नागफनी जामुन उत्कृष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान हैं और उनके उपचार गुणों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।
लेकिन उनके लिए अपने स्वाद को बनाए रखने और शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए नागफनी को ठीक से कैसे इकट्ठा करना और संरक्षित करना है।
भंडारण के लिए जामुन इकट्ठा करने और तैयार करने के नियम
इस अनूठे पौधे की कटाई सितंबर के अंत में शुरू होती है, जब फल पकने लगते हैं, और पहली ठंढ के साथ समाप्त होते हैं। कटाई बेरी के लिए मौसम धूप और सूखा होना चाहिए। उन्हें दिन के दौरान फाड़ दिया जाता है, जब ओस निकल जाती है, और तुरंत सड़े हुए या खराब पक्षियों को छोड़ दिया जाता है। आपको व्यक्तिगत जामुन को फाड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पूरी तरह से ढाल।
यह महत्वपूर्ण है! फल केवल उन पौधों की कटाई के लिए उपयुक्त हैं जो सड़कों और रेलवे, औद्योगिक पौधों और लैंडफिल से दूर हैं।कटाई के तुरंत बाद, जामुन उठाए जाते हैं, त्याग दिए जाते हैं, सभी अपंग और दोषपूर्ण होते हैं, फिर डंठल हटा दिए जाते हैं। और अंतिम चरण - ध्यान से चयनित जामुन को धो लें और उन्हें सूखने दें। अब आपकी फसल आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।
ठंड
जमे हुए रूप में, यह उपचारित बेरी को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि अभी भी शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों के शेर की हिस्सेदारी बरकरार है। फ्रीजर में पहले से रखे गए दो तरह से तैयार फल:
- एक ट्रे को नीचे रखा जाता है या खाद्य फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, नागफनी को एक परत में डाला जाता है, फिल्म को शीर्ष पर रखा जा सकता है और दूसरी परत को बाहर डाला जा सकता है। जमने के बाद इसे थैलों में रखा जाता है और फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।
- आप तुरंत ठंड के लिए विशेष zippered बैग में फलों को व्यवस्थित कर सकते हैं, उन्हें कैमरे में डाल सकते हैं और "त्वरित फ्रीज" मोड सेट कर सकते हैं।
किसी पौधे के फलों को कैसे सुखाया जाता है
इस अद्भुत पौधे के जामुन सूखने के लिए कई मायनों में उपयुक्त हैं:
- 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक विशेष ड्रायर में, एक उच्च तापमान पर मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं;
- दरवाजा अजर के साथ एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में;
- धूप में, लिनन के कपड़े पर फलों को एक परत में रखना और उन्हें मक्खियों से धुंध से कवर करना, समय-समय पर खराब होने वाले मोड़ और चयन करना;
- अपार्टमेंट में बैटरियों पर - जामुनों को कपड़े की थैलियों में लटका दिया जाता है या कार्डबोर्ड बॉक्स में डालकर ऊपर रख दिया जाता है।
उचित रूप से सूखे मेवों से अच्छी खुशबू आनी चाहिए, गहरे मैरून, सख्त और सिकुड़े हुए। 
आप लिनन बैग, पेपर बैग, एक तंग ढक्कन के साथ जार में उन्हें दो साल से अधिक नहीं स्टोर कर सकते हैं। भंडारण क्षेत्रों को सूखा और अंधेरा होना चाहिए, और अच्छे वेंटिलेशन की भी आवश्यकता होगी।
लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए बेर और गुलाब को अच्छी तरह से सूखने के तरीके के बारे में विस्तार से जानें।
कटाई नागफनी, चीनी के साथ जमीन
सर्दियों के लिए नागफनी की कटाई का एक और सरल नुस्खा चीनी के साथ पीसना है। वे इसे इस तरह से करते हैं: हड्डियों को हटा दिया जाता है, मांस को उबलते पानी में या 2-3 मिनट के लिए डबल बॉयलर में रखा जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। चीनी को परिणामस्वरूप प्यूरी में 2.5 कप प्रति 1 किलो जामुन की दर से जोड़ा जाता है, इस मिश्रण को चीनी पिघलाने के लिए 80 ° C तक गर्म किया जाता है, और बाँझ जार में बाहर रखा जाता है। भरे हुए जार 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में पेस्ट किए जाते हैं और लुढ़क जाते हैं। 
संरक्षित, जाम, मैश किए हुए आलू
हम अपने परिचारिकाओं के लिए क्या प्यार करते हैं, इसे बनाने के लिए उपलब्धता, उपज और व्यंजनों की विविधता है।
- जाम
गर्म जाम निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है: पत्थरों के बिना तैयार मांस का एक किलोग्राम 600 ग्राम चीनी सो जाता है और 2-3 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान का रस शुरू न हो जाए। तीन दिनों के लिए पकाया जाम - पहले दो दिनों में वे शाम को 5 मिनट के लिए उबालते हैं और सुबह तक एक तरफ सेट होते हैं, तीसरे दिन उन्हें 2 मिनट के लिए उबालने की अनुमति दी जाती है और बाँझ जार में लुढ़का हुआ होता है।- जाम
क्या आप जानते हैं? हमारे पूर्वजों का मानना था कि ग्लोड (जैसा कि लोग नागफनी कहते हैं) मनुष्यों को बीमारियों को भेजने के लिए बुरी शक्तियों से बचाने में सक्षम है।छील हुई बेरीज को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि जामुन नरम न हो। फिर पानी को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और एक छलनी के माध्यम से फल को फंसाया जाता है। परिणामी प्यूरी में चीनी और पहले से सूखा हुआ पानी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ। आखिर में नींबू का रस डालें। जाम के जार 5 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं और लुढ़क जाते हैं।
- मसले हुए आलू
फिर 300 ग्राम प्रति 2 किलोग्राम जामुन और तुरंत कॉर्क की दर से चीनी जोड़ें। 
पेस्ट
एक और उपयोगी विनम्रता, जो ग्लोड के जामुन से प्राप्त होती है और मिठाई की जगह ले सकती है, मार्शमैलो है। एक मांस की चक्की में फल को मोड़ने के लिए उबलते पानी में छील और नरम, थोड़ा शहद जोड़ें, इसे पानी के स्नान में पहले से पिघला दें।
अगला, इस मिश्रण को ठंडे पानी, स्तर के साथ सिक्त बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में डालें। जब मार्श सूख जाता है, तो इसे टुकड़ों में काट लें और एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करें। 
जूस कैसे तैयार करें
कई अलग-अलग नागफनी पेय में सबसे सरल तैयार करने के लिए खाद और रस हैं।
सर्दियों के लिए नाशपाती, डॉगवुड, खुबानी, योता, गोजबेरी, वाइबर्नम, ब्लूबेरी की कटाई के बारे में अधिक जानें।इस तथ्य के बावजूद कि फल स्वयं रसदार नहीं है, इससे रस तैयार करने के लिए कोई समस्या नहीं है। पत्थरों के बिना 2 किलो गूदे पर, 200 ग्राम चीनी और 4 लीटर पानी लें। लुगदी को नरम होने तक उबाला जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है, फिर चीनी और शेष पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे ऊपर से लपेटा जाता है और लपेटा जाता है।
वैसे, एक समान नुस्खा के अनुसार, नागफनी को काटा जाता है और तैयार किया जाता है, केवल चीनी को दो बार जितना चाहिए होता है। 
सर्दियों के लिए सूखे नागफनी
सूखे नागफनी बनाने की प्रक्रिया जामुन को सुखाने की प्रक्रिया के समान है, केवल वे एक संतृप्त चीनी सिरप में 10-12 घंटे तक भिगोए जाते हैं, फिर हटा दिया जाता है, किसी भी उपलब्ध तरीके से नाली और सूखने की अनुमति दी जाती है।
यह महत्वपूर्ण है! पेय उबाल नहीं करते हैं, लेकिन उनमें सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए केवल एक उबाल लाते हैं।
अन्य असामान्य रिक्त स्थान: मिठाई, मुरब्बा और अन्य मिठाई।
आप साल के जामुन से स्वादिष्ट और सुगंधित कैंडी, मोटी सुंदर मुरब्बा और कई अन्य उपहार बना सकते हैं।
- मुरब्बा इस प्रकार तैयार किया जाता है: हड्डियों को जामुन से निकाला जाता है, पानी से डाला जाता है और नरम होने तक उबला जाता है। फिर द्रव्यमान जमीन है, चीनी वहां जोड़ा जाता है, और यह सब कम गर्मी पर लगातार सरगर्मी के साथ वांछित घनत्व तक पकाया जाता है। सामग्री: 2 किलो जामुन के लिए 2 किलो चीनी और 1.2 लीटर पानी लें।
- इस मुरब्बे के आधार पर मिठाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार, गैर-गर्म मुरब्बा में 100 ग्राम प्रति 1 किलो वजन में स्टार्च मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक पतली परत (1.5-2 सेमी) में यह द्रव्यमान समान रूप से एक लकड़ी के मंच पर वितरित किया जाता है और, क्यूब्स में काटने के बाद, 2-3 दिनों के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- नागफनी फल की एक और दिलचस्प विनम्रता कैंडीड फल है। उन्हें तैयार करने के लिए, 2 किलो बीज रहित बेरी, 2.4 किलोग्राम चीनी, शुद्ध पानी का 0.6 लीटर और साइट्रिक एसिड का 4 ग्राम लें। वे पानी और चीनी से सिरप बनाते हैं, इसमें जामुन डालते हैं और इसे रात के लिए छोड़ देते हैं। सुबह में, आग पर रखो और एसिड जोड़ने के अंत में 15 मिनट के लिए उबाल लें। शाम को, तीसरी बार नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, फलों को हटा दिया जाता है, सिरप को सूखने की अनुमति दी जाती है, एक ट्रे पर रखी जाती है, ठीक चीनी के साथ छिड़का जाता है और कई दिनों तक सूख जाता है।
क्या आप जानते हैं? ग्रीक नागफनी से अनुवादित "मजबूत" का अर्थ है, और इसे एक संस्करण के अनुसार कहा जाता है, ठोस और टिकाऊ लकड़ी के लिए धन्यवाद। हालांकि एक और संस्करण है: संयंत्र एक लंबा-यकृत है और 400 साल तक रह सकता है।गिरावट में नागफनी तैयार करने के बाद, आप सर्दियों के महीनों में लापता पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने और प्रकृति द्वारा हमें दिए गए इस अद्भुत बेरी से व्यंजनों के साथ अपने घर को खुश करने में सक्षम होंगे। तो इन सुंदर फलों की कटाई और प्रसंस्करण के लिए कुछ शरद ऋतु के दिनों को व्यतीत करने का अफसोस न करें - वे इसके लायक हैं।
