साल्टिंग को दूध मशरूम बनाने का क्लासिक तरीका माना जाता है। पुराने समय से, नमकीन दूध मशरूम आलू के व्यंजन और शोरबा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त थे। लेकिन हाल ही में, इन मशरूम को चुनने का तरीका तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। मैरीनेट किए गए दूध मशरूम न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि सुरक्षित भी हैं, क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से संसाधित होते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के हैं। आज हम आपके साथ सबसे स्वादिष्ट मैरिनेट की रेसिपी शेयर करेंगे।
मशरूम की उपस्थिति और स्वाद
shiitake - यह सिरुष्का परिवार के मशरूम की एक प्रजाति है, जो सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में बहुत आम है। उल्लेखनीय है कि अधिकांश यूरोपीय देशों में इस मशरूम को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वृद्धि की सटीकता के कारण दूध को इसका नाम मिला।
कई प्रकार के मफिन हैं: सफेद, काले, पीले, ओक, एस्पेन, काली मिर्च, लेकिन असली, जिसमें एक सुखद सुगंध, खस्ता बनावट और मूल स्वाद है, विशेष रूप से शौकीन है।
सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम के साथ खुद को परिचित करें: रसूला, बोलेटस, बोलेटस, शहद एगारिक्स, एस्पेन मशरूम, सीप्स।
आमतौर पर दूध मशरूम (किसी भी प्रकार का) बड़ा होता है। तो, कुछ प्रतिनिधियों की टोपी 20 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, लेकिन उनकी औसत चौड़ाई 10-12 सेमी है। शीर्ष गोल है, केंद्र में अवतल है (एक फ़नल जैसा दिखता है) हाथीदांत-रंग, पैर छोटा और मोटा है, व्यास में 3 सेमी तक है, खोखले।
उम्र के साथ, टोपी के किनारों पर मशरूम फ्रिंज दिखाई देते हैं। लुगदी घने, बर्फ-सफेद है, जब टूटा हुआ, सफेद रस निकलता है, जो ऑक्सीकरण करता है और हवा में पीला हो जाता है और एक कड़वा स्वाद होता है। 
मशरूम सशर्त रूप से खाद्य
क्या आप जानते हैं? मशरूम हमारे ग्रह में 400 मिलियन से अधिक वर्षों से निवास करते हैं और इसके सबसे पुराने निवासी हैं। इसी समय, उन्होंने प्रजातियों की सभी विविधता और उनके स्वरूप को बनाए रखा। कवक का प्राचीन अस्तित्व उनकी असाधारण जीवन शक्ति के कारण है: ये जीव विकिरण और उच्च दबाव की स्थिति में और यहां तक कि वातावरण में 30 किमी की ऊंचाई पर सल्फ्यूरिक एसिड में जीवित रह सकते हैं!
यह देवदार, स्प्रूस, पर्णपाती, सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। इस तरह के क्षेत्रों में वितरित: Transbaikalia, Urals, मध्य रूस, पश्चिमी साइबेरिया, यूक्रेन के उत्तरी भाग।
मशरूम के चयन की विशेषताएं
मशरूम को बहुत सावधानी से चुनना आवश्यक है, और यह जंगल में स्वतंत्र संग्रह और तैयार उत्पादों की खरीद दोनों की चिंता करता है। खराब-गुणवत्ता वाले सामानों के उपयोग के परिणामस्वरूप, परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।
जंगल में
प्रकृति में, ये मशरूम ज्यादातर ढलान और पहाड़ियों के उत्तर की ओर बसते हैं, वे गिरे हुए पत्तों के नीचे छाया में छिपना पसंद करते हैं। आमतौर पर वे बड़े परिवारों द्वारा विकसित होते हैं, इसलिए, एक मशरूम मिला, क्षेत्र की सावधानीपूर्वक जांच करें - आप निश्चित रूप से उसके कई साथियों को पास में पाएंगे। सुबह जल्दी गीली भूमि की तलाश में जाना बेहतर है, आसानी से पत्तियों को खोदने के लिए एक छड़ी या किसी लंबी वस्तु से लैस, क्योंकि ये मशरूम पत्ते के नीचे छिपाना पसंद करते हैं। 
संग्रह की अवधि जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक रहती है। मौसम और संग्रह की सफलता मौसम से बहुत प्रभावित होती है। लंबे समय तक सूखा संग्रह में एक बदलाव की ओर जाता है, हालांकि लंबे समय तक बारिश के बाद दूध मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। कवक के बड़े उपनिवेशों की वृद्धि के लिए एक आदर्श स्थिति + 11-12 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान पर आवधिक, मध्यम वर्षा के साथ गीला मौसम है।
जब स्व-एकत्रित मूर इन सिफारिशों का पालन करते हैं:
- केवल छोटे मशरूम इकट्ठा करें, वे अभी भी काफी लचीला हैं और कीड़े द्वारा खराब नहीं किए गए हैं;
- किसी भी मामले में मशरूम को जमीन से बाहर न निकालें, इसके भूमिगत हिस्से को न पकड़ें। यह माइसेलियम को बचाएगा और मिट्टी से रोगजनक सूक्ष्मजीवों को लेने के जोखिम को काफी कम करेगा;
- एकत्र करने के लिए, बास्केट या अन्य फ्रेम कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन प्लास्टिक बैग नहीं;
- प्रदूषित स्थानों, सड़कों, लैंडफिल से दूर वन उपहार इकट्ठा करें;
- कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद न लें।
यह महत्वपूर्ण है! सौभाग्य से, दूध मशरूम में जहरीले जुड़वां-मशरूम नहीं होते हैं, जिसके उपयोग के गंभीर परिणाम हो सकते हैं। हालांकि, अगर आपको संदेह है कि आपके सामने दूध मशरूम, आप कवक के रंग, गंध या बनावट से भ्रमित हैं, तो अपने आप को जोखिम से बचाने और उनके आसपास रहने के लिए बेहतर है।
खरीदते समय
जानें कि घर पर मशरूम कैसे सुखाएं और फ्रीज करें।खरीदते समय, आपको सावधान रहने और कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
- प्राकृतिक बाजारों में मशरूम खरीदने से बचें;
- यदि आप कच्चे या सूखे मशरूम खरीदते हैं, तो विक्रेता से उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने में सहायता के लिए पूछें (याद रखें कि इस तरह का दस्तावेज़ अधिकतम कई दिनों के लिए वैध है);
- केवल सुंदर, लोचदार, छोटे मशरूम चुनें;
- प्राकृतिक बाजारों में घर की कैनिंग कभी न खरीदें;
- खरीदने के लिए मना कर दिया, अगर मशरूम टूटे हुए हैं, बिना पैरों के;
- उत्पाद न खरीदें यदि इसमें किसी अन्य प्रकार के कुचल मशरूम की अशुद्धियां हैं।
यदि आप एक सुपरमार्केट में तैयार उत्पादों को खरीदते हैं, तो कंटेनर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - बैंक को ढक्कन के साथ कसकर रोल किया जाना चाहिए। मशरूम का निरीक्षण करें, लेबल की जांच करें - रचना (अमूर्त घटकों के बिना, जैसे "मसाले"), उत्पादन की तारीख, स्थिति और शेल्फ जीवन स्पष्ट रूप से इंगित किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद आपको संदेहास्पद बनाता है, तो स्टोर से पूछें कि आपको गुणवत्ता के दस्तावेज उपलब्ध कराने हैं।
कुकिंग मैरिनेटेड मिल्क फॉर द विंटर: ए स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
वास्तव में, marinade दूध मशरूम बनाने के लिए सभी व्यंजनों समान हैं और कुछ marinade सामग्री के साथ भिन्न हो सकते हैं। हमें यकीन है कि हर परिचारिका के पास इस रहस्य का एक जोड़ा होगा कि सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम कैसे पकाने हैं। आज हम इस डिश का एक और संस्करण पेश करेंगे और आशा करते हैं कि आप इसे पसंद करेंगे!
हम आपको सलाह देते हैं कि चेंटरलेस और विंटर मशरूम को कैसे अचार करें, साथ ही अचार मशरूम के मुख्य तरीकों से परिचित हों।
व्यंजन और रसोई के उपकरण
सूची से आवश्यकता होगी:
- मशरूम धोने के लिए बड़ी टंकी;
- 3 एल पॉट;
- नरम ढेर के साथ ब्रश (आप पुराने दांत ले सकते हैं);
- तेज चाकू;
- 0.5 एल पेंच टोपी के साथ कर सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! कांच के कंटेनरों को भाप के साथ 15 सेकंड के लिए उपयोग करने से पहले निष्फल किया जाना चाहिए, और 5 मिनट के लिए ढक्कन उबला जाना चाहिए।
आवश्यक सामग्री
पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी (0.5 एल के जार पर आधारित):
- दूध मशरूम - 500 ग्राम;
- काली मिर्च (मटर) - 10-12;
- पूरे कार्नेशन - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती (कुचल नहीं) - 1 पीसी ।;
- बीज या डिल - 1/2 चम्मच;
- लहसुन - 1 बड़ा लौंग;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच;
- नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि
हम आपको स्वादिष्ट मैरिनेटेड मशरूम की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। वन उपहार की तैयारी:
- जमीन को भिगोने के लिए मशरूम को 10-15 मिनट के लिए पानी से भरें।
- ब्रश का उपयोग करके, संदूषण से उत्पाद को साफ करें।
- एक चाकू का उपयोग करते हुए, टोपी, पैर, और प्लेटों को हटाने के ऊपर की परत को परिमार्जन करें।
- फिर से पानी के साथ मशरूम कुल्ला और बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम को छोड़ दें जैसे वे हैं।
गर्मी उपचार:
- मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और आग पर डाल दें।
- 15 मिनट के लिए उत्पाद को उबाल लें, लगातार फोम को हटा दें।
- फिर मशरूम कुल्ला, ठंडे पानी के साथ कवर करें और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
- इस समय के बाद, मशरूम को हटा दें और कुल्ला।
पाक कला अचार:
- हमने बर्तन को 0.5 लीटर पानी की आग के साथ डाल दिया।
- नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और डिल, बे पत्ती के सही अनुपात में जोड़ें।
- 15 मिनट के लिए आग पर उबाल लें और उबाल लें।
- एक निर्दिष्ट समय के बाद, सिरका जोड़ें।
- 1 और मिनट के लिए पकाएं और निकालें।
- एक बाँझ जार में लहसुन जोड़ें, मशरूम रखें और अंत में वनस्पति तेल डालें।
वीडियो: दूध को स्वादिष्ट कैसे बनाएं
मसालेदार मशरूम रेसिपी
आप विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर, अचार की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं। दालचीनी के साथ मशरूम, साथ ही प्याज और टमाटर मसालेदार और असामान्य हैं।
दालचीनी के साथ
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो मशरूम;
- 2 लीटर पानी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- 1.5 कला। एल। सिरका;
- 3 बे पत्ते;
- 0.5 चम्मच। साइट्रिक एसिड;
- 5 टुकड़े allspice;
- आधा या तीसरा दालचीनी चिपक जाती है।
खाना पकाने की विशेषताएं:
- मशरूम को जमीन से ब्रश करें, कुल्ला करें, बड़े दूध मशरूम को टुकड़ों में काट लें।
- पैन में 1 लीटर पानी डालो, मशरूम जोड़ें, नमक जोड़ें, 15 मिनट के लिए पकाना, लगातार फोम को हटा दें।
- तैयार मशरूम से पानी निकाल दें, कुल्ला न करें।
- एक और पैन में 1 लीटर पानी डालें, दालचीनी, काली मिर्च, बे पत्ती और दूध मशरूम जोड़ें, 20 मिनट के लिए पकाएं।
- इस बीच, जार और ढक्कन बाँझ।
- जार के तल पर दालचीनी से दालचीनी डालें, कसकर मशरूम डालें, साइट्रिक एसिड और मैरीनेड जोड़ें।
- जार को कवर करें और पानी में एक और 30 मिनट के लिए बाँझ करें।
- पेंचदार टोपी।
सर्दियों के लिए सफेद मशरूम और तेल की कटाई के तरीकों से खुद को परिचित करें।
प्याज और टमाटर के साथ
यह केवल डिब्बाबंद मशरूम नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण सलाद है, जो उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक होगा। रिक्त बनाने के लिए, निम्नलिखित घटक लें:
- 2 किलो मशरूम;
- 1 किलो टमाटर;
- 1 किलो प्याज;
- 3 लीटर पानी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। एक पहाड़ी के साथ नमक;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका (70%)।
खाना पकाने की तकनीक:
- पील और कटा हुआ मशरूम को लगातार फोम को हटाने, पानी और नमक की निर्दिष्ट मात्रा में उबला जाना चाहिए। आप पैन के तल पर मशरूम को गिराकर तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।
- मशरूम त्वचा को हटाने के साथ, उबलते पानी डालना, बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन जोड़ें, स्वाद के लिए मशरूम नमक और 10 मिनट के लिए भूनें, फिर पैन में जोड़ें।
- प्याज भूनें और मशरूम में जोड़ें।
- टमाटर को भूनें और मशरूम में जोड़ें।
- मशरूम, प्याज और टमाटर के साथ सॉस पैन में सिरका डालो, लगातार हिलाते हुए, 30 मिनट के लिए उबाल लें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, बैंकों और कॉर्क में बिलेट को विघटित करें।
भंडारण के नियम
धूप के उपयोग के बिना पकवान को ठंडे स्थान पर रखें। तापमान 0 ° С से कम नहीं होना चाहिए, लेकिन +10 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए। मैरीनेट करने के बाद, दूध मशरूम 30-40 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार होते हैं। सर्दियों के दौरान मशरूम की तैयारी को संग्रहीत करना संभव है, नए मशरूम के मौसम की शुरुआत से पहले इसका उपयोग करना उचित है, ताकि ताजा डिब्बाबंद भोजन के साथ स्टॉक किया जा सके।
मेज पर मशरूम की सेवा के लिए क्या
मेरीनेड में दूध मशरूम पूरी तरह से एक साधारण रात के खाने के साथ एक परिवार और उत्तम व्यंजनों के साथ एक उत्सव की मेज के पूरक होंगे। उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में डाला जा सकता है, सलाद में जोड़ें। ये मशरूम सरल साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: अनाज, आलू, पास्ता। उन्हें मांस और मछली के व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। 
यदि आप अलग से दूध मशरूम की सेवा करते हैं, तो थोड़ा वनस्पति तेल, सिरका की कुछ बूंदें और कटा हुआ हरा प्याज की एक जोड़ी जोड़ें - आपको एक सुंदर रूप से सजाए गए, सुगंधित और मुंह में पानी भरने वाला पकवान मिलेगा।
आर्द्रभूमि के लाभों के बारे में
ये वन उपहार न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान हैं, वे शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद हैं।
क्या आप जानते हैं? सबसे महंगे मशरूम ट्रफल्स हैं। तो, लगभग 15 किलोग्राम वजन वाले सबसे महंगे प्रतिनिधि को 330 हजार डॉलर में बेचा गया था।
रचना और पोषण मूल्य
इस प्रकार के मशरूम का मुख्य मूल्य प्रोटीन की एक उच्च सामग्री है, जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित होता है। स्तन के दूध में प्रोटीन का स्तर रेड मीट की तुलना में भी अधिक होता है। मशरूम विटामिन सी, बी 2, बी 1, डी से भरपूर होते हैं। दूध के मशरूम शरीर को अच्छी तरह से पोषण देते हैं और लंबे समय तक परिपूर्णता का एहसास देते हैं, हालांकि इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 100 प्रति 100 ग्राम में 16 किलो कैलोरी है।
ताजा मशरूम में BJU का अनुपात इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
- वसा 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.8 ग्राम
उपयोग क्या है?
दूध इस प्रकार शरीर को प्रभावित करता है:
- हल्के मूत्रवर्धक कार्रवाई के कारण सूजन को खत्म करना;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करना, तनाव के साथ मदद करना;
- गुर्दे की पथरी को हटाने को बढ़ावा देना;
- जीवाणुरोधी प्रभाव है;
- बाहरी उपयोग (टिंचर के रूप में) के साथ, आप त्वचा रोगों की अभिव्यक्तियों को कम कर सकते हैं: मौसा, मुँहासे और सूजन।
क्या वेटलैंड्स से कोई नुकसान है?
इस तरह के मामलों में ग्रुडी के उपयोग से इंकार करना आवश्यक है:
- पाचन तंत्र के किसी भी रोग, विशेष रूप से तीव्र चरण में;
- गर्भावस्था और एचबी की अवधि;
- उन्नत आयु;
- बच्चों की उम्र 16 साल तक।
यह महत्वपूर्ण है! ताजा मशरूम को संग्रह के दिन पकाया जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत कम शेल्फ जीवन वाले उत्पाद हैं।
खाना पकाने की तकनीक के पालन के साथ, दूध मशरूम एक पसंदीदा पारिवारिक विनम्रता बन सकता है, और मशरूम इकट्ठा करने की प्रक्रिया पूरे परिवार के लिए एक रोमांचक अनुभव होगा। हमें उम्मीद है कि उपरोक्त व्यंजनों को आपके संग्रह में एक योग्य स्थान मिलेगा।
Netizens से खाना पकाने की युक्तियाँ
मुझे खुशी होगी अगर मेरा नुस्खा आपके लिए उपयोगी हो ...
