वर्ष की ठंडी अवधि के दौरान मीठा जाम शानदार हो सकता है, यह एक गर्म पेय या टोस्टेड ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुखद है।
हालांकि कई लोग जाम को एक मानते हैं, वास्तव में यह एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन है। उदाहरण के लिए, एक नियम के रूप में, बकरी जाम, शाही मेज पर परोसा गया था।
यदि आपके पास इस प्रकार के संरक्षण को पकाने का अवसर है, तो आपके पास अपने स्वयं के मेनू में विविधता लाने का एक उत्कृष्ट अवसर है।
बस अपने स्वाद के लिए जाम को सर्वश्रेष्ठ बनाने के लिए कुछ युक्तियों का पालन करें।
कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन
सबसे पहले, आपको कच्चे माल, यानी कि जामुन या फलों पर फैसला करना चाहिए जो आप उपयोग करना चाहते हैं।
यहाँ मुख्य नियम है: समान रूप से पके हुए कच्चे माल, यानी परिपक्वता के समान डिग्री के प्रत्येक बेर या फल लें।
तत्परता की एक समान डिग्री प्राप्त करने के लिए ऐसी सलाह का अवलोकन किया।
जैसा कि आप नाम से समझते हैं, जाम पकाया जाता है।
तदनुसार, यदि आप परिपक्वता के विभिन्न डिग्री के कच्चे माल को पकाते हैं, तो आप पूरी तरह से भिन्न द्रव्यमान के साथ समाप्त होते हैं। कुछ जामुन (उदाहरण के लिए) कठोर और बनावट वाले होंगे, जबकि अन्य एक पूर्ण दलिया बन जाएंगे।
बेशक, अनुभवी शेफ के लिए, यह इस प्रभाव का उपयोग करने के लिए समझ में आता है। उदाहरण के लिए, ओवररिप बेरीज़ (फिर से, उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां भी हो सकती हैं) एक तरह की पृष्ठभूमि बन जाती हैं, और कम परिपक्व लोग इस पृष्ठभूमि की सतह पर कठिन और थोड़े कुरकुरे विवरणों के साथ दिलचस्प रूप से प्रतिच्छेदन करते हैं।
हालांकि, इस विकल्प के लिए एक गहरी समझ और यहां तक कि कुछ कलात्मक स्वाद की आवश्यकता होती है, इसलिए समान परिपक्वता के कच्चे माल को लेना बेहतर होता है।
इस चयन को बनाने के लिए कच्चे माल के रंग और स्थिरता को देखें। केवल समान रूप से रंगीन और थोड़ा नरम जामुन और फल लें - वे पूरी तरह से पके हुए हैं।
वैसे, आकार पर ध्यान दें, क्योंकि यह आदर्श है जब कच्चे माल का आकार एक समान होता है, इसलिए बोलने के लिए, एक बेरी से एक बेरी।
फलों को ठीक से धोएं
धोने की प्रक्रिया के दौरान कोमल जामुन क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, इसलिए देखभाल की जानी चाहिए।
एक कोलंडर और पानी की एक हल्की धारा का उपयोग करें, आप उदाहरण के लिए, एक शॉवर ले सकते हैं.
उसके बाद, आपको पानी को सूखने और थोड़ा सूखने की अनुमति देने के लिए जामुन को छोड़ने की आवश्यकता है।
यदि हम कुछ अधिक घने और टिकाऊ के बारे में बात कर रहे हैं, तो बहते पानी की एक सरल धारा भी पूरी तरह से फिट होगी। धुलाई को और अधिक कुशल बनाने के लिए आप अपने हाथों की मदद भी ले सकते हैं।
धोने से शुरू करने से पहले, टहनियों और गंदगी से साफ करने के लिए, उपलब्ध कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है।
व्यंजनों का चयन
सबसे पहले, आपको कुछ मिथकों को दूर करना चाहिए जिन्हें पहले सामान्य रूप से माना जाता था और सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। चलो तांबे के साथ शुरू करते हैं।
हम आपको दृढ़ता से सलाह देते हैं कि तांबे के कंटेनर में जाम को उबालें नहीं।
सबसे पहले, फल और जामुन तांबे के आक्साइड को भंग कर देंगे, अंततः आपको व्यंजनों पर एक पैटिना मिलेगा और जाम में खुद को कुछ तांबा, और दूसरे तांबे के आयनों को एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट कर देता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद इस विटामिन के बिना प्राप्त होता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह महान धातु, हालांकि यह उपयोगी बनी हुई है, जाम के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
हम एल्यूमीनियम के साथ जारी रखते हैं, जिसे जाम की भी आवश्यकता नहीं है। मामला फिर से आक्साइड में है, लेकिन अब एल्यूमीनियम, जो फल और बेरी एसिड की कार्रवाई से नष्ट हो गया है। नतीजतन, एल्यूमीनियम आपके जाम में है, और वहां स्पष्ट रूप से कुछ भी नहीं करना है।
सबसे अच्छा विकल्प क्या है - आप पूछें। यह विकल्प है:
- Enamelware - लेकिन चिप्स के बिना;
- स्टेनलेस स्टील के बर्तन।
व्यंजनों के संबंध में दूसरा महत्वपूर्ण प्रश्न क्षमता का विकल्प है, और यहां आपको श्रोणि को सलाह देना चाहिए, जो सभी पक्षों से इष्टतम है।
जाम को बेहतर तरीके से पकाने के संबंध में, वे बेहतर गर्म होते हैं और जाम की एक पतली परत देते हैं, जो अंततः अधिक घना और समान हो जाता है।
इसके अलावा, श्रोणि में मिश्रण करने के लिए, आप व्यंजन को स्वयं स्थानांतरित कर सकते हैं, और पैन में आपको कुछ चढ़ना होगा और परिणामस्वरूप जामुन या फलों को नुकसान पहुंचाना संभव है।
इसलिए, यदि आप व्यंजन चुनते हैं, तो एक स्टेनलेस स्टील या तामचीनी बेसिन लें जिसमें एक मोटी तह हो। बस बहुत गहरा मत लो।
किसी ने भी नियमों को रद्द नहीं किया
मूल नियमों का पालन किया जाना चाहिए, अगर नुस्खा अन्यथा नहीं होता है:
- अनुपात - प्रति किलोग्राम कच्चे माल के बारे में एक किलोग्राम चीनी ताकि जाम जमा हो और खट्टा न हो;
- चरणों - जाम अकेले उबलते द्वारा नहीं पकाया जाता है, लेकिन 2-3 उबलते में;
- कागज या चर्मपत्र - जब जाम "आराम" होता है, तो जामुन या फलों को भारी रखने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करें;
- लौ - फोम को नियंत्रित करने के लिए लौ को उबालने के बाद कम किया जाता है;
- केवल जाम - आस-पास के अन्य व्यंजनों को पकाना नहीं है, जाम सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करता है।
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विशेष दृष्टिकोण
ऐसे विशेष सुझाव हैं जो विशेष रूप से कच्चे माल के लिए मान्य हैं। ये सुझाव हैं:
- पूर्व खाना पकाने - मुख्य प्रक्रिया से पहले क्विंस, सेब, नाशपाती को प्रारंभिक उबलने की आवश्यकता नहीं है;
- काला रोवन - उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए पहले से पकाया जाता है और जाम को पकाने की प्रक्रिया में खुद साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं;
- काला करंट - 40-50 सेकंड के लिए उबलते पानी में प्री-ब्लैंक्ड;
- खूबानी - पानी में पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, जहां उन्होंने सोडा, पानी की प्रति लीटर, डेढ़ चम्मच जोड़ा, फार्म को संरक्षित करने के लिए पांच मिनट के लिए खुबानी को पकड़ो;
- सेब - पहले कटे हुए स्लाइस पानी में कुछ मिनटों के लिए रखते हैं, जहां वे नमक के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं, फिर उबलते पानी में एक समान मात्रा में होते हैं, इसलिए वे अंधेरा नहीं करते हैं;
- जामुन - शेप रखने के लिए टूथपिक से छेद करें।
खाना पकाने की विधि चुनना
सामान्य तौर पर, दो मुख्य तरीके हैं: क्लासिक (लंबा) और आधुनिक (छोटा)। क्लासिक संस्करण में, आप पहले सिरप को उबालते हैं, फिर कच्चे माल को जोड़ते हैं, फिर कुछ खाना पकाने और उबलते कदमों का प्रदर्शन करते हैं। जोड़तोड़ लंबे और श्रमसाध्य हैं।
आधुनिक संस्करण में, आप पहले एक कंटेनर में कच्चे माल और चीनी डालते हैं और पांच घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर एक खाना पकाने का प्रदर्शन करते हैं। उसके बाद, तुरंत बैंकों पर रखी गई।
जाम को पचाया नहीं जा सकता
सबसे आसान विकल्प: एक तश्तरी लें और इसमें तैयार जाम को छोड़ दें। यदि ड्रॉप फैलता है, तो आपको आगे खाना पकाने की जरूरत है, अगर बूंद बनी हुई है और एक उत्तल आकार में जम जाती है, तो जाम तैयार है।
इसके अलावा, समाप्त जाम नेत्रहीन पारदर्शी हो जाता है, और झाग आपके enameled श्रोणि या तांबे के पैन के केंद्र के करीब स्थित है, अगर आपने पिछले सुझावों का पालन नहीं किया है।
सही पैकेजिंग
बैंकों में इष्टतम रचना प्राप्त करने के लिए, आपको केवल ठंडा जाम लगाना चाहिए।
यदि पूर्व-ठंडा नहीं किया जाता है, तो बैंकों में परतें होंगी जो सिरप और मुख्य उत्पाद से मिलकर होती हैं।
इसके अलावा, बैंकों को तुरंत रोल अप करने की आवश्यकता नहीं हैक्योंकि गर्म जाम भाप को छोड़ सकता है, जो बदले में घनीभूत होता है, जो बूंदों में कंटेनर में रहता है और मोल्ड वहां से दिखाई दे सकता है।
वैसे, बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए, और इसके लिए ओवन से उबलने के बहुत सारे तरीके हैं।
नसबंदी के बाद ही जार को सावधानीपूर्वक सुखाने की आवश्यकता होती है।
उचित भंडारण
आपको जाम को डेढ़ साल से अधिक समय तक पकाना चाहिए और अधिकांश भाग के जार का उपयोग दो लीटर से अधिक नहीं करना चाहिए।
शायद, आप इसके बारे में जानते हैं, लेकिन फिर से, भंडारण को ठंडे स्थान पर आयोजित किया जाना चाहिए, जहां तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं बढ़ता है।
युक्तियाँ अनुभव की गईं
अंत में, हम आपको कुछ मूल्यवान समय-परीक्षण युक्तियां देंगे। उदाहरण के लिए, यदि जाम जलना शुरू हुआ, तो डिश को ठीक करना संभव है, अगर इसे दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और इसे खत्म करना सामान्य है। साइट्रिक एसिड, जो खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है, आपको जाम को जाम करने में मदद करेगा।
