तथ्य यह है कि एक सफेद गाजर है, कई शायद पहली बार सुनते हैं। हालांकि, सफेद बैंगन, नीले मकई और काले चावल के बारे में, हममें से अधिकांश, हाल ही में, तक भी संदेह नहीं करते थे। सचमुच, दुनिया में बहुत कुछ असामान्य है!
संक्षिप्त जानकारी
नियमित रूप से गाजर का चमकीला नारंगी रंग कैरोटीन देता है।
यह महत्वपूर्ण है! बीटा कैरोटीन - यह एक प्राकृतिक जैविक पीला-नारंगी रंगद्रव्य है, जो गाजर के अलावा, कद्दू, सॉरेल, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब, अजवाइन, आम, लाल बल्गेरियाई काली मिर्च, आदि जैसे पौधों द्वारा संश्लेषित किया जाता है, इसे अक्सर प्रोविटामिन ए भी कहा जाता है, क्योंकि, शरीर में एक बार। यह कैरोटीनॉयड जिगर और आंतों में रेटिनॉल (विटामिन ए) में परिवर्तित होने में सक्षम है।
इस प्रकार, जड़ का सफेद रंग इंगित करता है कि बीटा-कैरोटीन अनुपस्थित है। 
सफेद गाजर कभी-कभी पार्सनिप के साथ भ्रमित होते हैं, अधिक सटीक रूप से, बाद वाले को गलती से सफेद गाजर कहा जाता है। वास्तव में, वे अलग-अलग पौधे हैं, हालांकि दोनों छाता परिवार से संबंधित हैं। पेस्टर्नक आमतौर पर गाजर की तुलना में कुछ बड़ा होता है, जबकि इसमें गहरा रंग (गोल्डन ब्राउन, आइवरी) और एक विशेषता अखरोट का स्वाद होता है।
हम आपको गाजर की ऐसी किस्मों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं जैसे: "सैमसन", "शांटेन 2461", "क्वीन ऑफ ऑटम", "वीटा लॉन्ग", "नैनटेस"।पास्टरर्नक मुख्य रूप से उत्तरी यूरोप, काकेशस और साइबेरिया में पाया जाता है, जहां इसकी सुगंधित जड़ मूल रूप से मूल्यवान थी, जबकि सफेद सहित गाजर, गर्म क्षेत्रों से हमारे लिए आया था - ईरान, पाकिस्तान और अफगानिस्तान, और पूर्व के निवासियों का इस्तेमाल किया कुछ प्रमाणों के अनुसार, "जड़ें" नहीं, बल्कि इस पौधे के "सबसे ऊपर", या इसके साग और बीज। सफेद जड़ें मुख्य रूप से पालतू जानवरों को उनके विशिष्ट रूप से कड़वा और अप्रिय स्वाद के कारण दी गई थीं।
क्या आप जानते हैं? अच्छी तरह से ज्ञात नारंगी और सफेद उल्लेख के अलावा गाजर, गाजर में बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन जैसे पदार्थों की उपस्थिति और मात्रा के आधार पर, अन्य रंग भी हो सकते हैं और रंगों - पीले, लाल, बैंगनी, चेरी, गुलाबी, हरे और यहां तक कि काले। दिलचस्प है, "खेती" गाजर के लिए प्रधान रंग पीले (कैरोटीन के लिए धन्यवाद) और बैंगनी (एंथोसायन के लिए धन्यवाद), अन्य रंग थे - खेती और प्रजनन कार्य का परिणाम है। ऐसा माना जाता है कि इस संयंत्र ने दुनिया को ईरान और अफगानिस्तान से पूर्व और पश्चिम में जीतना शुरू किया। इसके अलावा, "पूर्वी" गाजर (यह विशेष रूप से, भारत और जापान के लिए विशिष्ट है) में मुख्य रूप से लाल रंग होता है, जबकि "पश्चिमी", यूरोपीय पहले पीले रंग में था, और बाद में अधिक नारंगी हो गया।
बाह्य रूप से, सफेद गाजर रंग के अलावा किसी भी चीज़ से अलग नहीं होती है, सामान्य और प्रिय जड़ से। पौधे की प्रकंद चिकनी, घनी, मांसल और दृढ़ता से लम्बी होती है, जड़ की सब्जी का स्वाद फर्म और कुरकुरा होता है, लेकिन एक ही समय में रसदार और - आधुनिक किस्मों में - विशिष्ट रूप से मीठा होता है। आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण, इस गाजर में बहुत सुखद सुगंध है।
यदि गाजर नरम है, तो यह इंगित करता है कि यह बहुत लंबे भंडारण से ढह रहा है। ऐसा उत्पाद खरीदने लायक नहीं है, लेकिन अगर यह पहले से ही आपकी मेज पर है, तो इसे बहुत ठंडे पानी में भिगोने की कोशिश करें, इससे स्थिति को थोड़ा सुधारने में मदद मिल सकती है।
जड़ फसलों की खराब गुणवत्ता को भी हरे बालों के साथ सतह के अतिवृद्धि से संकेत मिलता है। यह कृषि की खेती के उल्लंघन के मामले में होता है, विशेष रूप से, गाजर के लिए इस तरह की अनिवार्य प्रक्रिया की अनदेखी करना। 
यदि सफेद गाजर सबसे ऊपर के साथ बेची जाती है, तो - महान! सबसे पहले, ताजा, नहीं उबला हुआ साग इंगित करता है कि सब्जी को जमीन से काफी हाल ही में हटा दिया गया था, और दूसरी बात, गाजर "सबसे ऊपर" का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! टमाटर को रोल करते समय बोतल में गाजर के टॉप्स डालने की कोशिश करें। - यह नया घटक आपको देखेगा परिचित बचपन से एक नए तरीके से पकवान!
एक सामान्य नारंगी सुंदरता की तरह, सफेद गाजर का सेवन या तो कच्चे या गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है (उबलते, तलना, दम करना), हालांकि बाद के मामले में, निश्चित रूप से, उपयोगी गुणों के कुछ नुकसान अपरिहार्य हैं।
सफेद गाजर अन्य मूल सब्जियों (बीट, आलू), टमाटर, बीन्स और मटर, प्याज और लहसुन के साथ आदर्श संयोजन बनाते हैं, और भी, अजीब तरह से संतरे और नींबू के साथ पर्याप्त है। मांस, मशरूम, बेकन के इस सब्जी स्वाद को उल्लेखनीय रूप से पूरक करता है। सफेद गाजर के साथ सलाद ड्रेसिंग के रूप में आप घर का बना मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, दानेदार सरसों और यहां तक कि मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं। इसी समय, यह माना जाता है कि यह गाजर अपने सभी रंगीन "रिश्तेदारों" को स्वाद (मिठास, रस और स्वाद) में 100 रंगीन अंक देगा।
क्या आप जानते हैं? यह दिलचस्प है कि उज्बेकिस्तान में क्लासिक सफेद गाजर को क्लासिक पिलाफ में डाला जाता है, और भारी मात्रा में - चावल से दोगुना! लेकिन इस प्रसिद्ध डिश के हमारे "अनुकूलित" संस्करण में, ज़िरवाक स्पष्ट रूप से सामान्य लाल गाजर के साथ जुड़ा हुआ है, और कई मालकिन इसे "मिलाते हुए हाथ" के साथ डालती हैं। - कम से कम, कुछ चीजों पर दुम।संक्षेप में, सफेद गाजर हमारे भोजन में पूरी तरह से अनदेखा है, और इस अद्भुत मूल फसल की विभिन्न किस्में हैं, जो एक से बेहतर है!
किस्मों का वर्णन
हमने पहले ही ऊपर उल्लेख किया है कि लंबे समय से, एक बेरंग सब्जी का उपयोग विशेष रूप से फ़ीड फसल के रूप में किया गया था, क्योंकि यह अप्रिय रूप से कड़वा था। लेकिन यह पहले था। अब अलमारियों पर आप असामान्य सफेद रंग के मीठे, खस्ता और बहुत पौष्टिक गाजर की कई किस्में पा सकते हैं। केवल इसकी कुछ किस्मों पर विचार करें। 
"बेल्जियम व्हाइट"
यूरोप में, इस किस्म को "ब्लैंच ए कोललेट वर्ट" के रूप में जाना जाता है। रूट फसलें बहुत बड़ी हैं, लंबी (25 सेमी तक) और "भारी", एक धुरी का आकार है। एक विशेषता विशेषता हरे रंग का "कंधे" (प्रकंद का ऊपरी हिस्सा) है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ठीक इसी प्रकार का था कि उन्नीसवीं शताब्दी में यूरोपीय छोटे पैमाने के किसानों को व्यापक रूप से एक चारे की फसल के रूप में इस्तेमाल किया जाता था (यह दिलचस्प है कि थोड़ा पीला मांस "व्हाइट बेल्जियन" विशेष रूप से घोड़ों के साथ)।
इस किस्म को एक लंबे सफेद गाजर से पाला गया था, जो पहले फ्रांस में बहुत लोकप्रिय था, लेकिन बाद में "बेल्जियम" द्वारा दबा दिया गया था।
आज यूरोप में "व्हाइट बेल्जियम" अपनी लोकप्रियता खो रहा है। यह गाजर कम तापमान के लिए बहुत अस्थिर है, कम से कम 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उगता है, हालांकि, शूटिंग बुवाई के कुछ सप्ताह बाद ही दिखाई देती है, और अगले 2.5 महीनों के बाद आप कटाई कर सकते हैं। ऐसी अनिश्चितता, साथ ही बड़े आकार, मिट्टी की उर्वरता की कम मांग और फसलों की खेती के लिए कवर किए गए ग्रीनहाउस के निर्माण की आवश्यकता की अनुपस्थिति, और किसानों के बीच एक समय में विविधता को लोकप्रिय बना दिया।
यह नहीं कहा जा सकता है कि खाना पकाने में "व्हाइट बेल्जियम" का उपयोग बिल्कुल भी नहीं किया गया है, इसके विपरीत, रूस में यह विविधता अभी से अपनी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर चुकी है। यह गाजर, हालांकि, उबालने या भूनने के लिए बेहतर है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के बाद है कि यह विशेष रूप से नरम और सुगंधित हो जाता है। 
"लूनर व्हाइट"
"मूनलाइट व्हाइट", "बेल्जियम" के विपरीत, लगभग पूरी तरह से सफेद रंग की एक बहुत पतली त्वचा और एक छोटे से कोर के साथ लम्बी आकृति (अधिकतम लंबाई - 30 सेमी) की छोटी और सुशोभित जड़ें हैं। समान रूप से अच्छा, दोनों पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने के बाद, और परिपक्वता की प्रक्रिया में, बहुत युवा।
"लूनर व्हाइट" में एक असाधारण निविदा, रसदार और सुगंधित गूदा होता है, और इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, लाल गाजर का एक भी प्रकार इसे मेल नहीं कर सकता है। संक्षेप में, यह निश्चित रूप से एक कठोर विकल्प नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है! गाजर किस्मों "लूनर व्हाइट" में हरा "कंधे" एक नुकसान माना जाता है। इससे बचने के लिए, पौधों को लगातार थूकने की जरूरत है: जड़ के शीर्ष को जमीन से बाहर नहीं रहना चाहिए, यही कारण है कि यह हरा हो जाता है।
यह विविधता, पिछले वाले की तरह, पहले से भिन्न है, लेकिन अच्छी स्थिति (हवा का तापमान - 16-25 डिग्री सेल्सियस, कोई मातम, नियमित रूप से पानी देना) के तहत इस गाजर को केवल 2 महीनों में भी तेजी से विकसित किया जा सकता है। इसके कारण, इन सब्जियों को ठंडे क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है, उदाहरण के लिए, उरल और साइबेरिया में, और अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में भी कई फसलें प्राप्त की जा सकती हैं।
"लूनर व्हाइट" का उपयोग कच्चे और संसाधित दोनों रूपों में किया जा सकता है, विशेष रूप से, यह विभिन्न पहले पाठ्यक्रमों और सब्जी स्टॉज में उल्लेखनीय रूप से समृद्ध स्वाद देगा, साथ ही साथ विटामिन सलाद के लिए एक सुरुचिपूर्ण जोड़ बन जाएगा। 
"सफेद साटन"
"व्हाइट साटन" (या "व्हाइट एटलस") एक संकर है जिसने विशेष रूप से चारा फसल के रूप में सफेद गाजर की धारणा को बदल दिया है। यह इस वर्ग में था पहली बार अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाने में कामयाब रहा, जिसके बाद इन जड़ों ने न केवल जानवरों, बल्कि लोगों को भी खाना शुरू कर दिया।
सफेद साटन जड़ की फसलें बर्फ-सफेद और चिकनी होती हैं, बल्कि बड़ी होती हैं, जो 20-30 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं और एक नुकीली नाक के साथ एक चिकनी बेलनाकार होती हैं। मांस नरम क्रीम रंग है, कोर छोटा है।
"सफेद साटन" - बच्चों और पेटू की पसंद। और वे और अन्य मिठाई स्वाद, नरम सुगंध, साथ ही रसदार क्रंच के लिए विविधता की सराहना करेंगे जो प्रत्येक काटने के साथ होते हैं।
यह विविधता बहुत जल्दी बढ़ती है, गर्मी और प्रकाश से प्यार करती है, मिट्टी और पानी के बारे में काफी अचार है, लेकिन सामान्य तौर पर इसकी खेती के साथ कोई विशेष कठिनाइयों नहीं हैं।
आज यह सफेद गाजर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। यह सब्जी कच्चे और उबले हुए (तले हुए, रूखे) दोनों रूपों में समान रूप से अच्छी होती है। विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण ढंग से, वह नारंगी और बैंगनी "भाइयों" के साथ सलाद मिश्रण में अपना स्वाद प्रकट करता है। 
रचना और कैलोरी
सफेद गाजर सामान्य लाल की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी होती है। तो, 100 ग्राम कच्ची सफेद जड़ वाली सब्जियों में लगभग 33 किलो कैलोरी होती है, जबकि नारंगी में - 35-41 किलो कैलोरी। तो जो लोग अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने से डरते हैं, इस सब्जी का सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है (वैसे, उबले हुए रूप में, उत्पाद में कैलोरी लगभग एक चौथाई कम हो जाती है)।
ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट): 1.3 / 0.1 / 7.2।
सफेद और नारंगी गाजर की रासायनिक संरचना लगभग समान है, जब तक कि निश्चित रूप से, पहले बीटा-कैरोटीन की अनुपस्थिति को माना जाता है। लेकिन इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, बी विटामिन के लगभग पूरे परिसर (नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, इनोसिटोल, फोलिक एसिड), साथ ही साथ विटामिन ई, के और एन भी शामिल हैं। पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर और क्लोरीन, साथ ही साथ ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, आयोडीन, मैंगनीज, क्रोमियम, सेलेनियम, वैनेडियम, ब्रोन, निकल, मोलिब्डेनम, एल्यूमीनियम, लिथियम और कोबाल्ट।
गाजर की जड़ों में बायोफ्लेवोनॉइड्स, आवश्यक तेल, अमीनो एसिड, कच्चे फाइबर (पेक्टिन) और हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ भी होते हैं।
उपयोगी गुण
हां, सफेद गाजर में जैवउपलब्ध कैरोटेनॉइड नहीं होते हैं, जिसके लिए हम विशेष रूप से इसके लाल "रिश्तेदार" की सराहना करते हैं, हालांकि, यह जड़ फसल, फिर भी, उपयोगी गुणों की एक बड़ी मात्रा है।
इस सब्जी में निहित फाइटोकेमिकल्स और सेल्यूलोज:
- आंतों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और यहां तक कि पेट के कैंसर जैसी भयानक बीमारी को रोकता है;
- पाचन को सामान्य करें और भूख में सुधार करें;
- स्ट्रोक के जोखिम को कम करें;
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम कर रहे हैं, क्योंकि वे धमनियों की दीवारों में वसा के जमाव को रोकते हैं;
- तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के विभिन्न विकृति को रोकें, जिसमें अल्जाइमर सेनेइल डिमेंशिया (दूसरे शब्दों में, अल्जाइमर रोग) शामिल है।
यह महत्वपूर्ण है! सफेद गाजर - कैरोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए विटामिन और खनिजों की कमी को भरने का एक शानदार तरीका। इस कारण से, इस उत्पाद को बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, लाल और नारंगी सब्जियां बच्चों को बहुत सावधानी से दी जानी चाहिए ...
इसके अलावा, सफेद गाजर में विशेष रूप से चिकित्सा गुणों की एक पूरी श्रृंखला होती है:
- एक मूत्रवर्धक और choleretic प्रभाव है;
- गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार, नेफ्रैटिस को रोकता है (विशेषकर उबले हुए रूप में);
- एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर को फिर से जीवंत करता है;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है;
- एक कृमिनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है;
- दर्द और थकान से राहत देता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जबकि माइक्रोफ़्लोरा को सामान्य करता है और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ दीर्घकालिक उपचार के प्रभावों का सामना करने में मदद करता है;
- एक expectorant (काढ़े के रूप में) के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, और इसलिए मधुमेह के लिए सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, आप पारंपरिक दवा में इसके उपयोग के लिए गाजर और व्यंजनों के फायदेमंद और हानिकारक गुणों को जानने के लिए इच्छुक होंगे।
नुकसान और मतभेद
सफेद गाजर, लाल वाले के विपरीत, व्यावहारिक रूप से कोई प्रत्यक्ष नुकसान और contraindications नहीं है, लेकिन अगर आप इस सब्जी को बिना प्रतिबंध और अनुपात की स्वस्थ भावना के साथ खाते हैं, तो यह निश्चित रूप से नुकसान का कारण बन सकता है। 
विशेष रूप से, कुछ मामलों में उत्पाद का कारण हो सकता है:
- किसी भी अभिव्यक्तियों की एलर्जी की प्रतिक्रिया - त्वचा पर चकत्ते, लालिमा, सूजन के रूप में (यह प्रभाव कभी-कभी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की बहुत बड़ी खुराक, साथ ही उत्पाद में निहित आवश्यक तेलों की खपत का कारण बनता है);
- आंतों के श्लेष्म की सूजन, जठरांत्र संबंधी मार्ग के मौजूदा विकृति का कब्ज, कब्ज या दस्त (विशेष रूप से कच्ची गाजर के दुरुपयोग के साथ);
- चक्कर आना, कमजोरी, मतली, सिरदर्द (विटामिन बी और एस्कॉर्बिक एसिड के ओवरडोज से);
- बहुत बार पेशाब आना (सब्जियों के मूत्रवर्धक गुणों का प्रभाव);
- दिल की धड़कन, परिणामस्वरूप - नींद की गड़बड़ी और हाइपरहाइड्रोसिस (पसीना में वृद्धि);
- थायरॉयड ग्रंथि में विकृति का बहिष्कार (अधिक वजन वाले लोग, त्वचा की समस्याएं और अन्य विकृति जो अंतःस्रावी तंत्र से जुड़ी हो सकती हैं, गाजर के दुरुपयोग के साथ विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए)।
गाजर बोने, पानी देने और खिलाने की बारीकियों के बारे में जानें।
निष्कर्ष के बजाय, हम इसे फिर से कहते हैं: पार्सनिप के साथ एक सफेद गाजर को भ्रमित न करें और विशेष रूप से, चारा शलजम (शलजम) के साथ। यह हमारे लिए एक पूरी तरह से स्वतंत्र किस्म की सब्जी है, जो उपयोगी नारंगी रंग की अनुपस्थिति से इसके नारंगी समकक्ष से अलग है, हालांकि, इसके बावजूद, इसमें बहुत सारे मूल्यवान खनिज और विटामिन हैं। और अभी भी सफेद गाजर बेहद स्वादिष्ट हैं, और सबसे अलग प्रकारों में (कच्चे, धमाकेदार, उबले हुए, स्टू) और संयोजन। अपने लिए नए उत्पादों की खोज करें, विशेष रूप से वे जो आपके बगीचे के बिस्तर पर उगाए जा सकते हैं, क्योंकि वे हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान और लाभदायक हैं!
