भारतीय और जॉर्जियाई व्यंजन सीलेन्ट्रो या धनिया के बिना इतने विशिष्ट नहीं होंगे - एक सुगंधित मसाला जो इन लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है। धनिया और सीताफल में क्या अंतर है, यह पौधा कितना उपयोगी है, इसका सही उपयोग कैसे किया जाए - आइए बारीकी से देखें।
Cilantro और धनिया - अंतर
कुछ नौसिखिए रसोइयों से गलती होती है, यह सोचकर कि धनिया और सीताफल पूरी तरह से अलग पौधे हैं। वास्तव में, यह एक ही पौधा और एक ही फसल है - सब्जी धनिया। सीधे तौर पर धनिया के बीज और जड़, और सीलेंट्रो - हरा हिस्सा कहा जाता है। हालांकि यह एक और एक ही पौधा है, लेकिन इसके भागों में अलग तरह की गंध होती है और एक अलग स्वाद होता है। पौधे के अन्य नाम: चिकन, चांडिल्रो, कोलिंद्रा, किंजी, हैम।
क्या आप जानते हैं? धनिया एक "प्यार का पौधा", या एक प्राकृतिक कामोद्दीपक है - प्राचीन भारत में भी इसका उपयोग कामेच्छा बढ़ाने और यौन इच्छा बढ़ाने के लिए किया गया था।
धनिया कैसा दिखता है: वानस्पतिक विवरण
धनिया एक वार्षिक जड़ी बूटी है जिसमें एक असामान्य फ्यूसिफ़ॉर्म रूट है। तने की ऊंचाई 40 से 80 सेमी तक भिन्न होती है, तने के ऊपरी हिस्सों में तने के छिद्र बनते हैं। फूल छोटे, अक्सर सफेद या गुलाबी होते हैं, छाते का आकार होता है। सिलेंट्रो की पत्तियां ज्यादातर चौड़े-ब्लेड वाली, बड़ी, चौड़ी लोब्यूल वाली और लंबी पेटीओल्स वाली होती हैं। पत्ती का रंग मुख्य रूप से गहरा हरा, एकसमान होता है। फल छाता परिवार की बहुत विशेषता है - गोलाकार, सूखा, दोहरा बीज।
यह ज्ञात है कि cilantro न केवल भोजन के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ पौधा भी है। Cilantro की संरचना, लाभकारी गुण और मतभेद का पता लगाएं।पौधे मध्य गर्मियों में खिलता है, और फल शरद ऋतु की शुरुआत में पकते हैं। धनिया में रसायनों का एक समृद्ध सेट होता है: मैग्नीशियम, लोहा, विटामिन ए, बी, सी, फाइबर, खनिज और उपयोगी एसिड - यह घटकों की पूरी सूची नहीं है। उपयोगी तत्वों की इस तरह की सांद्रता इस तथ्य को जन्म देती है कि सिल्ट्रो का उपयोग न केवल मसाले के रूप में किया जाता है, बल्कि चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
पौधों का क्या उपयोग है
धनिया में ऐसे गुणकारी गुण होते हैं:
- भूख की उत्तेजना, चयापचय में तेजी;
- choleretic और मूत्रवर्धक प्रभाव;
- antihemorrhoic effect;
- ऐंटिफंगल कार्रवाई;
- वायरल संक्रमण, सर्दी, और expectorant गुणों का उपचार;
- एंटीसेप्टिक और घाव भरने के गुण;
- स्कर्वी और पेट के कई रोगों की रोकथाम, जिसमें ग्रहणी संबंधी अल्सर भी शामिल है;
- नेत्रश्लेष्मलाशोथ, मोतियाबिंद और अन्य नेत्र रोगों का उपचार;
- carminative और diaphoretic प्रभाव;
- एलर्जी की अभिव्यक्तियों का उन्मूलन;
- मासिक धर्म की ऐंठन को कम करने, प्रजनन स्वास्थ्य में सुधार;
- गर्भाशय रक्तस्राव को रोकने और दुद्ध निकालना में सुधार;
- प्रतिरक्षा और सामान्य कल्याण को मजबूत करना।
सिंटान्ट्रो के अलावा, प्रतिरक्षा की मजबूती के लिए भी उपयोग किया जाता है: दृश्यमान स्टोनक्रॉप, बैंगनी स्टोनकोर्प, मधुमक्खी पराग, पाइन पराग, कद्दू, तिब्बती लोफेंट, युक्का, क्रीमियन लोहा, सॉकरक्राट और अखरोट के विभाजन।इसके अलावा, धनिया उपचार दबाव को कम करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, क्षय और स्टामाटाइटिस को समाप्त करता है, खुजली का इलाज करता है और जोड़ों के दर्द से राहत देता है। लोक चिकित्सा में, धनिया का उपयोग अक्सर सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है, साथ ही साथ कीड़े से छुटकारा पाने के लिए भी।
यह महत्वपूर्ण है! एंटीबायोटिक्स लेते समय धनिया का उपयोग सीमित होना चाहिए - सीलेंट्रो दवा के सक्रिय घटकों के साथ संघर्ष कर सकता है, जिससे एलर्जी के दाने और अन्य दुष्प्रभावों का खतरा बढ़ जाता है।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
धनिया के फलों में आवश्यक तेल की एक उच्च सांद्रता होती है - इसे न केवल कुछ व्यंजनों में स्वाद के रूप में जोड़ा जाता है, बल्कि घाव भरने वाली क्रीम और दवाओं के घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
पौधे की हरी पत्ती वाला हिस्सा मसाले के रूप में काम करता है - अजवाइन को अजमोद का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। बीज केवल सूखे रूप में उपयोग किए जाते हैं (ताजा लोगों में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है): लंबे समय तक सूखे बीज संग्रहीत किए जाते हैं, जो स्पाइसीयर को मिलते हैं। Cilantro का उपयोग ताजा और सूखे दोनों रूप में किया जा सकता है, लेकिन ताजी पत्तियों का सेवन कम मात्रा में ही किया जा सकता है। 
दवा में
सीलेंट्रो के फल और पत्तियां मुख्य रूप से चिकित्सा गुण हैं, इसलिए, दवा तैयार करने के लिए पौधे के केवल इन भागों का उपयोग किया जाता है। घास को गर्मी की अवधि में काटा और सुखाया जाता है, लेकिन फलों को केवल अगस्त के मध्य तक उपयोगी घटकों और आवश्यक तेल के साथ संतृप्त किया जाता है। आवश्यक तेल का उपयोग न्यूरोलॉजिकल विकारों के लिए किया जाता है, expectorant टिंचर्स में जोड़ा जाता है, इसका उपयोग सूजन और पीप संबंधी चकत्ते के इलाज के लिए किया जाता है। पत्तियों से, मूत्रवर्धक प्रणाली के रोगों का इलाज करने के लिए उपचारात्मक काढ़े का उपयोग किया जाता है, अपच, वे मसूड़ों की सूजन और कुछ त्वचा रोगों से राहत के लिए उपयोग किया जाता है।
धनिया के उपचार के काढ़े की तैयारी के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- सीलेंट्रो का सूखा बीज - 10 ग्राम;
- पानी - 250 मिली।
तैयारी:
- साफ पानी के साथ cilantro बीज डालो, आग पर डाल दिया और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
- 4-6 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 60 मिनट तक खड़े रहने दें। तनाव।
अपच के इलाज के लिए, इस शोरबा को खाली पेट पर दिन में तीन बार 50 मिलीलीटर की मात्रा में लिया जाता है, उपचार का कोर्स 5 दिनों तक का होता है। मूत्रजनन प्रणाली के सिस्टिटिस और सूजन के साथ, भोजन से 20 मिनट पहले एक दिन में तीन बार आधा गिलास आधा गिलास पिया जाता है। उपचार का कोर्स 10 दिन है, फिर 5-7 दिनों के लिए ब्रेक लिया जाता है।
धनिया की तरह, पाचन समस्याओं में भी शामिल हैं: स्नान, कैलेंडुला, ऋषि (सल्विया), घास का मैदान, लिंडेन, चर्विल, लिबुक्का डबल, वॉटरक्र्रेस, युक्का, डोडर, वाइब्रम बुलडनेज़, गोल्डनरोड, प्याज स्लीज़ुन, मूंगफली, अजवायन (अजवायन) ) और काले गोभी।
वैकल्पिक चिकित्सा में बवासीर के इलाज के लिए इस चाय का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है:
- धनिया की सूखी पत्तियां - 50 ग्राम;
- घास यारो - 50 ग्राम;
- नद्यपान जड़ - 50 ग्राम;
- पानी - 250 मिली।
यह महत्वपूर्ण है! मासिक धर्म के दौरान ताजे हरे धनिये का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है - इससे महिला प्रजनन प्रणाली की खराबी और कुछ विकृति का निर्माण हो सकता है।
तैयारी:
- सभी सामग्री एक पाउडर के लिए जमीन हैं।
- तैयार पाउडर का एक बड़ा चमचा केतली में डालें, उबलते पानी के 250 मिलीलीटर डालें, केतली को एक तौलिया के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक जलने के लिए छोड़ दें। तनाव।
यह चाय प्रति दिन 1 बार सोने से पहले खाली पेट पर 10 मिलीलीटर पिया जाता है। उपचार का कोर्स 14 दिनों से 3 महीने तक भिन्न होता है। 
गैस्ट्राइटिस और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार के लिए, तथाकथित धनिया चीनी का उपयोग किया जाता है:
- cilantro शुष्क बीज - 30 टुकड़े;
- चीनी - 40 ग्राम।
तैयारी:
- Cilantro बीज और चीनी एक कॉफी की चक्की या पाउडर की स्थिरता के लिए ब्लेंडर में पीसते हैं।
- एक ग्लास कंटेनर में पाउडर डालो और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें (एक सूखी अंधेरी जगह में, नमी की अनुमति न दें)।
- 200 मिलीलीटर पानी गरम करें, 2 चम्मच धनिया पाउडर डालें। दवा उपयोग के लिए तैयार है।
जुकाम के लिए, वे औषधीय वर्वैन, एनीमोन (एनीमोन), जायफल, ऐमारैंथ, लिंडेन, प्याज, एलेकंपेन, स्नान, रसभरी और मैदानी ऋषि का उपयोग करते हैं।यह पेय भोजन से 15 मिनट पहले दिन में दो बार लिया जाता है। इसके अलावा, यह दवा पेट में दर्द से राहत के लिए अच्छी है, भूख में सुधार करती है, गैस को कम करती है और पेट की अम्लता को बढ़ाती है।
खाना पकाने में
ग्रीन सीलेंट्रो में एक सुखद सिट्रस नोट होता है जो व्यंजनों को परिष्कृत सुगंध और स्वाद देता है। यह मसाला मांस और मछली के लिए बहुत अच्छा है, इसका उपयोग करी सॉस और चटनी बनाने के लिए किया जाता है। इन साग को पारंपरिक सूप और व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, इसके साथ ताजा सब्जी या गर्म मांस सलाद पकाएं, आलू पुलाव में जोड़ें, और सब्जियों का उपयोग करते समय उपयोग करें।
उबले हुए सीताफल और पनीर से बना पास्ता, ब्रेड पर फैलाया जाता है, एक पारंपरिक जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र तैयार किया जाता है, इसके पत्तों से पेस्टो सॉस बनाया जाता है, और कटा हुआ सूरजमुखी के बीज को मांस के पीसे और सॉसेज में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, cilantro tkemali, सूप-खार्चो, लोबियो जैसे पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों का एक हिस्सा है। 
सभी cilantro में से सबसे अच्छा जैतून का तेल के साथ संयुक्त है, लेकिन खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ भी एक महान झटका है। इंग्लैंड में, सीलेंट्रो को पनीर के सबसे अच्छे प्रकार में जोड़ा जाता है, फ्रांस में धनिया के बीजों को अनाज के खुरों के साथ छिड़का जाता है, और बेल्जियम में हल्की बीयर को हरे रंग के झाग के साथ पीया जाता है, जो धनिया और नारंगी के छिलके के साथ बड़े पैमाने पर होता है।
ताजा सीताफल हरा, प्याज, तुलसी, लहसुन, सौंफ, जीरा, और इसके बीजों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। Cilantro और धनिया लगभग सार्वभौमिक मसाला हैं, जो एक नए तरीके से पकवान के स्वाद को प्रकट करते हैं और इसे एक ताजा खट्टे सुगंध के साथ पूरक करते हैं। मुख्य बात - प्रयोग करने से डरो मत।
क्या आप जानते हैं? उच्च आत्म-बोने की क्षमता और बीजों की अच्छी जीवन शक्ति के कारण, सीलेंट्रो को एक खरपतवार पौधा कहा जा सकता है। और ब्रिटेन में कुछ काउंटियों में, उदाहरण के लिए, यह एक घास की तरह बढ़ता है।
धनिया किसे नहीं खाना चाहिए: हानिकारक गुण
अधिकांश उत्पादों की तरह, धनिया में कुछ हानिकारक प्रभाव होते हैं, जो मुख्य रूप से इसकी अत्यधिक खपत के परिणामस्वरूप प्रकट होता है। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि ताजा सिलेंट्रो जड़ी-बूटियों को संयम से उपयोग किया जाता है: एक कच्चा संयंत्र पेट में अप्रिय उत्तेजना पैदा कर सकता है, और यहां तक कि मल विकार भी। इसके अलावा, cilantro के उपयोग से बचना चाहिए:
- गर्भवती महिलाओं (अजवायन की पत्ती, अजमोद की तरह, समय से पहले प्रसव को उत्तेजित कर सकती है);
- इस्केमिक हृदय रोग और मायोकार्डियल रोधगलन वाले लोग;
- नसों की रुकावट और रक्त वाहिकाओं के पतले होने से पीड़ित रोगी;
- काल्पनिक और स्ट्रोक से बचे;
- 6 साल तक के बच्चे।
अगर आप सर्दियों में भी सीताफल खाना चाहते हैं, तो विचार करें कि सर्दियों के लिए मैरिनेड में सूखा, फ्रीज, अचार और धनिया कैसे जमा करें।अद्वितीय सुगंध और उपचार गुणों ने न केवल धनिया को खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय सीजन में से एक बनाया, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी, पारंपरिक चिकित्सा और इत्र में इसके उपयोग को भी निर्धारित किया। Cilantro एक निर्विवाद पौधा है जिसे आप आसानी से अपने पिछवाड़े में विकसित कर सकते हैं, और अपने दैनिक आहार में इस उपयोगी मसाले को शामिल कर सकते हैं।
वीडियो: धनिया और धनिया, क्या यह समान है?
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