बेर विटामिन और पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके उपचार गुणों के कारण, हानिकारक विषाक्त पदार्थों से पेट की हल्की सफाई होती है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग सामान्य हो जाता है। इस फल में स्वाद की अच्छी विशेषताएं हैं, और इसमें ग्लूकोज, फ्रक्टोज और सुक्रोज भी शामिल हैं, बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज जो मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं। लेकिन क्या होगा अगर इन फलों का आनंद केवल गर्मियों में लिया जाए? यहां आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर व्यंजनों की सहायता के लिए आ सकते हैं।
जमे हुए
सर्दियों के लिए फलों और जामुनों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक उन्हें ठंड है। बेर कोई अपवाद नहीं है। जमे हुए फलों की तैयारी के लिए आपको चाहिए: 1 किलो प्लम और थोड़ी मात्रा में। 
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- शुरू करने के लिए, चलने वाले पानी के नीचे फल को कुल्ला, उन्हें आधे हिस्से में विभाजित करें और हड्डियों को हटा दें।
- एक कागज तौलिया का उपयोग करके, टुकड़ों को दाग दें और उन्हें बड़े पैमाने पर ट्रे या विशेष सतह पर त्वरित ठंड के लिए रखें।
- तैयार स्लाइस को 50 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। जैसे ही वे फ्रीज करते हैं, सब कुछ बड़े करीने से एक पॉलीथीन बैग में मोड़ो, इसमें से अतिरिक्त हवा को हटा दें, इसे कसकर बांध दें, और ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं।
आपको सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, चोकोबेरी, सनबेरी, नागफनी, करंट, फिजलिस, ब्लूबेरी, चेरी, डॉगवुड की कटाई के बारे में जानने की दिलचस्पी होगी।
सूखा
जब यह सवाल उठता है कि सर्दियों के लिए प्लम से क्या पकाया जा सकता है, तो सबसे पहले यह ध्यान में आता है, क्योंकि यह पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय सूखे मेवों में से एक है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया सबसे आम है, लेकिन फलों को विभिन्न तरीकों से सुखाया जा सकता है। 
सबसे पहले, भविष्य के prunes के लिए, क्षति के बिना केवल घने और मजबूत फल चुनें, वर्दी सुखाने के लिए लगभग एक ही आकार। उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें आधा में काट लें और पत्थरों को हटा दें।
प्लम को कैसे सूखा जाए, साथ ही गुलाब कूल्हों, सेब के बारे में अधिक जानें।
विवो में
लकड़ी की विशेष चादरों पर सूरज के नीचे प्लम को सुखाने के लिए आवश्यक है, जहां तैयार किए गए हिस्सों को कट-अप के साथ रखा जाता है, जिससे वे एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं होते हैं। लगभग सूखने का समय लगभग 4-5 दिन है। फलों को रात के लिए कमरे में रख दें, और फल गिरने से बचने के लिए ओस गिरने के बाद सुबह उन्हें बाहर निकालें।
यह महत्वपूर्ण है! ध्यान से सुनिश्चित करें कि ततैया या मक्खियाँ फल के करीब नहीं आती हैं, अन्यथा इससे हानिकारक जीवाणुओं द्वारा मल का संक्रमण हो सकता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में
सुखाने को निम्नलिखित तरीके से इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में भी किया जा सकता है:
- सुखाने से पहले फलों को एक चम्मच सोडा के एक जोड़े के साथ 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालकर आवश्यक है।
- अगला, स्लाइस को एक पका रही चादर पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर की क्षमता में परतों में रखें। सुखाने को कई चरणों में किया जाता है:
- 3-4 घंटे के लिए 45-55 डिग्री सेल्सियस पर;
- 60 डिग्री सेल्सियस पर 3-6 घंटे के लिए;
- 75-80 ° C पर 3 से 6 घंटे तक।
सूखे प्लम तैयार हैं और विभिन्न प्रकार के डेसर्ट और चाय पार्टियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।मसालेदार
बेर अपने स्वयं के रस में पकाया जाता है, आपके लिए सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार होगा। आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो प्लम, पानी, सिरका, चीनी, लौंग, दालचीनी। तो:
- सबसे पहले आपको मैरीनाडे तैयार करने की आवश्यकता है, अर्थात्, उबलते पानी में सिरका, चीनी जोड़ें और फिर उबालने का समय दें।
- फलों के जार में, एक लौंग, थोड़ी सी दालचीनी, काली मिर्च डालें और उबलते हुए नमकीन पानी के साथ भरें।
- जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, इसे रोल करें और इसे ठंडा होने दें।
क्या आप जानते हैं? मध्य युग में, पांडुलिपियों के लिए स्याही बेर के गोंद से बनाई गई थी।
मोमबत्ती का फल
कैंडिड फ्रूट जैसी नाजुकता काफी उपयोगी है, क्योंकि इसमें डाईज़ और प्रिजर्वेटिव्स नहीं होते हैं। उनकी तैयारी के लिए आपको 2 किलोग्राम प्लम और 2.5 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। लगभग 2 किलोग्राम ताजे फलों से लगभग 500-700 ग्राम कैंडीड फल निकलते हैं। तो, खाना पकाने की प्रक्रिया:
- बड़े, पके फल चुनें जो बहुत घने हैं, जरूरी नहीं कि वे चिंताजनक हों। कुल्ला, उन्हें आधा में काट लें और हड्डियों को हटा दें।
- दानेदार चीनी को 200 मिली पानी में घोलकर उबाल लें। फिर, फोम को हटाने के बाद, तैयार प्लम डालें।
- 6 घंटे के लंबे अंतराल के साथ 5 मिनट के लिए 3 चरणों में प्लम पकाने की प्रक्रिया करें। चीनी के साथ नमी को धीरे-धीरे बदलने के लिए इस तरह के अंतराल आवश्यक हैं।
- तीसरी उबाल के बाद, फल को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।
- कुछ समय बाद, फल को एक सपाट सतह पर रखें और इसे 3-4 दिनों के लिए गर्म, अच्छी तरह से जलाया और हवादार जगह पर रखें।
- यहां तक कि सुखाने के लिए प्लम को रोजाना घुमाएं। वे तब तैयार होंगे जब वे उंगलियों से चिपकना बंद कर देंगे।
जाम
जैम, जो न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि केक और किसी भी पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, ठंड के लिए प्लम से एक उत्कृष्ट तैयारी होगी। इसे बनाने के लिए आपको 1 किलो फल और 750 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- शुरू करने के लिए, उबलते पानी में पलकों और जार को बाँझें।
- फलों को धोएं और हड्डियों को हटा दें। फिर उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे नरम न हों।
- एक छलनी या एक कोलंडर के माध्यम से फल को रगड़ें और एक तामचीनी कटोरे में मैश किए हुए आलू रखें। इसे 10-15 मिनट के लिए जाम में उबला जाना चाहिए, धीरे-धीरे इसमें चीनी डालना।
- उसके बाद, द्रव्यमान को एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि यह पूरी तरह से तैयार न हो जाए।
- तैयार बैंकों के लिए जाम को रोकें, उन्हें रोल करें।
पेस्ट
बेर पस्टिल तैयार करने में काफी आसान है, इसका विशेष स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो प्लम, पानी, चीनी, चर्मपत्र कागज।
नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
- चल रहे पानी के नीचे फल को कुल्ला और एक गहरे तल के साथ पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
- फल को थोड़ा उबालें और, जब हड्डी अलग होने लगे, तो आप आग को बंद कर सकते हैं।
- एक छलनी के माध्यम से प्लम के टुकड़ों को पोंछें, परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और सब कुछ मिलाएं।
- चर्मपत्र कागज के साथ पका हुआ बेकिंग शीट कवर, उस पर बेर प्यूरी डालना और चाकू के साथ सतह को समतल करना। इससे पहले, ओवन को 90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए।
- इसमें 3-4 घंटे के लिए एक बेकिंग शीट भेजें, ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलना सुनिश्चित करें।
- उंगलियों से चिपके रहने पर मार्शमैलो खत्म हो जाएगा। इसे छोटे स्ट्रिप्स में काटें और इसे जार में मोड़ो। ट्रीट को फ्रिज में रखें।
क्या आप जानते हैं? जंगली में प्लम मौजूद नहीं है, क्योंकि यह चेरी प्लम को पार करके लगभग दो हजार साल पहले निकला था।
जूजूबे
बेर का मुरब्बा, घर पर पकाया जाता है, न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई होगा, बल्कि एक उत्कृष्ट आहार भी होगा, और सबसे महत्वपूर्ण, आपके दैनिक आहार के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 किलो फल, 400 ग्राम चीनी, पानी और चर्मपत्र।
तो, आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:
- फल को पानी के नीचे रगड़ें और धीरे से सभी हड्डियों को टेबल चाकू से हटा दें।
- अतिरिक्त कोटिंग के बिना मुरब्बा मोटी दीवारों वाले व्यंजन पकाने के लिए चुनें। वहाँ स्लाइस रखो और 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। उसके बाद, बड़े पैमाने पर उबाल आने तक छोटे हिस्से में पानी डालें। जब तक प्लम पूरी तरह से नरम नहीं हो जाते, तब तक उन्हें हिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से गूंध लें।
- खाल और अतिरिक्त फाइबर से छुटकारा पाने के लिए, एक छलनी के माध्यम से उबले हुए फल को सावधानी से उबालें।
- प्यूरी, जो रगड़ने के बाद प्राप्त हुई थी, कटोरे में वापस डालना और कम गर्मी पर खाना बनाना शुरू करें।
- मसले हुए आलू को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने के बाद, धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिश्रण करने के लिए मत भूलना। याद रखें कि मुरब्बा लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसमें लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है।
- 40 मिनट पकाने के बाद, द्रव्यमान चिपचिपा होना शुरू हो जाएगा, जो इसकी तत्परता को इंगित करता है। अगला, चर्मपत्र कागज के साथ भविष्य के मुरब्बा के लिए एक विशेष कंटेनर बनाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उसमें डालें। एक सूखी, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में इसे 2 दिनों के लिए ठंडा होने दें।
- जमे हुए मुरब्बा से छोटी मूर्तियों को काट लें और उन्हें चीनी में डुबो दें।
जाम
स्वादिष्ट पीले बेर जाम तैयार करके अपने सर्दियों की चाय पीने का ख्याल रखें। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो प्लम, 1-1.5 किलो चीनी और 500 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है।
जानिए लाल और काले रंग के करंट और स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की विधि।खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- तैयार करने के लिए, पके और कठोर फल चुनें। उनके माध्यम से सॉर्ट करें, हड्डियों को हटाकर, दो हिस्सों में विभाजित करें।
- चीनी की चाशनी पकाएं। उन्हें फलों के टुकड़े डालें और इस द्रव्यमान को 8 घंटे तक जोर दें।
- उसके बाद, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और 10 मिनट के लिए पकाएं, हर समय सब कुछ मिश्रण करना न भूलें। फिर 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- डिब्बे पर जाम डालो, उन्हें सीमांकित करें और सर्दियों तक छोड़ दें।
यह महत्वपूर्ण है! लंबे ब्रेक के साथ 4 रिसेप्शन में आवश्यक रूप से बेर जाम को उबाल लें, ताकि यह पारदर्शी हो, और फल खुद - पूरी तरह से।
रस
यह शायद बेर उपचार करने के लिए सबसे आसान में से एक है। आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलो फल, 300 मिली शुद्ध पानी, 100 ग्राम चीनी।
तो, आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:
- फल को पूरी तरह से धो लें, सभी डंठल हटा दें, आधा भाग करें और हड्डियों को हटा दें।
- जूसर की मदद से, रस को निचोड़ें, यह मैन्युअल रूप से करने के लिए समस्याग्रस्त और समय लेने वाला होगा। 1.5 किलोग्राम प्लम से बाहर, आप लगभग 700 मिलीलीटर ताजा रस प्राप्त कर सकते हैं।
- यदि आप सर्दियों के लिए बेर के रस पर स्टॉक करना चाहते हैं, तो इसे निम्नानुसार संरक्षित करें: सॉस पैन में निचोड़ने के बाद प्राप्त द्रव्यमान डालें और पानी के साथ पतला करें, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, मध्यम गर्मी पर डालें और उबाल लें।
- फिर बैंकों पर जाम डालें, उन्हें रोल करें और ठंडा करने के लिए डालें। यहाँ आपका रस और तैयार है!
इसके अलावा, सभी व्यंजनों बिल्कुल सरल हैं और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, यहां तक कि एक महत्वाकांक्षी परिचारिका उनके साथ सामना करेगी।
