घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम ... इस स्वादिष्ट को बनाने के लिए पर्याप्त व्यंजनों से अधिक हैं। और इस लुभावनी विनम्रता के सिर्फ एक स्मरण के साथ, हर लार लार में बहती है। आखिरकार, इस तरह के एक उत्कृष्ट पकवान गुणात्मक रूप से किसी भी उत्सव के मेनू को पूरक और विविधता देगा। लेकिन जंगल के उपहार तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा काम करना होगा।
हम इस नाजुकता को पकाने की कला के कुछ रहस्यों को उजागर करेंगे और सीखेंगे कि घर पर मशरूम कैसे बनाया जाता है।
मशरूम चुनने के मूल टिप्स
प्रत्येक परिचारिका को अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को घर के बने पकवान से आश्चर्यचकित करना पसंद है। इस संबंध में, कई लोग सुपरमार्केट में उन उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जिन्हें व्यक्तिगत रूप से तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर परिचारिका रसोई में जादू टोना के मुख्य रहस्यों को जानती है। 
आइए हम सर्दियों के लिए मैरिनेटेड मशरूम पकाने के मुख्य रहस्यों और व्यंजनों को प्रकट करते हैं, क्योंकि इस तरह की डिश एक नायाब व्यंजन है।
क्या आप जानते हैं? लंबे समय से इस बात पर चर्चा चल रही थी कि इस उत्पाद को किस राज्य में शामिल किया जाए: पौधे, या जानवर। और नतीजतन, 1960 में, उन्होंने एक अलग राज्य - मशरूम का राज्य बनाया। इसके प्रतिनिधियों में प्रोटीन होता है (जो उन्हें जानवरों के करीब लाता है) मा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज (ये घटक पौधों में निहित हैं)।
- इस प्रक्रिया के लिए व्यंजन को केवल तामचीनी, या टिनडेड चुना जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह की पैकेजिंग को सिरका से दूर नहीं खाया जाता है।
- के रूप में अचार के लिए सिरका, तो अपनी पसंद रोटी, या फल पर रोकने के लिए बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प - राइन (प्रजनन) और सुगंधित सिरका।
- छोटे मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट करते हैं, पैर के केवल निचले हिस्से को काटते हैं। यह पकवान में एक नायाब रूप जोड़ देगा।
- यदि "शांत शिकार" के दौरान आप केवल जंगल के महान उपहारों में आते हैं, तो उन्हें 3-4 टुकड़ों में कटौती करने की सलाह दी जाती है।
- सफेद मशरूम और एस्पेन मशरूम की जड़ों को अलग से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।
- डिब्बाबंद तेल त्वचा के बिना होना चाहिए
- खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मूल्य की तैयारी में कई घंटों तक भिगोना शामिल है।
क्या मशरूम अचार के लिए उपयुक्त हैं?
बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम की खेती के लिए, इस विविध राज्य के किसी भी प्रतिनिधि को जहरीला छोड़कर, बिल्कुल फिट बैठता है।
क्या आप जानते हैं? मशरूम को सबसे विविध स्थलीय निवासी माना जाता है। लगभग दो मिलियन प्रजातियां हैं, जिनके बीच केवल 100,000 सीखे गए हैं, और यहां तक कि कम वर्गीकृत हैं।संरक्षण के लिए एक प्रजाति की खोज करते समय, आपकी पसंद को सफेद मशरूम, ग्रीनफिंच, चैंटरेल, तितलियों, मोहेविक, रोवाडिख, राईजिख, बोटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, गोअटलिंग्स, रसेल, पोर्क रोल, मशरूम, आदि पर रोक दिया जाना चाहिए।
मैरिटिंग के तरीके
सर्दियों के लिए अचार बनाने वाले व्यंजनों को पकाने की विधि से अधिक। लेकिन, केवल दो हैं, जिनके लिए सभी परिचारिका शायद सहारा लेती हैं।
सर्दियों के लिए दूध के मशरूम, बोलेटस, सफेद मशरूम की कटाई के साथ खुद को परिचित करें।
मैरिनेड में उबलते हुए मशरूम
यह विधि बहुत मांग में है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में पसंदीदा विनम्रता, मैरिनड के सभी घटकों के साथ गर्भवती होती है, और विशेष रूप से सुगंधित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करती है। इस विधि को लागू करने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो मशरूम;
- 0.5 बड़ा चम्मच। पानी;
- सिरका का तीसरा गिलास;
- 1 बड़ा चम्मच। नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- ऑलस्पाइस के 5-6 टुकड़े;
- लौंग, स्वाद के लिए बे पत्ती;
- साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर)।
यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने का समय मुख्य घटक के प्रकार पर निर्भर करता है: सफेद मशरूम और एस्पेन मशरूम के कैप्स, साथ ही चैंटरेल और शैंपेनोन 20-25 मिनट, उनके पैर - 15-20 मिनट और शहद-मशरूम - 25-30 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, एक स्किमर के साथ फोम को इकट्ठा करना आवश्यक है ताकि मैरिनेड बादल नहीं बन जाए।यदि आपके मशरूम पैन के नीचे गिर गए हैं, और उबलते समय फोम बाहर नहीं खड़ा है, तो आप उन्हें आग से निकाल सकते हैं। आप लगभग समाप्त हो गए विनम्रता में allspice, चीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड और बे पत्ती जोड़ सकते हैं। कूल्ड डिश को जार में बंद किया जाना चाहिए, शीर्ष पर सुगंधित तरल डालना और कसकर ढक्कन बंद करें।
मशरूम को अलग तरह से उबालना
सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का यह नुस्खा है कि वन उत्पादों को हल्के नमकीन पानी में मैरिनेड से अलग से पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया खुद से मिलती-जुलती है जो पिछली पद्धति में संकेतित है। 
मशरूम को नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 30-40 ग्राम नमक) से भरा एक कंटेनर में रखा जाता है और उबला हुआ होता है जब तक कि उत्पाद एक पर नहीं बैठ जाता है और पानी पारदर्शी हो जाता है, फोम को हटाने के लिए नहीं भूलता। फिर अधिक नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में पीसा हुआ विनम्रता फिर से भरना। इस समय के दौरान, समानांतर में एक प्रकार का अचार तैयार करना आवश्यक है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (1 मिनट के लिए संकेतित खुराक):
- 80% एसिटिक सार: 3 चम्मच, या 9% सिरका (1 faceted ग्लास);
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- बे पत्तियों - 4-5 टुकड़े;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- allspice - 6 मटर;
- कार्नेशन - 2-3 कलियां;
- सूखी डिल - 2-3 जी
यह महत्वपूर्ण है! कुछ गृहिणियां साइट्रिक एसिड को मारिनडे (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) में मिलाती हैं। यह घटक बोटुलिज़्म के खिलाफ एक प्रकार का टीकाकरण व्यंजन है। इसी उद्देश्य के लिए, बैंकों को सलाह दी जाती है कि वे धातु के ढक्कन को बंद न करें।
चुनने के लिए अचार की कौन सी विधि
सर्दियों के लिए दोनों व्यंजनों के मसालेदार मशरूम बराबर हैं, क्योंकि अंत में आपको एक बेजोड़ व्यंजन मिलता है। लेकिन अगर आप विभाजन की एक रेखा खींचते हैं, तो पहली विधि को अधिक स्वादिष्ट कहा जा सकता है, और दूसरा - प्रतिनिधि। 
तथ्य यह है कि, मैरिनेड, जिसमें मशरूम पकाया गया था, अंततः अंधेरा और मंद हो जाएगा, चिपचिपा हो जाएगा। लेकिन, वन नाजुकता का स्वाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद देने वाली स्वाद कलिकाएं होंगी।
दूसरी विधि में, मैरीनेड पारदर्शी और उज्ज्वल होगा। इसलिए, बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे चुनना है, यह इस प्रक्रिया के उद्देश्य से स्पष्ट रूप से अपने लिए तैयार करना आवश्यक है: घर की मेज के लिए एक उत्कृष्ट कृति या "विशेष अवसरों" के लिए एक प्रति तैयार करना।
अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना
वन उपहार के लिए एक सफल शिकार केवल आधी लड़ाई है, हालांकि यहां विशेष सतर्कता की आवश्यकता है, क्योंकि मशरूम प्रजातियों की विविधता भी सबसे अनुभवी मशरूम पिकर को भटका सकती है। आपको प्रत्येक मशरूम पर विशेष ध्यान देना चाहिए ताकि टोकरी में जहरीला न हो।
कटाई के बाद, मशरूम को घर पर संरक्षण के लिए तैयार किया जाना चाहिए।
छँटाई
एकत्रित वन उपहारों को प्रकार द्वारा क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं (खाना पकाने के दौरान स्वाद, गंध, समय और व्यवहार)। प्रजाति को भी आकार से विभाजित करने की सलाह दी जाती है। यहां सौंदर्य की कसौटी लागू होती है: उत्सव की मेज पर, लगभग एक ही आकार के मशरूम बहुत अधिक आकर्षक लगते हैं। 
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप मशरूम की थाली बनाना चाहते हैं, तो याद रखें कि, सर्दियों के लिए मैरिनेटेड मशरूम तैयार करने के लिए व्यंजनों में दी गई जानकारी के बावजूद, कुछ प्रजातियों को एक साथ नहीं पकाया जाना चाहिए। इसलिए, अगर बैटर को एस्पेन मशरूम के साथ एक ही कंटेनर में रखा जाता है, तो अंधेरा हो जाएगा। व्हाइट्स, एस्पेन और बोलेटस के एक बर्तन में खाना पकाने के साथ बोलेटस को पचाया जाता है, जबकि बोलेटस के साथ गोरों को अंडरकुक किया जाता है।
सोख कर भिगो देते हैं
ये प्रक्रिया ऐसी प्रजातियों के लिए प्रासंगिक हैं जैसे कि शहद मशरूम, वालरस, सिन्वुस्की, और एक तरह की सफाई के तरीके हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, शहद एगारिक्स नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह देते हैं, और फिर उन्हें ऊर्जावान पानी के जेट के नीचे कुल्ला करते हैं। यह विधि आपको बहुत समय बचाएगी जो आपको मैनुअल सफाई के लिए चाहिए। 
मूल्य और सूअरों के लिए, शादी करने से पहले, उन्हें नमकीन ठंडे पानी में दो दिनों तक भिगोना चाहिए। पानी को हर 10-12 घंटों में बदलना होगा।
शेष किस्मों (सफेद, ऐस्पन, दूधिया, बोलेटस, आदि) को भिगोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं। उन्हें बस बहते पानी में धोना होगा।
सफाई
वस्तुतः प्रत्येक मशरूम इकाई को व्यक्तिगत निरीक्षण और सफाई की आवश्यकता होती है। तो, शैंपेन और मक्खन में, त्वचा को कैप से हटा दिया जाना चाहिए, और बाद में पहले इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालने की सलाह दी जाती है। सफेद, ऐस्पन, बोलेटस, सिरोज़ेख और अन्य पैरों को कैप से अलग किया जाता है, चंटरलेल्स को बहते पानी के नीचे गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है। 
यह महत्वपूर्ण है! क्लींजिंग मशरूम को 1 लीटर पानी / 1 एचएल के अनुपात में पानी, नमक और साइट्रिक एसिड के घोल में रखा जाना चाहिए। नमक / 2 जी एसिड कालापन को रोकने के लिए।
एक आम मैरिंग रेसिपी
इन के अलावा, घर पर अचार मशरूम तैयार करने के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा भी है।
ऐसा करने के लिए, एकत्र किए गए वन उपहारों को संदूषण, मलबे, कीड़ा और धोया जाना चाहिए। तैयार और साफ मशरूम को 15-20 मिनट के लिए उबालें, समानांतर में निष्फल जारों, पलकों और व्यंजनों को तैयार करने के लिए जो आपको प्रक्रिया में चाहिए।
मशरूम न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी हैं। मशरूम, बोलेटस, शहद एगारिक, मशरूम, पोर्सिनी मशरूम के लाभों के बारे में जानें।
ओवन में अनुशंसित जार को जीवाणुरहित करें, और सरगर्मी के लिए चम्मच को उबालने के साथ-साथ उबालने की आवश्यकता होती है।
मैरीनेड की मात्रा निर्धारित करने के लिए, मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और डिब्बे में पानी डाला जाता है। तरल को तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि यह उत्पाद को लगभग 3 सेमी तक कवर न कर दे। उसी समय, विचार करें: कितना पानी खर्च किया जाता है, और बहुत अधिक पानी की जरूरत होती है। 
एक विशेष तरल तैयार करने के लिए, आपको नमक, मसाले और सिरका की आवश्यकता होती है, जिसे सही मात्रा में उबलते पानी में मिलाया जाता है। इस ब्राइन को लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें मशरूम मिलाए जाते हैं। सभी सामग्री एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। 
तैयार नाजुकता को जार में रखा जाना चाहिए, नमकीन पानी से भरा और ऊपर लुढ़का हुआ होना चाहिए। एक शांत जगह में "शांत शिकार" का नतीजा रखो और खाने के लिए एक अच्छे कारण की प्रतीक्षा करें। 
मशरूम से शादी करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर परिचारिका का अपना गुप्त शस्त्रागार है। लेकिन, उनमें से प्रत्येक का मुख्य नियम खाना पकाने के दौरान भी मोहक विनम्रता नहीं खाना है।
इसके अलावा, संरक्षण के किसी भी तरीके के साथ, सभी निर्देशों और सुझावों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, जिम्मेदारी से मशरूम की तैयारी और खाना पकाने के लिए दृष्टिकोण, क्योंकि यह विनम्रता काफी सनकी है। लेकिन, अगर यह सभी मानदंडों के अनुपालन में पकाया जाता है, तो स्वादिष्ट परिणाम सभी प्रयासों के लिए धन्यवाद देगा।
