आज हम कह सकते हैं कि एक व्यक्ति अपने सभी रूपों और अभिव्यक्तियों में प्रकृति के उपहारों का अधिकतम उपयोग करता है। नमकीन, धूम्रपान, उबालना, स्टू करना, भूनना, भूनना और कई अन्य प्रकार की सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक एक नए पक्ष से एक परिचित उत्पाद को प्रकट करता है, जिससे यह पूरी तरह से अलग स्वाद देता है। हमारे लेख में हम सर्दियों के लिए मैरीनेट करने के नियमों और तरीकों के बारे में बात करेंगे और आगे चलकर ऐसी सब्जियों का सेवन करेंगे।
मैरीनेटेड ज़ुचिनी: सूरत और स्वाद
हम सभी एक तोरी की उपस्थिति की कल्पना करते हैं: यह एक छोटी सी हरी सब्जी है, जो हाथ की मोटाई के बारे में है, जो एक नरम, मांसल और रसदार बनावट है जिससे बीज तैयार होते हैं। पपड़ी बल्कि मोटी और मोटी होती है, लेकिन ज़ुकीनी की किस्में भी होती हैं, जिनमें एक पतली त्वचा होती है जिसे चाकू से आसानी से साफ किया जाता है। 
यह यह फल है, जिसमें अपेक्षाकृत छोटे आकार और पतली त्वचा है, जिसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान, ज़ुचिनी थोड़ा नरम और बहुत अधिक रसदार हो जाती है, क्योंकि यह नमकीन के साथ भिगोया जाता है और अपने स्वयं के रस में अतिरिक्त रूप से मैरीनेट किया जाता है। इस तरह की सब्जी में एक खस्ता और रसदार बनावट होगी, और इसका स्वाद काफी हद तक आपके द्वारा चुने गए नमकीन और मसालों पर निर्भर करता है।
सर्दी के लिए तोरी की सबसे अच्छी रेसिपी और विधि की जाँच करें।अपने प्राकृतिक गुणों के कारण, ज़ुचिनी स्वाद में बेस्वाद है, लेकिन इसमें एक उत्कृष्ट अवशोषित गुण है, जो इसे विभिन्न मूल स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने में मदद करता है, जो इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं? उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, तोरी का बहुत कम कैलोरी मूल्य है, जो उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 25 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। और इसके अलावा, प्रकृति के इस उपहार में विटामिन सी, बी 1, बी 2, साथ ही निकोटिनिक, मैलिक और फोलिक एसिड सहित मूल्यवान विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड की एक अविश्वसनीय मात्रा है। ट्रेस तत्वों में से मोलिब्डेनम, टाइटेनियम, एल्यूमीनियम, लिथियम, जस्ता, आदि हैं। तोरी संरचना में भी फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम के लवण हैं।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
अपने मुंह में पिघलते हुए तोरी की रसदार बनावट प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के सभी चरणों से सही ढंग से गुजरना चाहिए, जो फल चुनने के लिए शुरू होता है और सर्दियों में भंडारण नियमों के साथ फल देने के लिए समाप्त होता है। 
इसलिए, आपको अचार के लिए सब्जियां चुनते समय कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:
- केवल युवा फलों को चुनें जिनकी लंबाई 20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, और ऐसी सब्जी को आपके हाथ के व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए।
- पतली त्वचा और बीज की न्यूनतम संख्या भी चयन के लिए सकारात्मक कारक होंगे।
- आप बहुत छोटी सब्जियां भी अचार कर सकते हैं, जिसका आकार मुश्किल से 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है।
- सब्जियां साफ होनी चाहिए, बिना किसी यांत्रिक या प्राकृतिक खामियों के।
- पुटपन के लिए चयनित फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।
- अमीर हरे रंग के बाल के साथ केवल ठोस हरे स्क्वैश खरीदें। एक सूखा या भूरा पेडिकेल इंगित करता है कि यह सब्जी अचार और खपत के लिए बहुत पुरानी है। नरम नमूने भी पेरेलल होते हैं और मैरिनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! एक सुखद उपस्थिति के लिए तैयार होने के लिए तैयार किए गए तोरी को तैयार करने के लिए, आपको त्वचा को छीलना चाहिए, क्योंकि मैरिटिंग प्रक्रिया के दौरान यह कठिन हो सकता है।
तोरी का अचार कैसे बनाएं: तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि तोरी बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है, और फलों को चुनने के लिए आवश्यक सिफारिशें भी सूचीबद्ध हैं। अब यह चरण-दर-चरण नुस्खा में तोरी के विवाह के रहस्यों को उजागर करने का समय है।
रसोई के उपकरण और बर्तन
आपको आवश्यकता होगी:
- काटने बोर्ड;
- एक चाकू;
- पेंच टोपी के साथ डिब्बे;
- अचार और लड्डू के लिए पैन;
- कैन को स्टरलाइज़ करने के लिए पैन;
- डिब्बे को बाँझ करने के लिए रसोई तौलिया;
यदि आप चाहते हैं कि ज़ुकीनी प्रसंस्करण के दौरान इतने उपयोगी गुणों को न खोए, तो सीखें कि सर्दियों के लिए घर पर ज़ुचिनी को कैसे फ्रीज करें और सूखें।
आवश्यक सामग्री
मसालेदार तोरी का उपयोग सामग्री के इस अनुपात का उपयोग करने के लिए:
- 1 मध्यम आकार के स्क्वैश;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- लहसुन के 3-4 लौंग;
- डिल का गुच्छा;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। सरसों के बीज;
- 15 पेपरकॉर्न;
- 15 allspice मिर्च;
- 5 बे पत्ती।
मारिनडे के लिए:
- 1 लीटर पानी;
- 1 कप सिरका (3%);
- 2 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- 1.5 कप (330 ग्राम) चीनी;
यह महत्वपूर्ण है! सब्जियों की मात्रा के आधार पर आपको कितने मैरीनेड की आवश्यकता होगी, इसकी गणना करने के लिए, आपको स्क्वैश पानी से एक जार भरना चाहिए। पानी के साथ शीर्ष सब्जी सलाखों को कवर करने के बाद, इसे एक मापने वाले कप में डाला जाता है, इस प्रकार एक जार के लिए तरल की आवश्यक खुराक को पहचानता है। इसके अलावा, यह राशि आपके डिब्बे की संख्या से कई गुना अधिक है।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस
- सबसे पहले, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सूखना चाहिए।
- अब तोरी को तीन भागों में विभाजित करें और इसे छील लें (डंडी को भी काटना पड़ता है)। उसके बाद, तीन भागों में से प्रत्येक को आधा में काट लें और सभी बीज हटा दें (यह एक चम्मच के साथ निकालने के लिए सुविधाजनक है)।
- तोरी का प्रत्येक टुकड़ा बड़े स्ट्रिप्स (चॉपस्टिक) में कट जाता है।
- मोटे तने के तत्वों को हटाकर डिल को काटें। रिंगलेट्स के साथ गाजर काटें (यदि यह बहुत बड़ा है, तो आप रिंगलेट्स को आधे या चार भागों में विभाजित कर सकते हैं)।
- लहसुन की 3-4 लौंग छोटे टुकड़ों में उखड़ जाती हैं, और प्याज को आधा में विभाजित करें और आधा छल्ले में काट लें।
- प्याज, लहसुन, गाजर और डिल को पूर्व-निष्फल जार में बराबर भागों में रखें।
- पूरी तरह से सब्जी की छड़ें (खड़ी, जब खीरे खीरे के रूप में)।
- समान भागों में मसाले (सरसों, काली मिर्च, allspice, बे पत्ती) फैलाएं।
- अब मखाने को पकाएं। एक सॉस पैन में पानी डालो, फिर वहां चीनी और नमक जोड़ें। इस मिश्रण को उबाल लें, सरगर्मी करें। चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करें। अंत में, सिरका में डालें।
- गर्म अचार के साथ कांच के कंटेनर भरें।
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- कवर के साथ सील।
- एक कपास तौलिया के साथ पॉट के निचले भाग को बाहर रखें, फिर इसमें जार रखें और जार को पानी से ढक दें। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और 7 मिनट के लिए जार बाँझ।
- गर्मी से हटाने के बाद और टैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- अचार को अंधेरे और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
क्या आप जानते हैं? एक लंबे समय के लिए, लगभग 3 शताब्दियों में, यूरोप में तोरी केवल बड़े आकार के अपने पीले फूलों के कारण सजावटी पौधों के रूप में उगाए गए थे। अब तोरी के फूलों का उपयोग खाना बनाने में भी किया जाता है।
हम मसालेदार तोरी का स्वाद बदलते हैं (रेसिपी)
ज़ुकीनी को ऊपर प्रस्तुत करने के लिए क्लासिक और बहुमुखी नुस्खा कई मायनों में विविध हो सकता है, जिनमें से सबसे दिलचस्प हम अपने लेख में उद्धृत करते हैं।
सर्दियों के लिए कोरियाई में स्क्वैश
सामग्री:
- 1 किलो छिलके वाली तोरी;
- 2 गाजर;
- 4 टुकड़े प्याज;
- लहसुन का 1 सिर;
- 1/2 बैग कोरियाई गाजर मसाला;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- 1/4 कप चीनी;
- वनस्पति तेल का 1/2 कप;
- 1/3 कप टेबल सिरका;
- 5-7 छोटे खीरे।
हर कोई जानता है कि तोरी में कई उपयोगी गुण हैं। पढ़ें कि क्या यह संभव है कि ज़ुकोचिनी कच्ची खाएं, कितने में कैलोरी और पोषक तत्व होते हैं और शरीर के लिए क्या अच्छा है।
तैयारी:
- स्क्वैश फल, गाजर और खीरे को पीसकर एक बड़े सॉस पैन (लगभग 4-5 लीटर) में डालना चाहिए। मैरिनेटिंग प्रक्रिया के दौरान सब्जियां व्यवस्थित होंगी।
- अगला, प्याज के आधे छल्ले काट लें और लहसुन के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
- उसके बाद, चीनी, नमक, कोरियाई गाजर, सिरका और वनस्पति तेल के लिए वैकल्पिक रूप से जोड़ा जाना चाहिए।
- अच्छी तरह से हिलाओ और ठंड में डाल दिया (उदाहरण के लिए, बालकनी पर) 24 घंटे के लिए भिगोएँ।
- सामान्य तौर पर, इस चरण के बाद, यह कोरियाई में गाजर से मेल खाने के लिए एक अद्भुत स्नैक निकलता है। लेकिन अगर आप बैंकों में इस तरह के सलाद को रोल करना चाहते हैं, तो आपको कुछ और कदम उठाने होंगे।
- एक दिन के बाद, पूर्व निष्फल ग्लास कंटेनर में परिणामी सलाद को फैलाएं और कवर को सील करें। अगला, रसोई के तौलिया और उबलते पानी के एक बर्तन का उपयोग करके, डिब्बे की अतिरिक्त नसबंदी करें (उबलते पानी में 10 मिनट)।
- बैंकों को लुढ़का, ठंडा किया जाना चाहिए और एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! कुछ स्रोत 10 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में जार को बाँझ बनाने की सलाह देते हैं। इस विधि को कांच के कंटेनरों के विस्फोट से भरा जा सकता है। इसलिए, उबालने की एक सिद्ध विधि का उपयोग करें।
टमाटर के रस में मैरीनेट किया गया
सामग्री:
- 400 मिलीलीटर टमाटर का रस;
- 2-3 तोरी;
- लहसुन के 3-4 लौंग;
- 4 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
- 4 बड़े चम्मच। एल। टेबल सिरका;
- 1.5 कला। एल। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- कड़वा काली मिर्च (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)।
तैयारी:
- स्केलिंग का उपयोग करके, पके टमाटर से छिलका हटा दें, फिर उन्हें ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, उन्हें टमाटर के रस में बदल दें। यदि आपके पास तैयार रस है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
- तैयार पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, वहां चीनी और नमक भेजें, सभी टमाटर का रस डालें, सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें।
- इस मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।
- लगभग 3-5 सेंटीमीटर की लंबाई और स्क्वायर सेक्शन 1 सेंटीमीटर के किनारे के साथ एक पेपर टॉवल स्क्वैश कट रॉड से धोया और सुखाया गया।
- पूर्व-निष्फल जारों में तोरी को लंबवत रखें, लेकिन बहुत बारीकी से नहीं ताकि टमाटर का अचार voids को भर सके।
- टमाटर के अचार के साथ आंगन को भरें, कांच के कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में (एक तौलिया के साथ तल को कवर करें) अतिरिक्त नसबंदी के लिए भेजें।
- अब बैंकों को सील और उलटा किया जा सकता है। उन्हें रसोई में पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें लंबे समय तक संरक्षण के स्थान पर हटा दें।
सब्जियां, फल और जामुन विटामिन के एक अनमोल भंडार हैं जो सर्दियों में हमारे पास बहुत कमी है। ब्लूबेरी, खुबानी, समुद्री हिरन का सींग, चेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, गोभी, फूलगोभी, लाल मिर्च, लाल गोभी, एक प्रकार का फल, रसभरी, शहतूत, शहतूत, हरी प्याज, ब्रोकोली, स्ट्रॉबेरी, स्क्वैश, जोशटा, कटाई के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों की जाँच करें। सर्दियों।
लौंग और धनिया के साथ: मसालेदार तोरी
सामग्री:
- 750 ग्राम छिलके वाली तोरी;
- लहसुन के 5 लौंग;
- अजमोद का गुच्छा;
- डिल का गुच्छा;
- 600 मिलीलीटर पानी;
- 1 चम्मच जमीन लाल मिर्च;
- 2 चम्मच। नमक;
- 4 चम्मच। चीनी;
- 1 चम्मच जमीन काली मिर्च;
- 5 टुकड़े लौंग;
- 0.5 चम्मच। जमीन धनिया;
- टेबल सिरका के 40 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
- बे पत्ती
तैयारी:
- पहला कदम अचार पकाने के लिए है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में मसाले डालें: धनिया, लौंग, लाल और काली मिर्च, चीनी, नमक और बे पत्ती। मिश्रण को एक बार एक उबाल में लाएं और सिरका डालें। इसकी शुरूआत के बाद, स्टोव बंद करें, वनस्पति तेल जोड़ें और गर्मी से हटा दें।
- ज़ूचिनी और बीजों को सावधानीपूर्वक धोया और छीलकर बीज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए: हलकों, आधे छल्ले, तिनके, क्यूब्स आदि।
- जड़ी बूटियों को कुचलना, खुरदरे तने के तत्वों को हटाना और लहसुन को बारीक काट लेना।
- जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ तोरी मिलाएं।
- अब इस सारे अचार को डालें। मैरीनेड का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है।
- मिश्रण को थोड़ा हिलाएं और एक ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए मैरीनेट करें।
- परिणाम एक तैयार-से-उपयोग उत्पाद है।
स्टोरेज बिल्ट की सुविधा है
मसालेदार स्क्वैश फलों को संग्रहीत करने के मुख्य नियमों में से, मुख्य चीज को एकल कर सकते हैं: कम से कम नमी वाले स्थान पर अंधेरे और ठंडे स्थान पर कंबल डालें। यह स्थान बालकनी पर ड्रेसर में एक अलमारी या दराज हो सकता है, तहखाने या गैरेज में बुककेस की अलमारियों, कोठरी में अलमारियों या अपने संरक्षण को संग्रहीत करने के लिए किसी अन्य फर्नीचर में हो सकता है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी अन्य अचारों से अलग नहीं है, और इसलिए भंडारण नियम समान हैं।
पढ़ें कि अंगूर, चुकंदर, चेंटरलेस, मीठे चेरी कॉम्पोट, सेम इन टोमैटो सॉस, हॉर्सरैडिश, रेड करंट जेली, टमाटर, समर स्क्वैश, पुदीना, तरबूज और करंट से सर्दियों के जूस की तैयारी कैसे करें।
बैंक क्यों फूंकते हैं और फट जाते हैं, या गलतियाँ परिचारिका परिचारिका करती हैं
बैंक केवल तभी विस्फोट कर सकते हैं जब डिब्बे या उनमें डूबे अवयवों की अपर्याप्त नसबंदी की गई हो। इस तरह की त्रुटि के कारण, जार में रोगाणु रहते हैं, जो किण्वन प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं और तदनुसार, जार के अंदर दबाव बढ़ाते हैं। जब दबाव एक निश्चित संकेतक से अधिक हो जाता है, तो आवरण खड़ा नहीं होता है और टूट जाता है। 
सर्दियों के लिए संरक्षित संरक्षण के विस्फोट के रूप में इस तरह की अवांछनीय घटना से बचने के लिए, आपको अचार बनाने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, जार को निष्फल करना चाहिए, कताई से पहले पलकों को उबालना चाहिए, और स्क्वैश की तैयारी के लिए जार को भी उबालना चाहिए, जैसा कि नमकीन बनाने की विधि में संकेत दिया गया था।
तोरी को मेज पर कैसे परोसा जाए
तोरी कई अन्य डिब्बाबंद सब्जियों की तरह, एक काफी बहुमुखी उत्पाद है जो एक अलग रूप में बहुत अच्छा लगेगा, आपकी मेज पर नाश्ते के रूप में। इस तरह की नमकीन मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त घटक के कार्य को पूरा करती है, लेकिन विशेष रूप से पके हुए चिकन या टर्की को। उनका मीठा और खट्टा स्वाद उत्कृष्ट रूप से सभी प्रकार के खाना पकाने, उबले हुए अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, गेहूं और मोती जौ) के आलू के साथ संयुक्त है, और मशरूम जैसे अन्य मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ भी अच्छी तरह से जोड़ता है। 
मसालेदार स्क्वैश फलों की सार्वभौमिकता और उनके मूल और अद्वितीय स्वाद के कारण, वे किसी भी दूसरे पकवान के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ होंगे, लेकिन सूप या अन्य पहले पाठ्यक्रमों के साथ उन्हें मिश्रण नहीं करना बेहतर है। फिर भी, क्षुधावर्धक एक क्षुधावर्धक बना रहना चाहिए, मुख्य पाठ्यक्रम नहीं।
प्रयोग करने से डरो मत और किसी भी व्यंजन में तोरी के फलों को जोड़ने का प्रयास करें और, शायद, आपको मैरीनेटेड ज़ुचिनी के स्वाद के बहुआयामी पैलेट के और भी अधिक सुखद गुणों की खोज होगी। 
सर्दियों की तैयारी करते हुए, आपको तोरी के रूप में इतनी उपयोगी और स्वादिष्ट सब्जियों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। अब आप घर पर सर्दियों के लिए इस सब्जी को चुनने और संरक्षित करने की प्रक्रिया के सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं और बारीकियों को जानते हैं, साथ ही साथ आप विभिन्न एडिटिव्स और मसालों की मदद से अपने सलाद को अलग-अलग स्वाद दे सकते हैं। अपने पसंदीदा व्यंजनों में मसालेदार तोरी के अलावा के साथ संयोजन और प्रयोग करना, आप कई बार, अप्रत्याशित पक्षों से उनके स्वाद गुणों को प्रकट करने में सक्षम होंगे।
तोरी और नुस्खा के लाभों के बारे में netizens से प्रतिक्रिया।
मैं एक स्वादिष्ट सब्जी पकवान के लिए अपना बहुत तेज़ नुस्खा प्रस्तुत करता हूं। तो, 2 बहुत युवा तोरी लें, साफ करें और क्यूब्स में काट लें। बेशक, अगर ये ज़ुकोचिनी आपके पिछवाड़े के बिस्तर पर बढ़ी, तो उनमें से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अच्छी तरह से, और अगर यह दुकान से सब्जियां हैं, तो, ज़ाहिर है, त्वचा को काटने के लिए बेहतर है, क्योंकि इसमें सभी रसायनों (यदि उपयोग किए गए) एकत्र किए जाते हैं।
कटा हुआ तोरी को एक कांच के कटोरे में डालना जिसमें हम इसे पकाएंगे; कुछ वनस्पति तेल जोड़ें; सेब साइडर सिरका के एक चम्मच के बारे में (जो लोग जल्दी प्यार करते हैं, आप दो चम्मच जोड़ सकते हैं, लेकिन नमूने के लिए, एक से शुरू करें); कुछ नमक (मुझे स्वादिष्ट नमक का उपयोग करना पसंद है, मसाले और जड़ी बूटियों का एक अच्छा सेट है); चीनी के एक चम्मच से थोड़ा कम; बस थोड़ी सी सफेद मिर्च डालना अच्छा होगा - मैंने हाउस इज़ टेस्टियर कंपनी के व्यंजनों के लिए इस सुगंधित मसाला की खोज की; सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक माइक्रोवेव ढक्कन के साथ कवर करें और 6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें; 6 मिनट बीत चुके हैं - ठीक है, निकालें, मिश्रण करें, स्वाद लें, नमक या सिरका न डालें, और शायद चीनी; एक और 6 मिनट के लिए वापस सेट करें। सब कुछ! आपकी सब्जी "यम्मी" तैयार है। स्वाद और सुगंध के लिए आप इसे बारीक कटी हुई साग के साथ छिड़क सकते हैं।
