घर का बना रास्पबेरी वाइन, सबसे अच्छा व्यंजनों

रसभरी एक सुगंधित बेरी है, जिसे पारंपरिक रूप से जाम, जाम, "विटामिन" (ताजा जामुन, चीनी के साथ जमीन), कॉम्पोट्स, सिरप या बस जमे हुए बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। शायद हर कोई नहीं जानता कि न केवल एक मिठाई मिठाई, बल्कि शराब भी रसभरी से बनाई जा सकती है। जामुन का उपयोग घर पर एक अद्भुत सुगंधित रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए किया जाता है। रसभरी इसके लिए महान हैं - यह रसदार, मीठा, सुगंधित, समृद्ध, चमकीले गुलाबी रंग का है, इसलिए पेय न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि किसी भी मेज पर चश्मे में सुंदर दिखेंगे।

शराब बनाने के लिए रास्पबेरी क्या उपयुक्त है

पका हुआ, यहां तक ​​कि पका हुआ, नरम जामुन करेंगे, आप थोड़ा कुचल बेरी ले सकते हैं, लेकिन खराब नहीं और, ज़ाहिर है, बिना सड़ांध, फफूंदी और कीड़े।

यह महत्वपूर्ण है! इसकी सतह पर जंगली खमीर की सामग्री के कारण, कई बेर और फलों से बेहतर, रास्पबेरी का एक अच्छा किण्वन प्रभाव होता है। इसलिए, इससे पहले कि आप रसभरी को धोना शुरू करें, बंद करें और ऐसा न करें, सभी खमीर को धो लें। शराब के लिए रास्पबेरी धोना नहीं है!

रास्पबेरी शराब घर पर कैसे बनाएं

कई रेसिपी हैं कैसे रास्पबेरी शराब बनाने के लिए - ताजा जामुन, डिब्बाबंद, जमे हुए से, ताकि आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके घर पर उत्कृष्ट रास्पबेरी शराब बना सकें।

परिणाम हमेशा एक ही होगा - आपको उत्कृष्ट प्राकृतिक रास्पबेरी आत्माएं मिलती हैं, भले ही कम शराब, अपने हाथों से पकाया जाता है और बिना किसी दोष के।

आवश्यक सामग्री की सूची

रास्पबेरी घर का बना शराब एक काफी सरल नुस्खा के अनुसार बनाया गया है। शराब को जामुन, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी। सामग्री है कि सभी से है।

क्या आप जानते हैं? आप वाइन में न केवल गुलाबी रसभरी, बल्कि पीले या काले रंग का रस ले सकते हैं - फिर पेय का रंग हल्का एम्बर या लाल लाल हो जाएगा। आप बेरीज को भी एक साथ मिला सकते हैं - आपको हर बार एक नए शेड में मूल पेय मिलता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि किसी विशेष रंग के कितने जामुन का उपयोग किया गया था।

अनुपात: 3 किलो रसभरी - 2.5-3 किलो दानेदार चीनी और 3 लीटर पानी।

सिरप की तैयारी

चीनी का आधा द्रव्यमान आधा पानी में डाला जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, दृढ़ता से गरम किया जाता है, चीनी को भंग करने के लिए हिलाते हैं, लेकिन एक उबाल नहीं लाते हैं। फिर गर्मी से निकालें और सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें।

यह महत्वपूर्ण है! सिरप का तापमान महत्वपूर्ण है - यदि आप रास्पबेरी में बहुत गर्म तरल डालते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन नहीं होगा।

रास्पबेरी शराब के किण्वन की विशेषताएं

रसभरी की ख़ासियत यह है कि यह बिना किण्वन के अच्छी तरह से किण्वन करता है और खुद को अन्य जामुन से शराब के लिए स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है। इसलिए, इससे शराब बनाना - प्रक्रिया काफी सरल है।

घर पर रास्पबेरी शराब प्राप्त करना

कूल्ड सिरप को प्री-क्रश (कुचल) रास्पबेरी में डाला जाता है। ब्लेंडर का उपयोग किए बिना मैन्युअल रूप से रसभरी को धक्का देना बेहतर है। मैश करें जामुन एक कांटा या tolkushkoy हो सकता है, और अधिमानतः धातु नहीं - लकड़ी या प्लास्टिक ले लो। आप शराब को तामचीनी वाले ढक्कन के साथ तामचीनी सॉस पैन में किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन यह आमतौर पर एक बड़ी बोतल (5 - 10 एल) में किया जाता है, कसकर बंद भी होता है।

यह महत्वपूर्ण है! मिश्रण को 2/3 से अधिक नहीं की क्षमता से भरना चाहिए, और अधिमानतः 1/2 मात्रा में।

मिश्रण को 7-10 दिनों के लिए अपेक्षाकृत ठंडी में छोड़ दें - + 19-20 डिग्री सेल्सियस, एक अंधेरी जगह में, एक ही समय में इसे हिलाया जाना चाहिए या दिन में 2-3 बार (बोतलों में) हिलाया जाना चाहिए - ताकि खट्टा न हो। 7 से 10 दिनों तक भिगोने के बाद, टैंक को टैंक से टैंक में कई बार ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने की आवश्यकता होती है (इसे धीरे-धीरे और यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए)। और फिर सिरप का एक नया बैच (चीनी और पानी की दूसरी छमाही से) तैयार करें और पहले से ही किण्वन मिश्रण में जोड़ें।

यह महत्वपूर्ण है! डब्ल्यूअग्रिम में उचित आकार की बोतलें और पैन तैयार करें, यह ध्यान में रखते हुए कि आप कितने लीटर होममेड रास्पबेरी शराब प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं। इसके अलावा, वे इस तरह के आकार के होने चाहिए कि यह सुविधाजनक हो और हलचल, हिला, शराब डालना मुश्किल न हो।

सिरप के दूसरे हिस्से को भंवर में जोड़ने के बाद, इसे एक भट्ठा या पानी की सील के साथ ढक्कन के नीचे (कभी-कभी सरगर्मी भी) रखा जाता है। बोतल के लिए, आप एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग छेद किए गए छेद के साथ कर सकते हैं जब तक कि समय (3-4 सप्ताह) को दो भागों में विभाजित नहीं किया जाता है - किण्वित मोटी। रसभरी और स्पष्ट तरल। वॉर्ट को तनाव दें, अच्छी तरह से मोटी निचोड़ें और त्यागें, और तरल को फिर से पानी की सील के नीचे रखा गया है, पानी में डाल दिया गया है। पानी की सील के प्रतिस्थापन एक छेद के साथ एक रबर डाट हो सकता है, जिसमें एक लचीली ट्यूब डाली जाती है, जो बोतल को पानी के साथ एक कंटेनर में छोड़ देती है।

यह महत्वपूर्ण है! बोतल से गैसों को निकालने वाली ट्यूब को हमेशा मुक्त रहना चाहिए और तरल के संपर्क में नहीं होना चाहिए।

तो वाइन तब तक इसके लायक है जब तक बुलबुले पानी में पूरी तरह से दिखाई देना बंद न कर दें, जब तक कि वाइन में गैस का उत्पादन बंद न हो जाए। उसके बाद, शराब को लगभग गर्दन और बोतलबंद किया जाता है। शराब तैयार है। लेकिन जब यह अभी भी युवा है, तो यह पूरी तरह से पक जाएगा और 4-6 महीनों के बाद स्वाद में प्रवेश करेगा। इसे एक ठंडी सूखी जगह में स्टोर करें - रेफ्रिजरेटर में, बरामदे पर, तहखाने में (कच्चा नहीं)। बोतलों को रखा नहीं जाता है, लेकिन एक समान पंक्ति में रखा जाता है ताकि तरल अंदर कॉर्क के किनारे को छू सके।

यह महत्वपूर्ण है! जब बोतलों के तल पर एक तलछट दिखाई देती है, तो शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर से भरा जाना चाहिए।

आप शराब में 50-60 मिलीलीटर शराब / 0.5 एल शराब जोड़कर ताकत बढ़ा सकते हैं - यह न केवल पेय को ठीक करेगा, बल्कि इसके आगे के किण्वन के लिए एक बाधा बन जाएगा: शराब खट्टी नहीं होगी और अच्छी तरह से रखी जाएगी।

वैसे, जमे हुए जामुन से रास्पबेरी शराब के लिए एक नुस्खा के लिए नुस्खा लगभग समान है। अवयवों के अनुपात समान हैं, प्लस किण्वन जोड़ा जाता है। खमीर। और जमे हुए रसभरी को न केवल पूरी तरह से पिघलना चाहिए, बल्कि कमरे के तापमान पर भी होना चाहिए - इसके लिए, इसे आग पर थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

जाम से रास्पबेरी शराब बनाने की विधि

रास्पबेरी जैम वाइन ताजा बेरी की तरह खुशबूदार है।

यह अच्छी गुणवत्ता वाले जाम से तैयार किया जाता है, और शक्कर से भी, शराब और किण्वित जाम बनाते हैं।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है

घर पर उपयुक्त रास्पबेरी जाम के आधार पर शराब बनाने के लिए आपको 1 लीटर जाम की आवश्यकता होगी और, इसकी बहुमुखी प्रतिभा (घनत्व) के आधार पर, 2-2.5 लीटर पानी, 40-50 ग्राम वाइन या बेकरी खमीर। चूंकि जाम पहले से ही चीनी के साथ है, इसलिए इसके अतिरिक्त आवश्यक नहीं है, लेकिन आप स्वाद के लिए थोड़ी चीनी जोड़ सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? सामान्य तौर पर, किण्वन के दौरान शराब में जितना अधिक चीनी होता है, समाप्त पेय उतना ही मजबूत होगा।

घर पर जाम से रास्पबेरी शराब बनाने की प्रक्रिया

जाम को पानी से हिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 2-2.5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, दिन में एक बार मिश्रण को हिलाते या हिलाते हैं। फिर खमीर को फ़िल्टर और इंजेक्ट करें, इसे 6-8 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में छोड़ दें और फिर से फ़िल्टर करें। अब कंटेनर को हाइड्रोलिक लॉक के साथ बंद कर दिया जाता है, एक ट्यूब के साथ एक डाट को पानी में उतारा जाता है, और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए (5 सप्ताह तक) इंतजार किया जाता है। जब शराब तैयार हो - बोतलें भरें और उन्हें स्टोर करें।

खराब और किण्वित जाम, फिर यह एक उपयुक्त विकल्प भी है, जिसमें से सर्दी में, न कि मौसम में, शराब बनाने के लिए। लेकिन मुख्य बात यह है कि जाम केवल किण्वन की शुरुआत में था: यदि यह पहले से ही खट्टा हो गया है और गायब हो गया है, तो इसे फेंक दें।

किण्वित रास्पबेरी जैम से शराब इस तरह बनाई जाती है: 1 लीटर जाम, 50 ग्राम किशमिश, 2.5 लीटर पानी तक, 100-150 ग्राम चीनी। पानी से पतला जाम, अनजाने (!) किशमिश और चीनी के आधे सेवारत जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। एक कंटेनर में गर्म अंधेरे जगह में 8-10 दिनों के लिए एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें या गर्दन पर एक छेदा दस्ताने के साथ बोतल छोड़ दें। फिर छान लें, शेष चीनी जोड़ें, हलचल करें और 4-5 सप्ताह के लिए बंद हाइड्रोलिक लॉक करें। किण्वन के बाद भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! किशमिश, ताजा रसभरी की तरह, धोना नहीं है - इसकी सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक एक प्राकृतिक खमीर कवक है।

रास्पबेरी शराब में अन्य जामुन क्या जोड़ा जा सकता है

रसभरी वाइन केवल रसभरी से ही नहीं, बल्कि रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है। करंट (सफेद, लाल, काला), सेब, आलूबुखारा, चेरी, अंगूर या किशमिश इसमें मिलाया जाता है। विभिन्न जामुन और फलों के संयोजन एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देते हैं। वास्तव में, किसी भी तैयारी के नुस्खा के अनुसार एक रास्पबेरी वाइन किसी भी मामले में, किसी भी विशेष कठिनाइयों के बिना, काफी सरल रूप से तैयार की जाती है। बस कदम से कदम, लगातार वोर्ट के साथ आवश्यक जोड़तोड़ करते हैं, और अंत में अपने हाथों से तैयार एक स्वादिष्ट शराब प्राप्त करते हैं।