सर्दियों के लिए जार और बक्से में गाजर कैसे रखें। अनुभवी गार्डनर्स टिप्स

सर्दियों में अलमारियों पर हमेशा ताजा गाजर होती है। यह वह थी जो विभिन्न प्रकार के लाभकारी ट्रेस तत्वों के साथ अल्प सर्दियों के मेनू की आपूर्ति करती थी। इसे सूप, सलाद, साइड डिश में डाला जाता है और यहां तक ​​कि मीठे मिठाइयों में भी मिलाया जाता है।

यदि आपके पास अपनी जमीन की साजिश है या आप सर्दियों के लिए अग्रिम में बड़ी मात्रा में गाजर खरीदते हैं, जबकि यह अभी भी सस्ता है, तो आपको यह सीखना होगा कि इसे कैसे ठीक से स्टोर करना है। यदि विधि या भंडारण की स्थिति को गलत तरीके से चुना जाता है, तो जड़ की फसल सर्दियों में नहीं बचेगी और जल्दी से खराब हो जाएगी।

जड़ की संरचना की विशेषताएं

गाजर में घने, दृढ़ संरचना और पतली त्वचा होती है। यह जितना कठिन होगा, उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। इसलिए, भंडारण की विधि चुनने से पहले, आंतरिक और बाहरी क्षति के साथ रूट फसलों से एक अच्छा ठोस गाजर छाँटें।

यदि गाजर स्पर्श से सुस्त महसूस करता है, तो दरारें हैं, कीटों के निशान हैं, या त्वचा बुरी तरह से फटी हुई है - इसे अन्य तरीकों से संग्रहीत किया जाना चाहिए: नमक, एक ड्रायर या फ्रीज में सूखा।

किस ग्रेड का चयन करना है?

भंडारण के लिए केवल देर से पकने वाली गाजर का उपयोग किया जाता है।यह पहली ठंढ के बाद साफ किया जाता है: लगभग, मध्य सितंबर से मध्य अक्टूबर तक:

• "वेलेरिया"।
• "मॉस्को विंटर"।
• "यकीन नहीं होता।"
• "Chantenay"।
• "Losinoostrovskaya"।

उदाहरण के लिए दोमट सब्जियां तेजी से बढ़ती हैं और बेहतर होती हैंभारी मिट्टी (मिट्टी, भारी दोमट) पर उगाई जाने वाली समान किस्मों की तुलना में

तहखाने में भंडारण के तरीके

सर्दियों में गाजर को स्टोर करने का सबसे आम तरीका एक अपार्टमेंट बिल्डिंग के तहखाने या तहखाने में है। ऐसी जगहों में कम निरंतर तापमान (+ 2 ° C या -2 ° C) और उच्च आर्द्रता बनाए रखी जाती है। लेकिन अगर तापमान में उतार-चढ़ाव शुरू हो जाता है या आर्द्रता 90-95% से कम हो जाती है, तो भंडारण की स्थिति प्रतिकूल हो जाएगी। इसलिए, इन संकेतकों को लगातार निगरानी और बनाए रखने की आवश्यकता है।

तहखाने में गाजर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, कई अलग-अलग तरीकों का उपयोग किया जाता है।जो निरंतर तापमान और आर्द्रता के स्तर को बनाए रखने की अनुमति देता है। तैयारी और भंडारण की विधि चुनें जो आपको सूट करे।

एक नदी के रेत के डिब्बे में

सामान्य नदी रेत अच्छी तरह से वांछित आर्द्रता और हवा के परमिट को बरकरार रखती है, इसलिए सब्जियां मोल्ड से ढकी नहीं होती हैं और आरामदायक स्थिति में रहती हैं। रेत को पूर्व-सूखे बॉक्स में डाला जाना चाहिए और परतों में रखा जाना चाहिए: गाजर की एक परत, रेत की एक परत। रूट सब्जियां एक दूसरे के संपर्क में नहीं होनी चाहिए।

रेत को सही तरीके से उठाएं। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ में एक मुट्ठी भर रेत डालें, दृढ़ता से निचोड़ें और फिर अपनी मुट्ठी खोलें। यदि रेत उखड़ गई है, तो यह बहुत सूखा है, और अगर यह गांठ में टूट गया है, तो इसे अपने उद्देश्यों के लिए उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

नदी की रेत में गाजर के भंडारण के बारे में वीडियो देखें:

चूरा में

यदि कोई रेत नहीं है, लेकिन सूखी पाइन चूरा है, तो उनका उपयोग उपयुक्त भंडारण की स्थिति बनाने के लिए भी किया जा सकता है। उनकी संरचना में फेनोलिक पदार्थों के कारण, चूरा सूक्ष्मजीवों को फैलाने और सब्जियों को सड़ने से रोकने की अनुमति नहीं देता है। जड़ फसलों को परतों में चूरा के साथ डाला जाता है और ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें.

एक लकड़ी के बक्से में

आप विभिन्न भरावों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, जैसे चूरा, रेत या काई, लेकिन एक ढक्कन के साथ लकड़ी या कार्डबोर्ड बक्से लें और उन्हें तहखाने में दीवारों से 10-15 सेमी की दूरी पर रखें (यदि आप करीब डालते हैं, तो नम दीवारों से नमी बक्से में मिल सकती है)। बक्से को एक छोटे से स्टैंड पर रखने और उनमें गाजर डालने की आवश्यकता होती है।

एक बॉक्स में 20 किलो गाजर रखी जा सकती है। सब्जियों की स्थिति की समय-समय पर जांच और उन्हें चालू करना आवश्यक है।

चाक के एक समाधान में

चाक में क्षारीय गुण होते हैं और सूक्ष्मजीवों को गुणा करने की अनुमति नहीं देते हैं।तो यह गाजर भंडारण के लिए बहुत अच्छा है। एक चॉकलेटी घोल बनाने के लिए, चॉक (200 ग्राम प्रति 10 किलो सब्जियां) को पानी से पतला होना चाहिए, सजातीय होने तक और प्रत्येक गाजर में डूबा हुआ होना चाहिए। उसके बाद, जड़ों को सुखाया जाता है और तहखाने में भेजा जाता है।

एक मिट्टी के गोले में

यह एक गंदा तरीका है, लेकिन प्रभावी है: भंडारण के लिए जड़ फसलों को भेजने से पहले, गाजर को मिट्टी और पानी के तैयार द्रव्यमान में डुबोया जाता है। क्ले को पूरी तरह से हर सब्जी को कवर करना चाहिए।

इसके सूखने के बाद, गाजर को बक्से में रखा जाता है और तहखाने में भेजा जाता है।

नियमित पैकेज में

प्लास्टिक की थैलियां सबसे अच्छा समाधान नहीं हैं, लेकिन अगर आपके पास न तो चूरा है, न ही रेत, और न ही मिट्टी के साथ चाक, तो आप इसे आज़मा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही करना है: अच्छी तरह से सुखाया हुआ, छंटनी की गई रूट सब्जियों को बैग में रखा जाता है और कम स्टैंड पर रखा जाता है.

बैग के नीचे आपको छेद बनाने की आवश्यकता होती है जिसके माध्यम से घनीभूत प्रवाह होगा। बैग बांधने की जरूरत नहीं। इसके बजाय पॉलीथीन का उपयोग किया जा सकता है और कैनवास बैग।

बैंकों में गाजर कैसे रखें?

तहखाने में गाजर को उसके कच्चे रूप में सहेजें न केवल बक्से में, बल्कि बैंकों में भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, 5 या 3-लीटर। ऐसा करने के लिए, आपको पहले बैंकों को तैयार करने की आवश्यकता है: अच्छी तरह से धोएं और सूखें। यह सलाह दी जाती है कि न केवल डिटर्जेंट से धोएं, बल्कि उबालने से पहले, संरक्षण के रूप में।

तैयार गाजर को लंबवत रखा जाता है और ताकि फलों के बीच थोड़ी दूरी बनी रहे। एक जार में, आप एक छोटी सहिजन जड़ डाल सकते हैं या शंकुधारी चूरा के साथ छिड़क सकते हैं। बैंकों को तहखाने में डालने की आवश्यकता होती है, पलकें बंद नहीं होती हैं। इसके कई तरीके हैं।

नमक के साथ फ्रिज में

इस विधि के लिए, आपको सामान्य नमक और grater की आवश्यकता होती है। परतों में नमक छिड़क कर, एक मोटे grater और साफ जार (किसी भी मात्रा) में जगह पर गाजर पीसें। इस तरह की तैयारी रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत की जाती है। लेकिन जिन व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है, उन्हें नमकीन नहीं किया जा सकता है, अन्यथा भोजन नमकीन हो जाता है।

फ्रीजर में कच्चा

यदि आपके पास रिक्त स्थान के लिए एक बड़ा छाती फ्रीजर है, तो यह गाजर के भंडारण के लिए एकदम सही है। ऐसा करने के लिए, जड़ों को पहले अच्छी तरह से धोया, सूखे और छीलने की आवश्यकता होती है, सलाखों में काट दिया जाता है और सूखे जार में डाल दिया जाता है। भरे हुए कंटेनरों को फ्रीजर में भेजा जाता है, जहां उन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे में

जार न केवल ताजा या मसालेदार गाजर को स्टोर कर सकते हैं, बल्कि सूख भी सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रूट सब्जियों को मोटे grater पर रगड़ कर सुखाया जाता है (एक विशेष ड्रायर, ओवन या सूरज में)।

फिर खाली कांच के जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

सूखे रूप में गाजर के भंडारण पर वीडियो देखें:

लहसुन और अजवायन के फूल के साथ

यह केवल एक भंडारण विधि नहीं है, बल्कि एक नुस्खा है। गाजर को छील लिया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है, डिब्बे में वितरित किया जाता है और गर्म अचार के साथ भरा जाता है (उबलते पानी, वनस्पति तेल, नमक, चीनी में मिश्रित मसाले)।

साथ ही, लहसुन, सरसों और थाइम के बीज को जार में जोड़ा जाता है।। बैंक रोल अप करते हैं, शांत होते हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने या बालकनी में जाते हैं।

अगर कुछ गलत हुआ

यदि ऐसा हुआ है कि आपने सब कुछ ठीक किया है, लेकिन गाजर अभी भी सड़ना शुरू कर देता है और मोल्ड के साथ कवर हो जाता है, तुरंत निम्नलिखित क्रियाएं करें

• अन्य सब्जियों पर विचार करें, खासकर अगर गाजर को बीट्स के साथ संग्रहित किया जाता है, अगर वे सड़ना शुरू हो गए हैं, तो इसका मतलब है कि पूरे तहखाने संक्रमित है, इसे ब्लीच या सफ़ेद के साथ इलाज किया जाना चाहिए।
• जांचें कि क्या पर्याप्त हवा बैंकों / बक्से / बैग में प्रवेश करती है।
• जांचें कि क्या जड़ों के बीच पर्याप्त जगह है।
• तापमान और आर्द्रता को मापें, शायद कोई परिवर्तन हो।

परिषद: गाजर को जारों या बक्सों में न छोड़ें, हर चीज की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें और खराब हो चुकी सब्जियों का चयन करें। शेष सब्जियों को प्याज के छिलके के अर्क के साथ संसाधित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए।

अतिरिक्त टिप्स

गाजर को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।:

1. सर्दियों के अंत में अपने स्टॉक को संशोधित करना सुनिश्चित करें जब तहखाने या बालकनी पर तापमान नाटकीय रूप से बदल जाएगा।
2. भंडारण से पहले, सब्जियों को बहते पानी में धोया जाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना सूक्ष्मजीव उस पर बने रहें।
3. एक ड्रायर या ओवन में गाजर सूखने से पहले, इसे ब्लैंच किया जाना चाहिए। यह इसके रंग और रचना में मूल्यवान ट्रेस तत्वों की मात्रा को संरक्षित करेगा।

निष्कर्ष

उन लोगों के लिए जिनके पास गाजर की थोड़ी मात्रा है और भंडारण के लिए एक बड़ा क्षेत्र नहीं है, ग्लास जार एकदम सही तरीका है। 3-लीटर जार में, जड़ें पूरी तरह से संरक्षित हैं। मुख्य बात उनके लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाना है और खराब फलों के साथ मिश्रण नहीं करना है। विभिन्न नुकसान के साथ गाजर को सुखाया जा सकता है, नमकीन या अचार बनाया जा सकता है, जिससे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक तैयारियां की जा सकती हैं।