बैंगन (अव्य। सोलनम मेलॉन्गेना) जीनस ब्लीडिंग के बारहमासी शाकाहारी पौधों को संदर्भित करता है। उनकी मातृभूमि भारत, एशिया और मध्य पूर्व है। जंगली में, फल का एक बैंगनी रंग होता है और अभी भी भारत में बढ़ता है, बर्मा में पाया जाता है। छोटे फलों वाला एक समान पौधा चीन में है। एक खाद्य संस्कृति के रूप में एक लंबे समय के लिए जाना जाता है। मैसेडोन के अलेक्जेंडर और उनकी सेना ने फारसी-भारतीय अभियान के दौरान 331-325 ईसा पूर्व के दौरान उनके गुणों को पूरा किया। यूरोप में, एक अलग संस्कृति के रूप में, केवल उन्नीसवीं शताब्दी में शुरू हुआ। लेकिन पहले से ही इतने कम समय में बड़ी संख्या में किस्में दिखाई दीं, जो फल के आकार और रंग में दोनों में भिन्न हैं।
क्या आप जानते हैं? बैंगन (फल) एक बेर है। एक पौधे का स्टेम विकसित करें जो 1.5 मीटर तक हो सकता है।
बेरी का वजन 30 ग्राम से 2 किलोग्राम तक होता है। रूप भी विविधता से भरे हुए हैं: आयताकार, नाशपाती के आकार का, गोलाकार, अंडाकार। रंग सफेद, पीला, विभिन्न रंगों के वायलेट काले, मोती तक हो सकते हैं। 
उत्पाद की कैलोरी और संरचना
बैंगन एक आहार उत्पाद है। वसा की मात्रा कम है - 0.1-0.4%, चीनी 2.8-4.6% की सीमा में, प्रोटीन - 0.6 से 1.4% तक। फलों में 19% तक एसप्रोबिक एसिड होता है, साथ ही निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, थियानिन और सोलानिन-एम (यह एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है)। टैनिन होते हैं, बड़ी मात्रा में फाइबर, हेमिकेलुलोज। ट्रेस तत्वों में से - फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, कोबाल्ट, लोहा, आदि।
यह महत्वपूर्ण है! बीव्ड ओवरवेट स्टूड बैंगन। इससे मोटापा हो सकता है।पोषण मूल्य के अनुसार, कच्चे बैंगन में 24 किलो कैलोरी होता है, उबला हुआ - 33 किलो कैलोरी, स्टू मांस बहुत पौष्टिक होता है - जितना कि 189 किलो कैलोरी।
उपयोगी गुण
बैंगन के महान स्वास्थ्य लाभ हैं। सबसे पहले, यह एक आहार उत्पाद है। बड़ी मात्रा में फाइबर, पेक्टिन और अन्य पदार्थ जो मानव पाचन तंत्र द्वारा खराब अवशोषित होते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से साफ करते हैं, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करते समय, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कभी-कभी 40% तक कम हो जाता है। कोमल फाइबर एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है। शरीर से कम वसा और कोलेस्ट्रॉल का उत्सर्जन संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए स्वस्थ भोजन बनाता है।
अन्य पौधों के बारे में भी पढ़ें जो कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं या इसे शरीर से निकालते हैं: नींद, जापानी क्वीन, टमाटर, ब्लूबेरी, हिबिस्कस, क्लाउडबेरी, डॉग्रोज, शाही जेली, माउंटेन ऐश रेड, चोकोबेरी, पर्सलेन; बेर, हिबिस्कस, काली रास्पबेरी, सेब की किस्में ग्लूसेस्टर, कद्दू, स्क्वैश।चेतावनी एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, पित्त पथरी और अन्य रोग, जिसका कारण कोलेस्ट्रॉल की अधिकता है। तांबे की उच्च सामग्री के कारण, जामुन एनीमिया के लिए उपयोगी होते हैं। वे रक्त गठन में योगदान करते हैं, जो उन्हें गर्भवती महिलाओं के लिए वांछनीय बनाता है।
फल एडिमा, हृदय रोगों से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी है। बैंगन में पोटेशियम हृदय को उत्तेजित करता है, शरीर से द्रव को निकालता है। यह गुण गुर्दे की बीमारी, गाउट के इलाज में फायदेमंद है।
तांबे और लोहे की उपस्थिति हीमोग्लोबिन के रक्त स्तर में वृद्धि के लिए योगदान देती है। रंग और त्वचा में सुधार करता है।
क्या आप जानते हैं? निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की उच्च सामग्री के कारण, बैंगन उन लोगों के लिए उपयोगी है जो धूम्रपान को दूर करना चाहते हैं। जामुन में निकोटिनिक एसिड शरीर को निकोटीन की लत से निपटने में मदद करता है।विटामिन और ट्रेस तत्वों का संतुलित अनुपात बताता है कि शरीर के लिए बैंगन के फायदे स्पष्ट हैं।
रोग का उपचार
मनुष्यों के लिए बैंगन का लाभ भोजन के रूप में खाने तक सीमित नहीं है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों, गाउट, गुर्दे, एडिमा के उपचार में मदद करता है। पित्त को हटाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याओं के मामले में, टोस्टेड या स्टू खाने के अलावा, पारंपरिक चिकित्सा इसके रस की सिफारिश करती है। 
क्या आप जानते हैं? सबसे स्वादिष्ट और हीलिंग बेरीज नीले-काले रंग की चमड़ी हैं। ऐसे फल संकीर्ण और तिरछे होते हैं, उनके पास कुछ बीज होते हैं।
रस पीना
नुस्खा सरल है। युवा फलों को छील दिया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और रस निचोड़ता है। जूसर का उपयोग करने के लिए बेहतर है। यदि आपको पित्त स्राव की समस्या है - एक पका हुआ फल लें, छिलका उतारें, छोटे टुकड़ों में काटें और उबलते पानी डालें। लगभग दस मिनट के लिए पकड़ो जब तक यह फट न जाए, फिर इसे पानी के स्नान में डाल दें। तीस मिनट के लिए उबाल लें और तनाव। भोजन से तीस मिनट पहले जलसेक रोजाना पियें।
क्या आप जानते हैं? यूरोप में, बैंगन आठवीं-नौवीं शताब्दी में आया था। मोरक्को के माध्यम से अरब विस्तार के दौरान। अफ्रीका में, इस संयंत्र को मेसोपोटामिया से उमायड्स द्वारा तीन विस्तार 632-703 एन के पाठ्यक्रम में लाया गया था। ई। रूसी साम्राज्य में विजयी फारस और तुर्की से XVII-XVIII सदियों में आया था।
सूखे बैंगन के उपयोगी गुण
फल न केवल ताजा तैयार रूप में उपयोगी होते हैं। इन्हें सुखाया भी जा सकता है। भंडारण की यह विधि संरक्षण से बेहतर है। जब कैनिंग, फल 40% तक उपयोगी पदार्थ खो देता है, और जब जमे हुए, 20% तक।
निम्नानुसार सूखे: सावधानी से धोएं और जामुन को पतली प्लेटों में काट लें, उन्हें एक धागे पर थपथपाएं और कुछ घंटों के लिए ओवन को चालू करें (या बर्नर पर स्टोव के साथ) चालू करें। जामुन थोड़ा सूख जाना चाहिए, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि वे सूखने और जलने न दें। उसके बाद, स्ट्रॉंग स्लाइस को घर के अंदर लटका दिया जाता है और हवा पर दो सप्ताह तक सुखाया जाता है। सूखे बैंगन को एक शांत सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? भोजन में, बैंगन का उपयोग केवल XV सदी से यूरोप में किया जाने लगा। इससे पहले, यूरोपीय लोगों ने इसे विशेष रूप से एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया था।सूखे बैंगन उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। उपचार की विधि सरल है। एक कॉफी की चक्की के माध्यम से बैंगन के सूखे स्लाइस को पीसें और परिणामस्वरूप पाउडर दिन में एक बार, भोजन से पहले एक चम्मच लें।
मधुमक्खी पराग, कुटू शहद, बबूल, एक प्रकार का पौधा, honeysuckle, करौदा, ब्लूबेरी बगीचा, cloudberry, सैक्सिफेज, foxglove, एक प्रकार की वनस्पति, गेंदा, इलायची, केप करौदा, घोड़े की मूली, गाजर, कद्दू, स्क्वैश: उच्च रक्तचाप के इलाज के अन्य उत्पादों के बारे में पढ़ें।प्रति दिन एक चम्मच पर पाउडर लेने से गुर्दे और यकृत रोगों की अच्छी रोकथाम होगी।
पाउडर के आसव का उपयोग मसूड़ों और दांतों के लिए एक निवारक और पुनर्स्थापनात्मक दवा के रूप में किया जा सकता है। जलसेक तैयार करना बहुत आसान है। पीसकर प्राप्त पाउडर का एक बड़ा चमचा उबलते पानी का एक गिलास डाला जाता है और कमरे के तापमान पर संक्रमित होता है। टेबल नमक का एक चम्मच जोड़ें और अपना मुँह कुल्ला।
खाना पकाने में उपयोग करें
बैंगन को केवल 15 वीं शताब्दी से यूरोप में एक उत्पाद के रूप में खाया जाने लगा। इस उत्पाद के फायदे मुख्य रूप से शरीर की तैयारी और उपयोगिता में आसानी से हैं। विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं के संतुलित परिसर की उच्च सामग्री मानव शरीर को आवश्यक पदार्थ प्रदान करती है। स्टू में उच्च कैलोरी सामग्री मानव शरीर का पोषण करती है, ऊर्जा का प्रभार देती है।
क्या आप जानते हैं? यूरोप में मध्य युग में, बैंगन रहस्यमय गुणों से संपन्न था, जो भावनाओं को उत्तेजित करता था, इसलिए इसे "प्रेम का फल" कहा जाता था।
पौधे के फल तले हुए, स्टू, अचार, सूखे और पके हुए होते हैं। सलाद, पिट्स बनाएं। सभी विधियां बहुत सरल और सस्ती हैं।- तले हुए बैंगन। जामुन अच्छी तरह से धोया जाता है, पतले छल्ले में कट जाता है, उबलते पानी और नमकीन के साथ स्केल किया जाता है। फिर स्लाइस को आटे में रोल किया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। प्याज भी छल्ले में काट रहे हैं और वनस्पति तेल में एक कटोरे में तला हुआ है। उसके बाद, तले हुए बैंगन और प्याज को एक प्लेट पर परतों में डाला जाता है और सॉस डाला जाता है। सॉस खट्टा क्रीम और टमाटर प्यूरी के एक कटोरे में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को एक उबाल में लाने और उन्हें एक मिनट के लिए इस स्थिति में रखने के लिए पर्याप्त है।
- खट्टा क्रीम में बैंगन। जामुन को छीलकर, दो भागों में काट दिया जाता है, नमकीन उबलते पानी में दस मिनट के लिए रखा जाता है। कोर पूर्व-कट है, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, वनस्पति तेल में एक तली में तला हुआ। फिर उबले हुए चावल, स्टू वाले गाजर और प्याज, ताजा जड़ी बूटियों और कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाता है। फल का भरा हुआ उबला हुआ फल का आधा भाग। खट्टा क्रीम की एक परत के साथ डाला, बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का। इसे पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
- ग्रीक में बेक्ड बैंगन। नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए उबला हुआ जामुन स्लाइस में काट दिया जाता है। उसके बाद, एक कंटेनर (पॉट या पन्नी) में रखी, नमकीन, चीनी के साथ छिड़का। लहसुन, हार्ड कसा हुआ पनीर, जैतून का तेल मिलाया जाता है। यह सब टमाटर की चटनी के साथ डाला जाता है। बंद (लिपटे), ओवन में फिट बैठता है और तैयार होने तक पकाना।
उपयोग के लिए मतभेद
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए: बैंगन से न केवल लाभ हो सकता है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है। इन्हें खाने से कई तरह के मतभेद होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! फलों को उखाड़ कर फेंकना खतरनाक है। इस रूप में, बेरीज में सोलनिन-एम की उच्च सामग्री होती है। मानव शरीर में इस पदार्थ की अधिकता एक बहुत मजबूत विषाक्तता का कारण बनती है।सोलनिन विषाक्तता से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले पंद्रह मिनट के लिए नमकीन पानी में फल रखना सबसे अच्छा है। जहर जामुन से बाहर निकल जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोलनिन केवल बैंगनी, नीले और गहरे नीले जामुन में पाया जाता है। हल्की किस्मों के फल उनकी रचना में जहर नहीं होते हैं।
क्या आप जानते हैं? अनुचित खाना पकाने के साथ बैंगन भी मतिभ्रम और हिंसा का कारण बन सकते हैं। इस वजह से, यूरोप में मध्य युग में उन्हें "पागल सेब" कहा जाता था।
जब अधिक जामुन खाने से अपच हो सकता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ड्यूएनल अल्सर) के साथ समस्या होने पर, आर्थस्ट्रिस से पीड़ित लोगों, पहले प्रकार (मधुमेह-निर्भर) के मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बैंगन के सेवन को सीमित करने की भी सिफारिश की गई है। यह बड़ी मात्रा में उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है, अगर अग्न्याशय, गुर्दे के साथ समस्याएं हैं। यदि ऑक्सालेट पत्थर गुर्दे में हैं, तो बिल्कुल नहीं खाना बेहतर है।सभी खतरों के बावजूद, यह माना जा सकता है कि बैंगन एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद है। अन्यथा, उसे ऐसा वितरण प्राप्त नहीं होता। हालांकि, सभी में आपको यह जानना होगा कि कब रोकना है। ये अद्भुत जामुन उनकी तैयारी में कल्पना के लिए जगह देते हैं, ताकत जोड़ते हैं और आंकड़े को सही करने में मदद करते हैं।
