एक औद्योगिक पैमाने पर मुर्गी का वध या मुर्गी फार्म में मुर्गियों को कैसे मारा जाता है?

मांस की तैयारी में पोल्ट्री का वध सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। इसका स्वाद और पौष्टिक गुण, साथ ही साथ इसका शेल्फ जीवन, काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि वध कैसे किया गया था।

पक्षियों को मारने के दौरान की गई कोई भी गलती मांस की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, और इसे खरीदारों द्वारा अस्वीकार कर दिया जाएगा।

सीधे मारने से पहले मुर्गियों को सावधानी से तैयार किया जाता है। यह बाद में फुलाना और मांस के प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान करता है।

इसके अलावा, जीवन के दौरान मुर्गियों की अच्छी तैयारी से मांस का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

मुर्गी फार्म में मुर्गियों को कैसे मारा जाता है?

चिकन फूड लाइन से सभी बचे हुए भोजन और मल को हटाने के लिए, पोल्ट्री कार्यकर्ता अब उन्हें नहीं खिलाते हैं। पूर्व-वध की अवधि तत्काल वध से 18-24 घंटे पहले शुरू हो सकती है।

भी मुर्गियों को पानी देना बंद करना बहुत जरूरी है। पक्षियों को मारने से लगभग 10 घंटे पहले पीना बंद कर देते हैं। इससे अतिरिक्त पानी, जो पाचन अंगों में रहता है, धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है।

प्यास से पीड़ित भूखे मुर्गियों को किसी तरह भोजन और पानी की कमी से बचने के लिए अपने कूड़े को पेक कर सकते हैं। इसीलिए, वध से पहले, उन्हें एक जाली के फर्श के साथ कोशिकाओं में रखा जाना चाहिए। जब मुर्गियां शौच करेंगी, तो कूड़े एक विशेष कूड़े पर गिरना शुरू हो जाएगा और वे उस पर चोंच नहीं मार पाएंगे।

पकड़ने

कुछ लोगों को पता है कि ठीक से पकड़े गए मुर्गियों, साथ ही साथ एक शिपिंग कंटेनर में उनके लैंडिंग, भविष्य के मांस के मांस की गुणवत्ता में काफी सुधार करते हैं।

एक नियम के रूप में, पक्षियों को पकड़ना एक शांत वातावरण में होता है। यह पक्षी को अपने पंखों और पैरों को तोड़ने से रोकने के लिए किया जाता है और शव की प्रस्तुति को खराब करने वाले चोटों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, पोल्ट्री पकड़ने और परिवहन करने की अवधि के दौरान ब्रॉयलर शवों पर 90% चोट के निशान दिखाई देते हैं।। यह भी देखा गया कि अधिक मांसपेशियों वाले ब्रॉयलर में अधिक खरोंच होते हैं।

इस घटना में कि पक्षियों को एक फर्श की बढ़ती प्रणाली में रखा जाता है, कैप्चर के दौरान लाल बत्ती का उपयोग किया जाता है। वह पक्षी को आश्वस्त करता है, इसलिए जब वे इसे पकड़ना चाहते हैं तो वह भागने की कोशिश भी नहीं करता है। पिंजरे में रहने वाले पक्षियों के लिए, उन्हें मैन्युअल रूप से उतारा जाता है, और फिर दुकान में परिवहन के लिए कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जाता है, जहां उनका वध किया जाता है।

वध के स्थान पर परिवहन

अभी भी जीवित पक्षियों के परिवहन के दौरान, उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जो पशुधन के लिए पर्याप्त पशुधन की स्थिति प्रदान कर सकते हैं।

कंटेनरों का उपयोग परिवहन के लिए किया जाता है, जहां तापमान की स्थिति और वेंटिलेशन अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है। ऐसे कंटेनरों को पक्षी के लिए धूप, बारिश और अन्य प्रतिकूल मौसम स्थितियों से अतिरिक्त सुरक्षा मिलती है।

एक कंटेनर में एक पक्षी लगाने से पहले, इसके आकार को ध्यान में रखना आवश्यक है, क्योंकि विभिन्न नस्लों के रोपण का घनत्व भिन्न हो सकता है। औसतन, अंडे के नस्लों के रोपण का घनत्व 35 सिर / वर्ग से अधिक नहीं होना चाहिए। मी, मांस - 20 सिर / वर्ग मीटर, ब्रायलर मुर्गियां - 35 सिर / वर्ग मीटर।

पोल्ट्री लैंडिंग का घनत्व मौसम की स्थिति और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि हवा का तापमान +250 सी से अधिक हो जाता है, तो यह आंकड़ा 15 या 20% तक कम हो जाना चाहिए, क्योंकि एक तंग कंटेनर में मुर्गियों को पर्याप्त ताजी हवा नहीं मिल सकती है।

सबसे अधिक अक्सर पशुधन के परिवहन के लिए लकड़ी से बने बक्से का उपयोग किया जाता है। उनके पास एक घने फर्श है जो पक्षी को आरामदायक महसूस करने की अनुमति देता है।

इन उद्देश्यों के लिए भी स्थिर और हटाने योग्य कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। उन्हें विशेष पोल्ट्री वाहक - बड़े ट्रकों में रखा जाता है, जिनका ट्रेलर होता है। उनमें, कोशिकाओं और कंटेनरों को पहले से व्यवस्थित किया जाता है जहां पक्षी परिवहन के दौरान होंगे।

फोटो में मुर्गियां पडुआ बहुत अच्छी नहीं लग रही हैं। आप शायद मुझसे सहमत न हों, लेकिन उन्हें लाइव देखने के बाद नहीं।

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कुछ पोल्ट्री फार्म मुर्गियों को परिवहन करने के लिए ट्रैक्टर कर्षण का उपयोग करते हैं। हालांकि, यह विधि केवल तभी उपयुक्त है जब पशुधन को थोड़ी दूरी तक ले जाने की आवश्यकता हो।

विदेशी पोल्ट्री फार्म अक्सर उपयोग किए जाते हैं। प्लास्टिक के बक्से वध के लिए मुर्गियों के परिवहन के लिए। वे इस तरह से बनाए जाते हैं कि उतारने के दौरान पक्षी को अपने पिंजरे से निकालना आवश्यक नहीं है। बस फर्श को धक्का दें और पक्षी कन्वेयर पर गिर जाएगा, जो इसे बूचड़खाने में आपूर्ति करता है।

पक्षियों के परिवहन और लोडिंग के लिए कंटेनर की संरचना

मुर्गियों को ले जाने के लिए इस्तेमाल होने वाले प्रत्येक कंटेनर में एक टहनी की बाड़ के साथ एक फ्रेम होता है।

इस कंटेनर में दो खंड हैं, जिनमें से प्रत्येक एक चल तल के साथ छह कोशिकाओं को समायोजित कर सकता है। इसमें आरामदायक पहिये भी हैं जो आवश्यक होने पर कार्यशाला के आसपास पक्षियों को स्थानांतरित करने के लिए आसान बनाते हैं।

बर्ड लोडिंग हमेशा कंटेनर के ऊपर से शुरू होती है।। ऐसा करने के लिए, निम्नतम को छोड़कर, सभी नीचे की ओर ले जाएं। जैसे ही कंटेनर भरा जाता है, बोतलों को वैकल्पिक रूप से धकेल दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप सुविधाजनक साइड दरवाजों के माध्यम से पक्षी को लोड कर सकते हैं।

ऐसा कंटेनर एक बार में 120 से 180 पक्षियों तक परिवहन कर सकता है। ऑटोमोबाइल ट्रेलर पर आमतौर पर 24 ऐसे कंटेनर स्थापित होते हैं। वे कुल 3,000 से 4,200 प्रमुखों को समायोजित कर सकते हैं।

यही कारण है कि कंटेनर में पक्षियों का परिवहन बॉक्स की तुलना में बहुत अधिक कुशल है। यह न केवल पक्षी को नुकसान की मात्रा को काफी कम करता है, बल्कि आपको बहुत अधिक संख्या में सिर को परिवहन करने की अनुमति देता है। इसी समय, श्रमिक लोडिंग पर बहुत कम समय और प्रयास करते हैं।

परिवहन के दौरान पक्षियों में तनाव को कम करने के लिए, डिलीवरी त्रिज्या को 50 किमी तक कम करना आवश्यक है। इस मामले में, मुर्गियों को 8 घंटे से अधिक समय तक कंटेनरों में होना चाहिए, अन्यथा वे नर्वस हो सकते हैं, जो अक्सर विभिन्न चोटों की घटना की ओर जाता है।

यह जानना आवश्यक है कि देश में कुक्कुटों की आवाजाही तभी संभव हो सकती है जब पशु चिकित्सा नियंत्रण हो। परिवहन में शामिल हर ड्राइवर के पास पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र और बिल का बिल होना चाहिए।

कार्यशाला में तैयारी

बूचड़खाने में पहुंचकर, पक्षी को सावधानी से सुलझाया जाता है। प्राप्तकर्ता सिर की संख्या की गणना करते हैं, जीवित वजन को मापते हैं, मौजूदा मानकों के अनुसार मुर्गियों के प्रकार, आयु और मोटापे का निर्धारण करते हैं। उसी समय, बूचड़खाने के एक प्रतिनिधि और डिलिवर को उपस्थित होना चाहिए।

प्रत्येक नस्ल में एक ही नस्ल और एक ही उम्र के मुर्गियों को रखा जाता है।। फिर इसे तराजू पर भेजा जाता है, जहां पक्षी का जीवित वजन निर्धारित किया जाता है। उसके बाद, मुर्गियों की डिलीवरी-स्वीकृति चालान का उपयोग करके बनाई जाती है, जो कि डिलीवरी करने वाले और रिसीवर द्वारा हस्ताक्षरित होती है। यह मृत पक्षियों की संख्या को भी इंगित करता है।

चालान पर हस्ताक्षर करने के बाद, आप मुर्गियों का तत्काल वध शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पक्षी प्रसंस्करण कन्वेयर को खिलाया जाता है। वहाँ यह विशेष संदंश में पैर, कार्यकर्ता को वापस पेंडेंट के लिए तय हो गई है।

उसके तुरंत बाद, पक्षियों को बिजली के आश्चर्यजनक उपकरण खिलाया जाता है। उच्च-वोल्टेज विद्युत प्रवाह की मदद से, पक्षी को अचल अवस्था में लाया जाता है। यह चिकोटी को रोकता है, जो विभिन्न चोटों के जोखिम को काफी कम करता है।

एक नियम के रूप में 550 या 950 V का उपयोग तेजस्वी के लिए किया जाता है। वर्तमान में पानी के माध्यम से पक्षी को आपूर्ति की जाती है, और स्टन की कुल अवधि कभी भी 5 सेकंड से अधिक नहीं होती है।

यदि तनाव अधिक है, तो पक्षी हृदय की गतिविधि को बाधित कर सकता है, जो घातक है।

खून की निकासी

तेजस्वी के तुरंत बाद, पक्षियों को दुकान में परोसा जाता है, जहां रक्तस्राव होता है। इस ऑपरेशन को तेजस्वी के बाद 30 सेकंड के बाद नहीं किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, यह प्रक्रिया तेजस्वी के बिना होती है।

वध को मुर्गियों को मारने का सबसे प्रभावी तरीका माना जाता है। नुकीले सिरों के साथ एक संकीर्ण तेज चाकू या कैंची के साथ मुंह के माध्यम से.

कार्यकर्ता लटकते हुए चिकन को अपने बाएं हाथ से लेता है और अपना मुंह खोलता है। अपने दाहिने हाथ के साथ, उसने अचानक चाकू को एक खुली चोंच में डाला। ग्रसनी के बाएं कोने में जाना महत्वपूर्ण है, जहां जुगल और फुटपाथ की नसें जुड़ी हुई हैं। उसके तुरंत बाद, मस्तिष्क और तालु गुहा में एक इंजेक्शन बनाया जाता है। ऐसी क्रियाएं पक्षी को जल्दी से लकवा मार देती हैं और उसके शरीर पर पंख रखने वाली मांसपेशियों को कमजोर कर देती हैं।

वध के बाद, चाकू को हटा दिया जाता है और चिकन 15-20 मिनट तक उल्टा लटका रहता है। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि सभी रक्त उनके शव का गिलास है। एक ही समय में पंखों को फैलाना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है, क्योंकि रक्त अक्सर उनमें रक्तस्राव होता है, जिससे हेमटॉमस बनता है।

इसके अलावा, चिकन शव में रक्त की उपस्थिति शेल्फ जीवन में एक महत्वपूर्ण कमी का कारण बन सकती है। अक्सर, रोगजनक सूक्ष्मजीव रक्त में पाए जाते हैं, इसलिए गुणात्मक रूप से रक्तस्राव को अंजाम देना महत्वपूर्ण है।

गर्मी का इलाज

रक्तस्राव की प्रक्रिया को पूरा करने के तुरंत बाद, मुर्गियों के शव को गर्मी उपचार उपकरण खिलाया जाता है।

मुर्गियों के शरीर से पंख को अधिक सफल हटाने के लिए यह चरण आवश्यक है। जब शव को तेज किया जाता है, तो पक्षी की पंख पकड़ने वाली मांसपेशियों को आराम मिलता है, इसलिए पंखों को तोड़ना आसान होता है।

उसके बाद, मुर्गियों को कार्यशाला में भेजा जाता है जहां मशीनों का उपयोग करके प्लकिंग किया जाता है। तुरंत, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शव को केवल इष्टतम तापमान पर पकाया जा सकता है, क्योंकि बहुत गर्म भाप मुर्गियों की त्वचा को नुकसान पहुंचा सकती है।

बड़े पोल्ट्री फार्म की शर्तों में इस्तेमाल किया जा सकता है नरम और कठोर कोगर मोड। नरम मोड का उपयोग करते समय, एपिडर्मिस के स्ट्रेटम कॉर्नियम को आंशिक रूप से क्षतिग्रस्त किया जाता है, और रोगाणु परत और त्वचा बरकरार रहती है। इस तरह के शवों की बाजार में उपस्थिति होती है, लेकिन उन्हें संभालना अधिक कठिन होता है, क्योंकि त्वचा पर बहुत अधिक मजबूती होती है।

एक कठोर स्कार्फ के साथ चिकन के शरीर पर सभी प्रकार के प्लम को मशीनों द्वारा हटा दिया जाता है। लगभग कभी भी अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उपचार की इस पद्धति से एपिडर्मिस और आंशिक रूप से त्वचा पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाती है।

उसके बाद, इसे हटा दिया जाता है और शव की त्वचा अधिक चिपचिपी और गुलाबी हो जाती है। उपस्थिति में, मांस अक्सर वर्तमान मानकों को पूरा नहीं करता है, लेकिन अगर वे अतिरिक्त ठंड से गुजरते हैं, तो वे मांस के समान हो जाएंगे, जो नरम गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सॉफ्ट मोड में संसाधित मांस को कठिन प्रसंस्करण से गुजरने वाले की तुलना में अधिक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तथ्य यह है कि ऐसे शवों की सतह पर सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए अनुकूल वातावरण नहीं है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंतड़ी निकालना

भाप देने के तुरंत बाद, मुर्गियों को गुटखे के लिए भेजा जाता है। इसे कन्वेक्टर से हटाया नहीं जाता है।

आंतों को एक विशेष चाकू के साथ हटा दिया जाता है और क्लोका पूरी तरह से कट जाता है। फिर शव को कार्यकर्ता से दूर सिर के साथ काटने की मेज पर रखा जाता है, पेट ऊपर

यह क्लोअका से कील तक एक अनुदैर्ध्य खंड है। इसके तुरंत बाद, आंत को हटा दिया जाता है, लेकिन पेट से ग्रहणी के अंत को अलग करना आवश्यक है ताकि आंत फट न जाए। आंतों को हटाने के बाद, शव को पानी से धोया जाता है।

मुर्गियों में, जोड़ों में पैर अतिरिक्त रूप से अलग होते हैं।। यह एक विशेष मशीन का उपयोग करके किया जाता है, लेकिन पृथक्करण मैन्युअल रूप से भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शव को उसके बाएं हाथ से लिया जाता है और दाहिने हाथ की त्वरित क्षैतिज गति सभी टेंडनों को काटती है और संयुक्त को बाधित करती है।

ठंडा

पेट भरने के तुरंत बाद, चिकन शवों को ठंडा किया जाता है।

यह मांस की बेहतर परिपक्वता में योगदान देता है, और विभिन्न सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं की प्रगति को भी रोकता है। ठंडक होती है शीतलन टैंकों में ठंडे पानी का उपयोग करना.

इसमें, मांस पानी के प्रवाह से मोहित हो जाता है और घूमते हुए ड्रमों में प्रवेश करता है। यह प्रक्रिया औसतन 25 मिनट तक चलती है। इसके तुरंत बाद, शवों को बिक्री के लिए कंटेनरों में पैक किया जाता है।

मुर्गियों के शवों के अलावा, खाद्य उत्पादों को ठंडा करना आवश्यक है: हृदय, यकृत, पेट और गर्दन। ठंडा करने के बाद, उन्हें प्लास्टिक की फिल्म बैग या पॉलीइथाइलीन से बने विशेष वाइप्स में बदल दिया जाता है।

निष्कर्ष

चिकन वध एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें कई चरण होते हैं। इसके सभी चरणों को सही ढंग से किया जाना चाहिए, क्योंकि मांस की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

वध की तैयारी के दौरान और तत्काल वध के दौरान की गई कोई भी गलती गंभीर वित्तीय नुकसान का कारण बन सकती है। इसीलिए इस प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ माना जाना चाहिए।