एक व्यंजन के रूप में बादाम के आटे की आवश्यकता होती है। ऐसा उत्पाद हर जगह से दूर बेचा जाता है, और यह काफी महंगा है। फिर भी, बादाम के दानों का आटा अच्छी तरह से किसी भी परिचारिका को उसकी रसोई में पीस सकता है। बेशक, इस मामले में भी, एक समान घटक एक सस्ता खुशी नहीं है, लेकिन चूंकि यह एक उत्सव की मेज को सजाने के लिए डिज़ाइन किए गए असली पाक कृतियों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, कभी-कभी आप अभी भी लाड़ प्यार कर सकते हैं।
आवेदन
बादाम का आटा एक शुद्ध पाक उत्पाद है। अधिक सटीक होने के लिए, स्वादिष्ट डेसर्ट की तैयारी के लिए आवश्यक है, और कुछ व्यंजनों के लिए बिल्कुल अपरिहार्य है।
क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध फ्रेंच मैकरॉन कुकीज (यहां हम उन्हें मैकरोनी, मैकरून या मैकरून कहते हैं) व्हीप्ड प्रोटीन, पाउडर शुगर और बादाम के आटे से बने बहु-रंगीन सूप के छल्ले हैं, एक क्रीम के साथ जोड़ीदार। उनका इतिहास 16 वीं शताब्दी में शुरू होता है। एक संस्करण के अनुसार, उन्हें शेफ एकाटेरिना मेडिसी द्वारा उनकी अगस्त मालकिन के लिए आविष्कार किया गया था।मैकरॉन्स के अलावा, बादाम का आटा अन्य विश्व-प्रसिद्ध मिठाइयों में भी मौजूद है, जैसे:
- मार्जिपन (बादाम का आटा चीनी सिरप के साथ मिश्रित);
- फ्रेंजीपन (बादाम का पेस्ट या क्रीम, अक्सर केक के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है);
- ज़ेनोइज़ (पुराने जेनोज़ स्पंज केक, प्रकाश और हवादार, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार);
- डेकाज़ (अखरोट बिस्किट, फ्रेंच एस्टेरज़ी केक का आधार);
- meringue (बादाम के आटे से बने इस मेरिंग्यू की तैयारी के लिए इतालवी संस्करण में)।
फ्रूट सलाद में फ्रूट सलाद खेलना शुरू हो जाता है, यदि आप उन्हें बादाम पाउडर के साथ छिड़कते हैं, तो वही ट्रिक सब्जियों के स्नैक्स, पुडिंग, मीठे अनाज, पुलाव के साथ बनाई जा सकती है। ऐसा नहीं है कि अक्सर उत्पाद का उपयोग सॉस, सूप और मुख्य व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, लेकिन फिर भी ऐसा होता है। कुछ रसोइयों ने बादाम के आटे को पीसेस में डाला, और पेनकेक्स या पाई के लिए विभिन्न भरावों में एक मोटा और स्वाद के रूप में भी।जाति
बादाम के आटे के दो मुख्य प्रकार हैं:
- सामान्य;
- आंशिक रूप से वसा मुक्त।
क्या आप जानते हैं? दिलचस्प बात यह है कि बादाम के आटे को चीनी के साथ मिलाया जाता है, जिसका आविष्कार मूल रूप से अवसाद और अन्य मानसिक विकारों के इलाज के लिए किया गया था। लेकिन जब फसल यूरोप में विफल हो गई, तो रोटी बनाने के लिए बहुतायत से बादाम के पेड़ से गेहूं का आटा इस्तेमाल किया जाने लगा। और स्पैनिश विरासत (1701-1714) के लिए युद्ध के दौरान, किंवदंती के अनुसार, घिरे बार्सिलोना के निवासियों ने स्थानीय पेस्ट्री शेफ की संसाधनशीलता की बदौलत अकाल से बच गए, जिन्होंने बादाम और शहद के भंडार से बचे हुए पौष्टिक सलाखों को तहखाने में बचे रहने के लिए तैयार किया।बादाम की गुठली को पीसकर साधारण आटा तैयार किया जाता है, जिसे पहले ब्लैंचिंग के अधीन किया जाता है। दूसरे प्रकार के उत्पाद में बहुत अधिक जटिल खाना पकाने की तकनीक शामिल है। तो, बादाम के फल को आटे में पीसने से पहले, ठंड दबाने से तेल में से कुछ को हटा दिया जाता है। यह आटा अधिक मूल्यवान है और बहुत कम आम है। यही है, यह आटा में गेहूं के आटे को सुरक्षित रूप से बदल सकता है, इसका एक छोटा अंश है और अतिरिक्त वसा का उत्सर्जन नहीं करता है।
न केवल उपरोक्त सभी डेसर्ट को स्किम्ड बादाम के आटे पर पकाया जा सकता है, बल्कि सबसे आम चीज़केक, पेनकेक्स और यहां तक कि घर के बने नूडल्स (जब तक, निश्चित रूप से, परिचारिका इस तथ्य को रोकती नहीं है कि इस तरह के घटक की कीमत उसके गेहूं समकक्ष से बहुत अधिक है)। यह बहुत स्वादिष्ट कुकीज़ निकलता है, क्योंकि कम तेल सामग्री उत्पाद को एक कुरकुरापन देती है, और अखरोट का स्वाद इसे अतिरिक्त मसालेदार बनाता है।चने के आटे के फायदों के बारे में भी पढ़ें।
सादे और वसा रहित बादाम के आटे के लाभकारी गुणों के लिए, वे एक-दूसरे से बहुत कम भिन्न होते हैं, पूरे अनाज में मौजूद सभी विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ दोनों प्रकार के आटे में संग्रहीत होते हैं। घर पर, ज़ाहिर है, आप इस उत्पाद के केवल सामान्य संस्करण को पका सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? जैसा कि आप जानते हैं, बादाम मीठा और कड़वा हो सकता है। कड़वे अनाज में एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड की एक उच्च एकाग्रता होती है, जो दो चीनी अणुओं का एक यौगिक है - बेंज़ोल्डिहाइड और साइनाइड, मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे शक्तिशाली जहरों में से एक है। फिर भी, एमिग्डालिन एक बहुत मूल्यवान पदार्थ है। यह कैंसर कोशिकाओं को चुनिंदा रूप से मारने में सक्षम है, इसे एक आदर्श "कीमोथेराप्यूटिक एजेंट" माना जाता है और इसे विटामिन बी 17 के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।कड़वे बादाम का असीमित मात्रा में सेवन खतरनाक है। बच्चों के लिए इन फलों की घातक खुराक का अनुमान एक दर्जन है, वयस्कों के लिए यह लगभग 50 टुकड़े हैं। इसलिए, आटे की तैयारी के लिए, मीठे अनाज का उपयोग हमेशा किया जाता है, जिसके लिए सुगंध और पुरातनता के लिए केवल कुछ कड़वा (3-5 टुकड़े प्रति 0.5 किलोग्राम उत्पाद) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
बादाम तैयार करने की प्रक्रिया
पाउडर तैयार करने के लिए, बिना किसी अशुद्धियों के पूरे बादाम की गुठली की आवश्यकता होती है। आपको भुने हुए बादाम भी नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि पाउडर बनाने की तकनीक में उचित रोस्टिंग शामिल है, इसलिए इसे स्वयं करना बेहतर है।
यह महत्वपूर्ण है! किसी भी पागल को एक खोल में खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस रूप में, उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और इसलिए, इसमें से पाउडर बेहतर और सुगंधित हो जाएगा। इसके अलावा, कठोर खोल अनाज को विभिन्न संक्रमणों के स्रोतों के संपर्क से बचाता है, ताकि विषाक्तता का खतरा कम हो।यदि बादाम शेल में है, तो तैयारी की गतिविधियां इसके हटाने के साथ शुरू होती हैं। प्रक्रिया की जटिलता पेड़ के प्रकार पर निर्भर करती है। तथाकथित "पेपर" या "नाजुक" बादाम आपके हाथों से साफ करना आसान है, क्योंकि इसके गोले बहुत पतले होते हैं। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिन्हें चुभने की जरूरत है, लगभग अखरोट की तरह। एक छोटे से हथौड़ा या सरौता के साथ उठना और खोल को विभाजित करना, फल के किनारे (किनारे) पर बल लगाना। इस प्रकार, बादाम गिरी को सुरक्षित और ध्वनि खोल से हटाया जा सकता है।
बरतन
भविष्य की मिठाई के लिए मुख्य घटक तैयार करने के लिए, हमें काफी कुछ चाहिए:
- छोटी सॉस पैन;
- पाक;
- सरगर्मी के लिए लकड़ी का चप्पू;
- कई कागज तौलिए;
- ठीक चलनी;
- पीसने का उपकरण।
यह महत्वपूर्ण है! बादाम और अन्य नट पीस एक कॉफी की चक्की में हो सकते हैं, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञ अभी भी इसकी सिफारिश नहीं करते हैं। इस तरह के उपकरण का कड़ाई से परिभाषित उद्देश्य है, और इससे दूर जाने से डिवाइस को नुकसान हो सकता है। विशेष रूप से, नट्स में बहुत अधिक तेल होता है, जो तब चाकू और धुरी को धोना मुश्किल होगा।हमारे मामले में मांस की चक्की भी उपयुक्त नहीं है। कुछ व्यंजनों में इस उपकरण के साथ चॉपिंग नट्स शामिल होते हैं, लेकिन डेसर्ट के लिए बादाम के आटे में पीसने का अधिक महीन अंश शामिल होता है।
खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया
- सबसे पहले, बादाम की गुठली को थोड़ा उबालने की जरूरत है। हम खोल से निकली गुठली को उबलते पानी में फेंक देते हैं और एक मिनट के लिए वहां छोड़ देते हैं।
- पानी गिराओ। हम बादाम को एक क्षैतिज सतह पर रखते हैं ताकि फल थोड़ा ठंडा हो जाए।
- हम अनाज को गहरे भूरे रंग के भूसे से ढंकना शुरू करते हैं। यह बहुत आसानी से किया जाता है, धीरे से हाथ दबाने से, त्वचा को कोरलेट से ही हटा दिया जाता है।
- अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए एक साफ तौलिया से ढके हुए फ्लैट पकवान में साफ गुठली फैलाएं, और फिर एक साफ बेकिंग ट्रे पर।
- ओवन में बादाम के साथ बेकिंग ट्रे रखें, 30 मिनट के लिए +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करें।
- भूनने की प्रक्रिया में, बेकिंग पैन को 3-4 बार हिलाएं या सबसे समान प्रसंस्करण प्राप्त करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला के साथ बीज मिलाएं।
- बादाम को ओवन से निकालें, अनाज को थोड़ा ठंडा होने दें और पीसने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के तैयार कटोरे में डालें।
- हम पल्स मोड शुरू करते हैं, और इसकी अनुपस्थिति में हम स्टॉप के साथ नाभिक को बाधित करते हैं: 5-7 सेकंड के काम के बाद, हम प्रक्रिया को रोकते हैं, कुछ सेकंड के बाद हम फिर से डिवाइस चालू करते हैं, और इसी तरह।
- नट पीसने की डिग्री की बारीकी से निगरानी करें। गेहूं के आटे के समान समान रूप से कुचल पाउडर, प्राप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक हराते हैं, तो गुठली मक्खन बाहर देना शुरू कर देगी, जिसकी हमें बिल्कुल ज़रूरत नहीं है। इसलिए, जब कटोरे में पर्याप्त मात्रा में ठीक अंश दिखाई देता है, तो ठीक छलनी के माध्यम से पागल को निचोड़ना आवश्यक है।
- नट के बड़े टुकड़े, जो चलनी में बने रहे, फिर से ब्लेंडर के कटोरे में डालें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- मोटे अनाज वाली सामग्री की एक छोटी मात्रा जो अभी तक आटा नहीं बन पाई है, उसे एक अलग कंटेनर में रखा जा सकता है और बाद में ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जिसमें बादाम नट्स मौजूद हों, और आटा नहीं (ये विभिन्न केक, पेस्ट्री या मफिन हैं)।
यह महत्वपूर्ण है! 1 किलो अशुद्ध अनाज से, लगभग 800-850 ग्राम तैयार पाउडर प्राप्त होता है (वजन का 7-8% त्वचा है, एक और 10% एक बड़े अंश के रूप में रहेगा, जो एक छलनी के माध्यम से झारना नहीं होगा)।
वीडियो: बादाम का आटा
क्या बदला जाए
ऐसे व्यंजन हैं जिनमें बादाम का आटा "पहले वायलिन" की भूमिका निभाता है। मुख्य घटक के बिना, उन्हें खाना बनाना बेहतर नहीं है। हालांकि, अन्य, कम कड़े व्यंजनों हैं जहां आप धोखा देने की कोशिश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक ही मार्जिपन, मेरिंग्यू, कुकीज या क्रीम में एक अद्भुत स्वाद होगा यदि, बादाम के बजाय, उसी तकनीक का उपयोग किसी भी नट को पीसने के लिए किया जाता है, जिसमें सस्ता भी शामिल है। तो, पाउडर की तैयारी के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं:
- मूंगफली;
- अखरोट;
- अखरोट;
- काजू;
- पाइन नट।
बादाम उगाना सीखें और यह कैसे उपयोगी और हानिकारक है।
घर पर तैयार बादाम का आटा, एक नियम के रूप में, खरीदे जाने की तुलना में इसकी संरचना और गुणवत्ता में कुछ हद तक हीन है, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह कला के वास्तविक कार्यों के निर्माण में बाधा नहीं है। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि सबसे अच्छा सहायक महाराज एक अच्छा मूड है और उन लोगों के लिए प्यार है जिनके लिए आप खाना बना रहे हैं!
