तीतर का मांस एक सच्ची विनम्रता है, इसलिए हर साल बहुत सारे शिकारी इस पक्षी को पाने के लिए जंगल में जाते हैं। हालांकि, लंबे समय से प्रतीक्षित खेल के अंत में फसल होने के बाद, पक्षी के काटने के संबंध में एक नई समस्या उत्पन्न होती है। एक तीर्थ शव अपनी विशेष कोमलता के लिए उल्लेखनीय है, और ड्रेसिंग करते समय इसे नुकसान न करने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। और खाना पकाने के लिए शव की प्रारंभिक तैयारी की भी अपनी विशेषताएं हैं।
रसोई के उपकरण
उच्च-गुणवत्ता वाले तीतर काटने के लिए उपयुक्त सूची की आवश्यकता होगी। यह प्राप्त करना आवश्यक है:
- मध्यम आकार के कटिंग बोर्ड;
- रसोई के चाकू "कुक ट्रोइका" का सेट;
- रसोई चिमटी;
- लगभग 20 सेमी लंबा सुतली या नायलॉन धागा;
- गहरी श्रोणि;
- शव को नोचने के लिए रसोई का उपकरण।
कैसे ठीक से और जल्दी से प्लक करें
पक्षी का प्रारंभिक प्रसंस्करण शव को लूटने के साथ शुरू होता है। ज्यादातर मामलों में, यह प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से अन्य पक्षियों को लूटने से अलग नहीं है, लेकिन इसके अपने रहस्य हैं। नियमों का पालन करने में विफलता से निविदा मांस को नुकसान हो सकता है, जिससे इसके पाक मूल्य का नुकसान होगा।
यह ज्ञात है कि अंडे में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। खाना पकाने में तीतर के अंडे का उपयोग करने के लाभकारी गुणों और तरीकों के बारे में पढ़ें।
एक तीतर का हल निम्नानुसार किया जाता है:
- सबसे पहले, शव को पहले प्लकिंग के लिए तैयार किया जाना चाहिए - इस तीतर के लिए कई घंटों तक फ्रीजर में रखा। खेल का मांस घरेलू जानवरों की तुलना में अधिक घने संरचना में भिन्न होता है, इसलिए मांस की प्रारंभिक ठंड उसके तंतुओं को नरम करने में योगदान करती है। नतीजतन, बड़े और छोटे दोनों पंखों को अधिक धीरे से निकालना संभव है।
- सबसे बड़े पंखों को हटाने के साथ प्लकिंग शुरू होता है। कमरे के चारों ओर प्लकर पंखों के प्रसार से बचने के लिए एक गहरी श्रोणि में ऐसा करें। प्रक्रिया को सावधानी से विकास के साथ किया जाता है, ताकि नाजुक त्वचा को नुकसान न पहुंचे। पंख छोटे गुच्छों, हल्के मरोड़ते आंदोलनों के साथ हटा दिए जाने चाहिए। लेकिन, यदि आप पूरे पक्षी को पकाने की योजना बनाते हैं, तो पंखों को व्यक्तिगत रूप से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह शव के नाजुक ऊतकों को नुकसान पहुंचाएगा।
- सभी बड़े पंखों को हटा दिए जाने के बाद, मुख्य पूंछ के उन्मूलन के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। इस प्रक्रिया को बड़े पंखों की प्लकिंग के समान सिद्धांत पर किया जाता है। इसी समय, सुस्ती को हटाना पूंछ के किनारे से शुरू होना चाहिए, आसानी से और धीरे-धीरे सिर की ओर बढ़ रहा है। सुविधा के लिए, त्वचा को थोड़ा कड़ा होना चाहिए - यह न केवल प्लकिंग की दक्षता में सुधार करने में मदद करेगा, बल्कि शव को अत्यधिक नुकसान से भी बचाएगा।
- अंत में, पंख के अवशेषों से पक्षी की अंतिम सफाई, साथ ही छोटे और मुश्किल से पहुंचने वाले पंखों को बाहर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष रसोई चिमटी का उपयोग करें, जिसके साथ आप आसानी से सबसे छोटे पंख भी निकाल सकते हैं।
हम आपको तीतरों की सर्वोत्तम नस्लों से परिचित होने की सलाह देते हैं, साथ ही सोने और सफेद तीतर की विशेषताओं पर विचार करते हैं।
कैसे झुलसाओगे
एक तीतर को मारने के बाद, एक हल्का नीचा पंख उसके शव पर रहता है। एक खुली लौ के नीचे लघु गायन के बाद ही इसे से छुटकारा पाना संभव है। अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए विशेष रसोई गैस बर्नर का उपयोग करते हैं। उनकी अनुपस्थिति के मामले में, एक बड़े लाइटर का उपयोग करके या गैस बर्नर पर गायन किया जाता है।
प्रक्रिया बहुत सावधानी से की जाती है, ताकि त्वचा को जला न जाए। ऐसा करने के लिए, आपको आसानी से लेकिन तेजी से त्वचा पर शेष फुलाना पर एक खुली लौ का संचालन करना चाहिए। यदि संभव हो, पक्षी के नाजुक ऊतक को नुकसान को रोकने के लिए नंगे त्वचा के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचें। 
फुलाना पक्षी के शरीर की सतह से पूरी तरह से हटा दिए जाने के बाद, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके लिए ठंडा या थोड़ा गर्म पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि शव के आक्रामक गायन के बाद गर्म पानी त्वचा की अखंडता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, या तीतर के शव के सौंदर्य मूल्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
आप निश्चित रूप से घर पर प्रजनन करने वाले तीतर की सभी विशेषताओं को सीखने के लिए उपयोगी होंगे।
धोने के बाद, रसोई के चिमटी का उपयोग करके फुलाना के अवशेषों से त्वचा की अंतिम सफाई की जाती है। यदि प्रक्रिया बड़े करीने से और सही तरीके से की गई, तो तीतर के शव की त्वचा अपनी अखंडता नहीं खोएगी।
कैसे आंतों को घुसना है
प्लमेज से साफ किए गए खेल के आगे के प्रसंस्करण से इसके विस्कोरा को हटाने का प्रावधान है। ऐसा करने के लिए:
- गर्दन पर, चोंच के ठीक नीचे, एक आयताकार छेद काट लें।
- परिणामी छेद में आपको अन्नप्रणाली को पकड़ना और इसे काट देना होगा।
- उसके बाद, आपको ध्यान से गोइटर के ऊपर की त्वचा पर एक चीरा बनाने की आवश्यकता है।
- गण्डमाला के ऊपर की त्वचा में एक छिद्र के माध्यम से, शेष घुटकी के साथ स्वरयंत्र और गणिका सावधानी से कट जाती है। छंटनी किए गए अन्नप्रणाली के ऊपरी हिस्से को एक स्ट्रिंग या नायलॉन के धागे के साथ बांधा गया है, अन्यथा इसकी सामग्री पक्षी के आंतरिक गुहा को दाग सकती है।
- उसके बाद, पेट के साथ गुदा से पेट की हड्डी तक एक आयताकार चीरा बनाया जाता है। पेट की गुहा को सावधानी से खोला जाता है, अन्यथा क्षतिग्रस्त आंत की सामग्री शव को दूषित करेगी।
- पेट की गुहा में दो उंगलियां (सूचकांक और मध्य) एक चीरा में डाली जाती हैं, और फिर आंतों को छोड़कर सभी अंगों को धीरे से अंदर से हटा दिया जाता है।
- अंगों को हटाए जाने के बाद, गुदा के चारों ओर एक गोलाकार चीरा लगाया जाता है, और फिर चीरा के माध्यम से आंत को वापस ले लिया जाता है।
- गुच्छित शव को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है, और फिर कागज तौलिये का उपयोग करके सूख जाता है।
खाना पकाने के लिए एक पक्षी की देखभाल कैसे करें
ज्यादातर मामलों में, छील और आंत का खेल पूरी तरह से पके हुए है, लेकिन आवश्यकतानुसार, नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, पक्षी को अधिक सुविधाजनक तैयारी के लिए अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित किया गया है। ऐसा करने के लिए:
- सिर को काट लें, फिर पंजे के निचले हिस्से को जोड़ के नीचे, मांसपेशियों के ऊतकों के नीचे और गर्दन को नासिका से अलग करें।
- फिर खेल को स्तन की पीठ पर रखें, जांघ को लें और हड्डी के जोड़ से ऊपर एक कट बनाएं। उसके बाद, एक पैर संयुक्त के साथ अलग हो जाता है, फिर दूसरा।
- यदि व्यक्ति बल्कि बड़ा है, तो, यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक पैर को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है। इस मामले में, आपको कनेक्टिंग ज्वाइंट को ग्रोप करने की जरूरत है, इस पर एक चाकू ब्लेड रखें और संयुक्त के साथ एक चिकनी, थोड़ा दबाव आंदोलन करें।
- पैरों को अलग करने के बाद पंखों को रौंदना। अपने हाथ से विंग को पकड़े हुए, आपको छोटे शरीर के साथ इसके कनेक्शन की जगह खोजने की जरूरत है, और फिर इसे मुख्य भाग से अलग करने के लिए संयुक्त के साथ एक मामूली दबाव आंदोलन के साथ।
- अगला, आपको स्तन से पीठ को अलग करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चाकू को शव के बीच में डाला जाता है, और फिर रीढ़ के समानांतर दोनों तरफ चीरा लगाया जाता है।
- यदि आवश्यक हो, तो उरोस्थि से पट्टिका को अलग करना। ब्रिस्केट को एक चॉपिंग बोर्ड पर सिरोलिन भाग के साथ रखा जाता है, और फिर उरोस्थि की हड्डी के साथ, फ़िलेलेट्स को सावधानी से दोनों तरफ से काट दिया जाता है।
एक जीवित तीतर को पकड़ने के लिए सहमत हैं, आपको कुछ प्रयास करने की आवश्यकता है। इस पक्षी को पकड़ने के लोकप्रिय तरीकों पर विचार करें।
तीतर शव एक नाजुक और उत्तम उत्पाद है, इसलिए, मांस को खराब न करने के लिए, पक्षी को ठीक से साफ किया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए। अक्सर, इसके लिए जटिल और अत्यधिक विशिष्ट ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है - बस निर्देश प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, आंदोलनों की कठोरता, साथ ही साथ धैर्य। 
अन्यथा, अत्यधिक हड़बड़ी और लापरवाही उत्तम उत्पाद को पूर्ण पाक अनौचित्य तक ले जा सकती है।
