कई उत्पादक अंगूर की खेती में न केवल मजेदार और स्वादिष्ट जामुन के लिए, बल्कि सबसे अच्छा घर का बना शराब की तैयारी में लगे हुए हैं। आखिरकार, वाइनमेकिंग के साथ-साथ विटामिस्किंग भी कई सहस्राब्दियों तक रही है।
वर्षों से, घर का बना वाइन तैयार करने के अनगिनत तरीके बनाए गए हैं और आजमाए गए हैं।
हालांकि पहली नज़र में शराब बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन बिना अच्छी तैयारी के यह प्रक्रिया शुरू करने लायक नहीं है।
आज हम आपको इसाबेला अंगूर की विविधता से शराब पकाने की सुविधाओं से परिचित करेंगे। विस्तार से, हम अंगूर के प्रसंस्करण की तकनीक का वर्णन करते हैं और कई व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।
अंगूर की विशेषताएं "इसाबेला": विविधता को वाइनमेकिंग में इतना महत्व क्यों दिया जाता है?
यह विविधता उन कुछ में से एक है जो भोजन और तकनीकी दोनों से संबंधित हैं। दूसरे शब्दों में, यह ताजा खपत और प्रसंस्करण के लिए दोनों में उगाया जाता है। विशेष रूप से, विविधता में निम्नलिखित हैं कई फायदे:
- अच्छी उत्तरजीविता दर और स्थिरता जोरदार झाड़ी।
- क्लस्टर और जामुन की आकर्षक उपस्थिति।
- जामुन में रस की उच्च सामग्री।
- प्रसंस्करण करते समय, आप एक विशिष्ट खट्टे स्वाद के साथ रस और ठीक रेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं।
इस प्रकार, अच्छी स्थिरता के कारण, विविधता को विकसित करना बहुत आसान है। उसी समय, एक झाड़ी काफी प्रचुर मात्रा में फसलों का उत्पादन करने में सक्षम है, जो आपको बड़ी मात्रा में वाइन तैयार करने की अनुमति देगा। विशेष रूप से, इस किस्म की बड़े पैमाने पर खेती के साथ, एक हेक्टेयर अंगूर के बागों से 60 से 75 सेंटीमीटर फसल प्राप्त करना संभव है।
अंगूर की अच्छी देखभाल के साथ, आप उच्च दर प्राप्त कर सकते हैं।
इसाबेला किस्म के उपचार गुण क्या हैं?
इस अंगूर की किस्म से बने उत्पाद बहुत अच्छे हैं। जुकाम के इलाज के लिए उपयुक्त है और ऊपरी श्वसन पथ के रोग। ताजा इसाबेला अंगूर और इससे बनी शराब दोनों का सेवन करना एक बेहतरीन एक्सपेक्टोरेंट है। इसके अलावा, शराब पूरी तरह से जुकाम के साथ गर्म होती है, इसलिए मुल्तानी शराब अक्सर इससे बनाई जाती है।
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घर पर शराब पकाने की तकनीक के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?
शराब की तैयारी में, किसी भी अन्य नुस्खा की तरह, इसकी अपनी विशेषताएं और अनुपात हैं। शराब बनाने की तकनीक की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आप बहुत उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि, गलती करना भी बहुत आसान है।
सबसे पहले, आपको पहले से शराब के लिए आवश्यक उपकरण और सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। अंगूर के अलावा, तैयारी और प्रसंस्करण की विशेषताएं जिनके बारे में हम नीचे बताएंगे, किण्वन के लिए चीनी आवश्यक है।
इसके अलावा, आपको एक विशेष किण्वन टैंक को अच्छी तरह से खरीदने और धोने की ज़रूरत है, जो आपकी संपूर्ण अंगूर की फसल (या इनमें से कुछ कंटेनर) को समायोजित कर सके। जब अंगूर के रस से किण्वन बाहर निकल जाएगा, लेकिन रस के लिए हवा का प्रवेश ही अत्यधिक अवांछनीय है। इसलिए, एक विशेष पानी की सील होना भी आवश्यक है, जिस पर अक्सर साधारण रबर के दस्ताने का कब्जा होता है।
और हां, आपको रेडी-मेड वाइन को बॉटलिंग के लिए कंटेनरों की आवश्यकता होगी।
वाइनमेकिंग में भविष्य में उपयोग के लिए अंगूर को कैसे संभालना है?
वाइन तैयार करने के लिए अंगूर के सबसे सुंदर और बड़े गुच्छा लेने की आवश्यकता नहीं है। कोई भी करेगा, लेकिन उन सभी का अच्छी तरह से निरीक्षण करना और सड़े, सूखे और हरे जामुन को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है। सब के बाद, वे शराब के स्वाद को बहुत खराब कर सकते हैं।
एक और बहुत महत्वपूर्ण नोट: अंगूर को न धोएं रस को कुचलने से पहले, यह केवल सूखे, साफ चीर के साथ गुच्छों को पोंछने के लिए पर्याप्त होगा। डरो मत कि कुछ हानिकारक बैक्टीरिया शराब में मिल जाएंगे - वे सभी किण्वन करते हैं और पूरी तरह से हानिरहित हो जाते हैं। आखिरकार, ये सभी प्राकृतिक बैक्टीरिया सिर्फ विपरीत हैं और अंगूर के रस के किण्वन के प्राकृतिक घटकों के रूप में काम करते हैं, खमीर के विकल्प के रूप में कार्य करते हैं।
रस निचोड़ने के लिए: साफ उत्पाद कैसे प्राप्त करें?
इससे पहले कि आप अंगूर "इसाबेला" का शुद्ध रस प्राप्त करें, आपको इससे गूदा बनाने की आवश्यकता है, अर्थात अंगूर को कुचलें। इसे दबाने के लिए, आप साधारण क्रश का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग मैश किए हुए आलू को तैयार करने के लिए किया जाता है।
बेशक, आदर्श रूप से एक प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन घर पर अंगूर की छोटी मात्रा के लिए, बस इसके बिना करें। आपका मुख्य कार्य - प्रत्येक बेरी को कुचलने के लिए, इसलिए उसने अपना रस दिया।
अगला, लुगदी को एक कोलंडर या धुंध में भेजा जाना चाहिए। यदि पहली बार अच्छी तरह से रस नहीं निकलता है, तो आप इसे फिर से कोलंडर में छोड़ सकते हैं। आप आगे की शराब की तैयारी के लिए परिणामस्वरूप रस का उपयोग कर सकते हैं, और सबसे अच्छा रस प्राप्त करने के लिए चीनी के अतिरिक्त के साथ उबालकर।
शराब के भविष्य को कैसे खराब न करें: अंगूर के रस के किण्वन की विशेषताएं
अच्छी तरह से किण्वन के लिए रस के लिए, उसे ग्लास और विशाल व्यंजन चाहिए।
इसके लिए, बड़ी बोतलें सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें, पुराने दिनों में, हमारे दादा-दादी शराब या मोनोशाइन रखते थे। हमें बड़े - 5-10 लीटर लेने की जरूरत है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से साफ और सूखे हों, यही कारण है कि हमने उन्हें पहले से तैयार करने की सिफारिश की थी।
बर्तन के केवल एक तिहाई हिस्से से रस भरना आवश्यक है, क्योंकि रस के लिए बाकी जगह पूरी तरह से किण्वन के लिए आवश्यक होगी।
इसके अलावा, रस के लिए आपको चीनी की मात्रा जोड़ने की ज़रूरत है, जिसे नुस्खा में इंगित किया गया है और एक विशेष ढक्कन के साथ बोतल को बंद करें या इसे एक दस्ताने पर खींचें। हमारी शराब को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए शुरू करने के लिए, इसे एक गर्म पर्याप्त में खड़ा रखें, लेकिन गर्म नहीं, जगह।
लेकिन हमारे द्वारा वर्णित प्रौद्योगिकी का संस्करण आदर्श और एकमात्र नहीं है, बल्कि इसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह पता लगाने के लिए कि आप अभी भी घर पर "इसाबेला" शराब कैसे तैयार कर सकते हैं, हम आपको निम्नलिखित व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करने के लिए आमंत्रित करते हैं।
घर का बना शराब व्यंजनों
"इसाबेला" से अंगूर वाइन के लिए नुस्खा wine1
इस नुस्खा के अनुसार, रस अच्छी तरह से किण्वित होने के बाद और बन गया है, वास्तव में, पहले से ही एक असली शराब, इसे सावधानीपूर्वक दूसरे बर्तन में डालना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तल पर बसे ड्रग्स और टैटार को किसी भी तरह से शुद्ध उत्पाद के साथ मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। बोतल जिसमें रस भटक गया, अच्छी तरह से धोया और सूख गया।
परिणामी युवा वाइन में थोड़ी मिठास की जरूरत होती हैक्योंकि इसका सेवन करना बहुत खट्टा होगा। इसके लिए, 1 लीटर तरल में 100 या 150 ग्राम (आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर) जोड़ा जाता है। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, और परिणामस्वरूप मीठी शराब को पहले से सूख चुकी बोतल में वापस डालें।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्राप्त शराब कसकर और कसकर बंद हो ताकि न तो हवा और न ही इसे नमी की आपूर्ति की जा सके।
एक महीने में आपको सबसे अच्छी घरेलू शराब मिलेगी। इसे सुरक्षित और बोतलबंद किया जा सकता है। बोतलों में, इसे बहुत कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है।
भंडारण के लिए, कोल्ड सेलर सबसे उपयुक्त है, हालांकि इसकी अनुपस्थिति में इसाबेला को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव है। यह ध्यान देने योग्य है कि युवा शराब में चीनी के कारण, परिणामस्वरूप उत्पाद में एक सुखद मिठास होगी। आमतौर पर, इस तरह की शराब की ताकत 11-13 आरपीएम होती है, जो बहुत अधिक नहीं है, हालांकि आपको इससे दूर नहीं किया जाना चाहिए।
"इसाबेला" №2 से अंगूर वाइन के लिए नुस्खा
यह नुस्खा आपको इस घटना में सूट करेगा कि आप चिंतित हैं कि शराब खमीर और चीनी के अतिरिक्त के बिना किण्वन नहीं कर सकती है। इस नुस्खा में, रस बनाने के लिए तकनीक ही काफी अलग है।
विशेष रूप से, जब तक आप बेरीज को अच्छी तरह से धो नहीं लेते हैं, तब लुगदी को निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन एक बड़े सॉस पैन में भेजा जाता है और आग पर डाल दिया जाता है। इसे कभी उबाला नहीं जा सकता, बस 75º तक गर्मी और तुरंत हटा दें।
थोड़ा सरगर्मी, लुगदी को 23, के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप स्थिरता के लिए, तीन दिनों के लिए 2% आयु वर्ग का एक खमीर समाधान जोड़ा जाता है। उसके बाद, लुगदी को एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर किया जाना चाहिए और इसकी मदद से इसे अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से दबाया जाना चाहिए। उसके बाद, रस को 1 लीटर प्रति 0.1 किलोग्राम की गणना के साथ रस में चीनी जोड़ें, और परिणामस्वरूप बनावट को किण्वित करने के लिए छोड़ दें।
एक अच्छी और सफल किण्वन के लिए, टैंक को या तो हाइड्रोलिक लॉक या दस्ताने के साथ बंद किया जाना चाहिए।
किण्वन पूरा होने के बाद, एक युवा शराब की सिफारिश की जाती है। दूसरे कपल के लिए उसी बर्तन में छोड़ दें। इस प्रकार, यह बहुत बेहतर सुलझेगी, और बॉटलिंग के बाद तलछट व्यावहारिक रूप से प्रकट नहीं होगी।
उसके बाद, इसे उस बर्तन से सावधानीपूर्वक सूखा जाना चाहिए जिसमें यह भटक और बचाव किया गया था, और एक बार फिर से मीठा हो गया। इस समय, 1 लीटर को 120 से 180 ग्राम तक जोड़ा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप युवा शराब का स्वाद और आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, तो शराब बोतलबंद और भंडारण के लिए सील रूप में तैयार हो जाएगी।
इस नुस्खा के अज्ञात लेखक प्राप्त उत्पाद के उत्पादन और भंडारण के लिए कुछ और बहुत उपयोगी सुझाव देते हैं:
- चूंकि यह प्राप्त शराब अभी भी युवा मानी जाएगी, इसके पकने की प्रक्रिया को तेज करने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, बोतलों में बंद, इसे कई घंटों के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। इसके लिए तापमान 60 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ाया जा सकता है, वैदिक हमने शराब को पास्चुरीकृत किया है।
- सबसे अच्छा, शराब अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहीत की जाती है, जिसमें तापमान 12 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। इसके अलावा, बोतल को क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है।
"इसाबेला" №3 से अंगूर वाइन के लिए नुस्खा
तीसरा नुस्खा शराब के अनुपात को इंगित करने में स्पष्ट होगा। विशेष रूप से, इसकी आवश्यकता होगी:
- 10 किलोग्राम अंगूर "इसाबेला"।
- 3 किलोग्राम दानेदार चीनी (यह केवल उच्चतम ग्रेड का उपयोग करने के लिए अनुशंसित है)।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होनी चाहिए कि अनजाने और एनुमरेटेड अंगूरों को एक बड़े तामचीनी बर्तन में भेजा जाता है, जहां वे सावधानी से गूंधते हैं।
इसे बेहतर ढंग से कुचलने के लिए, आप छोटे भागों में बर्तन में अंगूर जोड़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को केवल धुंध के साथ कवर किया जाता है और 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक ही तामचीनी पोत में छोड़ दिया जाता है।
बर्तन को गर्म स्थान पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि अंगूर को किण्वन की गारंटी दी जाए। किण्वन के दौरान, दिन में दो बार अंगूर के द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
किण्वन प्रक्रिया पर्याप्त रूप से गुजरने के बाद और द्रव्यमान काफी बढ़ जाता है, इसे एक कोलंडर में भेजा जाता है। लुगदी (अंगूर द्रव्यमान) से सभी रस को निचोड़ने के लिए, आप इसे धुंध के माध्यम से फिर से निचोड़ सकते हैं, जिससे रस को अतिरिक्त शुद्धता मिलेगी।
सभी आवश्यक चीनी को परिणामस्वरूप रस में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और आगे किण्वन के लिए विशेष रूप से तैयार कांच के बर्तन (जार या बोतल) में डाला जाता है। इस बार, बोतल को विशेष टोपी के साथ या रबर मेडिकल दस्ताने के साथ कवर किया जाना चाहिए।
दस्ताने में अपनी उंगलियों को छेदना महत्वपूर्ण है ताकि आप समझ सकें कि शराब कब तैयार होगी। कमरे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया दो से तीन सप्ताह तक हो सकती है, इसके पूरा होने की पुष्टि एक कम दस्ताने द्वारा की जाएगी।
परिणामी युवा शराब को फ़िल्टर करना शुरू होता है, जब यह चमकता है और इसमें कोई वायु गेंद नहीं होगी। पूरे तलछट और खमीर के नीचे छोड़ने की कोशिश करते हुए, धीरे और सावधानी से फ़िल्टर करें।
युवा शराब को तुरंत बोतलबंद नहीं किया जाना चाहिएक्योंकि यह अभी भी होगा। इसे किण्वन के बाद धोए गए बर्तन में डालना बेहतर है और इसे एक और महीने तक खड़े रहने दें, जबकि नियमित रूप से इसे डालना और अवक्षेप को त्यागना है।
इन सभी श्रम-गहन प्रक्रियाओं के बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। वाइन "इसाबेला" की वास्तविक परिपक्वता लगभग एक महीने में आ जाएगी, फिर आप इसे स्वयं चख सकते हैं और अपने दोस्तों को दे सकते हैं।
"इसाबेला" №4 से अंगूर वाइन के लिए नुस्खा
यह एक और नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है, जो ऊपर वर्णित लोगों के विपरीत, अंगूर द्रव्यमान में पानी जोड़ना शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, आप अधिक शराब प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसका किला थोड़ा छोटा होगा। कुकिंग वाइन को इन चरणों का पालन करना चाहिए:
- आपके द्वारा अंगूरों को स्थानांतरित करने के बाद, जैसा कि हमने एक सार्वभौमिक तकनीक का उपयोग करके ऐसा करने की सिफारिश की है, परिणामस्वरूप लुगदी को एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में भेजा जाना चाहिए।
- कुल अंगूर द्रव्यमान के संबंध में, लगभग 30-40% पानी और लगभग 40 ग्राम चीनी प्रति लीटर जोड़ा जाता है। इस मिश्रण को 4-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह किण्वित होने लगे। यह सब समय, लुगदी को हिलाया जाना चाहिए, जबकि किण्वन के दौरान बनाई जाने वाली झागदार टोपी को नष्ट कर देगा। जब आप ध्यान दें कि टोपी बहुत जल्दी बनती है, तो रस को निचोड़ने के लिए गूदे को धुंध में भेजा जाना चाहिए।
- दबाए गए तरल को उबला हुआ पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए, जिसकी मात्रा कुल अंगूर द्रव्यमान का कम से कम 40% होनी चाहिए। इस प्रकार, हमें अंगूर मैश मिलता है, जिसे बोतलों या कैन में डालना चाहिए (केवल एक तिहाई भरकर)। दस्ताने पहनना तुरंत इसके लायक नहीं है। कपास ऊन के साथ बोतलों में छेद को प्लग करना आवश्यक है, जो किण्वन से बने फोम को विलंबित करेगा।
- जब पौधा अधिक शांत रूप से किण्वन करना शुरू करता है, तो बोतलों की गर्दन पर एक दस्ताने खींचा जाता है या इसे एक विशेष टोपी के साथ कवर किया जाता है। दस्ताने में एक छोटा सा छेद छेदना मत भूलना जिसके माध्यम से गैस बच जाएगी।
- किण्वित शराब बर्तन के साथ विलीन हो जाती है ताकि सभी dregs और बसे हुए तत्व नीचे रहें। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बोतल, या अन्य बर्तन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और चीनी को परिणामी शराब में मिलाया जाता है, जिसकी गणना 200 ग्राम प्रति 1 लीटर है। चीनी को भंग किया जाना चाहिए, शराब को थोड़ा गर्म करना।
- इसके बाद, इस वाइन को एक सूखी बोतल में वापस भेजें और इसे कम से कम एक और महीने तक पीने दें। इस समय के दौरान, तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे कुछ और बार डाला जा सकता है।
- पहले से ही कम या ज्यादा परिपक्व शराब को बोतलबंद किया जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है और एक ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजा जा सकता है। बोतलबंद करने से पहले, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है, और अगर शराब पर्याप्त रूप से मीठी नहीं लगती है, तो आप इसमें थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं, लेकिन इसे हिलाएँ या गर्म न करें।
एक ठंडे स्थान पर इस नुस्खा और vystoyannoe के अनुसार तैयार, शराब एक महीने में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। इसमें बहुत सारे क्रांतियां नहीं होंगी, लेकिन यह "इसाबेला" बहुत प्यारी होगी, आप इसे आज़मा भी सकते हैं।
