लाल गोभी या बकाइन गोभी एक प्रकार की साधारण गोभी है। कुछ लोगों का मानना है कि इस प्रकार की गोभी सफेद गोभी के स्वाद में नीच है। हालाँकि, इसमें बहुत अधिक उपयोगी गुण हैं, जिनके बारे में हम इस लेख में चर्चा करेंगे।
विवरण
इस प्रकार की गोभी सत्रहवीं शताब्दी के अंत में हमारे देश के क्षेत्र में आई थी। इसकी मातृभूमि भूमध्य सागर (अल्जीरिया, ट्यूनीशिया, ग्रीस, तुर्की) के तटीय देश माने जाते हैं। बकाइन गोभी क्रूस के परिवार से संबंधित है और, वनस्पति विवरण के अनुसार, सामान्य सफेद गोभी के समान है। मगर बैंगनी क्रूस का पौधा कीटों और रोगों के लिए कम संवेदनशील होता है और सर्दियों के ठंढों को बेहतर ढंग से सहन करता है। लेकिन ये कारक हमारे गर्मियों के निवासियों के लिए मुख्य नहीं बने, जो इस किस्म को सफेद गोभी की तुलना में कम स्वादिष्ट मानते हैं। 
बकाइन संयंत्र में बहुत घने गोभी, बैंगनी-लाल पत्ते होते हैं, कभी-कभी बकाइन-नीले या बैंगनी रंगों के साथ। एक विशेष वर्णक - एंथोसायनिन द्वारा पौधे को एक विशेष रंग दिया जाता है। लाल गोभी का रंग मिट्टी के प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है। यदि आप अम्लीय मिट्टी पर एक पौधा लगाते हैं, तो यह एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करेगा। और अगर क्षारीय पर - नीला नीला।
क्या आप जानते हैं? बकाइन सब्जी के गोभी के पत्तों में कुछ दुर्लभ विटामिन यू होते हैं, जो गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने में मदद करता है।एंथोसाइनिन वर्णक, रंग के अलावा, पौधे को एक विशिष्ट तेज स्वाद देता है। लाल गोभी के बढ़ते मौसम का औसत 160 दिन है। प्रारंभिक, मध्यम और देर से किस्में हैं। इस सब्जी को सभी सर्दियों में ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, जबकि यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।
रचना और कैलोरी
इस सब्जी की संरचना में बहुत सारे उपयोगी विटामिन, खनिज, मैक्रो-और माइक्रोन्यूट्रिएंट शामिल हैं। वैज्ञानिकों ने अनुसंधान किया और पाया कि उत्पाद के 100 ग्राम में कितने अलग-अलग पदार्थ शामिल हैं, यह पता चला है कि इसमें लगभग 90 ग्राम पानी, 1.4 ग्राम प्रोटीन, 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर और 0.15 ग्राम वसा होता है। 
उत्पाद की प्रति 100 ग्राम विटामिन और मैक्रो-और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा: समूह बी (थियामिन, पाइरिडोक्सिन और राइबोफ्लेविन) के विटामिन कुल कब्जे में 0.35%, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) 5.7%, टोकोफेरॉल या विटामिन ई - 0 लेते हैं। 11%, विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - 0.05%, विटामिन K (फ़ाइलोक्विनोन) - 3.8%, लोहा - 0.8%, सोडियम और फास्फोरस एक ही राशि के बारे में हैं - 2.8%, पोटेशियम - 24.3%, जस्ता - 0.22%, मैग्नीशियम - 1.6%, शेष प्रतिशत कुछ अन्य उपयोगी पदार्थों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।
इस सब्जी के पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा को नग्न आंखों से देखा जा सकता है। और यहां तक कि अगर आपको अभी भी नहीं पता था कि लाल गोभी का नाम क्या है, तो अब, इसके अत्यधिक लाभ के कारण, आपको निश्चित रूप से इस पौधे के बारे में सभी खोए हुए तथ्य याद होंगे।
यह महत्वपूर्ण है! मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के बड़े सेट के कारण, बकाइन की सब्जी कम नहीं होती है और रक्तचाप में वृद्धि नहीं होती है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन इसे स्थिर करते हैं।वैसे, लाल गोभी को आहार उत्पाद माना जाता है। कुल 310 किलो कैलोरी इस उत्पाद के 1 किलोग्राम में निहित है।
उपयोगी गुण
बैंगनी गोभी के लाभ बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए बहुत शानदार हैं। और पत्तियों और सब्जी का रस लाने के लाभ।
पत्ते
लाल गोभी के पत्तों में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो इसके सफेद रूप में दोगुना होता है। और जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन सी मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है और सामान्य मानसिक प्रक्रियाओं का समर्थन करता है। यह विटामिन उन बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है जिनकी प्रतिरक्षा वयस्कों की तरह मजबूत नहीं है।
एक्टिनिडिया, बल्डबेरी, हनीसकल, मंचूरियन अखरोट, सफेद करंट, रास्पबेरी, हरा प्याज, मूली के फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी पाया जाता है।
लाल गोभी के लाभ काफी हद तक phytoncides और anthyanins जैसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की अपनी संरचना में उपस्थिति पर निर्भर करते हैं। Phytoncides विभिन्न रोग संबंधी सूक्ष्मजीवों (सूक्ष्म कवक, बैक्टीरिया, वायरस और यहां तक कि कैंसर के ट्यूमर) के विकास और विकास को बाधित करने में सक्षम हैं। 
एंथोसायनिन का रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव होता है, उन्हें मजबूत करता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम होता है। वे ल्यूकेमिया के साथ एक उत्कृष्ट कार्य भी करते हैं और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं।
बकाइन गोभी में प्राकृतिक एंटीकार्सिनोजेनिक पदार्थों - ग्लूकोसाइनोलेट्स की उपस्थिति के कारण एक विशेषता कड़वा स्वाद है। वे मानव शरीर में असामान्य और अनियंत्रित कोशिका विभाजन को दबाने में सक्षम हैं, इस प्रकार कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
इस उपयोगी पौधे में इतने प्रोटीन होते हैं, कि इसकी तुलना में, न तो बीट, न गाजर, न शलजम, और न ही किसी अन्य पौधे की आपूर्ति की जा सकती है। प्रोटीन का थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह स्थानिक गोइटर के साथ बैंगनी गोभी खाने के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, प्रोटीन गुर्दे और शरीर की रक्त प्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है।
क्रूसिफायर प्लांट के लाल क्रूस वाले पौधे में बहुत ही दुर्लभ विटामिन K और U की कम सामग्री होती है। विटामिन K रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लवणों के जमाव को कम कर सकता है और कार्टिलेज टिशू के समुचित कार्य को बनाए रख सकता है। लेकिन बच्चों में इसकी कमी से विकासशील हड्डियों का विरूपण हो सकता है।
क्या आप जानते हैं? डेनिश वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया है जिसमें पता चला है कि महिलाओं के लिए इस सब्जी को खाने से स्तन कैंसर होने का खतरा दो गुना कम हो जाता है।बैंगनी गोभी में सुक्रोज और स्टार्च नहीं होता है, लेकिन यह फाइबर में समृद्ध है, इसलिए मधुमेह और अधिक वजन वाले लोग इसे सफलतापूर्वक खाते हैं। फाइबर, बदले में, कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को साफ करने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में सक्षम है।
लैक्टिक एसिड, जो इस संयंत्र में भी पाया जाता है, चयापचय प्रक्रियाओं, तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और मस्तिष्क के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मायोकार्डियम को लैक्टिक एसिड की आवश्यकता होती है, जिसके बिना यह सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम नहीं है। 
बैंगनी गोभी मानव शरीर की कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए कैसे उपयोगी है? यह लाभ सेलेनियम की उपस्थिति में प्रकट होता है, जो ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं के संवर्धन के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, सेलेनियम शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाता है, थाइमस और थायरॉयड ग्रंथि के सही कामकाज का समर्थन करता है।
डाचा पर आप अन्य विकसित कर सकते हैं, गोभी का कोई कम उपयोगी प्रकार नहीं: गोभी, बीजिंग, सेवॉय, काले, पाक चोई, ब्रोकोली, कोहलबी।विटामिन पीपी, जो लाल गोभी में कम मात्रा में पाया जाता है, सेलुलर ऊर्जा को बदलने और जारी करने में सक्षम है, साथ ही चयापचय में सुधार करता है। विटामिन बी 9 आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, बेहतर रक्त गठन में योगदान देता है और कब्ज से राहत देता है। जिंक से मस्तिष्क का सक्रिय और उचित कार्य अनुकूल रूप से प्रभावित होता है। और भी लोकप्रिय राय है कि यह सब्जी महिलाओं में स्तन ग्रंथियों के आकार को बढ़ा सकती है।
रस
अपने अद्वितीय घाव भरने वाले गुणों के कारण बैंगनी सब्जी का रस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस रस में एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग लंबे समय से विभिन्न वायरल रोगों और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है। विटामिन ए और सी के पेय में मौजूद होने के कारण इसका उपयोग बच्चे के भोजन में किया जाता है। 
भोजन में रस का सेवन करने से, चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, यह अधिक कोमल हो जाता है और युवाओं के नए रंगों को प्राप्त करता है। यह उत्पाद दाँत तामचीनी और नाखूनों को मजबूत कर सकता है। और जब बालों का रस निकालते हैं, तो वे कम भंगुर और नरम हो जाते हैं।
गोभी के रस में बायोफ्लेवोनोइड रक्तस्राव को रोक सकते हैं और केशिकाओं को मजबूत कर सकते हैं। लंबे समय तक लोक चिकित्सा में यह माना जाता था कि शराब के अलावा एक बकाइन की सब्जी का रस जब एक खरगोश जानवर द्वारा काट लिया जाता है। यदि आप गोभी के रस में शहद मिलाते हैं, तो आपको खांसी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय मिलता है।
इसके अलावा, इस उत्पाद में मूत्रवर्धक है, इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को लेने की सिफारिश की जाती है। यदि आप एक बैंगनी पौधे के रस के साथ अपना मुंह कुल्ला करते हैं, तो आप मसूड़ों से रक्तस्राव से छुटकारा पा सकते हैं। और जब आप गोभी के बीजों के काढ़े को पीते हैं, तो आप अनिद्रा से छुटकारा पा सकते हैं। 
यह महत्वपूर्ण है! बकाइन की सब्जी बड़े दावतों के साथ मन की स्पष्टता बनाए रखने में मदद करती है।प्राचीन रूस में भी, मौसा को हटाने के लिए गोभी का रस पिया जाता था। इसके अलावा, गोभी के पेय को विभिन्न प्रकार के कीड़े के उपचार के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
लाल गोभी से क्या पकाया जा सकता है
इस सब्जी को पकाने के एक दर्जन से अधिक तरीके हैं। बहुत से लोग विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। हम आपको बैंगनी गोभी से कई मुख्य प्रकार के व्यंजनों के बारे में बताएंगे:
लाल गोभी का सलाद। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यक होगा: बकाइन गोभी का मध्यम सिर, थोड़ी सी हरियाली, एक प्याज, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और स्वाद के लिए विभिन्न मसाले। प्याज को पहले सिरके में डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे आधा छल्ले में काट लें, नमक और मसालों के साथ छिड़के, और फिर सिरका में डूबा हुआ। गोभी को काटना और थोड़ा नमक डालना होगा। फिर इसे प्याज के साथ मिलाया जाता है, तेल से सजाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। गोभी का सूप। इसे मांस (चिकन, बीफ या पोर्क) में पकाया जाता है। 5-6 सर्विंग्स के लिए आपको 300-500 ग्राम चिकन की आवश्यकता होती है, जिसमें से आपको लगभग दो लीटर शोरबा मिलना चाहिए। एक वायलेट सब्जी के सिर के आधे हिस्से के अलावा, वे सूप में जोड़ते हैं: प्याज, आलू, लहसुन, साग और विभिन्न मसाले। सबसे पहले, 15 मिनट के लिए, आपको बकाइन की सब्जी को उबालने की ज़रूरत है, फिर पहले से तैयार आलू फेंक दें और इसे 20 मिनट तक पकाएं। फिर आप प्याज के साथ तली हुई गाजर जोड़ सकते हैं और एक और 15-20 मिनट पका सकते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और विटामिन सूप है।
सेब के साथ लाल गोभी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें जरूरत है: बकाइन गोभी के मध्यम या बड़े सिर, एक बड़ा सेब, लहसुन के कई लौंग, मध्यम आकार के प्याज, 30-35 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 100 मिलीलीटर पानी, काली मिर्च, नमक और साग। सबसे पहले, एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लें और इसे तेल से ढक दें। फिर वहाँ बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, और सुनहरा भूरा होने तक सब कुछ भूनें। अगला, कटा हुआ सेब जोड़ें, लेकिन इसे एक मिनट से अधिक समय तक नहीं भूनें। अब आप कटा हुआ गोभी, पानी और सिरका जोड़ सकते हैं। स्टू यह लगभग 30-40 मिनट, फिर काली मिर्च और नमक होना चाहिए, और साग जोड़ें। बैंगनी पत्ता गोभी को मैरीनेट करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, हमें ज़रूरत है: बकाइन सब्जी का मध्यम सिर, 400 मिलीलीटर पानी, 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 50 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक। अचार बनाने से पहले, गोभी को कटा हुआ होना चाहिए, नमक और काली मिर्च और दालचीनी और लौंग मिलाएं। अगला, अचार डालना और इसे 2-3 घंटे के लिए काढ़ा करने दें। लेकिन जितना अधिक समय तक द्रव्यमान का उल्लंघन किया जाएगा, उतना ही तीखा होगा। उपरोक्त व्यंजनों सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। लेकिन प्रयोग करने से डरो मत, शायद आप अपने लिए वही नुस्खा खोजेंगे जो आपका आकर्षण बन जाएगा। 
नुकसान और उत्पाद के मतभेद
लाल गोभी, इसके भारी लाभों के अलावा, शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकती है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम के उच्च स्तर से पेट फूलना और सूजन हो सकती है। यह सब्जी उन लोगों में contraindicated है जो अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं। इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा फाइबर की एक उच्च सामग्री को पचाना बहुत मुश्किल है।
क्या आप जानते हैं? राइबोफ्लेविन, जो कि बकाइन सब्जियों में कम मात्रा में मौजूद होता है, मोतियाबिंद को रोकने में एक बड़ी भूमिका निभाता है।यह, शायद, और सभी contraindications उपलब्ध हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे इस उत्पाद के लाभों के संबंध में डरावना हैं। इसलिए, यदि आपके पास उपरोक्त मतभेद नहीं हैं, तो आप इस खूबसूरत बैंगनी सब्जी से बहुत सारे विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।
