हॉर्सरैडिश, प्राचीन ग्रीस, रोम, स्कैंडिनेविया और उत्तरी यूरोप में लोकप्रिय था।
तेजी से खेती के लिए अनिश्चितता और क्षमता इसे ग्रह के लगभग सभी कोनों में विकसित करने की अनुमति देती है, जिससे न केवल खाना पकाने में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी सहिजन का सक्रिय उपयोग हुआ।
सबसे आम स्कैंडिनेवियाई भाषाओं में, हॉर्सरैडिश (पिपरजुरी - फिनिश, पेपरप्रोट - स्वीडिश, पेपररोट - नॉर्वेजियन) का सामान्य अर्थ "काली मिर्च की जड़" के साथ एक आम हिस्सा है।
हॉर्सरैडिश का मुख्य स्वाद गुण है, इसे अन्य मसालेदार जड़ी बूटियों से अलग करना - स्पाइसीनेस।
स्लाव पाक परंपरा में सहिजन के रूप में एक मसाला 8-9 शताब्दियों में बढ़ने लगता है। और समय के साथ रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में एक योग्य स्थान पर रहा। हमारी परंपराओं में सहयात्री के साथ-साथ एक मसाला और मसाला तुलसी, डिल, सिलेंट्रो और अजमोद के रूप में उपयोग किया जाता है।
अपने अस्तित्व की लंबी अवधि के लिए, घर में सहिजन पकाने के लिए व्यंजनों की पर्याप्त संख्या जमा हो गई है, लेकिन तकनीक वही है जो कई सदियों पहले थी।हम आपको sauerkraut के लिए पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश भी करते हैं।
सहिजन के उपयोगी गुण और मानव शरीर पर इसका प्रभाव
प्रोटीन, वसा, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के अलावा हॉर्सरैडिश में आवश्यक तेल, कई उपयोगी ट्रेस तत्व, फाइटोनसाइड, समूह सी, बी और ई के विटामिन, साथ ही साथ फोलिक एसिड शामिल हैं।। शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की सामग्री के अनुसार घोड़े की नाल सभी ज्ञात अजवाइन, पालक या शर्बत के साथ काफी तुलनीय है।
हॉर्सरैडिश का सबसे मूल्यवान घटक एंजाइम मेरोजिन है, जिसमें अद्वितीय रोगाणुरोधी गुण हैं।
हॉर्सरैडिश सीजनिंग का नियमित उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगा, ताकि मूत्रजननांगी प्रणाली और त्वचा रोगों में समस्याओं का सामना किया जा सके।
हॉर्सरैडिश उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अक्सर एक अलग प्रकृति के सर्दी से पीड़ित होते हैं, चूंकि, पार्सनिप या टकसाल की तरह, इसमें आवश्यक तेल होते हैं।
पाक विशेषताएं
सहिजन की जड़ों की गंध - तेज, सुगंधित और तेज। मिर्च मिर्च के मुकाबले तुलनात्मकता के मामले में, हॉर्सरैडिश में एक जटिल स्वाद का गुलदस्ता है: शुरू में एक जलती हुई स्वाद के लिए संक्रमण के साथ, मीठा। पौधे का उपयोग रूसी पारंपरिक व्यंजनों में अचार, सब्जियों और सॉस की तैयारी के लिए किया जाता है।
दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में एक पौधा होता है जिसमें घोड़े की नाल के समान गुण होते हैं.
हॉर्सरैडिश किसी भी प्रकार के मांस, वसायुक्त मछली (सामन, ट्राउट, ईल), विभिन्न प्रकार के स्नैक्स आदि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। सहिजन के लिए नींबू का रस और चीनी जोड़ने से मसाला के स्वाद में काफी सुधार होगा, और खट्टा क्रीम और सेब चंचलता को नरम करेंगे।
घोड़े की नाल पारंपरिक रूप से खीरे का अचार बनाने में उपयोग की जाती है।
हालांकि, कुकिंग हॉर्सरैडिश में वापस।
रूट चयन और तैयारी के लिए सामान्य नियम
यदि आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की तैयारी करने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ सामान्य नियम:
- हॉर्सरैडिश जड़ों की कटाई के लिए इष्टतम अवधि देर से शरद ऋतु है, जब पौधे पूरी तरह से परिपक्व हो गया है;
- जड़ों को मांसल होना चाहिए, लंबाई में 30 से 40 सेमी और 3-6 सेमी के व्यास के साथ;
- हॉर्सरैडिश की जड़ें जल्दी से सूख जाती हैं, इसलिए उन्हें 3-6 घंटों के लिए ठंडे पानी में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है;
- कटा हुआ हॉर्सरैडिश अंधेरा नहीं होगा यदि आप इसे नींबू के रस या सिरका की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़कते हैं;
- कटा हुआ से पहले साफ सहिजन जड़ों को फ्रीजर में रखें। यह हॉर्सरैडिश से मसाला पकाते समय आंखों के श्लेष्म झिल्ली की जलन से छुटकारा पाने में मदद करेगा;
- हॉर्सरैडिश की बची हुई कटी हुई जड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडे स्थान पर रखा जाता है और बाद में पानी के साथ पतला करके खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
पारंपरिक मसाला विधि
हॉर्सरैडिश का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो घोड़े की नाल की जड़ें;
- 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- उबलते पानी का 1 कप;
हॉर्सरैडिश की जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है, ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कटा हुआ।
यदि आप एक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो उस हिस्से को लपेटना न भूलें, जिससे एक पैकेज में हॉर्सरैडिश पल्प निकलता है।
इस मामले में, आपको आंखों और नाक के क्षेत्र में जलन से छुटकारा मिलेगा। तैयारी के अंत में, एक परिणामी द्रव्यमान में एक उबलते पानी का एक गिलास डालें ताकि एक शालीन स्थिरता बन सके।
निष्फल जारों की एक छोटी मात्रा पर फैलाएं, नींबू के रस के प्रत्येक 1-2 बूंदों में टपकाव करें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह मसाला लगभग चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
टमाटर और लहसुन के साथ
यदि आप हॉर्सरैडिश विशेष पिकेटी और मसाले का मसाला देना चाहते हैं, तो यह दो सामग्री जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार करें।:
- 1.5 किलो कटा हुआ हॉर्सरैडिश;
- छिलके वाली लहसुन की 4 लौंग;
- 3 बड़े चम्मच। चीनी;
- 1.5 बड़ा चम्मच नमक;
- 1.5 किलो टमाटर।
इस नुस्खा में, सभी सामग्री एक साथ जमीन हैं। अगला, लहसुन, सहिजन और टमाटर के परिणामस्वरूप द्रव्यमान में, नमक और चीनी जोड़ें।
इस तरह से तैयार किए गए हॉर्सरैडिश को लगभग दो दिनों तक फ्रिज में रखने पर तेज हो जाएगा।
चुकंदर के रस के साथ
चुकंदर का रस एक सुंदर गुलाबी रंग का मसाला लेकर हॉर्सरैडिश आएगा, जो रिक्तता को मौलिकता देगा।
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम सहिजन जड़ें;
- 150-200 ग्राम पानी;
- 150 ग्राम सिरका 9% स्थिरता;
- 1 बड़ा चम्मच। चीनी;
- 1.5 बड़ा चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच। चुकंदर का रस।
शांत चलने वाले पानी के नीचे सहिजन जड़ों को सावधानी से धोएं और काट लें।
फिर हॉर्सरैडिश नमक और चीनी के साथ उबला हुआ पानी से भरे हॉर्सरैडिश को भरना आवश्यक है, ठंडा करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जबकि घोड़ा-मूली ठंडा हो रहा है, आप बीट्स से ताजा निचोड़ा हुआ रस बना सकते हैं। सहिजन के ठंडा द्रव्यमान में, सिरका, चुकंदर का रस जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
सेब के साथ
हॉर्सरैडिश के आधार पर पकाया जाने वाला ऐप्पल सॉस मांस व्यंजन के उदासीन प्रेमियों को नहीं छोड़ेगा।
आवश्यक सामग्री की सूची इस प्रकार है।:
- 100 ग्राम कटा हुआ सहिजन जड़;
- गोमांस शोरबा का आधा गिलास;
- 1.5 बड़ा चम्मच सीधे दबाया हुआ जैतून का तेल;
- 1 हरा सेब;
- 1.5 चम्मच सेब साइडर सिरका;
- अजमोद का गुच्छा;
- नमक और चीनी स्वाद के लिए।
शुरू करने के लिए, कटा हुआ सेब के साथ हॉर्सरैडिश को मिलाएं और एक समान स्थिरता बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। अगला, कटा हुआ अजमोद, सिरका और शोरबा जोड़ें। अंत में, जैतून के तेल के साथ सीजन करें और लगभग 2-4 घंटे खड़े रहें।
यह मसाला विशेष रूप से नरम स्वाद है और उन लोगों के लिए अपील करेगा जो मसालेदार सॉस नहीं पसंद करते हैं। सेब हमारी मेज पर सबसे अक्सर आने वाले मेहमान हैं और विभिन्न संयोजनों में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जब गोभी या अलग-अलग सूखे हुए सूखे पत्ते का सेवन किया जाता है।
हॉर्सरैडिश रूट का मसाला, घर पर पकाया जाता है, हर रोज और उत्सव की मेज के लिए एक अनिवार्य सजावट होगा।
हॉर्सरैडिश के टुकड़ों को छोटे सॉस पैन में होना चाहिए, क्योंकि तेज गंध अन्य व्यंजनों के स्वाद को मार सकती है।
एक मूल स्वाद को ध्यान में रखते हुए, हॉर्सरैडिश सीजनिंग को विभिन्न व्यंजनों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है और उनके लिए विशिष्टता का स्पर्श जोड़ा जाता है।
