ब्रोकोली को निकटतम फूलगोभी रिश्तेदार माना जाता है - एक सब्जी जो मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान गुण है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कई विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं, साथ ही साथ फाइबर भी काफी मात्रा में होता है। विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं जिन्हें हृदय प्रणाली की समस्या है। साथ ही, यह उत्पाद कैंसर के खिलाफ निवारक प्रभाव देने में सक्षम है।
ब्रोकोली के इतनी बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों के संबंध में, इसके भंडारण की संभावना के बारे में सवाल उठता है, क्योंकि अच्छी गुणवत्ता के ताजे उत्पाद को खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। एक योग्य समाधान ठंड है। आइए जानें कि घर पर ब्रोकोली को कैसे फ्रीज किया जाए, भंडारण की इस पद्धति के क्या लाभ हैं और यह क्या ले जाएगा।
विधि के लाभ
ठंड के फायदे कई हैं, और मुख्य इस तरह दिखते हैं:
- सुविधा की दुकान। इस प्रकार के जमे हुए गोभी फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं, गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और लंबे समय तक अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रख सकते हैं।
- उपयोगी गुणों का संरक्षण। फ्रीजिंग, भंडारण उत्पादों के अन्य तरीकों के विपरीत, लगभग पूरी तरह से उपयोगी विशेषताओं और स्वाद गुणों की सीमा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। यदि सभी जोड़तोड़ सही ढंग से किए जाते हैं, तो निर्देशों का पालन करते हुए, उत्पाद शायद ही स्वाद, रंग, या विटामिन सामग्री में ताजा से अलग होगा। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो एक बच्चे के लिए ब्रोकोली पकाने की योजना बना रहे हैं, क्योंकि यह सर्दियों के लिए सब्जी को फ्रीज करने और उसमें से स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए बेहद उपयोगी है।
- उत्पाद हमेशा हाथ में होता है, जो समय बचाता है। परिवार के लिए एक स्वस्थ नाश्ता या दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए हर बार स्टोर पर जाना आवश्यक नहीं होगा। ब्रोकोली हमेशा घर पर उस रूप में होगी जो गर्मी उपचार और सेवा के लिए पूरी तरह से तैयार है।
- पैसे की बचत। यह कोई रहस्य नहीं है कि सर्दियों की अवधि में सब्जियां मौसम की तुलना में बहुत अधिक महंगी हैं। इसलिए, ऐसे समय में भोजन खरीदना जब कीमत कम हो, और उन्हें फ्रीज करना, सर्दियों के दौरान आप ब्रोकोली का उपयोग पूर्ण भोजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं, जबकि स्टोर में महंगे उत्पादों पर परिवार का बजट खर्च नहीं करते हैं।
आप लगभग किसी भी खाद्य उत्पाद को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन सब्जियों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा रखने के लिए सब कुछ सही करना महत्वपूर्ण है।क्या आप जानते हैं? हाल के अध्ययनों का दावा है कि ब्रोकोली के रूप में गोभी की एक किस्म प्राकृतिक विकास के परिणामस्वरूप नहीं, बल्कि चयन कार्य के कारण दिखाई देती है। होमलैंड की सब्जी को भूमध्य सागर का उत्तर-पूर्व माना जाता है। सबसे पहले उन्होंने प्राचीन रोम में इस तरह की संस्कृति की खेती की। इटली के बाहर लंबे समय तक उसके बारे में कुछ भी नहीं पता था। केवल समय के साथ, सब्जी तुर्की (तब बीजान्टियम) में आई और फिर दुनिया भर में फैल गई।
रसोई के उपकरण
ब्रोकोली को घर में पकाने के लिए आपको फ्रीज़ करना होगा:
- काटने बोर्ड;
- तेज चाकू;
- पैन (ढक्कन के साथ);
- बड़ा कटोरा;
- उपयुक्त आकार के एक पैन में भाप के लिए टोकरी;
- कोलंडर।
ब्रोकोली चुनना और तैयार करना
इससे पहले कि आप ठंड शुरू करें, आपको सही कच्चे माल का चयन करने की आवश्यकता है। कई गलत हैं, यह विश्वास करते हुए कि आप फ्रीजर में बिल्कुल किसी भी, कम-गुणवत्ता वाले उत्पाद को भेज सकते हैं। इस तरह के भंडारण से खरीद की सभी लागत शून्य हो जाएगी। यह समझा जाना चाहिए कि संतृप्त हरे रंग का केवल युवा सॉरक्रॉट लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसकी गुणवत्ता विशेषताओं को नहीं खो सकता है। यह निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है कि विभिन्न रोगों और कीड़ों से इनफ़्लोरेसेंस प्रभावित नहीं होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! मूल उत्पाद की गुणवत्ता जितनी खराब होगी, उतना कम समय इसे संग्रहीत किया जा सकता है, और स्वाद सूचकांक कम होगा।
स्वाभाविक रूप से, उत्पाद को इकट्ठा करने और फ्रीज करने का सबसे अच्छा विकल्प होगा, जो अपने बगीचे में इकट्ठा होता है। लेकिन चूंकि यह "लक्जरी" हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, इसलिए आप सुपरमार्केट में और साधारण सब्जी बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले ब्रोकोली ले सकते हैं। 
बर्फ़ीली उत्पादों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं:
- मुरझाए हुए कलियों के साथ;
- पुष्पक्रम या उपजी पर भी बेहोश सड़ांध की उपस्थिति के साथ;
- कीट क्षति के संकेत के साथ;
- सिकुड़ा हुआ और पीला।
ठंड की विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों के स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, टमाटर, मक्का, मशरूम, हरी मटर, बैंगन, कद्दू पर दावत दे सकते हैं।
ब्रोकोली फ्रॉस्ट: कदम से कदम निर्देश
ब्रोकोली फ्रीजिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें एक निश्चित समय लगता है, लेकिन आमतौर पर यह काफी सरल है और इसे लागू करना मुश्किल नहीं है। सुविधा के लिए, हम प्रदान करते हैं सर्दियों के लिए ब्रोकोली तैयार करने के चरण-दर-चरण निर्देश:
- पहले आपको उपरोक्त सिफारिशों का पालन करके ब्रोकोली खरीदने या इकट्ठा करने की आवश्यकता है। इष्टतम समय अवधि: जून-जुलाई। Inflorescences काफी घने, उज्ज्वल हरा होना चाहिए। क्षति और दाग वाली सब्जियां दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- फिर उत्पादों को अच्छी तरह से कुल्ला। सभी दूषित पदार्थों को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भविष्य में उत्पाद को पूर्व धोने के बिना तैयार किया जाएगा। यदि ब्रोकोली में कीट या कीड़े की उपस्थिति के बारे में संदेह है, तो आप उत्पाद को खारा समाधान में भिगो सकते हैं, इसे लगभग आधे घंटे तक छोड़ सकते हैं। इस प्रकार, न केवल परजीवियों को नष्ट करना संभव होगा, बल्कि सतह पर उनके उत्थान को भी भड़काना होगा। सब्जियों को समाधान में उम्र बढ़ने के बाद, उन्हें साफ पानी में फिर से धोना होगा। अंत में सभी पत्तियों को भी हटा दिया जाना चाहिए।
- अगला, आपको सब्जियों को व्यक्तिगत पुष्पक्रम में काटने की जरूरत है, लगभग 2.5 सेंटीमीटर व्यास। बैरल को तेज चाकू से 0.6 सेमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ब्रोकोली के तने की कठोर नोक को छोड़ देना चाहिए।
- फिर सभी भागों को एक बड़े कटोरे में डालना और ठंडा साफ पानी डालना होगा। उत्पाद के लिए भी आधे नींबू का रस दर्ज करने और 5 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। नींबू ब्रोकोली के उज्ज्वल रंग को संरक्षित करने में मदद करेगा।
- अब आपको कटोरे (सब्जियों के बिना) की सभी सामग्री को पैन में डालना होगा। अधिक पानी जोड़ने की भी आवश्यकता होगी ताकि सब्जियों को पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जा सके। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और सामग्री को मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। एक ढक्कन प्रक्रिया को गति देने में मदद करता है।
- इस बीच, ब्रोकोली को एक टोकरी-स्टीमर में रखा जाना चाहिए और, जब पैन में पानी उबलता है, तो इस टोकरी को पैन में डालें। पानी को फिर से (ढक्कन के नीचे) फिर से उबाला जाना चाहिए और सामग्री को 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। यदि टोकरियाँ नहीं हैं, तो इसे सीधे उबलते पानी में सब्जियों को डुबाने की अनुमति है। लेकिन इस मामले में, blanching लगभग 2 मिनट तक चलना चाहिए।
- अगला, आपको सब्जियों को पैन से बाहर निकालने और तुरंत बर्फ के पानी में डुबोने या धारा के तहत ठंडा चलने वाला पानी लाने की आवश्यकता है। इस तरह से उत्पाद जल्दी ठंडा होगा। टोकरी-स्टीमर न होने पर, आप इस उद्देश्य के लिए एक कोलंडर का उपयोग भी कर सकते हैं।
- ब्रोकोली के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आपको सभी अतिरिक्त पानी को निकालने, सब्जियों को थोड़ा सूखा और उन्हें विशेष पॉलीथीन बैग में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, जो फ्रीज़र में भोजन को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह एक राशि तैयार करने के लिए भविष्य में आसानी से उपयोग की जाने वाली मात्रा में सब्जियों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आवश्यकता से अधिक उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि ब्रोकोली को पिघलना नहीं चाहिए, और फिर अवांछित हिस्से को फिर से फ्रीज करना असंभव है, यह न केवल उत्पाद की उपस्थिति को खराब करेगा, बल्कि इसका स्वाद भी।
- प्रत्येक पाउच पर यह उस तारीख को इंगित करने के लिए अनुशंसित किया जाता है जब ठंड को किया गया था। अगले नौ महीनों के भीतर सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और इस तरह की डेटिंग से शर्तों को न भूलने में मदद मिलेगी।
यह महत्वपूर्ण है! ब्रोकोली की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि उत्पाद के भाप उपचार से सब्जी के पोषण गुणों की मात्रा में सुधार होता है। तत्व न केवल कम खाना पकाने के दौरान उत्पाद की संरचना में रहते हैं, बल्कि इस तथ्य के कारण भी जारी किए जाते हैं कि गर्मी आणविक बांडों को नष्ट कर देती है।
क्यों प्री-ब्लांच
बर्फ़ीली ब्रोकोली का अनिवार्य चरण ब्लैंचिंग है। यह एक आवश्यक उपाय है जो आपको ऑक्सीकरण को भड़काने वाले सभी एंजाइमों को नष्ट करने की अनुमति देता है, और इससे अप्रिय स्वाद और अप्राकृतिक गंध के गठन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
यह माना जाता है कि इस तरह के गोभी को फ्रीज करके आप गर्मी उपचार के बिना कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, सबसे अधिक बार, पुष्पक्रम धूल में बदल जाते हैं, और विगलन के बाद उत्पाद को बस फेंक दिया जा सकता है। 
भंडारण का समय
ऐसी सब्जियों की गहरी ठंड को लगभग एक तापमान पर महसूस किया जा सकता है -18 डिग्री सेल्सियस। फ्रीजर में ऐसे तापमान की स्थिति इष्टतम होगी और उत्पाद को लगभग 12 महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा।
यदि फ्रीजर में तापमान 0 ° C से -8 ° C तक की सीमा में रखा जाएगा, तो सब्जियों का सेवन केवल अगले 3 महीनों में किया जा सकता है।
हम आपको सर्दियों के लिए टमाटर, खीरा, तोरी, स्क्वैश, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, लाल गोभी और फूलगोभी, हरी मटर, रूबर्ब, शतावरी बीन्स, फिजिलिस, अजवाइन, सहिजन, तेल, सफेद मशरूम, तरबूज की कटाई के तरीकों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद जमी हुई सब्जियां फिर से जमी नहीं हो सकती हैं। इसलिए, रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करते समय, सब्जियों को गर्म कंबल में अस्थायी रूप से रखना आवश्यक होगा, इस प्रकार तापमान कम और उत्पाद को उचित स्थिति में रखा जाएगा। रेफ्रिजरेटर को धोने के बाद, इसे जल्द से जल्द फ्रीज़र में वापस करना होगा।
क्या आप जानते हैं? जर्मनी में, ब्रोकोली को "ब्रौन कोफ" कहा जाता है, अर्थात "ब्राउन हेड"।
क्या मुझे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है
जमे हुए ब्रोकोली पकाने से पहले, इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो वे अपना आकार खो देंगे, लंगड़ा हो जाएगा और, सबसे अधिक संभावना है, न्यूनतम गर्मी उपचार के बाद वे एक भद्दे मांस के समान हो जाएंगे। यह फ्रीजर से उत्पाद को हटाने के लिए पर्याप्त है, यदि आवश्यक हो, तो एक चाकू और कांटा के साथ पुष्पक्रम को विभाजित करें और खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। 
कैसे खाना बनाना है?
जमे हुए ब्रोकोली पकाने के लिए, स्वाद और लाभ को संरक्षित करते हुए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
आप एक ढक्कन के साथ एक पारंपरिक सॉस पैन में ऐसी सब्जी बना सकते हैं, साथ ही साथ धीमी कुकर और निश्चित रूप से स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं।
इसे सॉस पैन में पकाने के लिए, आपको पहले पानी को उबालना होगा और थोड़ा नमक डालना होगा। फिर उबलते पानी में जमे हुए ब्रोकोली को डुबोएं। इस मामले में, बहुत सारा पानी डालने योग्य नहीं है, इसे केवल सब्जियों को ढंकना चाहिए।
पता करें कि आप सर्दियों के लिए हरे प्याज और हरी लहसुन कैसे बना सकते हैं, मसालेदार जड़ी-बूटियां: डिल, अजमोद, सीताफल, अरुगुला, पालक, सॉरेल।
खाना पकाने का समय उत्पाद के ठंड की डिग्री पर निर्भर करता है, साथ ही साथ टुकड़ों के आकार पर भी होता है जिसमें सब्जियां काट दी जाती थीं। सबसे अधिक बार, तैयारी में लगभग 5-7 मिनट लगते हैं, लेकिन हर दो मिनट में कांटा के साथ उत्पाद की तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है, ब्रोकोली स्टेम को इसकी नोक के साथ छेदना। सब्जियां तैयार हैं यदि कांटा स्पष्ट प्रतिरोध के बिना स्टेम में गुजरता है।
यह महत्वपूर्ण है! सब्जियों को पकाने के बाद कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है।
उबला हुआ ब्रोकोली अपने शुद्ध रूप में परोसा जा सकता है, केवल नमक और मसालों के साथ अनुभवी। आप इस सब्ज़ी के लिए चीज़ सॉस भी बना सकते हैं या फिर अंडे और पटाखे बनाने के लिए एक साधारण घोल बना सकते हैं। और तैयार सब्जियों को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है, बादाम आदि डाल सकते हैं। 
उपयोगी सुझाव
हम कई सुझाव देते हैं जो मदद करेंगे ठंड प्रक्रिया को सरल करें और उत्पाद की सभी पोषण संबंधी विशेषताओं को संरक्षित करें.
- ब्रोकोली को इसकी खस्ता संरचना और स्वाद रखने के लिए, इसे केवल सूखे रूप में ही भूनना चाहिए।
- नींबू या नींबू का रस सब्जियों के सुंदर हरे रंग को उनके गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित करने में मदद करेगा।
- टोकरी-डबल बॉयलर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो एक हैंडल-होल्डर से सुसज्जित है। इस तरह के स्टीमर को स्थापित करने और टैंक से बाहर निकलने में आसानी होगी।
- इसे माइक्रोवेव में ब्रोकोली को ब्लांच करने की अनुमति नहीं है।
- जलने से बचने के लिए भाप के साथ काम करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। सुरक्षात्मक दस्ताने के उपयोग का सहारा लेना बेहतर है।
- सब्जियों को एक अलग बोर्ड पर काटा जाना चाहिए, जिसका उपयोग कच्चे मांस उत्पादों को काटने के लिए नहीं किया गया था।
फल और बेरी डेसर्ट के साथ सर्दियों में अपने आप को लाड़ प्यार करने के लिए, समय में सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, गोलियां, करंट (लाल, काला), योकटा, चोकोबेरी के ब्लॉक्स का ख्याल रखें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रोकली को फ्रीज़ करना एक सरल कार्य है। मुख्य बात सही उत्पाद चुनना और उपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन करना है। इस तरह की सब्जी सर्दियों के आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, क्योंकि यह न केवल भोजन में स्वाद और रंगों की एक किस्म जोड़ता है, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों के एक जटिल के साथ पोषण भी करता है।
