वसंत में पहली बार दिखाई देने वाले लोगों के बीच थोड़ी सी खटास के साथ कोमल पत्ती का शर्बत। पौधे को "हरी बोर्स्ट" और पाई भरने में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। संरक्षण के तरीके पूरे वर्ष इस स्वस्थ जड़ी बूटियों को खाने में मदद करेंगे।
जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में सोरेल कार्बनिक एसिड और विटामिन का एक भंडार है। यह पत्ती की सब्जी वायरस और बैक्टीरिया के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है, और पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। आप लंबे समय तक इसकी खूबियों को सूचीबद्ध कर सकते हैं। और नियमित उपयोग के लिए आपको भविष्य के उपयोग के लिए मूल्यवान साग तैयार करने की आवश्यकता है।
भंडारण की तैयारी
सॉरेल को कई दिनों तक बचाने के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रख सकते हैं। लंबे समय तक पत्तियों की आपूर्ति पूर्व-संसाधित होनी चाहिए। साग को खरीदना या फाड़ना, यह निम्नलिखित करने की सिफारिश की जाती है:
- सॉरेल को छांटना आवश्यक है। फूलों के तीरों, पीले पत्तों, अतिरिक्त घास को हटा दें, क्षतिग्रस्त भागों को काट दें।
- ठंडे पानी के साथ एक बड़े बेसिन में लथपथ - यह उन्हें पृथ्वी के कणों को रिहा करने में मदद करेगा, जो नीचे तक जाएगा। पौधे को नमकीन पानी में रखने से आप छोटे कीटों से छुटकारा पा सकते हैं जो प्रसंस्करण के पहले चरण में अपरिहार्य हैं।
- स्किमर तरल से साग प्राप्त करते हैं, सूखने के लिए तौलिए पर बिछाते हैं।
- उत्पादित कटा हुआ, बाद के व्यंजनों की तैयारी को सुविधाजनक बनाता है।
- कंटेनरों में पैक किया जाएगा जो संग्रहीत किया जाएगा।
बिना ठंडक के बचाने के तरीके
भविष्य के उपयोग के लिए इसे तैयार करने के लिए सब्जी को सुखाना एक सस्ता तरीका है। इस रूप में शेल्फ जीवन एक वर्ष है, बशर्ते कि सॉरेल एक कंटेनर में मुड़ा हुआ है जो नमी को बाहर करता है। स्वाद अपरिवर्तित रहता है।- पत्तियों को छांटा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है। फिर काट लें, एक तौलिया या चर्मपत्र पर फैलाएं, एक नैपकिन के साथ कवर करें। सूखने के लिए साग को सूरज की किरणों के नीचे रखें।
- तैयार पौधे को छलनी में रखा जाता है। तारा को बालकनी पर या किचन में वॉर्डरोब पर रखा। दिन में दो बार, जड़ी-बूटियों को उभारा जाता है। आप सॉरेल की नाजुकता का मूल्यांकन करके तत्परता निर्धारित कर सकते हैं - सूखे पत्ते नहीं उखड़ जाना चाहिए।
- सोरेल को छोटे गुलदस्ते में इकट्ठा किया जाता है जो बालकनी पर लटकाते हैं, सूरज से छिपते हैं। 1-1.5 सप्ताह के बाद, संयंत्र आवश्यक स्थिति का अधिग्रहण करेगा।
- डिब्बाबंद सॉरेल को लगभग दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रकार, मिश्रित साग को अजमोद या डिल जोड़कर काटा जाता है। पत्तियों को धोया जाता है, निष्फल जार में कटा हुआ और कसकर मुड़ा हुआ होता है, उबलते पानी डालते हैं। तारा रोल कवर करता है और शांत हो जाता है, उल्टा हो जाता है। बाद के भंडारण का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं है।
- सॉरल को धोया जाता है और पैन कट या पूरे में लोड किया जाता है। उबलते पानी डालो ताकि पौधे की पत्तियां थोड़ा पानी के नीचे थीं। 5 मिनट के लिए उबालने के बाद, इसे निष्फल जार में डाला जाता है, जिसे कसकर सील कर दिया जाता है। कमरे के तापमान पर, शेल्फ जीवन 12 महीने होगा।
नुस्खा को नमक पानी (उबलते पानी के 1 लीटर प्रति 2 चम्मच नमक) का उपयोग करके पूरक किया जा सकता है। एक समान विधि - ठंडे पानी में संरक्षण। इस मामले में, ताजा सॉरेल वाले बैंकों को सॉस पैन में एक घंटे के लिए उबलते पानी के साथ निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद वे मुड़ जाते हैं।
भविष्य के उपयोग के लिए इसे तैयार करने के लिए सब्जी को सुखाना एक सस्ता तरीका है। इस रूप में शेल्फ जीवन एक वर्ष है, बशर्ते कि सॉरेल एक कंटेनर में मुड़ा हुआ है जो नमी को बाहर करता है। स्वाद अपरिवर्तित रहता है।इन विधियों की सुविधा यह है कि सॉरेल पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार है। आप जितनी फिट दिख रही हैं, उतनी ही हरियाली डिश में डालें।
ठंडा करने के साथ खरीद के तरीके, लेकिन ठंड के बिना
एक सप्ताह के लिए कैसे बचाएं? एक फ्रीजर के बिना +5 डिग्री पर ठीक से तैयार साग 2 सप्ताह तक रहेगा, जो चुने गए तरीके पर निर्भर करता है। सबसे अच्छी जगह सब्जियों और फलों के लिए एक बॉक्स है।
- कंटेनरों में। नमक एक संरक्षक के रूप में प्राचीन काल से इस्तेमाल किया गया है। सॉरेल को मिश्रित या स्वतंत्र रूप से चुना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह धोया जाता है, कट जाता है, नमी हटाता है। डिश में साग डालें और उत्पाद के प्रति किलोग्राम में 3 बड़े चम्मच नमक डालें, मिश्रण करें। मिश्रण को सूखे निष्फल जार में पैक किया जाता है और 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
- वैक्यूम पैक। डिवाइस, जो पैकेजों से हवा निकालता है, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। सॉरल को सॉर्ट किया जाता है, मलबे और सड़ांध को हटाकर, साफ पानी में धोया जाता है और सूख जाता है। आप काटने पर समय बर्बाद नहीं कर सकते, क्योंकि संपीड़न के दौरान साग स्वाभाविक रूप से टूट जाएगा। बैग में मोड़ो और वैक्यूम चालू करें। रेफ्रिजरेटर में, दो सप्ताह तक संरक्षण की गारंटी है।
- सिलोफ़न में। सोरेल को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, फिर बहते पानी में धोया जाता है। कटे हुए पत्ते सिलोफ़न पैकेजिंग में मुड़े होते हैं, मैन्युअल रूप से हवा को हटा दिया जाता है और कसकर बांध दिया जाता है। सब्जी खाएं एक सप्ताह के भीतर होना चाहिए, जिसके बाद यह सड़ना शुरू हो जाता है।
- पानी में। धुले और तैयार किए गए शर्बत को एक गुलदस्ता के रूप में एकत्र किया जाता है, जिसे पानी के जार में डाला जाना चाहिए। तरल में केवल पौधे की चड्डी होनी चाहिए। दीवार के पास रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर, साग एक सप्ताह के एक चौथाई से अधिक ताजा नहीं रहेगा।
- तौलिया में। धुले हुए पत्तों को गीले तौलिये में कस कर लपेटा जाता है। रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर बंडलों को रखा जाता है।
वहाँ तीन दिनों तक शर्बत बनाया जा सकता है।
क्या ये तरीके सर्दियों के लिए बचत के लिए उपयुक्त होंगे?
पत्तियों को स्वादिष्ट रखने के लिए घर पर सर्दियों में कटाई के लिए कौन सी विधि उपयुक्त है? सभी विधियां लंबे समय तक भंडारण का दावा नहीं करती हैं। पूरे वर्ष स्वादिष्ट और स्वस्थ शर्बत खाने में सक्षम होने के लिए, तैयारी के निम्नलिखित तरीकों का चयन करें:
- सुखाने;
- डिब्बाबंदी;
- वैक्यूम पैकेजिंग, एक फ्रीजर में रखा;
- ठंड पूरे या कटौती पत्ते।
हवा के संपर्क में आने से अपघटन तेज हो जाता है। इसलिए, कम तापमान पर या ऑक्सीजन रहित वातावरण में भंडारण को बेहतर माना जाता है।
सोरेल अपने गुणों को बनाए रखेगा और लंबे समय तक चलेगा यदि उचित प्रारंभिक प्रशिक्षण किया जाए। संभव के रूप में पत्तियों को काटने की कोशिश न करें - इस वजह से, सभी रस बाहर निकल जाएंगे, और पौधे एक गड़बड़ में बदल जाएगा। कपड़े के किनारे के साथ गंदगी से साग को पोंछने के लिए सिफारिशें हैं। यह मौलिक रूप से सच नहीं है - सॉरेल की पत्तियां नाजुक हैं, और यांत्रिक कार्रवाई से वे लत्ता की तरह हो जाएंगे। धोने के बाद, हिलते हुए पानी को हटा दिया जाता है।
