स्मोक्ड मीट (मांस, लार्ड, मछली) - एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद जो न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि उत्सव की मेज पर मुख्य पकवान के रूप में भी उपयुक्त है। और, ज़ाहिर है, सबसे अच्छा - हाथ से बनाया गया। हालांकि अब आप स्टोर में सब कुछ खरीद सकते हैं, लेकिन यह सभी तरह से करना अधिक दिलचस्प है। तो इस लेख में हम उपभोग्य सामग्रियों के निर्माण की प्रक्रिया पर विचार करते हैं, जिसके बिना यह नहीं किया जा सकता है जब स्मोक्ड - लकड़ी के चिप्स।
लकड़ी का चयन
चिप्स या चिप्स के निर्माण के लिए किस पेड़ से लिया जाएगा, स्मोक्ड मांस का स्वाद और गंध सीधे निर्भर करते हैं। गलत स्रोत उठाते हुए, आप आसानी से एक अच्छा उत्पाद खराब कर सकते हैं।
अपने लिए धूम्रपान छोड़ें: वीडियो
निश्चित रूप से छोड़ दिया जाना चाहिए:
- शंकुधारी लकड़ी (पाइन, स्प्रूस)। उनमें बहुत सारा टार होता है, ऐसा धुआं उत्पाद को कड़वाहट देगा;
- सन्टी। इसमें टार है, जिसका स्वाद और गंध पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
यह भी ऐस्पन की सिफारिश नहीं है, हालांकि अगर कुछ और हाथ में नहीं है, तो मांस को स्मोक्ड किया जा सकता है। लेकिन सब्जियों, मछली और पनीर के लिए, यह पेड़ नहीं लेना बेहतर है।
क्या आप जानते हैं? पुरापाषाण काल से मानव जाति को धूम्रपान की प्रक्रिया के बारे में पता है, जैसा कि पुरातात्विक खोजों से पता चलता है। उस समय के लोगों के पास खाना पकाने का एक ही तरीका था - खुली आग पर। कच्चे मांस, एक थूक पर लगाया, जड़ी बूटियों के शोरबा के साथ छिड़का और आग पर भुना हुआ, इसे जलने की अनुमति नहीं दी।
सबसे अच्छा विकल्प फल के पेड़ हैं: सेब, नाशपाती, चेरी, खुबानी, चेरी, आड़ू, शहतूत, बेर। काले करंट की पतली शाखाएं सब्जियों को छोड़कर सब कुछ धूम्रपान करने के लिए अच्छी हैं। वे लकड़ी के लॉग की तुलना में तैयार करना और भी आसान हैं, हालांकि आपको झाड़ियों को अच्छी तरह से काटना होगा। 
यदि आप अपने पसंदीदा सेब के पेड़ के लिए क्षमा चाहते हैं या बस हाथ पर कोई फल नहीं है, तो भी बीच, ओक, हॉर्नबीम, मेपल, एल्डर, बबूल और अंगूर की बेलें करेंगे।
सबसे लोकप्रिय और अधिक विस्तृत पर विचार करें:
- सेब का पेड़ धूम्रपान करने वालों को एक नाजुक फल सुगंध, एक सुनहरा रंग और अद्भुत कोमलता देता है;
- एल्डर सब कुछ के लिए आदर्श है - मांस, मुर्गी पालन, मछली। व्यंजनों का रंग और स्वाद परिष्कृत गोरमेट्स को भी प्रसन्न करेगा;
- ओक, उच्च गर्मी हस्तांतरण के कारण, यहां तक कि सबसे कठिन मांस भी धूम्रपान करता है, अच्छी तरह से संरक्षित करता है (स्वाद और बनावट को खोने के बिना इस तरह के स्मोक्ड मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा);
- बीच एक अच्छा, घना धुआं देता है, समान रूप से उत्पाद को भिगोता है, एक सुखद स्वाद बनाता है।
अपने स्वयं के हाथों से गर्म-स्मोक्ड स्मोकेहाउस बनाना सीखें, मछली कैसे धूम्रपान करें।यदि विकल्प समृद्ध है और आप किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए चिप्स लेना चाहते हैं, तो कृपया ध्यान दें:
- सूअर के मांस सहित मवेशी का मांस लगभग किसी भी चीज पर रखा जा सकता है;
- चीज के लिए एल्डर, बीच, चेरी, आड़ू और करंट उपयुक्त हैं;
- सब्जियां - बीच और आड़ू;
- मछली - नाशपाती, एल्डर, बीच, हॉर्नबीम, चेरी, आड़ू, बेर, करंट;
- नाशपाती, हॉर्नबीम और प्लम पक्षी के लिए काम नहीं करेगा।
यह महत्वपूर्ण है! लकड़ी का चयन, अशुद्धियों की अनुपस्थिति पर ध्यान दें। यदि आपके पास कोई रासायनिक कोटिंग है (उदाहरण के लिए, पेंट), साथ ही मोल्ड या सड़ांध - एक और बार की तलाश करें।
धूम्रपान के लिए बेहतर क्या है
धूम्रपान के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं और चिप्स, और चिप्स, और चूरा, और यहां तक कि छोटी टहनियाँ। इसी समय, आकार अभी भी मायने रखता है - बहुत छोटा चूरा और छीलन बहुत जल्दी और दृढ़ता से जलाएगा, जो मांस को एक जलती हुई स्वाद दे सकता है।
एक आधार के रूप में 2/2/1 सेमी के चिप्स का उपयोग एक समान धुएं की पीढ़ी को बनाए रखने के लिए आदर्श है, और चिप्स और सुगंधित एडिटिव्स को इसमें जोड़ा जा सकता है। 
कैसे लकड़ी के चिप्स पकाने के लिए
आपको बार या लॉग के रूप में लकड़ी की आवश्यकता होगी, साथ ही कुछ सरल जुड़नार भी होंगे:
- कुल्हाड़ी (आवश्यक रूप से तेज, छोटे आकार);
- देखा;
- एक बाल्टी (या अन्य उपयुक्त कंटेनर) साफ पानी के साथ;
- ऑपरेशन में आसानी (वैकल्पिक) के लिए चूरा और चंपा-स्टैंड इकट्ठा करने के लिए तिरपाल।
लेआउट सरल है:
- एक सेंटीमीटर मोटी के बारे में लॉग में कटौती करें।
- छाल निकालें।
- परिणामस्वरूप हलकों को 2/2 वर्गों में काटें।
- पानी में भिगोएँ (लगभग 4-5 घंटे)।
- एक गर्म कमरे में सूखा।
उचित मैनुअल निपुणता के साथ, आप केवल एक कुल्हाड़ी के साथ लॉग काट सकते हैं, लेकिन यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो ऊपर दिए गए निर्देशों का बेहतर पालन करें।
यह महत्वपूर्ण है! लकड़ी के चिप्स के लिए मुख्य संकेतक नमी है। ताकि जब जलन हो पर्याप्त धुआं, आपको 50 से 70% तक की आवश्यकता होती है, अन्यथा लकड़ी बिना किसी लाभ के जल जाएगी।
जायके का उपयोग
यदि आप डिश को एक विशेष स्वाद और स्वाद देना चाहते हैं, तो आप चिप्स में अतिरिक्त घटक जोड़ सकते हैं, जो जलते समय, धुआं को समृद्ध करेगा। निम्नलिखित योजक अक्सर उपयोग किए जाते हैं:
- सूखे मसाले: ऋषि, दौनी, बे पत्ती;
- रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, टकसाल के ताजा अंकुर;
- विदेशी पूरक: नीलगिरी, बादाम।
चिप्स उत्पादन उपकरण
यदि आपके पास बड़े पैमाने पर स्मोक्ड मांस काटने का इरादा है, तो यह समझा जाना चाहिए कि आप एक कुल्हाड़ी के साथ बहुत काट नहीं सकते हैं, जिसका मतलब है कि आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता है:
- पेड़ की चड्डी काटने के लिए मशीनें (तैयार किए गए सलाखों को और अधिक महंगा खरीदने के लिए)। पेंच हैं (बड़े लॉग के लिए उपयोग किया जाता है), डिस्क (सबसे सरल) और ड्रम (सबसे बहुमुखी);
- छाल हटाने वाले उपकरण;
- चक्कर काटने के लिए आरी;
- ड्रायर;
- छँटाई उपकरण (आकार में चिप्स के चयन के लिए)।
रोजमर्रा की जिंदगी में, गर्म धूम्रपान का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - धुएं का तापमान 120 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, प्रक्रिया काफी तेज होती है। और ठंडा धूम्रपान भी है, धूम्रपान का तापमान - 25 डिग्री सेल्सियस तक, कई दिनों तक रह सकता है। तरल धुएं का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, एक नियम के रूप में, एक सांद्रता के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। 
क्या आप जानते हैं? इतिहासकारों ने पुष्टि की है कि यह यहूदी थे जिन्होंने पहले पक्षी और मछलियों को धूम्रपान करना शुरू किया था। उनका मानना था कि स्मोक्ड गेम मांस पापों से छुटकारा दिलाता है, और स्मोक्ड मछली को आबादी के विशेषाधिकार प्राप्त क्षेत्र में केवल तालिका से सम्मानित किया गया।
बेशक, यदि आप समय-समय पर अपने लिए मांस धूम्रपान करते हैं, तो उपरोक्त सभी उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि अच्छी लकड़ी की खोज करें और कटाई और धूम्रपान के लिए प्रक्रिया का पालन करें। तैयार उत्पाद आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। अच्छा खाना बनाना है!
नेटवर्क उपयोगकर्ताओं से प्रतिक्रिया
पुनश्च: सभी सॉसेज उत्पादन एक गैर-फलदार पेड़ की तरह बीच से धूम्रपान किया जाता है ... लेकिन मुझे नहीं पता कि यह क्या है, मैं उनमें से बहुत सारे देखता हूं ...
