प्रकृति में, खाद्य और अखाद्य मशरूम की एक बड़ी संख्या बढ़ती है। स्वास्थ्य को जोखिम में न डालते हुए खाने योग्य बनाया जा सकता है। वे अखाद्य रूप, रंग और हाइमेनोफोर की संरचना से भिन्न होते हैं। विचार करें कि मशरूम क्या हैं, और नामों के साथ एक तस्वीर प्रदान करें।
पीला खुमी
सबसे प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक बोलेटस है। ये ट्यूबलर कवक हैं, जो बोल्ट के जीनस से संबंधित हैं। उन्हें एक तैलीय और फिसलन टोपी द्वारा पहचानें।
यह फ्लैट और उत्तल दोनों हो सकता है। छिलका आसानी से निकल जाता है। टोपी के नीचे बेडस्प्रेड होते हैं जो एक अंगूठी बनाते हैं। यह मशरूम है 40 से अधिक प्रतिनिधि. 
यह समशीतोष्ण जलवायु वाले स्थानों में रूस, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका में बढ़ता है। हमारे पास सबसे आम मक्खनदार साधारण या शरद ऋतु है।
जानिए तेल से होने वाले फायदों और सर्दियों के लिए इन्हें कैसे तैयार करें।उसके पास एक गोलार्ध की टोपी है, जिसके केंद्र में एक पहाड़ी है। मांस पीला, रसदार और मुलायम होता है। पैर आकार में बेलनाकार, ठोस, चिकना या दानेदार, 11 सेमी ऊँचा और 3 सेंटीमीटर व्यास का होता है। बीजाणु पाउडर में सभी पीले रंगों का रंग हो सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! प्रत्येक खाद्य मशरूम में एक जहरीला जुड़वां होता है। इसलिए, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है और सचेत मशरूम इकट्ठा करते समय।
shiitake
दूध - पारिवारिक रसूला। टोपी बहुत घनी है, इसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है सबसे पहले यह सपाट-उत्तल है, और फिर अंदर एक घुमावदार किनारे के साथ कीप के आकार का आकार प्राप्त करता है। 
छिलका गीला, श्लेष्म, पीला या दूधिया सफेद हो सकता है। पैर की ग्रंथि खोखली, बेलनाकार और चिकनी, 7 सेमी तक और व्यास 5 सेमी तक। इसमें कभी-कभी पीले धब्बे या गड्ढे हो जाते हैं। इस मशरूम में फलों की गंध के समान एक मोटी, सफेद मांस होता है।
आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी: सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें।
lactarius subdulcis
इस प्रकार के कवक, साथ ही दूध मशरूम, रसूला परिवार के हैं। रूबेला की टोपी घनी है, लेकिन नाजुक है। प्रारंभ में उत्तल, और फिर एक सपाट आकार और थोड़ा सा इंडेंट प्राप्त करता है। 
इसमें 7 सेमी तक का व्यास हो सकता है। चिकनी या थोड़ा झुर्रीदार मैट त्वचा का रंग भूरा होता है। नाजुक मांस में एक अप्रिय गंध होता है जो रबर या कुचल बग की गंध जैसा दिखता है।
स्वाद कड़वा होता है। यदि आप एक चीरा बनाते हैं, तो पानी-सफेद दूधिया रस बाहर निकल जाएगा। मशरूम का स्वाद पहले मीठा होता है, लेकिन फिर कड़वाहट छोड़ देता है।
रूबेला प्लेट अक्सर और संकीर्ण होती है। वे सफेद होते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे गुलाबी भूरे रंग के साथ हल्के भूरे रंग में बदल जाते हैं। इस कवक के आधार पर एक बेलनाकार और पतला पैर होता है, जिसका व्यास 1.5 सेमी और 7 सेमी तक की ऊंचाई होती है। इस पर अनुदैर्ध्य फजी धारियां होती हैं।
Mokhovikov
इस प्रकार की ट्यूबलर कवक बोलेट्स के परिवार से संबंधित है। काई में लगातार वृद्धि के कारण इन मशरूम का नाम दिखाई दिया। उनके पास एक सूखी, थोड़ी मखमली टोपी है।
और कुछ प्रजातियों में, यह गीले मौसम में चिपचिपा होता है। जब कवक उम्र बढ़ने लगता है, तो त्वचा पर दरारें दिखाई देती हैं। मोखोविकोव में पीले, सफेद या लाल मांस, कभी-कभी कट में नीले रंग में बदल जाते हैं। 
ट्यूबलर हाइमेनोफोर, जो स्टेम के साथ उतरता है, कभी-कभी पीला या लाल हो सकता है, कभी-कभी हरा हो सकता है। नलिकाओं में व्यापक छिद्र होते हैं। पैर चिकना और झुर्रीदार दोनों हो सकता है। कवक की इस प्रजाति में वोल्वो और अंगूठी अनुपस्थित हैं।
यह महत्वपूर्ण है! कभी भी सूखे हुए मशरूम न खरीदें। गर्मी उपचार के बाद, यहां तक कि एक विशेषज्ञ माइकोलॉजिस्ट उन्हें पहचानने में सक्षम नहीं होगा।
हनी अगरिक
मशरूम परिवार के सदस्य हैं। टोपी का व्यास 3-10 सेमी है। सबसे पहले यह उत्तल है, और फिर सपाट हो जाता है, जिसमें लहरदार किनारे होते हैं। त्वचा का रंग अलग-अलग हो सकता है: भूरे से हरे रंग के लिए। केंद्र में रंग गहरा होता है। 
सतह पर दुर्लभ प्रकाश तराजू हो सकते हैं, जो कभी-कभी उम्र के साथ गायब हो जाते हैं। युवा टोपी में घने, सफेद गूदा और रेशेदार पैर होते हैं।
खाद्य और अखाद्य मशरूम के प्रकारों की जाँच करें।जब मशरूम बड़ी हो जाती है, तो टोपियों का मांस पतला हो जाता है, और पैरों पर जोर पड़ता है। उनकी गंध सुखद है। प्लेट दुर्लभ के अनुभव में, आमतौर पर पैर का पालन करता है।
युवा मशरूम में, वे सफेद या बेज होते हैं। जब कवक परिपक्व हो जाता है, तो वे रंग को गुलाबी-भूरे रंग में बदल देते हैं। कभी-कभी उन पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। पैरों में सुनहरा पीला-भूरा रंग है, और निचला हिस्सा भूरा-भूरा है। उनका व्यास लगभग 2 सेमी, और लंबाई - 10 सेमी तक है। पैरों पर, साथ ही साथ टोपी पर, तराजू हो सकता है। मशरूम अक्सर पैरों के आधार पर एक साथ बढ़ते हैं।
केसर दूध टोपी
एक अन्य प्रकार का मशरूम रसूला परिवार का है - मशरूम। सबसे पहले उनके पास एक उत्तल टोपी होती है, और फिर यह लपेटे हुए (बाद में सीधे) किनारों के साथ एक फ़नल के आकार का आकार लेता है। 
केंद्र में कभी-कभी एक छोटी सी टक्कर होती है। सतह चिकनी और चमकदार है, गहरे रंग के धब्बे और छल्ले के साथ एक नारंगी रंग है। टोपी का व्यास 18 सेमी तक पहुंच सकता है।
पैरों में टोपी के समान रंग, या थोड़ा हल्का होता है। पैरों का व्यास - 2 सेमी तक, और ऊंचाई 7 सेमी तक पहुंच सकती है। इसमें बेलनाकार आकार, खोखले, आधार के लिए टेपर हैं।
छोटे फोसा की सतह पर। इस मशरूम की प्लेटें पतली, लगातार, कांटे वाली होती हैं। वे पैर पर थोड़ा नीचे जाते हैं। उनके पास एक नारंगी-लाल रंग है और दबाए जाने पर हरा हो जाता है। गूदे में पीला-नारंगी रंग होता है, यह घना होता है। संतरे और गाढ़े दूध के रस में स्वाद होता है। यह हवा में हरा है।
क्या आप जानते हैं? एक एंटीबायोटिक, जिसे लैक्टिरियोविओलिन कहा जाता है, को रेडफ़िश और रेडफ़िश से प्राप्त किया गया था। यह कई बैक्टीरिया और यहां तक कि तपेदिक के प्रेरक एजेंट के विकास को रोकता है।
ऐस्पन मशरूम
बोलेट्स के परिवार से बोलेटस शरद ऋतु मशरूम को संदर्भित करता है। उसके पास एक उत्तल टोपी है, जो आसानी से पैर से अलग हो जाती है। इसका व्यास 15 सेमी तक हो सकता है। 
युवा मशरूम में एक गोलार्ध की टोपी होती है, इसे पैर के खिलाफ दबाया जाता है। त्वचा मखमली लाल, नारंगी या भूरी होती है। उम्र के साथ घना गूदा मुलायम में बदल जाता है।
पैर की लुगदी में रेशेदार। सफेद रंग के एक कट पर, और पैरों के नीचे नीले रंग का। गंध और स्वाद का उच्चारण नहीं किया जाता है।
ऐस्पन के पैर 5 सेमी के रूप में मोटे होते हैं, और उनकी ऊंचाई 15 सेमी तक होती है। वे ठोस होते हैं, आम तौर पर नीचे की तरफ विस्तार होते हैं। हाइमेनोफोर सफेद और मुक्त है, बाद में एक जैतून या पीले रंग की छाया के साथ ग्रे हो जाता है। जब छुआ जाता है, तो छिद्रपूर्ण सतह गहरा हो जाती है।
सफेद मशरूम
सफेद कवक जीनस बोलेटस के अंतर्गत आता है। एक वयस्क मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, व्यास 30 सेमी तक पहुंच सकता है। इसकी एक चिकनी सतह या झुर्रीदार सतह होती है, जो शुष्क मौसम में दरारें देती है।
छिलका लाल-भूरे रंग से सफेद तक हो सकता है। लेकिन उम्र के साथ यह गहरा हो जाता है और गूदे से अलग नहीं होता है। आमतौर पर रंग असमान होता है, किनारे चमकीले होते हैं। 
मांस रसदार, मजबूत है। युवा सफेद मशरूम में, यह सफेद होता है, लेकिन बाद में पीला हो जाता है। इस मशरूम के पैर की ऊंचाई 8-25 सेमी और मोटाई लगभग 7 सेमी है।
सर्दियों के लिए सफेद मशरूम की कटाई के बारे में जानें।यह बैरल के आकार का है, लेकिन उम्र के साथ यह बाहर खींचा जाता है और बेलनाकार हो जाता है। इसमें एक सफेद नस की जाली है। एक गहरी पायदान के साथ पैरों के पास हाइमनोफोर, सफेद, लेकिन बाद में पीला या जैतून बन जाता है। गूदे से अलग करना आसान है।
Champignons
इस प्रकार का मशरूम शैंपेनॉन परिवार से संबंधित है और इसमें एक घनी गोल टोपी है, जिसका व्यास 15 सेमी तक हो सकता है। इसमें सफेद रंग होता है, कभी-कभी भूरा, टोपी चिकनी या छोटे तराजू के साथ होती है। 
हिमेनफोर मुक्त, शुरू में सफेद, फिर काला और भूरा हो जाता है। मांस सफेद रंग का होता है।
आप घर पर भी शिमला मिर्च उगा सकते हैं।मशरूम में चिकनी टांगें होती हैं, जो लगभग 9 सेमी ऊँची होती हैं, और वे 2 सेमी चौड़ी होती हैं। एक चौड़ी सफेद रिंग इसके मध्य में स्थित होती है।
क्या आप जानते हैं? प्रत्येक मशरूम में 90% तक पानी होता है।
Mlechniki
खाद्य मशरूम Mlechniki रसूला परिवार के हैं। युवा लैक्टिक श्लेष्म और उभड़ा हुआ कैप, जो बाद में इंडेंट हो जाते हैं। 
इसमें बैंगनी या भूरे रंग के सभी रंगों का रंग है। हाइमनोफोरस पैर नीचे, लगातार। युवा मशरूम में सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, बाद में वे काले हो जाते हैं।
नुकसान ग्रे-हरा हो जाता है। गूदा सफेद होता है। यह पहले मजबूत होता है, बाद में ढीला। पैर बेलनाकार और सपाट है, उम्र के साथ यह खोखला हो जाता है। इसकी लंबाई लगभग 10 सेमी है। रंग टोपी के समान हैं।
एक प्रकार की खुमी
ये मशरूम रसूला परिवार के हैं। इस प्रकार के मशरूम में एक गोलार्ध की टोपी या बेल के आकार का होता है। बाद में यह समतल या फ़नल-आकार का हो जाता है। 
धारियों के साथ किनारे को लपेटा या सीधा किया जा सकता है। त्वचा सूखी है, मैट या चमकदार हो सकती है। हिमेनोफ़र पालन। स्वतंत्र हो सकता है या स्टेम नीचे हो सकता है। इन मशरूमों का मांस नाजुक और स्पंजी, सफेद होता है।
उम्र के साथ, भूरे, भूरे, काले और लाल रंग बदल सकते हैं। पैरों में एक बेलनाकार आकार होता है। यह समान है, लेकिन कभी-कभी इसे अंत में गाढ़ा या इंगित किया जा सकता है।
chanterelles
ये मशरूम चैंटरेलस के जीनस से संबंधित हैं। टोपी का व्यास 12 सेमी तक पहुंचता है। मूल रूप से, इसमें लहराती और लपेटा हुआ किनारा होता है। टोपी सपाट और उदास है, और वयस्क मशरूम में यह फ़नल के आकार का हो सकता है। इसकी सतह चिकनी है। 
त्वचा को टोपी से अलग करना मुश्किल है। मांस बहुत घना, किनारों पर पीला और केंद्र में सफेद होता है। उसके पास एक खट्टा स्वाद है, और गंध सूखे फल की याद दिलाती है। यदि आप गूदे को दबाते हैं, तो यह थोड़ा शरमा सकता है।
पैर की लंबाई लगभग 7 सेमी है, और मोटाई 3 सेमी है। यह टोपी के साथ एक साथ जुड़ा हुआ है और एक ही रंग है। चेंटरेल में हाइमेनोफोर को मोड़ा जाता है और लहराती सिलवटों से युक्त होता है जो पैर के साथ दृढ़ता से उतरती हैं।
अब आप जानते हैं कि किस प्रकार के खाद्य मशरूम हैं, उनका विवरण और आपने फोटो में देखा। इसके लिए धन्यवाद, गलती किए बिना सही स्वादिष्ट मशरूम चुनना आसान होगा।
