दुनिया में कई अलग-अलग पदार्थ हैं जिनके बारे में हमें पता भी नहीं है, जबकि वे कुछ उत्पादों और सामग्रियों के महत्वपूर्ण घटक हैं। इस मामले में, हम ग्वार गम पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जिसे अक्सर "ई 412" नाम से पाया जा सकता है। आइए जानें कि यह क्या है, इस खाद्य योज्य में क्या गुण और विशेषताएं हैं।
ग्वार गम क्या है
एडिटिव ई 412 को गाढ़ा करने की सूची में शामिल किया जाता है, एक पायसीकारकों और एक स्टेबलाइज़र के रूप में। शारीरिक विशेषताओं के अनुसार, यह एक सफेद या थोड़ा पीले रंग का पाउडर है, जिसमें एक विशिष्ट गंध है। 
पॉलीसेकेराइड्स के सभी गुणों को ध्यान में रखते हुए, यह पूरी तरह से घुल जाता है, और यदि आप किसी पदार्थ की रासायनिक संरचना पर करीब से नज़र डालते हैं, तो एक कैरब ट्री के समान व्युत्पन्न (ई के रूप में सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में) के समान व्युत्पत्ति के साथ इसकी समानता का पता लगाना आसान है।
ग्वार गम एक बहुलक यौगिक है, जो गैलेक्टोज के अवशिष्ट भागों के साथ है, और ग्वारन बहुत कठोर और लोचदार है। इसके कारण, योजक एक उत्कृष्ट पायसीकारी माना जाता है और चक्रीय ठंड और विगलन के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है।
क्या आप जानते हैं? ग्वार ट्री को 1907 में प्राकृतिक योजक के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में मान्यता दी गई थी। तब से, यह बड़े मवेशियों और आदमी दोनों द्वारा मानव उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है, हालांकि इस पौधे की खेती भारत और पाकिस्तान में सदियों से की जाती रही है।
ग्वार गम हो रहा है
पूरक ई 412 के निर्माण के लिए कच्चे माल Cyamopsis tetragonolobus पेड़ की फलियाँ हैं, या अधिक सटीक रूप से, उनके बीज, जिनसे पौधे का अर्क औद्योगिक परिस्थितियों (पाउडर के रूप में आपूर्ति) में प्राप्त होता है।
पंद्रह सेंटीमीटर सेम के बीज बस जमीन होते हैं, कुचल प्रक्रिया में एंडोस्पर्म को अलग करते हैं, और फिर परिणामस्वरूप पदार्थ को कई बार छलनी किया जाता है और एक सजातीय पाउडर की स्थिति में कुचल दिया जाता है।
बीन में डोलिचोस, झाड़ू, हरी बीन्स, ग्वारपाठे की सब्जी, मटर, हरी बीन्स भी शामिल हैं।एक बहु-चरण सफाई प्रक्रिया एक बहुत बारीक जमीन गोंद ग्रेड प्राप्त करने की अनुमति देती है, जिसमें गैलेक्टोमैनन की उच्च सामग्री और उच्च चिपचिपा गुण होते हैं।
परंपरागत रूप से, इस पदार्थ का विश्व उत्पादन का लगभग 80% भारत पर पड़ता है, हालांकि अब यह अन्य देशों द्वारा उत्पादित किया जाता है: अफ्रीका, कनाडा, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया। 
ग्वार गम एप्लीकेशन
ग्वार गम की विशेषताओं ने इसे खाद्य और ड्रिलिंग उद्योगों सहित मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल बनने की अनुमति दी।
इसके अलावा, इस तरह के एक जोड़ कपड़ा, कागज, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक कि विस्फोटक सामग्री के उत्पादन में निरर्थक नहीं बने। 
खाद्य उद्योग में
खाद्य उत्पादों के उत्पादन में इस योजक के उपयोग की प्रासंगिकता को उत्पाद के निम्नलिखित गुणों द्वारा समझाया गया है:
- एक मानक मिश्रण में 5,000 सेंटीमीटर या 3,500 सेंटीप्रोइस के स्तर पर गम की चिपचिपाहट यह एक उत्कृष्ट स्टेबलाइजर की भूमिका निभाने की अनुमति देती है, जिससे उत्पादों की चिपचिपाहट और गेलिंग गुण (विशेष रूप से मांस और डेयरी उद्योग में महत्वपूर्ण उत्पादों के भंडारण के लिए या उनके घनत्व में वृद्धि) में वृद्धि होती है।
- पौधों की उत्पत्ति के कई अन्य हाइड्रोकॉलॉइड्स (उदाहरण के लिए, टिड्डे बीन गम, पेक्टिन या कैरेजेनन) के साथ पानी में पूरी तरह से घुलने और अच्छी संगतता की क्षमता, उत्पादों की स्थिरता में सुधार करने के लिए पदार्थ का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाती है।
- ठंड होने पर, एडिटिव की यह संपत्ति, जैसे कि बर्फ के क्रिस्टल के गठन को धीमा करने की क्षमता (विशेष रूप से आइसक्रीम, दही या अन्य ठंडा कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में महत्वपूर्ण) भी उपयोगी है।
- इस पदार्थ के साथ, आप केचप, सीज़निंग और सलाद की बाहरी विशेषताओं में काफी सुधार कर सकते हैं, और व्यवहार में, इस उद्देश्य के लिए इसे पेय (सिरप या रस), तत्काल सूप, डिब्बाबंद मछली और पालतू जानवरों के लिए विशेष भोजन के लिए मिलाया जाता है।
किसी भी मामले में, ग्वार गम लगभग आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होता है और भूख की भावना को अवरुद्ध करता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा के स्तर को कम करता है।बीट्स, नाशपाती, शकरकंद, शाही जेली, सफेद करंट, खुबानी, पाइन नट्स, तोरी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम हैं।
ड्रिलिंग उद्योग में
ग्वार गम तेल कुओं के संगठन में एक उत्कृष्ट "सहायक" साबित हुआ, क्योंकि यह ड्रिलिंग तरल पदार्थ से तरल पदार्थ की निकासी को सीमित करने और इसमें प्रयुक्त कंक्रीट मिट्टी को निलंबन के गुणों को प्रदान करने में सक्षम है।
यह महत्वपूर्ण है! सबसे खतरनाक खाद्य योज्य मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, जिसका उपयोग कुछ उत्पादों के सुगंधित और स्वाद गुणों को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह एक दवा के सिद्धांत पर शरीर पर कार्य करता है, और समय के साथ आपको इसके बिना उत्पादों का स्वाद महसूस नहीं हो सकता है। बच्चों के बढ़ते मस्तिष्क के लिए हानिकारक।इस सब के साथ, इसे ड्रिलिंग में उपयोग किए जाने वाले कई अन्य ड्रायरों का अधिक किफायती समकक्ष कहा जा सकता है। हालांकि, इस मामले में ग्वार किस्म के नुकसान को नजरअंदाज करना असंभव है।
तो, इसमें उच्च स्तर की तापीय स्थिरता नहीं होती है, इसलिए ज़ांथन गम एक बेहतर विकल्प होगा, खासकर अगर ऑपरेटिंग तापमान +100 डिग्री सेल्सियस के मान से अधिक हो।कुछ मामलों में, इस दोष को पदार्थ के हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डेरिवेटिव के उपयोग से मुआवजा दिया जा सकता है, क्योंकि उनके पास सबसे अच्छा थर्मल स्थिरता है।
ग्वार गम का उपयोग उन मामलों में भी किया जाता है जब हाइड्रोलिक फ्रैक्चरिंग का उपयोग करके उत्पादित तेल की मात्रा को बढ़ाना आवश्यक होता है।
उच्च दबाव के प्रभाव के तहत, एक प्रॉपेंट को कुएं में आपूर्ति की जाती है, जिसकी भूमिका पूरी तरह से रेत के अनुकूल होती है, पहले उल्लेखित ग्वार के साथ या हाइड्रॉक्सीप्रोपिलगुएर के समाधान के साथ कॉम्पैक्ट किया जाता है। 
इसकी मदद से, गैस या तेल के एक चिकनी मार्ग को व्यवस्थित करने के लिए कठोर चट्टानों में दरारें चौड़ा करना संभव है।
लेकिन यह ड्रिलिंग उद्योग की दुनिया में ग्वार गम की सभी संभावनाएं नहीं हैं।
बोरेट और संक्रमण धातु आयनों (टीआई और जेडआर) के साथ संबंध बनाने की क्षमता के कारण, इसका जिलेटिनाइजेशन अक्सर मनाया जाता है, और हाइड्रोलिक फ्रैक्चर की समाप्ति के बाद, जेल जैसा पदार्थ नीचे फाड़ दिया जाता है और इसे केवल थोड़ी मात्रा में छोड़ने के लिए धोया जाने की कोशिश की जाती है।
यह कहा जाना चाहिए कि तेल की निकासी के लिए ड्रिलिंग उद्योग में ई 412 का उपयोग इस पदार्थ के आवेदन की मुख्य आधुनिक दिशाओं में से एक है। 
क्या आप जानते हैं? मानव जाति द्वारा 6000 वर्षों से तेल निकाला जा रहा है। इस प्रकार, प्राचीन बाबुल में, बिटुमेन ने निर्माण और सीलिंग में लोगों की सेवा की, और प्राचीन मिस्रियों ने बहुत सरल प्रकाश लैंप का उपयोग किया, जिसमें तेल का उपयोग ईंधन के रूप में किया गया था।
अन्य क्षेत्रों में
खाद्य और ड्रिलिंग उद्योग में व्यापक उपयोग के बावजूद, जो काफी लोकप्रिय है, ग्वार गम मानव गतिविधि के कई अन्य क्षेत्रों में रहा है और बना हुआ है।
उदाहरण के लिए, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, यह पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए दवाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल है, अंत में आंत में चीनी की पाचनशक्ति की दर को कम करने के लिए, साथ ही साथ अन्य दवाओं और विभिन्न खाद्य योजक के अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा करता है। 
ग्वार गम का उपयोग कपड़ा और कागज के निर्माण में भी ध्यान दिया गया है (विशेष रूप से कालीनों को रंगने और कपड़ा छपाई में इस्तेमाल किया जाता है), हालांकि रासायनिक रूप से संशोधित मसूड़ों का उपयोग अक्सर तकनीक में किया जाता है: उदाहरण के लिए, कार्बोक्जिमिथाइलहाइड्रॉक्सोप्रिलगैर या कार्बोक्सिमिथाइलगुगर।
यदि आवश्यक हो, तो E412 के अलावा का उपयोग विस्फोटक बनाने के लिए भी किया जा सकता है, हालांकि यह कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए बहुत अधिक बार उपयोग किया जाता है।
बेशक, लक्जरी सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माता शायद ही कभी ग्वार गम के उपयोग का सहारा लेते हैं, लेकिन बजट सेगमेंट में यह बहुत मांग में है।
सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में वे बीज़वैक्स, पेपरमिंट, सिट्रोनेला आवश्यक तेल, पंख कलानचो, लीची, मार्जोरम, सन तेल, माँ और सौतेली माँ और काजू का उपयोग करते हैं।पायसीकारकों, थिकनेस और स्टेबलाइज़र की भूमिका में, यह बड़ी संख्या में जैल और क्रीम, बालों की देखभाल के उत्पादों और शरीर की सुंदरता बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों में पाया जा सकता है।
उनमें ग्वार गम की उपस्थिति त्वचा की अच्छी जलयोजन प्रदान करती है, धीरे से इसकी ऊपरी परत को साफ करती है और त्वचा को हवा और अचानक तापमान परिवर्तन से बचाती है।बालों के संपर्क में आने पर, यह पूरक पूरी तरह से सभी नुकसानों को ठीक कर देता है, जिससे उसके बालों में चमक और प्राकृतिक शक्ति आ जाती है।
यदि वांछित है, तो ग्वार गम को घर के बने कॉस्मेटिक व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास ऐसे उत्पादों का उपयोग करने का अनुभव नहीं है, तो तैयार क्रीम को वरीयता देना बेहतर है।
मानव शरीर पर प्रभाव
हमें किसी भी खाद्य योजक से सावधान रहने की आदत है, जो कई मामलों में बहुत सही निर्णय है। हालांकि, मध्यम मात्रा में ग्वार गम के साथ भोजन का नियमित सेवन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, इसके विपरीत, ई 412 के लाभों के बारे में जानकारी है। 
विशेष रूप से, यह करने में सक्षम है:
- भूख की भावना सुस्त;
- निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
- कैल्शियम अवशोषण की दक्षता में वृद्धि;
- शरीर से रोगजनकों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
- एक रेचक प्रभाव (विशेष रूप से कब्ज के लिए सच है)।
आंवले, काले करौंदे, काली नाइटशेड, बर्डॉक रूट आसव, सफेद विलो छाल, मीठे चेरी, सौंफ़ का हल्का रेचक प्रभाव है।अर्थात्, अपने शुद्ध रूप में ग्वार गम और जब मध्यम खुराक में उपयोग किया जाता है, तो निश्चित रूप से भोजन के लिए पूरी तरह से सुरक्षित योज्य है, जब तक कि निर्माताओं ने विशेष रूप से विभिन्न रासायनिक पूरक की मदद से इसकी मूल संरचना को नहीं बदला है।
यह महत्वपूर्ण है! आम धारणा के विपरीत, आपको पूरक आहार के लिए इस पूरक का उपयोग नहीं करना चाहिए। 1980 के दशक में, लोगों ने पहले से ही इस रास्ते का पालन किया था, जिसके परिणामस्वरूप, गम के अत्यधिक उपयोग और अपर्याप्त द्रव सेवन के कारण मौतों का उल्लेख किया गया था। कुछ समय बाद, वैज्ञानिक आहार प्रयोजनों के लिए ई 412 की कम प्रभावशीलता साबित करने में सक्षम थे।
इस पूरक के एक ओवरडोज के साथ, इसकी संरचना में पूरक आहार अच्छी तरह से आंतों, मतली और बढ़े हुए गैस गठन में दर्द का कारण बन सकता है।इसके अलावा, संभावित दवा अनुकूलता (किसी भी ड्रग्स लेते समय) के मुद्दे पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, अन्यथा जटिलताओं का एक गंभीर खतरा है।
सीधे शब्दों में कहें, तो ग्वार गम से डरो मत, लेकिन जब इसका उपयोग किया जाता है, तो सावधानियों का पालन करना बेहतर होता है और एडिटिव का दुरुपयोग न करना।
