भाग लेता है।

बदली अमीनो एसिड

बदली अमीनो एसिड शरीर द्वारा उत्पादित किया जा सकता है, इसलिए भोजन में उनकी उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। सोरेल में निम्नलिखित आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

• आर्गिनिन - 0.108 ग्राम;
• एलेनिन - 0.132 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.114 ग्राम;
• एसपारटिक एसिड - 0.181 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.216 ग्राम;
• सेरीन - 0.077 ग्राम;
• प्रॉलाइन - 0.116;
• टायरोसिन - 0.083 ग्राम।

1. alanine ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है और मांसपेशियों के विकास में मदद करता है।
2. ग्लाइसिन मांसपेशियों के कार्य को बढ़ावा देता है और रक्तचाप, रक्त शर्करा को स्थिर करता है, और वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया में भी भाग लेता है।
3. सेरीन प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है और ऊर्जा की रिहाई को बढ़ावा देता है, जो फैटी एसिड के तेजी से चयापचय के लिए आवश्यक है।
4. एसपारटिक एसिड भारी भार के तहत अमोनिया का स्तर कम करता है और चयापचय को गति देता है।
5. ग्लूटामिक एसिड मस्तिष्क के काम में मदद करता है।

कैलोरी, पोषण मूल्य और बी.जे.यू.

शर्बत में कितनी कैलोरी? सोरेल एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है जिसमें केवल 22 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होता है। ऊर्जा मूल्य (BZHU):

• प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2,9 जी।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य:

• आहार फाइबर - 1.2 ग्राम;
• पानी - 92 ग्राम;
• मोनो और डिसाकार्इड्स - 2.8 ग्राम;
• स्टार्च - 0.1 ग्राम;
• असंतृप्त वसा अम्ल - 0.1 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड -0.1 जी;
• कार्बनिक अम्ल - 0.7 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम

पकी हुई जड़ी बूटियों की रासायनिक संरचना

ताज़े शर्बत को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान ऑक्सालिक एसिड का अकार्बनिक रूप होता है। यह शरीर में जमा हो सकता है और गुर्दे और मूत्राशय में पत्थरों के गठन का नेतृत्व कर सकता है।

कम मात्रा में ऑक्सालिक एसिड कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है मूत्र के रूप में उत्सर्जित। शरीर को नुकसान केवल तभी दिया जा सकता है जब इसका उपयोग बड़ी खुराक में किया जाए। इसलिए, अक्सर सॉरेल से सूप पकाना नहीं होता है, केवल ताजा उपयोग करना बेहतर होता है।

जमे हुए

सॉरेल की पत्तियों में उचित ठंड के साथ सभी लाभकारी पदार्थ जमा होते हैं, जैसे कि एक ताजा पौधे में। इसलिए, इस मामले में जमे हुए पत्तों की संरचना ताजा लोगों से अलग नहीं है।

सूखा

यदि सुखाने के दौरान शर्बत को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं किया गया था, तो सूखे उत्पाद में लगभग सभी लाभकारी पदार्थ होंगे। जैसे, यह अपने रंग, स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

विभिन्न प्रकार और किस्में

संवर्धित सॉरेल की कई किस्में हैं, जो व्यावहारिक रूप से रासायनिक संरचना में भिन्न नहीं हैं। मगर एक पौधा है जिसे कई लोग शर्बत से भ्रमित करते हैं - यह पालक है। उपस्थिति में, यह सॉरेल की बहुत याद दिलाता है और इसके साथ एक ही पकने का समय है। इसलिए, इसे प्रायः सॉरेल के लिए गलत माना जाता है।

पालक से अंतर

• सोरेल में तेज खत्म होने के साथ हल्के हरे रंग के पत्ते होते हैं, और पालक में वे गहरे हरे और गोल होते हैं।
• सोरेल में एक खट्टा स्वाद होता है, क्योंकि इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, और पालक खट्टा नहीं होता है और इसके स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

दोनों पौधे कैलोरी में कम हैं और कई पोषक तत्व हैं। यदि हम रासायनिक संरचना में उनकी तुलना करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि ऑक्सालिक एसिड की सामग्री में पहला अंतर, जो कि पालक की तुलना में पालक में बहुत कम है। पालक में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 2.3%। इसकी अधिक सामग्री केवल फलियां में है, इसलिए इसे विभिन्न आहारों के समर्थकों द्वारा सराहा जाता है।

क्या उत्पादों गठबंधन करने के लिए?

सभी खाद्य पदार्थों की एक अलग रासायनिक संरचना होती है, इसलिए वे शरीर में अलग तरह से पचते हैं। उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न एंजाइमों का उत्पादन किया। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका पाचन समय अलग-अलग होता है। और यदि आप उन्हें एक साथ उपयोग करते हैं, तो उचित पाचन की प्रक्रिया परेशान हो जाएगी। भोजन केवल सड़ने या घूमने से नहीं होगा।

ऐसी समस्याओं से बचने के लिए संगत उत्पादों का उपयोग, यह एक उत्पाद के पोषक तत्वों के पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है। दूध के अपवाद के साथ सोरेल को किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जाता है।

क्या व्यंजन जोड़ना सबसे अच्छा है?

सॉरेल को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, यह उपयोगी पदार्थों के साथ उनकी संरचना को समृद्ध करेगा, साथ ही स्वाद में सुधार करेगा। उदाहरण के लिए, यह पाई, सलाद, सॉस, आमलेट, साथ ही गोभी के सूप और ओक्रोशका में जोड़ा जा सकता है। यहां तक ​​कि ऑक्सालिक नींबू पानी और जैम की तैयारी के लिए भी व्यंजन हैं।

दो सौ से अधिक सॉरेल किस्में हैं और उनमें से केवल कुछ का उपयोग भोजन और औषधीय पौधों के रूप में किया जाता है। लैटिन भाषा से अनुवादित, इसका नाम "भाला" है। पौधे की एक समृद्ध रचना है और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि पका हुआ रूप में इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।