सर्दियों के लिए सूखा साग: सबसे अच्छे तरीके

शायद ही कोई आज हरियाली के उपयोग के बिना खाना पकाने की कल्पना करता है। इस तथ्य के अलावा कि यह विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और सुगंधित मसाला है, यह पोषक तत्वों का एक भंडार भी है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अजमोद में नींबू की तुलना में चार गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। और 100 ग्राम पालक में व्यक्ति के लिए आवश्यक दैनिक मानक से 25% लोहा होता है। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले पौधों में लंबे समय तक मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के सबसे अच्छे तरीके ठंड और सुखाने हैं। साग को कैसे सूखा जाए, आइए इस लेख में बात करते हैं।

क्या सुखाया जा सकता है

सुखना बहुत अच्छा है सरल, आसान और सस्ता तरीका सर्दियों के लिए रिक्त स्थान। इसके अलावा, सूखे उत्पाद ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, इसके साथ शुरू करने के लिए, आइए देखें कि किस तरह का साग सूखा जा सकता है ताकि यह अपने गुणों को न खोए।

इन पौधों में शामिल हैं:

• अजमोद;
• डिल;
• तुलसी;
• अजवाइन;
• टैरागोन;
• पालक;
• एक प्रकार की वनस्पति;
• लीक;
• धनिया;
• सौंफ़;
• जीरा;
• अजवायन के फूल;
• दिलकश;
• ऋषि;
• टकसाल;
• मेलिसा।

सूखने के लिए क्या अनुशंसित नहीं है

ऐसे पौधे हैं जिन्हें सूखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनमें से हैं:

• सलाद;
• लहसुन;
• केरविल।

ऐसी सिफारिशें भी हैं कि अजमोद सूखे के बजाय फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि इसकी गंध थोड़ी अलग हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? साग के 454 ग्राम में वनस्पति प्रोटीन की मात्रा होती है जो मानव शरीर को प्रति दिन चाहिए।.

हरी तैयारी

सर्दियों के साग के लिए सूखने से पहले, इसे नमी से सावधानी से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। जड़ों को पहले काटना होगा। पीले, सूखे, क्षतिग्रस्त पत्ते हटा दिए गए। इसके अलावा मोटी पत्तियों और मोटे तनों, पुराने पौधों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

जब बाजार में जड़ी-बूटियों की खरीद होती है, तो उन्हें 15 मिनट के लिए नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चमचा) को भिगोने के लिए समझ में आता है। हानिकारक योजक की उपस्थिति के मामले में, उनमें से अधिकांश को जाना चाहिए। प्रक्रिया के बाद, घास को धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाएं और एक तौलिया (कागज या सनी) पर सूखें। यदि आप कटे हुए पौधों को सुखाने के लिए पसंद करते हैं, तो उन्हें चाकू से 4-5 सेमी के टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। जब ​​फांसी लगाकर तैयारी की जाती है, तो साग को गुच्छों में इकट्ठा करना और उन्हें बाँधना आवश्यक होता है।

सर्दियों के अजमोद, डिल, हरी प्याज, अरुला, पालक, हरी लहसुन, लहसुन के सिर, सीताफल, शर्बत, रूबर्ब के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों की जाँच करें।

सुखाने के तरीके

सुखाने के दो मुख्य तरीके हैं:

• खुली हवा में;
• विशेष परिस्थितियों में - ड्रायर, ओवन, माइक्रोवेव का उपयोग करना।

क्या आप जानते हैं? होमलैंड पालक को फारस माना जाता है। फारसी में, इस शब्द का अनुवाद इस प्रकार है "हरा हाथ".

खुली हवा में

ताजी हवा में हरियाली को सुखाने के लिए, आपको सुतली या चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होगी, इस पर निर्भर करता है कि कौन सी विधि आपको सबसे अच्छी लगती है - ऊर्ध्वाधर (अंग में) या क्षैतिज (प्रकट अवस्था में)।

ताजी हवा में सुखाने को गर्म मौसम में किया जाना चाहिए। ऊर्ध्वाधर सुखाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. पांच या छह टहनियों के गुच्छों में रबर बैंड या धागों से बंधे, धुले और सूखे घास को बांध दिया जाता है।
2. हम एक चंदवा के नीचे बंडलों को पत्तियों के साथ लटकाते हैं ताकि उनके लिए हवा का उपयोग अच्छा हो, लेकिन साथ ही वे हवा से बहुत अधिक नहीं उड़ाए जाते हैं, और सूरज की किरणें उन पर नहीं पड़ती हैं। सूरज के संपर्क में आने पर, घास अधिकांश पोषक तत्वों को खो देगी, जब हवा के संपर्क में आती है, तो गंध वाष्पित हो जाएगी।
3. बीम के बीच की दूरी लगभग 7-10 सेमी होनी चाहिए।
4. समय-समय पर खाली की तत्परता की जांच करें। सुखाने में छह घंटे से लेकर कई दिनों तक का समय लगता है। यदि साग को ठीक से सुखाया जाता है, तो यह ताजा जैसा ही रंग होगा। यह धूल में नहीं उखड़ना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! सूखने की प्रक्रिया जितनी छोटी होती है, उतने ही अधिक पौधे जड़ी-बूटी वाले पौधों में रहते हैं, और उतना ही बेहतर उनका स्वाद और सुगंध भी होता है।

हैंगिंग बीम के लिए, चंदवा के अलावा, अटारी, बालकनी, लॉजिया, बरामदा या अन्य अच्छी तरह से वेंटिलेशन कमरे में भी फिट होते हैं।

गुच्छों में अजमोद, डिल, धनिया सुखाना अच्छा होता है। साग को सुखाने की क्षैतिज विधि के लिए सिस्ट, ट्रे, पैन या अन्य सतह पर फैलाया जाता है। फ्लैट प्लेटें करेंगे। निचले हिस्से के नीचे चर्मपत्र या एक अखबार, कैनवास कपड़े। घास को एक पतली परत में बिछाया जाता है ताकि एक पौधे को दूसरा न मिले। ऊपर से आप इसे धुंध के साथ कवर कर सकते हैं। सुखाने के दौरान, सड़ांध को रोकने के लिए घास को समय-समय पर चालू करना होगा। पौधों को सूरज से ढकने की जरूरत है।

हमेशा हाथ से ताजा साग खाने के लिए, खिड़की पर जड़ी-बूटियों का एक छोटा बगीचा: डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी, अरुगुला, ऋषि, मेंहदी, थाइम, चौबरा, तारगोन, अजवायन, नींबू बाम: व्यवस्थित करें।

खिड़की पर

खिड़की पर क्षैतिज तरीके से सुखाया जा सकता है।

1. चर्मपत्र कागज या अखबार पर हम घास बिछाते हैं। यह सबसे अच्छा है अगर परत एकल है, 1-1.5 सेमी से अधिक नहीं है। अन्यथा, सुखाने की प्रक्रिया लंबी और खराब गुणवत्ता की होगी।
2. हम दिन में एक या दो बार घास मिलाते हैं।

उसी तरह आप लॉजिया, बालकनी पर पौधों को सूख सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यदि आप अक्सर सर्दियों के लिए साग की फसल लेते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीदने का एक कारण है। यह बहुत महंगी मशीन नहीं है जो प्रक्रिया को सरल बनाने और पौधों को गुणात्मक रूप से सूखने में मदद करेगी।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. 1.5-2 सेमी घास को धोया, सुखाया और कुचला जाता है और एक पतली परत के साथ ट्रे में रखा जाता है।
2. यदि ड्रायर में "जड़ी बूटी" का एक फ़ंक्शन है, तो हम इसे चुनते हैं। यदि ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो तापमान 40-45 डिग्री पर सेट करें।
3. पूरे बैच के समान सुखाने को प्राप्त करने के लिए, ट्रे को समय-समय पर स्वैप करना होगा।
4. आमतौर पर जड़ी बूटियों को ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया में दो से छह घंटे लगते हैं। विभिन्न ब्रांडों के उपकरणों के लिए यह समय अलग होगा। इसे संलग्न निर्देशों में स्पष्ट किया जाना चाहिए।

क्या ओवन में सूखना संभव है

यह जड़ी बूटियों और ओवन में सूखने के लिए संभव है। आवश्यक तापमान का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, चूंकि बहुत अधिक तापमान पौधों के सूखने, रंग और मूल्यवान पदार्थों के नुकसान की ओर जाता है।

हम आपको सुझाव देते हैं कि आप ओवन में जड़ी-बूटियों को सुखाने की तकनीक से परिचित हों:

1. धुली और सूखी घास को बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है। शीर्ष, कागज के साथ कवर करने के लिए भी वांछनीय है। परत एक या दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. ओवन को न्यूनतम तापमान तक गर्म किया जाता है। 40 डिग्री से नीचे के तापमान पर सुखाने को पूरा करना सबसे अच्छा है। कम तापमान को प्राप्त करने के लिए, आप वाइन या अन्य वस्तु से कॉर्क को दरवाजे और ओवन के बीच रख सकते हैं, जो दरवाजे को पूरी तरह से बंद नहीं होने देगा। इस प्रकार, तापमान को कम किया जा सकता है।
3. जब घास सुस्त हो जाती है, तो तापमान 50 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए।
4. हम पौधों को दो से चार घंटे तक ओवन में रखते हैं, समय-समय पर उनकी तत्परता की जांच करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! एक ही समय में कई प्रकार की जड़ी-बूटियों को सूखा न करें। इसलिए उनकी महक मिलाएं।

उपयोगी सुझाव

1. सूखा साग माइक्रोवेव में हो सकता है। इसे एक पेपर प्लेट पर रखा जाता है, जिसे पहले एक पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। शीर्ष घास भी एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है। पौधों को तीन मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर सुखाएं। ओवन ग्रीन्स को बंद करने के बाद निरीक्षण करें। यदि अनिर्धारित नमूने हैं, तो उन्हें एक और दो से तीन मिनट के लिए तत्परता से लाएं।
2. सूखे जड़ी बूटी पूरी तरह से नमक की जगह लेती है और इसके उपयोग को कम करती है। बस नमक की जरूरत है, जो आमतौर पर आपकी रसोई की मेज पर खड़ा होता है, एक चुटकी सूखी घास डालें। इस कार्य के साथ तुलसी एक महान कार्य करती है।
3. सूखने पर, पौधों पर ध्यान दें धातु के संपर्क में नहीं हैं। अन्यथा वे अपना रंग खो देंगे और इसे अंधेरे में बदल देंगे। इसलिए, यदि आप धातु बेकिंग ट्रे पर पौधे लगाते हैं, तो आपको उन पर बेकिंग पेपर फैलाना चाहिए।
4. युवा पौधे सूखने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।
5. विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को अलग-अलग (ड्रायर को छोड़कर) सुखाया जाना चाहिए। यदि आप मसाला का मिश्रण बनाने की योजना बनाते हैं, तो आपको उन्हें सूखने के बाद मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।
6. सुखाने के लिए, एक खिड़की दासा चुनना बेहतर है, जो कि रसोई में नहीं है, क्योंकि जब घास पर खाना बनाना नमी से प्रभावित होगा।

यह महत्वपूर्ण है! एक नियम के रूप में, हरे द्रव्यमान के प्रारंभिक वजन का लगभग 15% सूखने के बाद रहता है। उदाहरण के लिए, 2 किलो ड्रायर में डिल को सुखाने से, 220 ग्राम सूखा उत्पाद प्राप्त होता है।

घर पर कैसे और कहां स्टोर करना है

में सूखे जड़ी बूटियों को स्टोर करें कांच के कंटेनर (अधिमानतः अंधेरा) तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ। टैंकों को एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे खाद्य पदार्थों के मुख्य दुश्मन नमी और तिल हैं। घर पर सूखे डिल और अन्य मसालों को स्टोर करने के तरीके के बारे में कुछ और सिफारिशें हैं। उदाहरण के लिए, कार्डबोर्ड बॉक्स, भली भांति बंद करके सील (सील) प्लास्टिक बैग, कागज और कपड़े के बैग इसके लिए उपयुक्त हैं।

सूखे घास को हाथ से पीसने की सलाह दी जाती है - हथेलियां, मोर्टार, हाथ मिल। कॉफी की चक्की का उपयोग नहीं करना वांछनीय है।

पूरी तरह से सूखे जड़ी बूटियों को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। शेल्फ जीवन 6-12 महीने है।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन यूनानियों और प्राचीन रोमियों ने अपने घरों को सजाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए डिल का इस्तेमाल किया।

सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें

सूखे साग सब्जियों, मांस, मछली से व्यंजन जोड़ने के लिए महान हैं। इसे पहले व्यंजन, स्नैक्स में डाला जाता है।

सूखे मसालों का उपयोग करते समय यह जानना आवश्यक है कि उन्हें ताजे की तुलना में पहले पकवान में प्रवेश करने की आवश्यकता है। इसलिए वे पूरी तरह से अपना स्वाद देने में सक्षम होंगे। भोजन में डालने से तुरंत पहले सूखे हुए पदार्थों को पीस लें।

कुछ जड़ी बूटियों को सूखे फ्राइंग पैन में एक संक्षिप्त वार्मिंग की आवश्यकता होती है। तो उनकी महक बढ़ जाती है। सूखना सर्दियों के लिए हरियाली की कटाई के सबसे प्राचीन, सरल और सस्ते तरीकों में से एक है। उपरोक्त वर्णित घर पर अजमोद और अन्य साग को सुखाने के तरीकों में से एक का उपयोग करके, आप पूरे सर्दियों के लिए आवश्यक विटामिन और मूल्यवान पदार्थों से भरे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ भोजन का आनंद ले सकते हैं।