मध्य रूस में बीट बहुत आम हैं और सबसे उपयोगी रूट सब्जी है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है - सूप, सलाद, पुलाव और सब्जी के रूप में - बल्कि स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। चुकंदर को आंतों की गतिशीलता बढ़ाने, विटामिन की कमी की भरपाई करने, आयरन की कमी से एनीमिया, मोटापा और यकृत की बीमारियों, थायरॉयड रोगों के उपचार, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के उपचार के लिए संकेत दिया जाता है।
बीट - उन लोगों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक जो वजन कम करना चाहते हैं।
यदि खाना पकाने में जड़ सब्जियों का उपयोग मोटे तौर पर खाने की आदतों से निर्धारित होता है, तो आहार में आहार में बीट का इलाज या शामिल करते समय, अक्सर सवाल उठता है - जो बेहतर है, कच्चा या उबला हुआ?
ताजा और उबली हुई सब्जियों की तुलना
बीट रासायनिक संरचना, कच्चे और उबला हुआ, बहुत अलग नहीं है। कच्चे बीट की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम है - उबला हुआ 49 के बजाय केवल 40 किलो कैलोरी। गर्मी उपचार के दौरान अन्य पैरामीटर बहुत अधिक नहीं बदलते हैं। उबले हुए बीट्स के लाभकारी और हानिकारक गुणों, रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में अधिक जानें, यहां पढ़ें, और इस लेख से आपको पता चलेगा कि आप कच्ची जड़ वाली सब्जियां और कितना खा सकते हैं।
कच्चे बीट्स की संरचना:
- प्रोटीन 1.6 ग्राम।
- वसा 0.2 ग्रा
- कार्बोहाइड्रेट 9.6 ग्राम।
- आहार फाइबर 2.8 ग्राम।
पके हुए बीट्स की संरचना:
- प्रोटीन 1.7 जी
- वसा 0.2 ग्रा
- कार्बोहाइड्रेट 10 ग्राम
- आहार फाइबर 2 जी
जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, जब बीट में खाना पकाने से आहार फाइबर की थोड़ी मात्रा नष्ट हो जाती है और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा केवल थोड़ी बढ़ जाती है, जो अंततः कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है।
खाना पकाने के दौरान, कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, विशेष रूप से, विटामिन सी की सामग्री थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन अधिकांश लाभकारी सूक्ष्मजीव - आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, बीटािन, जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज - उचित खाना पकाने के लिए लगभग अपरिवर्तित रहते हैं।
गर्मी उपचार के दौरान वास्तव में घटने वाली एकमात्र चीज सब्जियों में फल एसिड और नाइट्रेट की सामग्री है।, जो पाचन तंत्र के रोगों और एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ, थोड़ी मात्रा में उबला हुआ बीट का उपयोग करने की अनुमति देता है।
उपयोग के लिए मतभेद
सभी लाभों के बावजूद, चुकंदर में चीनी, फल एसिड और फाइबर की उपस्थिति के कारण, जो शरीर के लिए मुश्किल है, कुछ बीमारियों में इसका उपयोग अवांछनीय है।
कच्चे बीट्स न खाएं, अगर आपके पास:
- नेफ्रोलिथियासिस (गुर्दे की पथरी);
- मधुमेह;
- पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियां, जिनमें अल्सर और गैस्ट्रेटिस शामिल हैं;
- हाइपोटेंशन;
- गुर्दे की विफलता;
- सब्जी से एलर्जी।
एक उबले हुए रूप में बीट आंतों को परेशान करने वाले फलों के एसिड का अधिकांश हिस्सा खो देता है, इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, नाइट्रेट्स, जो मुख्य एलर्जीन हैं, लगभग पूरी तरह से शोरबा में जाते हैं। इसलिए, उबले हुए बीट्स व्यावहारिक रूप से एलर्जीनिक नहीं हैं और अगर वे कच्ची जड़ सब्जियों के लिए असहिष्णु हैं, तो उन्हें खाया जा सकता है।
पाचन तंत्र के रोगों में उबला हुआ बीट कम मात्रा में और सावधानी के साथ उपयोग किया जाता है। गुर्दे की पथरी, मधुमेह मेलेटस, हाइपोटेंशन, और गुर्दे की विफलता की उपस्थिति में, कच्चे की तरह एक थर्मली संसाधित सब्जी का उपयोग अवांछनीय है।
लाभ
शरीर के लिए अधिक फायदेमंद क्या है - कच्ची या उबली हुई सब्जी। विभिन्न उद्देश्यों के लिए, या तो ताजा या उबला हुआ बीट उपयुक्त हो सकता है। डाइटिंग करते समय, यदि ऊपर सूचीबद्ध कोई रोग नहीं हैं, तो आहार फाइबर और कम कैलोरी सामग्री की बड़ी मात्रा के कारण, ताजी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना बेहतर है। कच्चे बीट्स में, इससे अधिक विटामिन, सलाद या जूस सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ शरीर को पोषण देता है और विषाक्त पदार्थों को बेहतर तरीके से साफ करता है। कच्चे बीट्स से सलाद शरीर को पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से छुटकारा दिलाएगा - बड़ी संख्या में विभिन्न एसिड की कार्रवाई के कारण।
विचार करें, जो आंतों के लिए अधिक उपयोगी है - ताजा या उबला हुआ बीट? उबली हुई सब्जी आंतों में जलन नहीं करती है और इसके नरम खाली होने में योगदान देती है, यानी कब्ज का इलाज करती है, और यह एक अच्छा मूत्रवर्धक है।
चोट
कच्चे बीट का मुख्य नुकसान:
- इसमें नाइट्रेट होते हैं जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं।
- यह पाचन क्रिया को परेशान करता है।
- जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है तो मतली और सिरदर्द हो सकता है।
मुख्य नुकसान उबला हुआ बीट:
- यह शरीर में कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण को रोकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग इसकी कमी वाले लोगों तक सीमित होना चाहिए।
- उबली हुई जड़ चीनी में उच्च सामग्री।
- मजबूत पर्याप्त रेचक प्रभाव।
इसके बारे में और अधिक और किस रूप में बीट खाने के लिए बेहतर है, साथ ही मानव स्वास्थ्य के लिए इसके उपयोग से क्या अच्छा और नुकसान है, यहां पढ़ें।
उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा और कब?
विचार करें कि विभिन्न स्थितियों में किस तरह के बीट और खाने के लिए सबसे अच्छा है। मोटापा और जिगर की बीमारियों में, बीट बेहतर अनुकूल हैं, क्योंकि बीटालाइन, जो मानव शरीर में वसा की मात्रा को नियंत्रित करता है, कच्ची सब्जियों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। फाइबर और फल एसिड की एक बड़ी मात्रा भी अतिरिक्त पाउंड के बेहतर निपटान में योगदान करती है। बीट बड़ी संख्या में सलाद का हिस्सा होते हैं, जो आंतों के लिए "ब्रश" होते हैं, इसे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से मुक्त करते हैं और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों और गैस उत्पादन में वृद्धि की प्रवृत्ति में, कच्ची बीट का उपयोग अवांछनीय है।, उबला हुआ इन मतभेद नहीं है। गर्भावस्था के दौरान, बीट को उबला हुआ रूप में उपयोग करना बेहतर होता है - यह आंतों को जलन नहीं करता है, कब्ज से संघर्ष करता है जो गर्भावस्था के दौरान अक्सर होता है। फोलिक एसिड, पोटेशियम और आयोडीन को उबली हुई सब्जियों से पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है, और उबला हुआ बीट में अपेक्षित मां द्वारा नाइट्रेट्स की मात्रा को कम करने की आवश्यकता नहीं होती है।
थायरॉयड ग्रंथि के रोगों और अन्य बीमारियों की अनुपस्थिति के लिए, चुकंदर और उबला हुआ या कच्चा खाना संभव है, क्योंकि ठीक से पकी हुई सब्जी में आयोडीन की मात्रा नगण्य है।
बच्चों को कच्चे बीट देने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह सूजन और एलर्जी का कारण बन सकता है। एक ही उबले हुए रूप में, आठ महीने से शुरू होने वाले शिशुओं के आहार में बीट्स को लागू करना संभव है।
इस प्रकार, हीट-ट्रीटेड का उपयोग करने के लिए चुकंदर जैसी उपयोगी जड़ वाली फसल का उपयोग करना बेहतर होता है - उबला हुआ। इसमें विटामिन और ट्रेस तत्वों की मात्रा लगभग कच्ची सब्जी से मिलती-जुलती है, और इसके बहुत कम अंश हैं।
