दूध मशरूम मशरूम हैं जो विशेष रूप से लौकी के बीच लोकप्रिय हैं। जंगल, जिसमें दूध मशरूम हैं, मशरूम बीनने वालों के लिए एक वास्तविक खोज है। अपनी लोकप्रियता के बावजूद, गॉर्डियन मानव आंखों से छिपते हैं और स्टंप और विभिन्न पहाड़ियों के पास पत्ते के नीचे छिपते हैं। इसलिए, माइकोबियोन्ट्स की इस प्रजाति की खोज में जाना, उन सभी स्थानों की जांच करने के लिए आपके साथ एक छड़ी लेना बेहतर है जहां दूध मशरूम उग सकते हैं। ब्लैक मिल्क खाना पकाने में एक प्रसिद्ध उत्पाद है, यह लेख आपको इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएगा कि दूध मशरूम कैसे दिखते हैं, उनकी किस्में।
क्या आप जानते हैं? कीवन रस के समय से ही दूध लोकप्रिय रहा है। इस बात पर ध्यान आकर्षित करना कि फफूंदी कैसे बढ़ती है, हमारे पूर्वजों प्राचीन काल में इसे "ढेर" या "ढेर" कहा जाता था। यह कवक कभी अकेले नहीं बढ़ता है, लेकिन केवल समूह रोपण में।
ग्रुज़ जैसा दिखता है: मशरूम की लोकप्रिय प्रजातियों का वर्णन
ब्लैक मोल्ड्स मशरूम होते हैं जिन्हें एक अनुभवी मशरूम पिकर आसानी से पहचान लेता है, लेकिन जो लोग इस प्रजाति से परिचित नहीं हैं, उनके लिए हम एक विवरण देंगे: बीटल रसूला परिवार का एक प्रतिनिधि है, जो लार्च का जीनस है। अब फफूंदी की लगभग 20 प्रजातियां हैं, जिनका अच्छी तरह से अध्ययन और वर्णन किया जाता है - कुछ खाया जा सकता है, कुछ को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।
काला मौन
ब्लैक ग्रुज्ड को दूसरी श्रेणी से संबंधित सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां माना जाता है। पैर gruzdya ऊंचाई में 6-8 सेमी की औसत और व्यास में 2-3 सेमी। टोपी का व्यास 15 सेमी तक हो सकता है। टोपी - कीप के आकार का, थोड़ा लपेटा हुआ। मुंडिंस की टोपी को जंगलों के आधार पर एक चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है जिसमें वे बढ़ते हैं - यह सब आर्द्रता के स्तर पर निर्भर करता है। रंग भिन्न हो सकते हैं, शेड गहरे जैतून से गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं। 
यह महत्वपूर्ण है! टोपी के केंद्र में, किनारों की तुलना में रंग दो टोन गहरा है।मेलेनिकोव परिवार के बाकी जीनों की तरह, द्रव्यमान को लैक्टल रस के साथ संतृप्त किया जाता है, और ऊतक संरचना ऐसी होती है कि यह आसानी से उखड़ सकती है। अक्सर, उन स्थानों पर जहां काले सांचे उगते हैं, वे हैं कटिंग, बर्च और एल्डर प्लांटेशन, अल्पज्ञात देश की सड़कें, मैदानी क्षेत्र और वन किनारों। आप शरद ऋतु के अंत तक काला दूध एकत्र कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, काले ग्रुज्ड को "जिप्सी" या मशरूम चर्नुष्का कहा जाता है, और पोलैंड में उन्हें ग्रीब माना जाता है। हालांकि, काला काला अचार के लिए बहुत अच्छा है और इसका स्वाद लंबे समय तक रख सकता है - 3 साल तक।
सफ़ेद मुसकान
सफ़ेद ग्रुज़ - सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम में से एक। मशरूम पिकर इसे "वेट सिंक" या "रॉ सिंक" भी कहते हैं। अब हम आपको बताते हैं कि सफेद दूधिया मशरूम कैसे और कहां उगते हैं: वे बर्च के पेड़-पौधों में उगते हैं, पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और हमेशा बड़े समूहों में व्यवस्थित होते हैं। ज्यादातर ये कवक साइबेरिया के पश्चिमी क्षेत्रों, उराल्स, वोल्गा क्षेत्र में पाए जाते हैं। यह पूछे जाने पर कि सफेद मशरूम की कटाई कब की जाती है, इसका उत्तर है: इन मशरूमों की फलने की अवधि अगस्त की शुरुआत में शुरू होती है (कभी-कभी इन्हें जुलाई के अंत में पाया जा सकता है) और सितंबर में समाप्त होता है। इस अवधि के बीच में मशरूम लेने के लिए बेहतर है, फिर उनके पास सबसे अधिक स्वाद है। 
परिपक्व उम्र में, एक सफेद टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है, और एक पैर 7 सेमी तक बढ़ता है। मशरूम का गूदा संरचना में घना है, और जब काट दिया जाता है, तो यह एक समृद्ध, फल की गंध का उत्सर्जन करता है। सफेद एक की उपस्थिति सभी स्वरयंत्रों के लिए सबसे विशिष्ट है: टोपी पीले धब्बों के साथ सफेद है, टोपी चिपचिपा है, अक्सर पत्तियों या शाखाओं के टुकड़े उस पर छोड़ दिए जाते हैं।
क्या आप जानते हैं? यदि आप सफेद सतह पर जंग के धब्बे देखते हैं, तो इसे बनाने से इनकार करना बेहतर है, क्योंकि यह मशरूम पहले से ही उखाड़ रहा है।
काली मिर्च ढेर (असली)
काली मिर्च मशरूम एक मशरूम है जो बहुधा चौड़ी जंगलों में उगता है, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी वृक्षारोपण में पाया जाता है। आप इस प्रकार के मशरूम को जून से सितंबर तक एकत्र कर सकते हैं। मिर्च का विवरण: एक पैर 7 सेमी ऊँचा, टोपी का व्यास 7 से 20 सेमी तक होता है। टोपी का आकार कवक की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर बदलता है: जब मशरूम युवा होता है, तो टोपी आकार में उत्तल होती है, फिर नीचे की ओर किनारों के साथ, यह फ़नल-आकार का हो जाता है। टोपी सफेद है, अंततः पीले, भूरे और भूरे रंग के धब्बों से ढकी हुई है। काली मिर्च का रस मानव उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता के बारे में संदेह पैदा करता है: कुछ लोग कहते हैं कि यह एक सशर्त रूप से खाद्य प्रकार है, दूसरों का कहना है कि इसे खाया नहीं जा सकता है, यह तर्क देते हुए कि गूदा काली मिर्च का स्वाद देता है। 
यह महत्वपूर्ण है! एक काली मिर्च को सूखे भार के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन उनके बीच एक अंतर है: काली मिर्च के पैर अधिक हैं और दूधिया रस अधिक प्रचुर मात्रा में है।सभी विवादों के बावजूद, पुदीना पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: शरीर पर इसका कैंसर-विरोधी प्रभाव पहले से ही साबित हो चुका है, और इसमें एंटी-फंगल गुण भी हैं। चीन में इसका इस्तेमाल मांसपेशियों को आराम देने के लिए किया जाता है।
चूतड़ पीले
पीला द्रव्यमान स्यरोझ्कोव वर्ग का एक प्रतिनिधि है, जो अग्रिकुम्केस परिवार के लैक्टिफोलिया का एक जीनस है। पीली टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक है, यह वृद्धि के दौरान आकार बदलती है - पहले टोपी उत्तल होती है, बीच में एक खोखले के साथ, और समय के साथ यह उदास हो जाता है, किनारों के साथ कीप-आकार नीचे हो जाता है। कवक का रंग सुनहरा पीला या गंदा पीला हो सकता है। कैप श्लेष्म पट्टिका पर उच्च आर्द्रता की स्थितियों में बनता है। खोखला पैर 6 सेमी ऊंचाई और 4 सेमी व्यास में बढ़ता है। रंग पैर - पीले पीले, भूरे रंग के धब्बे के साथ। जड़ के करीब, यह संकरा करता है। मशरूम दूसरी श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। साइबेरिया और मध्य रूस में सबसे अधिक व्यापक रूप से वितरित किया गया। इस प्रजाति को इकट्ठा करने की सबसे अच्छी अवधि अगस्त से अक्टूबर के अंत तक की अवधि है। 
क्या आप जानते हैं? पीले वजन अक्सर पीले तरंगों से अलग होते हैं, लेकिन यह एक ही प्रजाति है, जिसका अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग नाम है।
एस्पेन लकड़ी (चिनार)
ऐस्पन वुड वीड (लैक्टेरियस विवाद) को आम तौर पर "मोथ" कहा जाता है। यह इस तथ्य के कारण सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है कि गूदे में एक कड़वा रस होता है और एक नरम, फल गंध होता है। नाम पहले से ही इस विचार का सुझाव देता है कि यह प्रजाति कहां बढ़ती है: सबसे अधिक बार यह चिनार या एस्पेन वन में पाया जा सकता है। ऐस्पन छाल आकार में बड़ी है, इसकी टोपी व्यास में 30 सेमी तक पहुंच सकती है। एस्पेन की लकड़ी अक्सर एक व्हाइटफ़िश के साथ भ्रमित होती है, लेकिन उनके बीच एक बुनियादी अंतर है: टोपी के बालों का कम उच्चारण होता है। टोपी का रंग दूधिया सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग के टिंट के साथ, पीले गुलाबी धब्बों से सजाया जाता है। इस प्रजाति का नुकसान मशरूम कैप पर गंदगी है, जो उस समय से एकत्र किया जाता है जब कवक भूमिगत बनाया गया था। 
यह महत्वपूर्ण है! एस्पेन लकड़ी केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है और किसी भी मामले में सुखाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
ग्रुज्ड कहाँ बढ़ रहा है: संग्रह की विशेषताएं
अब, जब हम पहले से ही दूध मशरूम और उनकी प्रजातियों की उपस्थिति के बारे में जानते हैं, तो आइए बात करते हैं कि उन्हें कहां देखना है और उन्हें कैसे इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। Gruzdy संग्रह अगस्त में शुरू होता है - तब असली दिखाई देता है। ज्यादातर यह पाइन-बर्च जंगल में, पर्णपाती जंगलों में, कभी-कभी शंकुधारी पौधों में और पहाड़ी ढलानों पर पाया जा सकता है। दूध मशरूम बड़े मशरूम हैं, और, यह देखते हुए कि वे समूहों में बढ़ते हैं, आप एक ग्लेड पर मशरूम की एक टोकरी एकत्र कर सकते हैं।
एक ठीक, तथाकथित "मशरूम" बारिश के बाद दूध मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है। फिर वे मध्यम आकार के मशरूम उठाते हैं - वे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे, लेकिन कृमि मशरूम को कीड़े द्वारा बसाया जा सकता है। बारिश डालने के बाद, मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे तेजी से बिगड़ते हैं। मशरूम को इकट्ठा करना आवश्यक है, ध्यान से जमीन के पास पैर काट देना, किसी भी तरह से बाहर नहीं निकालना। दूध मशरूम को एक टोकरी में कसकर डालना आवश्यक नहीं है, ताकि मशरूम के बीच एक जगह हो, क्योंकि यदि आप उन्हें तंग करते हैं, तो वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? कुछ अनुभवी मशरूम पिकर, जब वे दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो खुशबू पर भरोसा करते हैं, मशरूम, फल और सहिजन या काली मिर्च की विशिष्ट मिश्रण द्वारा मशरूम के स्थान का निर्धारण करते हैं।अक्सर आप अपनी साइट पर ताजा मशरूम इकट्ठा करना चाहते हैं, और मशरूम बीनने वालों के मंचों पर सवाल उठते हैं कि घर पर दूध मशरूम उगाना असंभव क्यों है। सैद्धांतिक रूप से, ऐसा करना संभव है, हालांकि यह बहुत समस्याग्रस्त है, क्योंकि द्रव्यमान पेड़ के साथ सहजीवन में बढ़ता है, सूक्ष्म संक्रमण बनाता है। क्योंकि मायसेलियम पेड़ों की जड़ों में दिखाई देता है। इसके अलावा, दूध मशरूम पेड़ों की कुछ प्रजातियों के लिए "बंधे" होते हैं, जो आगे चलकर उन्हें घर पर उगाने की प्रक्रिया को जटिल बनाते हैं।
पोखर बनाने की विधि: नमकीन बनाना, भूनना, अचार बनाना
काली चाय में एक उच्च स्वाद है, और इसलिए शेफ ने इन मशरूम को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया है। हालांकि, दूध पीने की तैयारी में अधिक समय लगता है, क्योंकि, उनकी संरचना में दूधिया रस की उपस्थिति के कारण, उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध मशरूम सबसे अधिक नमकीन, मसालेदार होते हैं, और जो लोग मशरूम खाने के लिए सर्दियों का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, उन्हें फसल के साथ भूनें।
यह महत्वपूर्ण है! दुग्ध मशरूम की कटाई का सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि यहां दूध के मशरूम को ऊष्मा उपचार के अधीन किया जाता है।खाना पकाने की जो भी विधि आप चुनते हैं, सबसे पहले आपको दूध मशरूम को 3 दिनों तक भिगोने की ज़रूरत है, लगातार पानी बदलते रहें। नमकीन बनाने के लिए, डिश में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के जोखिम से बचने के लिए कसकर बंद किए बिना, बिना किसी दरार या जंग के ग्लास, सिरेमिक या तामचीनी वाले बर्तन चुनना बेहतर होता है।
सैल्मन सैल्मन के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा निम्नलिखित है: आपको 5 किलोग्राम मशरूम और 2 कप नमक की आवश्यकता होगी, आपको चेरी या करंट की पत्तियों की भी आवश्यकता होगी, बिना छाते के डिल, लहसुन की कुछ लौंग। दूध को साफ करने, भिगोने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। मशरूम को एक विस्तृत सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें, ढक्कन के साथ कवर करें। ऊपर "वेटिंग एजेंट" स्थापित करना आवश्यक है, इसके लिए पानी से भरा एक बैंक उपयुक्त होगा। मशरूम के साथ क्षमता एक ठंडी जगह पर डाल दी जाती है, जो दिन में कई बार पानी बदलती है। तीन दिनों के बाद, मशरूम को इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक मशरूम को नमक के साथ रगड़ा जाता है और परतों में रखा जाता है, लहसुन और सहिजन, कटा हुआ प्लेटों के साथ बारी-बारी से। स्तरित मशरूम धुंध के साथ कवर करते हैं, धुंध के शीर्ष पर सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी बिछाते हैं। मशरूम एक ठंडी जगह में महीने के जुएं के नीचे होते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम फफूंदीयुक्त न हों, और नमकीन डालें। एक महीने बाद, वे पहले निष्फल बैंकों में फैल गए और एक ढक्कन के साथ कवर किया। जैसा कि मैरिनेट करने के लिए, आप सिरके और नमक का उपयोग ब्राइन की तैयारी के लिए कर सकते हैं, साथ ही विभिन्न मसाले भी डाल सकते हैं। अचार बनाने का सबसे आम तरीका लहसुन, काली मिर्च, सिरका और तेज पत्ता है, और लौंग को भी मिलाया जा सकता है। ऐसे मशरूम बनाने की प्रक्रिया सरल है: दूध मशरूम को साफ, भिगोएँ और कुल्ला करें। आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। मशरूम को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको लगातार मशरूम को फोम को खाना पकाने के अंत में निकालना चाहिए - मशरूम को एक छलनी पर वापस फेंक दें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। मैरिनेड को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 2 किलोग्राम सामन के लिए आपको 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल। नमक और मसाले स्वाद के लिए। सभी सामग्री - तरल और सूखी दोनों - मिश्रण और उबालने के बाद 15 मिनट तक उबालें। लहसुन और करंट के पत्तों को जार के नीचे, डिल पर रखा जाता है, शीर्ष पर, मशरूम बहुत तंग नहीं होते हैं, गर्दन के स्तर तक अचार डालना और प्रत्येक जार में 1 चम्मच 9% सिरका जोड़ें।
पानी में उबले हुए ढक्कन के साथ डिब्बे को बंद करना सबसे अच्छा है और ठंडा होने से पहले उन्हें गर्म कंबल के साथ लपेटें। एक शांत, छायांकित जगह में मैरीनेट किए गए मशरूम को बेहतर रखें।
फ्राइंग मशरूम - यह हमेशा एक लंबी प्रक्रिया है, और मग फ्राइंग के लिए, इस मामले में तैयारी में दो दिन लग सकते हैं: दो दिनों के लिए मशरूम को भिगोया जाता है, फिर 2 बार उबला हुआ, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए उबलते हुए। तैयार किए गए मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए (केवल कैप का उपयोग करना बेहतर है) और 10 मिनट के लिए तेल, कवर और स्टू के बिना पैन में डालें। जूस, जो मशरूम देगा, आपको नाली चाहिए। मशरूम को वनस्पति तेल, लहसुन और अजमोद के साथ जोड़ा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
मशरूम इकट्ठा करना हमेशा एक दिलचस्प बात है, लेकिन दूध की शराब इकट्ठा करने के दौरान आप पत्तियों के ढेर में उन्हें ढूंढते हुए एक असली जासूस की तरह महसूस कर सकते हैं। इसके अलावा, वे तालिका के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
