मछली का अचार कैसे बनाएं: नमकीन बनाना, सुखाने, अचार बनाने की कुछ रेसिपी

अकेले सूखी मछली तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपको बस यह जानना होगा कि इसे घर पर ठीक से कैसे किया जाए। नियमों के अनुसार, इस विनम्रता को नमक करने के लिए, बाद में इसे फीका करने के लिए, हम आपको आगे बताएंगे।

मछली को घर पर क्या सुखाया जा सकता है

नमकीन मछली को वापस लेने के लिए, उपयुक्त वे प्रजातियां हैं, जिनका मांस खुली हवा में सूखने के दौरान "पक जाएगा", एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। तो, सूखे रूप में सबसे अच्छा पानी की गहराई के निम्नलिखित निवासी हैं:

• रोच,
• राम,
• ब्रीम,
• गोंद,
• sabrefish,
• कार्प,
• ब्रीम,
• एएसपी,
• नीले ब्रीम,
• vimba,
• आईडीई,
• पाइक पर्च
• राम,
• रुड
• Nase,
• डेस,
• ब्रीम,
• बसेरा,
• रोच, आदि।

हम आपको सलाह देते हैं कि आप ट्राउट, घास कार्प और कार्प को घर पर कैसे प्रजनन करें।

सूखे ब्रीम यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि क्या गुणवत्ता और आकार मछली होना चाहिए, सुखाने के लिए उपयुक्त है, साथ ही साथ कुछ अन्य सिफारिशें:

1. मछली मध्यम वसा वाली होनी चाहिए और बड़ी नहीं।
2. यह एक पूरे के रूप में, या कशेरुक के साथ कटा हुआ परतों के रूप में, या 100 ग्राम तक के टुकड़ों में फीका हो सकता है।
3. आमतौर पर, एक छोटी मछली को नमकीन और सुखाया जाता है, न कि गुदगुदाया जाता है, ताकि त्वचा के नीचे और अंतड़ियों पर जमी हुई चर्बी पूरी मछली को भिगो दे, जिससे वह और भी स्वादिष्ट हो जाए।
4. सर्दियों और वसंत में छोटी मछलियों को खाना बनाना सबसे अच्छा है, स्पॉनिंग से पहले: इस अवधि के दौरान इसका मांस चापलूसी है और बेहतर स्वाद है। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि उस समय अभी भी कोई मक्खियों नहीं हैं जो अपने लार्वा को एक नाजुकता पर रख सकते हैं।
5. यदि आप गर्मियों में सूखे मछली को पकाने का फैसला करते हैं, तो आप इसे छोड़ नहीं सकते हैं पेट नहीं। इस तथ्य के कारण कि अधिकांश मछली जो इलाज के लिए उपयुक्त हैं, शाकाहारी हैं, उनके अंदरूनी हिस्से में साग खाना पकाने के दौरान विघटित हो जाएगा, इसलिए मांस कड़वा स्वाद होगा और बासी गंध होगा।
6. बड़ी मछली (1.5-2 किलोग्राम) को मौसम की परवाह किए बिना, इनसाइड्स और गिल्स को हटाने की आवश्यकता होती है। शव में, पेट काट दिया जाता है और पीठ के साथ एक चीरा बनाया जाता है।
7. अंतड़ियों को हटाने के बाद, मछली का मांस व्यंजनों के अनुसार धोया जाता है और पकाया जाता है, जिसे हम थोड़ा कम बताते हैं।

मछली की सलामी की परिभाषा

सूखे उत्पाद की तैयारी में, नमक की मात्रा के अनुसार तीन प्रकार के नमकीन का उपयोग किया जाता है:

1. हल्के से नमकीन (या थोड़ा नमकीन) - 10% तक।
2. मध्यम (मध्यम नमक) - 10-14%।
3. मजबूत (मजबूत नमकीन) - 14% से अधिक।

क्या आप जानते हैं? पहले, लोग नमक छिड़कते थे। रयबना में रहने वाले व्यापारी (रयबिन्स्क का पुराना नाम) और मछली के व्यापार में लगे हुए, सभी मछलियों को बेचकर, बजारों पर अलॉय किया गया वोल्गा बैरल में शेष खलिहान वापस आस्थाखान में। वहां इसे नमक के साथ और मजबूत किया गया था, जिसके बाद यह फिर से उपयोग के लिए उपयुक्त था।

खपत से पहले नमकीन घोल के बाद नमक मछली को भिगोना चाहिए:

1. ठंडा पानी, ठंडा चाय काढ़ा या दूध और ठंडे पानी के मिश्रण का उपयोग मध्य परत के उत्पाद को भिगोने के लिए किया जाता है।
2. इससे पहले कि यह मेज पर परोसा जाता है, मछली को अधिक केंद्रित नमकीन बनाना पड़ता है, आपको इसे 12 डिग्री सेल्सियस से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी में भिगोना पड़ता है।
3. हल्के नमकीन आमतौर पर पकाया मैकेरल, वसा हेरिंग और मैकेरल। सेवा करने से पहले उन्हें भिगोया नहीं जाता है।

नमकीन विकल्प

घर पर नमकीन मछली बनाने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। अब हम प्रत्येक विकल्प के बारे में अलग से बताएंगे।

यह महत्वपूर्ण है! मछली को नमकीन करने के लिए, नमक का उपयोग केवल मोटे और बिना अशुद्धियों के किया जाता है।

सूखा राजदूत

नमकीन विनम्रता तैयार करने की इस पद्धति के दौरान, नमक सक्रिय रूप से इसमें से रस निकालता है, और दमन इसे अतिरिक्त रूप से निचोड़ता है, इसलिए खारा की एक प्रचुर मात्रा बनती है। सबसे अच्छा, एक सूखी नमकीन मछली 1 किलोग्राम से अधिक वजन के साथ प्राप्त की जाती है, जिसे प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। सूखी नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए अनिवार्य आवश्यकताएं:

1. ओवन में सूखने से पहले नमक पूरी तरह से सूखा और बड़ा लगाया जाता है।
2. मछली के शवों की पूरी सतह को पूरी तरह से वितरित करने और उनमें सभी हवा को निचोड़ने के लिए बहुत अधिक वजन होता है। यदि यह हासिल नहीं किया जाता है, तो उनमें सड़ने वाले बैक्टीरिया विकसित होंगे।
3. केवल एक सपाट लकड़ी (चूना या एस्पेन), चीनी मिट्टी के बरतन या स्टेनलेस स्टील का रूप कार्गो सर्कल के रूप में काम कर सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! प्लाईवुड के भार के तहत मछली के लिए सतह के नमकीन को लागू करना अस्वीकार्य है: गीला करने के दौरान उसमें से ज़हरीली गोंद निकलेगी।

सूखी नमकीन के साथ चरण-दर-चरण मछली की तैयारी

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मध्यम आकार की मछली
• 200 ग्राम नमक
• तल में स्लॉट्स के साथ लकड़ी से बना बॉक्स,
• जुल्म के लिए घेरा
• उत्पीड़न,
• पॉलीथीन का टुकड़ा,
• कैनवास का टुकड़ा।

निम्नलिखित क्रियाएं:

1. बलगम से शवों को अच्छी तरह से धोएं और पानी निकलने दें।
2. उन्हें सिर के साथ पीठ के साथ काटें और रीढ़ से पसलियों की हड्डियों को काटें।
3. चाकू के साथ पित्ताशय की थैली को पकड़ने के बिना धीरे से पेट।
4. कैनवास के एक टुकड़े के साथ मांस से अतिरिक्त तरल भिगोएँ।
5. तराजू के नीचे नमक में रगड़ें और अंदर नमक छिड़कें।
6. बॉक्स के निचले भाग में 2 सेमी की परत में नमक डालना और तराजू के साथ मछली की परतों को एक पंक्ति में रखना।
7. बड़ी मछली नीचे रखी गई है, पहले।
8. शव को एक किताब की तरह खोल दिया गया है, जिसमें प्रत्येक परत पिछले एक के विपरीत रखी गई है। यह जूँ के वजन को नमकीन बनाने के बैच की सतह पर समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।
9. प्रत्येक नई परत को नमक के साथ प्रचुर मात्रा में डाला जाना चाहिए।
10. अंतिम पंक्ति के शीर्ष पर एक योक के साथ एक चक्र लगाया।
11. एक ठंडी जगह पर बॉक्स रखो, पहले से छेद के माध्यम से अलग नमकीन पानी निकालने के लिए इसके नीचे एक उपयुक्त कंटेनर रखा।
12. धूल और मलबे को वहां पहुंचने से रोकने के लिए बॉक्स को प्लास्टिक से ढक दें।

हम बॉक्स में मछली को नमक करते हैं। तीन दिनों में आधा पाउंड नमक नमकीन होगा, एक किलोग्राम - 5 दिनों में, बड़ी मछली के लिए कम से कम दो सप्ताह लगेंगे।

गीला राजदूत

गीले नमकीन खाना पकाने के मछली शवों की कुछ सूक्ष्मताएं:

1. नमकीन परिचालित या अपरिवर्तनीय नमकीन (नमक के घोल) में करते हैं।
2. उत्पाद थोड़ा नमकीन निकला। इसके बाद, इसे हल्के नमकीन व्यंजन, धूम्रपान, कैन्ड या अचार द्वारा स्मोक किया जाता है।
3. नमकीन बनाने की इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में नमकीन की प्रारंभिक एकाग्रता जल्दी से कम हो जाती है। यदि नमक को नमकीन पानी में मिलाया जाता है, तो यह वांछित प्रभाव नहीं देगा, क्योंकि मछली मछली के मांस से तरल निकल जाने से नमक बहुत अधिक धीरे-धीरे घुल जाता है।
4. टैंक में नमक एकाग्रता का प्रसार और स्थिरीकरण बहुत धीरे-धीरे होता है, इसलिए स्थापना की प्रक्रिया लंबी और असमान होती है, जिससे अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है।

एक नमकीन में मछली खाना पकाने

आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 10 किलो मछली शव,
• 1 किलो नमक
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच
• ऐसे व्यंजन जिन्हें ऑक्सीकरण नहीं किया जाता है,
• उपयुक्त आकार का लकड़ी का घेरा या प्लेट
• उत्पीड़न।

अगले चरण:

1. मछली को धोएं।
2. चीनी के साथ नमक मिलाएं।
3. शव को बेली के साथ रखें, इसे एक कंटेनर में परतों में फैलाएं और इसे चीनी और नमक के मिश्रण के साथ डालें।
4. शीर्ष पर एक सर्कल रखो और उस पर एक योक रखो।
5. 2-3 दिनों के बाद, सभी शवों को एक बस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए।
6. तीसरे से दसवें दिन (मछली के आकार के आधार पर) में प्रोजोल शव होते हैं, जिसके बाद वे उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

क्या आप जानते हैं? नमक, एक संरक्षक के रूप में, नए नियम में उल्लिखित है। यीशु मसीह ने लोगों पर नमक के भोजन को प्रभावित करने वाले एपोस्टोलिक शिक्षण के प्रभावों की तुलना शिष्यों से करते हुए कहा: "आप पृथ्वी के नमक हैं।"

प्रक्रिया के कुछ उपयोगी सुझाव और विशेषताएं:

1. सबसे पहले, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जारी किए गए ब्राइन डिश के किनारे पर अतिप्रवाह नहीं करता है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि रस मांस से बहुतायत से बाहर खड़ा न हो।
2. तैयार मछली के साथ तुज़लुक को ठंडे तहखाने, अलमारी या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
3. उचित भंडारण के साथ उत्पाद की उपयुक्तता 2-3 महीने है।
4. इससे पहले कि आप तैयार किए गए विनम्रता का उपयोग करें, इसे पानी से धोया जाना चाहिए, फिर सूखे और भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
5. प्रयुक्त नमकीन आमतौर पर सूखा जाता है, लेकिन अगर यह हल्का होता है, तो इसके अतिरिक्त नमक और पुन: उपयोग की आवश्यक मात्रा के साथ प्रबलित होता है।

वीडियो: ब्राइन में मछली की तैयारी

सुखाने

एक छाया में 18-25 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ सूखे मौसम में अधिमानतः सूखी मछली। सुखाने के दौरान, नमकीन मछली धीरे-धीरे प्रकाश, हवा और गर्मी की कार्रवाई के तहत सूख जाती है। जब यह मांस की संरचना में एक जटिल परिवर्तन होता है:

1. मांस तंतुओं का निर्जलीकरण और संघनन।
2. सभी ऊतकों में वसा का समान वितरण।
3. मांस एम्बर बन जाता है और एक विशेष, अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

सूखे मछली सिर्फ एक स्वादिष्ट स्नैक नहीं है, बल्कि पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। घर पर मछली सुखाने की विधि के बारे में और पढ़ें।

सामग्री:

• 10 किलो मछली,
• 1 किलो नमक
• सुतली,
• मात्रा के लिए उपयुक्त बर्तन (बॉक्स, बैरल, तामचीनी सॉस पैन, आदि),
• कार्गो कवर
• लोड।

प्रारंभिक प्रक्रिया:

1. ताजी मछली के शवों को अच्छी तरह से धोएं।
2. 20 सेमी से बड़ी मछली के लिए, अंतड़ियों को हटा दें, फिर उन्हें सिर से पेट के अंत तक काट लें। कैवियार और दूध छोड़ा जा सकता है।
3. आंखों के माध्यम से सुतली को थ्रेड करें और इसे दोनों सिरों पर बाँध दें।
4. हर तरफ नमक के साथ प्रत्येक शव को रगड़ें, और फिर परतों में एक उपयुक्त कंटेनर में परतों को बिछा दें, नमक के साथ परतों को छिड़क दें।
5. इसके बाद उन्हें 8 घंटे तक खड़े रहना होगा।
6. 8-घंटे की अवधि के बाद, मछली को ढक्कन के साथ कवर करें और लोड के साथ नीचे दबाएं।
7. 3-7 दिनों के बाद नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। मछली के शवों को अचार के बर्तन से निकाला जा सकता है और बहते पानी के नीचे कुल्ला किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! केवल नमकीन मछलियां सूखने के लिए उपयुक्त हैं, अन्यथा नाजुकता सड़ जाएगी, ठीक से तैयार होने का समय भी नहीं है।

उत्पाद को कैसे सुखाएं:

1. नमकीन पानी से शव धोने के बाद सूखे सिरके से सिक्त किया जाना चाहिए और मक्खियों को डराने के लिए वनस्पति तेल के साथ फैल जाना चाहिए।
2. प्रत्येक बंडल को धुंध की कई परतों में लपेटें - यह मक्खियों द्वारा अंडे देने के लिए एक बाधा होगी।
3. एक हवादार चंदवा के नीचे मछली के साथ बंडलों को लटकाने के लिए।
4. इसे दो से चार सप्ताह तक लुढ़कना चाहिए (परिवर्तन मछली के आकार और आसपास के तापमान पर निर्भर करता है)।
5. सूखे मछली के शवों की तत्परता को मछली को सिर से पूंछ तक झुकाकर जांचा जा सकता है। "परिपक्व" मछली को वसंत और सीधा करना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो सुखाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और यह उपयोग के लिए तैयार है।

बेहतर है कि ताजे पकाए गए उत्पाद का उपयोग एक बार में न करें, बल्कि दो या तीन सप्ताह तक ठंडे और हवादार कमरे में लेटने के लिए छोड़ दें ताकि मछली "परिपक्व" हो जाए।

वीडियो: घर पर मछली कैसे पालें

नमकीन बनाना

आप किसी भी मछली को पसंद कर सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं। मछली के प्रकार को लेना बेहतर है, जहां कम हड्डियां होती हैं, बहुत अधिक वसा और मांस घना होता है।

सफेद कार्प के खाना पकाने पर विचार करें।

मैरिनेट करने के दो प्रकार हैं - ठंडा और गर्म। हम नीचे इन विधियों का वर्णन करेंगे। और अब - मछली को तैयार करने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव, और प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताएं:

1. छोटी मछली को बिना ड्रेसिंग के मैरिनेट किया जा सकता है।
2. बड़ी मछली को तराशना आवश्यक है: उन्हें तराजू, आंत, अलग पूंछ और सिर से साफ करें, बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
3. यदि नदी मछली को चुना जाता है, तो इसे 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के साथ भिगोया जा सकता है। यह नदी की गंध से उत्पाद को राहत देगा।
4. सिरका के पर्चे की मात्रा का सख्ती से पालन करना सुनिश्चित करें, ताकि टुकड़ों को खट्टा न मिले।
5. मसाले को भी संयम में जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि उनका स्वाद हावी न हो।
6. मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, मछली को समय-समय पर बारी-बारी से मरीन को भिगोना चाहिए।
7. तैयार उत्पाद कंटेनर में अच्छी तरह से बंद ढक्कन के साथ एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। मेरिनेड का विलय नहीं होता है।
8. आप 4 महीने के लिए अचार वाली मछली रख सकते हैं।

वीडियो: मसालेदार मछली पकाने की विधि अब हम आपको स्टेप बाई स्टेप बताएंगे कि कैसे एक स्वादिष्ट ठंड और गर्म अचार बनाना है।

ठंडा अचार

इस मामले में, गर्मी उपचार लागू नहीं होता है। मसाले और सिरके के तैयार मिश्रण से मछली प्रभावित होती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो तैयार मछली शव,
• बल्ब के 5 टुकड़े,
• 400 मिलीलीटर सिरका (9%),
• 100 ग्राम नमक
• 200 ग्राम चीनी
• 600 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ),
• काली मिर्च के 10 टुकड़े,
• 5 बे पत्तियां,
• 1.5 चम्मच डिल के बीज,
• 1.5 चम्मच धनिया के बीज।

तैयारी:

1. मसाले के साथ 200 मिलीलीटर पानी (काली मिर्च, धनिया, डिल) 10 मिनट के लिए उबालें।
2. नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिश्रण डालें।
3. ठंडा करने के लिए मैरिनेड, फिर बचा हुआ ठंडा पानी और सिरका मिलाएं।
4. प्याज को छल्ले में काटें।
5. एक ढक्कन के साथ कटोरे में मछली को टुकड़ों में काट लें, शीर्ष पर प्याज डालें और अचार पर डालें।
6. कवर और सर्द।
7. अचार के टुकड़ों के लिए - 3 दिन, पूरी मछली के लिए - 5 दिन।

गर्म मैरिनिंग

गर्म मैरीनेटिंग को उबला हुआ, भाप से पकाया जा सकता है, और तली हुई मछली भी।

उत्पादों:

• 1 किलो मछली
• 5 बल्ब,
• 3 गाजर,
• 400 मिलीलीटर सिरका (9%),
• 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• उबला हुआ पानी के 2 लीटर,
• 10 मीठे मटर और 10 काली मिर्च मटर,
• 5 बे पत्तियां,
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. तैयार मछली के टुकड़ों को तेल में तलें।
2. पानी उबालें और उसमें छिलके वाले प्याज और गाजर डालें। कम गर्मी पर 10 मिनट उबालें।
3. नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। एक और 5 मिनट उबालें।
4. तली हुई मछली को ढक्कन के साथ कांच के जार में रखें।
5. प्याज कटा हुआ प्याज डालें।
6. स्टोव से उबलते हुए अचार निकालें और इसे मछली के साथ जार में डालें।
7. कवर करें और ठंडा होने दें।
8. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 2 दिनों का आग्रह करें।

ताजा सामन सामन

सामन की सलामी के लिए सबसे उपयुक्त लाल मछली की प्रजातियां हैं: चूम सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन और अन्य। सबसे स्वीकार्य स्वाद और कीमत - केटा।

सामग्री और टेबलवेयर:

• 1 या 2 मध्यम चुम,
• 2 बड़े चम्मच। मोटे नमक के चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच
• जमीन काली मिर्च और बे पत्ती - स्वाद के लिए,
• चौकोर व्यंजन या चने के सामन के लिए उच्च भुजाओं वाला एक पैन,
• एक ढक्कन के साथ विशिष्ट कंटेनर,
• कागज के तौलिये।

तैयारी:

1. चुम को साफ और कुल्ला।
2. एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी निकालें।
3. मछली को 2 अलग-अलग पट्टियों में काटें और हड्डियों को हटा दें।
4. फिर से कुल्ला, पानी नाली।
5. एक बेकिंग शीट पर प्रत्येक व्यक्तिगत पट्टिका रखो और दोनों पक्षों पर नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के।
6. एक परत के साथ एक कंटेनर में मोटी परतों में तैयार फिलामेंट्स बिछाएं, प्रत्येक परत को एक बे पत्ती के साथ स्थानांतरित करें।
7. कंटेनर में लोड के साथ पट्टिका को दबाएं ताकि अचार बाहर खड़ा हो।
8. कंटेनर को कवर करें और 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।
9. कंटेनर और स्वैप फ़िले परतों को स्थानों पर लाने के बाद: नीचे से ऊपर।
10. एक दिन के लिए ठंड में वापस रखें।
11. 3 दिनों के बाद प्रत्येक फ़िले को नमकीन करके, उन्हें पाउच में डालकर दो सप्ताह के लिए फ़्रीज़र में भेज दें।
12. 2-सप्ताह की अवधि के अंत में, मछली खाने के लिए तैयार है।

वीडियो: साल्मन सामन चूम

बाल्यक राजदूत

Balyk नमकीन मछली को उच्च स्वाद के साथ एक विनम्रता माना जाता है। बलिएक से सैंडविच के लिए स्नैक्स और सामग्री तैयार करें। आमतौर पर पानी के नीचे के जीव के मांसल और फैटी प्रतिनिधियों का उपयोग करें: सामन, स्टर्जन, हेरिंग, हलिबूट, समुद्री बास।

आपको यह जानने में रुचि होगी कि मछली कैसे धूम्रपान करें।

सामग्री और बर्तन:

• 1 औसत मछली शव,
• 10 कला। मोटे नमक के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• काली मिर्च, धनिया, दालचीनी - सभी आधा चम्मच में,
• फूस,
• कागज के तौलिये
• धुंध का टुकड़ा,
• सुतली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे बलगम धो लें।
2. इसे काटें, सिर और पूंछ को ट्रिम करें।
3. एक कैंची के साथ पेट के हिस्से को काट लें, तथाकथित टे-ए (यह शव की तुलना में अधिक तेज़ी से नमक करेगा, इसलिए इसे अलग से तैयार किया जाता है)।
4. शव को पोंछकर सुखा लें।
5. अचार मिश्रण की सामग्री को मिलाएं और इसे तराजू के नीचे मोटे तौर पर वितरित करें, उदारता से शव के अंदर सोते हुए।
6. तैयार मछली का आवरण धुंध के साथ।
7. स्ट्रिंग की पूरी लंबाई के साथ शव को बांधें।
8. फूस पर रेफ्रिजरेटर के नीचे रखो।
9. पिघला हुआ नमकीन पानी विलीन हो जाता है।
10. ठंड में मछली को कम से कम दस दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।
11. दस दिनों की अवधि के बाद, आपको शव को एक तौलिया के साथ धुंध, कुल्ला और पैट सूखी से मुक्त करने की आवश्यकता है।
12. मछली के बाइल को ठंड में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, समय-समय पर इसे वनस्पति तेल के साथ रगड़ कर निकाला जा सकता है।

उन तरीकों में से एक में घर की सूखी मछली पकाने की कोशिश करें जिनके बारे में हमने आपको बताया था। एक या दो सप्ताह की उम्मीदों के साथ थोड़ा प्रयास - और एक विनम्रता आपकी मेज पर एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लेगी।