गाय के दूध की दैनिक खपत मजबूत प्रतिरक्षा, स्वस्थ नींद, सुंदर त्वचा, मांसपेशियों के ऊतकों का उचित विकास और हृदय प्रणाली के अंगों के काम में विकृति की अनुपस्थिति सुनिश्चित करती है। इसके अलावा, उत्पाद की सिफारिश डॉक्टरों द्वारा कैंसर के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में की जाती है। इसलिए, आपको इस पेय की विशिष्ट विशेषताओं में अच्छी तरह से नेविगेट करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। उनका क्या मतलब है, वे कैसे भिन्न हैं, और किसके लिए उनका इरादा है - आइए हम एक साथ समझते हैं।
प्राकृतिक दूध
कई लोगों के लिए, यह उत्पाद ग्रामीण इलाकों में गर्मियों की छुट्टियों से जुड़ा हुआ है। और अच्छे कारण के लिए। क्योंकि शोर-शराबे और छोटे शहरों में ऐसे कच्चे माल को ढूंढना असंभव है। और पैकेज पर मिलने वाले उज्ज्वल शिलालेख "प्राकृतिक" सिर्फ एक विपणन चाल है।
क्या आप जानते हैं? गाय का दूध मानव आहार में 10 हजार साल पहले दिखाई दिया, जब जानवरों को पालतू बनाया गया था। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि शुरू में केवल बच्चे ही इस उत्पाद का उपयोग करते थे, क्योंकि उनके जीव लैक्टोज का उत्पादन करते थे। इस विशेष एंजाइम ने पेय के टूटने में योगदान दिया। समय के साथ, आनुवंशिक उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप, उत्तरी यूरोप की वयस्क आबादी में भी इस तरह की सुविधा दिखाई दी। आज, लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, वियतनाम, कंबोडिया, चीन और जापान के निवासी इस उत्पाद को स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर रहे हैं।
लेकिन यहां तक कि गाय से प्राप्त होने वाला घरेलू दूध भी मौसम, भोजन की गुणवत्ता, स्वास्थ्य और जानवर के मूड के आधार पर इसकी संरचना में भिन्न होता है। यही कारण है कि कई किसान खलिहान में संगीत चिकित्सा का अभ्यास करते हैं। यह अंत करने के लिए, सींग वाले क्लासिक्स की शांत रचनाएं शामिल हैं। 
ताजा प्राकृतिक उत्पाद में उच्च वसा सामग्री और घनत्व, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए संवेदनशीलता, साथ ही साथ एक लघु शेल्फ जीवन की विशेषता है।
ऐसा होता है:
- युग्मित - एक ताजा कच्चा माल है जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है और अभी भी जानवर के तापमान को बनाए रखता है;
- पूरे - इसकी रचना कृत्रिम समायोजन और विनियमन के अधीन नहीं थी।
प्राकृतिक उत्पाद हमेशा अपनी प्राथमिक संरचना और वसा सामग्री को बरकरार रखता है। यह विटामिन ए, समूह बी, डी, ई, के, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता में समृद्ध है।
दूध का मुख्य घटक कैल्शियम है। यदि आप दूध का सेवन नहीं करते हैं, तो पालक, ब्रोकोली, तिल के बीज, वॉटरक्रेस, अजमोद, डिल, तुलसी, सफेद गोभी और सेवॉय गोभी का उपयोग शरीर में इस घटक को सही स्तर पर रखने में मदद करेगा।लेकिन इसकी विशेषता विशेषता दूध की उपज के बाद आधे घंटे के भीतर एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण खनिजों के आधे को खोने की क्षमता है। उत्पाद को कम-कैलोरी माना जाता है, इसलिए, आहार में दिखाया गया है। यह अभी भी नाजुक जीवों की पूरी वृद्धि, दांतों और हड्डियों के गठन के लिए आवश्यक है।
क्या आप जानते हैं? गरज के दौरान ताजा दूध हमेशा बहुत तेजी से खट्टा होता है। हमारे पूर्वजों ने इसे रहस्यवाद, और जैव रसायनवादियों के लिए जिम्मेदार ठहराया - विद्युत चुम्बकीय दालों की लंबी लहरों के प्रभाव के साथ। कोई भी यह नहीं समझा सकता है कि यह तंत्र कैसे काम करता है। लेकिन यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि केवल कच्चे माल जो अल्ट्रा-पास्चराइजेशन से गुजरे हैं, वे गरज के साथ डरते नहीं हैं। और सभी क्योंकि इसमें अब माइक्रोफ्लोरा नहीं है जो खट्टा होने की प्रक्रिया शुरू कर सकता है।
कई मेडिकल ल्यूमिनेयर का कहना है कि दूध एक व्यक्ति के मूड में सुधार करता है, क्योंकि इसमें खुशी के हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार घटक होते हैं।
उत्पाद के लिए सिफारिश की है:
- दृष्टि में सुधार;
- दिल का काम;
- जहाजों की सफाई;
- चीनी का त्वरित अवशोषण;
- रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करें।
हम आपको सलाह देते हैं कि उच्च दूध की उपज प्राप्त करने के लिए गाय को दूध कैसे पिलाया जाए।इसीलिए पूरा या ताजा दूध सस्ता नहीं होता है। लेकिन इसके कच्चे रूप में इसे बेचना मना है। यह खतरनाक बीमारियों के अनुबंध के एक उच्च जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है: ल्यूकेमिया, ब्रुसेलोसिस। इसलिए, दादी के साथ सहज बाजारों में खरीदारी करने से बचें।
दूध प्रसंस्करण के तरीके
कच्चे माल का हीट ट्रीटमेंट संक्रमण के खिलाफ इसकी उपयोगिता और कीटाणुशोधन को बढ़ाने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, एक बीमार गाय से, साथ ही एक संक्रमित मालिक के हाथों से, फ़ीड, पानी या गंदे व्यंजन, स्ट्रेप्टोकोकी, स्टेफिलोकोकस, ई। कोलाई, तपेदिक और प्लेग दूध में मिल सकते हैं।
इसे संभालने के कई तरीके हैं। आइए हम उनकी बारीकियों पर अधिक विस्तार से विचार करें, क्योंकि उत्पाद की संरचना पर प्रौद्योगिकी का विकल्प मौलिक रूप से प्रदर्शित होता है।
यह महत्वपूर्ण है! उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको इसे बाँझ स्वच्छ व्यंजनों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। यदि जार को पूर्व-निष्फल करने का समय नहीं है, तो कम से कम उबलते पानी के साथ इसे फैलाएं। वही कवर पर लागू होता है। एक संकीर्ण गर्दन के साथ मिट्टी, मिट्टी के बरतन, कांच, चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में उत्पाद को स्टोर करना सबसे अच्छा है।
बंध्याकरण
प्रौद्योगिकी 115-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कच्चे माल के गर्मी उपचार के लिए प्रदान करती है। यह आपको सभी सूक्ष्मजीवों, फंगल बीजाणुओं, साथ ही निष्क्रिय करने वाले एंजाइमों को खत्म करने की अनुमति देता है।
घर पर, पानी के साथ एक कंटेनर में नसबंदी प्रक्रिया की जाती है। कच्चे माल के साथ कंटेनर को इसमें डुबोया जाता है और आधे घंटे के लिए उबला जाता है। तापमान जितना अधिक होता है, उत्पाद का रंग और स्वाद उतना ही अधिक बदल जाता है।
प्रोपोलिस के साथ दूध के लाभकारी गुणों की खोज करें।
एक औद्योगिक पैमाने पर, एकल-चरण प्रसंस्करण का उपयोग अक्सर एक बार 130 डिग्री तक गर्म करने और बाद में बॉटलिंग के साथ किया जाता है। कुछ निर्माता दो घंटे के प्रदर्शन के साथ अल्ट्रा-उच्च तापमान (140 डिग्री के भीतर) का उपयोग पसंद करते हैं।
तैयार पेय को पैकेजिंग के क्षण से 34 घंटे से अधिक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के उपचार के फायदे पूर्ण कीटाणुशोधन हैं और पेय के प्रतिरोध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में बढ़ाते हैं। 
स्टरलाइज़िंग दूध के लिए संयंत्र निष्फल कच्चे माल, यहां तक कि प्रशीतन के बिना, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिवहन को सहन कर सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! एक तामचीनी कटोरे में डेयरी व्यंजन पकाना और दूध उबालना अवांछनीय है। इसमें उत्पाद जल्दी जलता है। जस्ती, तांबे और टिन वाले टिन कंटेनरों के उपयोग पर एक स्पष्ट प्रतिबंध लगाया गया है।.
pasteurization
हम 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर गर्मी उपचार के बारे में बात कर रहे हैं। यह एंजाइम और कीटाणुशोधन को निष्क्रिय करने के उद्देश्य से किया जाता है। तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद विशेषताओं और गंध है।
पाश्चराइजेशन कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है, और बाद में शीतलन और एंटीसेप्टिक पैकेजिंग की शर्तों के तहत भी पुन: संक्रमण को समाप्त करता है। रेफ्रिजरेटर में ऐसा उत्पाद 5 दिनों तक खराब नहीं होता है।
वीडियो: दूध का पाश्चुरीकरण सबसे प्रतिरोधी रोगजनक जीवों में, विशेषज्ञ तपेदिक रोगजनकों को बुलाते हैं। उनके विनाश के लिए कच्चे माल को 80-90 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होगी।
एंजाइमों के विनाश के लिए अनुकूल वातावरण में भी अंतर हैं। उदाहरण के लिए, फॉस्फेट को 73 ° C पर, देशी लाइपेज को 75 ° C पर और जीवाणुओं के लाइपेस को 90 ° C पर अवरुद्ध किया जाता है।
उद्योग में, इस प्रकार के पास्चुरीकरण लोकप्रिय हैं:
- कम तापमान - केवल 76 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है;
- उच्च तापमान - 77-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में उत्पादित।
यह महत्वपूर्ण है! उत्पाद की स्वाभाविकता किण्वन के लिए जांचना आसान है। यदि कच्चे माल को रासायनिक पाउडर के साथ पतला किया जाता है, तो यह किण्वित दूध माइक्रोफ्लोरा के लिए पूरी तरह से असंवेदनशील है। इससे दही काम नहीं करेगा। जाँच करने के लिए, एक गिलास दूध में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। खट्टा उत्पाद इसकी स्वाभाविकता का गवाह होगा।
अल्ट्रा pasteurization
विशेषज्ञ इस प्रकार के यूएचटी उपचार को कहते हैं। यह 145 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पादित होता है और बाँझपन की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया एक बंद प्रणाली में की जाती है और कुछ घंटों का प्रदर्शन प्रदान करती है।
अल्ट्राप्रासुराइजेशन के विभिन्न तरीके हैं। पहला कच्चे माल को 135-145 डिग्री तक गर्म सतह के साथ संपर्क करना है। दूसरा बाँझ भाप और प्रसंस्कृत दूध के प्रत्यक्ष मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। यह समान थर्मल परिस्थितियों में किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? वैश्विक बाजार में, दूध उत्पादन का नेतृत्व संयुक्त राज्य अमेरिका को सौंपा गया है।.
हीटिंग
कच्चे माल को 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने की सुविधा प्रदान करता है, इसके बाद 30 मिनट के लिए संपर्क में रहता है। अन्य तकनीक को 105 ° C के ताप पर और 15 मिनट के संपर्क में लाने की स्थितियों में किया जाता है। 
बेक्ड उत्पाद में एक अमीर क्रीम रंग और एक अजीब अखरोट का स्वाद है। प्रसंस्करण प्रक्रिया क्षारीय फॉस्फेट को नष्ट नहीं करती है, और तपेदिक के प्रेरक एजेंटों को भी नष्ट नहीं करती है।
गाय के दूध को पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद से भी बदला जा सकता है। यह बादाम, अखरोट, जई, कद्दू के बीज, काजू से बनाया जाता है।
Thermization
इसमें कच्चे माल को 60-68 डिग्री सेल्सियस और आधे घंटे के एक्सपोजर में गर्म किया जाता है। उसी समय कुछ रोग सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, लेकिन दूध के पोषण मूल्य को नुकसान नहीं होता है।
क्या आप जानते हैं? हमारे पूर्वजों ने दूध को खट्टा होने से बचाने के लिए उस पर मेंढकों को फेंक दिया। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह विशिष्ट बलगम के विकास के कारण है, जिसमें रोगाणुरोधी और एंटीफंगल गुण होते हैं।.वीडियो: गर्मी उपचार के बाद दूध
दूध का सामान्यीकरण
अक्सर डेयरी उत्पादों के लेबल पर आप शिलालेख देख सकते हैं: "सामान्यीकृत दूध।" यह पूरे कच्चे माल से तैयार किया जाता है और किसी भी रासायनिक हस्तक्षेप के लिए प्रदान नहीं करता है। ऐसी विविधता की विशेषताएं क्या हैं, यह कैसे किया जाता है और यह कितना उपयोगी है - आगे पर विचार करें।
सामान्यीकृत दूध
इस उत्पाद को तकनीकी जोड़तोड़ की विशेषता है, जो कच्चे माल के घटकों को सही करने की अनुमति देता है। वे शुष्क पदार्थों और वसा सामग्री की चिंता कर सकते हैं। आधुनिक तकनीकों का उद्देश्य तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना भी है।
सामान्यीकरण के प्रत्येक चरण में एक निश्चित प्रकार की मशीनों का उपयोग होता है। यह प्रक्रिया इस प्रकार है: सबसे पहले, क्रीम को पूरे कच्चे माल से अलग किया जाता है और घटाया जाता है, फिर कुछ क्रीम को हटा दिया जाता है, और बाकी को वांछित वसा सामग्री के सटीक नियंत्रण के साथ एक विशेष उपकरण में मिलाया जाता है, और फिर सामान्य रूप से क्रीम को पिछड़ने से रोकने के लिए सामान्य रूप से सब कुछ मिलाया जाता है।
वीडियो: दूध को कैसे सामान्य किया जाता है इस किस्म का लाभ वसा के वांछित संकेतक का चयन करने की क्षमता है। लेकिन कई विशेषज्ञों का मानना है कि उत्पाद के सबसे उपयोगी गुण, जो उपचार के न्यूनतम पास करते हैं।
पुनर्गठित दूध
यह एक ऐसा उत्पाद है जिसके मुख्य घटक पानी और सूखे पाउडर पदार्थ हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पुनर्गठित दूध को आमतौर पर दूध पेय के रूप में विनियमित किया जाता है।
हम नारियल के दूध के लाभकारी गुणों से परिचित होने की सलाह देते हैं।स्पष्ट रूप से इसके नुकसान का दावा करना असंभव है, क्योंकि सूखे पाउडर में तरल दूध के समान संरचना है। हालांकि, प्राकृतिक कच्चे माल की तुलना में इसका पोषण मूल्य बहुत कम है।
मिश्रित दूध
यह प्राकृतिक पाश्चुरीकृत कच्चे माल और सूखे दूध पाउडर की एक संगति है। यह उत्पाद के कुछ घटकों को समायोजित करने के लिए किया जाता है। इसकी उपयोगी विशेषताओं से प्राकृतिक दूध से हीन।
पुनरावर्ती दूध
विभिन्न घटकों के साथ प्रीकास्ट सामग्री से तैयार। उदाहरण के लिए, इसकी सामग्री दूध में वसा, पानी, शुष्क पदार्थ, क्रीम, गाढ़ा दूध है। कंप्यूटर तकनीक की मदद से GOST के अनुरूप संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जाता है।
जब आप "सामान्यीकृत" और "रिकॉम्बिनेंट" लेबल वाली स्टोर पैकेजिंग में देखते हैं, तो पहले विकल्प को वरीयता देना बेहतर होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई बेईमान निर्माता उत्पाद को सस्ते के उपयोग के साथ तैयार करते हैं और हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों के लिए स्वास्थ्य विकल्प के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! स्टोर के दूध में सूखे पदार्थ को पहचानने के लिए, यह कोशिश करने के लिए पर्याप्त है। सरोगेट के मुंह में तुरंत ध्यान देने योग्य होगा। विचार करें कि मई से सितंबर तक एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने की संभावना बढ़ जाती है।
लैक्टोज मुक्त दूध क्या है
लैक्टोज सबसे महत्वपूर्ण वर्ग कार्बोहाइड्रेट में से एक है। कार्बोक्सिल और हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ संबंधित, वे जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का निर्माण करते हैं।
लैक्टोज-मुक्त उत्पाद इन घटकों से रहित है, और बाकी विशेषताओं में प्राकृतिक के साथ कई समानताएं हैं। इस उत्पाद की ख़ासियत अच्छी पाचनशक्ति है, जो ग्लूकोज और गैलेक्टोज की इसकी संरचना में अलगाव से जुड़ी है।
पेय अपने लाभ और स्वाद को बरकरार रखता है। इसके पोषक तत्वों में प्रबल:
- प्रोटीन (मांसपेशियों के लिए एक निर्माण सामग्री है, चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं);
- कैल्शियम (दांतों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक, हड्डी के ऊतक, बाल, नाखून, रक्त के थक्के को प्रभावित करता है);
- फॉस्फोरस (हड्डी की शक्ति को नियंत्रित करता है);
- पोटेशियम (मानव शरीर में जल-नमक संतुलन को समायोजित करने के लिए जिम्मेदार, हृदय की लय को सामान्य करता है);
- विटामिन डी, बी 12, ए, बी 2, बी 3 (वे अंगों की उचित कार्यक्षमता का समर्थन करते हैं)।
वीडियो: लैक्टोज मुक्त दूध के गुण
लैक्टोज मुक्त दूध का संकेत लैक्टोज की कमी से पीड़ित लोगों के लिए किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप दूध को पानी के साथ एक गिलास में गिराते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला संपूर्ण उत्पाद भंग हो जाएगा और धीरे से नीचे तक डूब जाएगा, और पानी के साथ पतला सतह पर फैल जाएगा।
कौन सा दूध पीने के लिए बेहतर है?
सबसे मूल्यवान प्राकृतिक ताजा या संपूर्ण दूध माना जाता है। लेकिन अगर इसे सीधे गाय के नीचे से प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आपको एक गुणवत्ता स्टोर विकल्प की तलाश करनी होगी।
इसके अलावा, एक कच्चे उत्पाद के उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब आप गाय के स्वास्थ्य, उसकी स्वच्छता, स्वच्छता और दूध की उपज के बारे में विश्वास के साथ बात कर सकते हैं। और अन्य सभी मामलों में, घर के बने दूध को उबालने की आवश्यकता होती है। आखिरकार, कई बार संक्रमण का खतरा इसके लाभ से अधिक है।
औद्योगिक विविधताएं पोषण मूल्य और दूध के प्राथमिक स्वाद के नुकसान का दान करती हैं, लेकिन वे इसके परिशोधन की गारंटी देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान तापमान जितना अधिक होता है, रचना में कम विटामिन और खनिज रहते हैं। 
पूरी तरह से बेकार उत्पाद का मालिक नहीं बनने के लिए, निष्फल, पाश्चुरीकृत, साथ ही सामान्यीकृत उत्पाद को वरीयता दें। मिश्रित और पुनर्संयोजित प्रकार कम उपयोगी होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! दूध के पेय से वास्तविक दूध को अलग करने के लिए, आपको उत्पाद के गिलास में आयोडीन की एक बूंद डालनी होगी। मूल संस्करण पीला हो जाएगा, और सरोगेट नीला हो जाएगा या अन्य रंगों को प्राप्त करेगा जो आयोडीन के लिए विशिष्ट नहीं हैं।
पोषण विशेषज्ञ एलर्जी की प्रतिक्रिया से ग्रस्त लोगों को दूध के इलाज में सावधानी बरतने की सलाह देते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जिनके पास डेयरी पदार्थों और लैक्टेज की कमी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के संकेत हैं।
दूध का सेवन कम करें और जो लोग पचासवीं वर्षगांठ पर पहुंचे हैं। यह उत्पाद के गैर-इष्टतम फैटी एसिड संरचना के कारण है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का तेजी से विकास हो सकता है।
वीडियो: उच्च गुणवत्ता वाले दूध का चयन कैसे करें
ज्यादा दूध न पिएं। पेय की इष्टतम मात्रा व्यक्ति की उम्र पर निर्भर करती है।
उदाहरण के लिए:
- 25-35 वर्ष की आयु में, डॉक्टर रोजाना लगभग 3 गिलास पीने की सलाह देते हैं;
- 35-45 वर्ष की आयु में, प्रति दिन केवल 2 गिलास की आवश्यकता होती है;
- और 45 से 50 वर्षों की अवधि में प्रति दिन 100 ग्राम दूध को सीमित करने की सिफारिश की गई थी।
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