गोभी के बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों सर्दियों के लिए बैंकों में तैयार किए गए, और इसकी तैयारी के सभी रहस्य

मध्य लेन में गोभी एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है। गोभी के सिर में मूल्यवान फाइबर, कई विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। इसके अलावा, गोभी के अलावा कोई भी पकवान न केवल स्वास्थ्यवर्धक होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है। यही कारण है कि अच्छी गृहिणियां सर्दियों के लिए और जितना संभव हो सके गोभी को स्टॉक करने की कोशिश करती हैं।

तो, अचार गोभी सबसे सरल और आवश्यक तैयारी है। इस लेख में हम इस सब्जी को खुद के साथ-साथ चुकंदर और बेल मिर्च के साथ कैसे पकाने के लिए देखेंगे, ताकि यह हल्के स्वाद और सुखद खट्टेपन के साथ, खस्ता, स्वादिष्ट हो जाए।

ऐसे खाली की विशेषताएं

इस सब्जी को स्टोर करने के लिए मैरिनेटिंग गोभी सबसे अच्छा तरीका है।। तथ्य यह है कि जब इसे उबाला जाता है, तो फोलिक एसिड की मात्रा लगभग आधी हो जाती है। और marinating न केवल संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि लैक्टिक किण्वन के कारण, अंदर मौजूद विटामिन को बढ़ाने के लिए भी अनुमति देता है।

गृहिणियों की कई पीढ़ियों ने परिपूर्ण मैरिटिंग के अनुपात को समायोजित किया - 200 ग्राम नमक प्रति 10 किलो गोभी और 300 ग्राम गाजर। मैरीनेट करने के बाद, इस नाजुकता को रेफ्रिजरेटर में 0 से 5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। व्यंजनों और भंडारण की स्थिति के अधीन, यह भोजन आपको अगली फसल तक सभी सर्दियों और वसंत की खुशी देगा।

किस तरह की सब्जी चुनें?

सफेद गोभी चुनने के लिए मैरिनेट करना सबसे अच्छा है। सबसे अच्छी बात, अगर यह मिड लेट या लेट ग्रेड है। देर से सब्जी को भेद एक घने, "भरवां" सिर पर आसान है।

नमकीन बनाना के लिए आदर्श वैरायटी है। सबसे बड़ा सिर चुनें, क्योंकि कोई भी परिचारिका आपको बताएगी कि दो बड़े लोगों की तुलना में एक बड़ी गोभी से कई गुना कम अपशिष्ट होगा।

लाभ और हानि

मैं यह कहना चाहूंगा कि एक व्यक्ति को इस तरह के पकवान से विशेष रूप से अचार गोभी के रूप में लाभ मिलता है, लेकिन यह सच नहीं होगा। तथ्य यह है कि, किसी भी अन्य पकवान की तरह, इसके न केवल फायदे हैं, बल्कि कुछ नुकसान भी हैं।

• लाभ - पत्तागोभी एक अनोखी सब्जी है, जिसे जब अचार बनाया जाता है, तो उसके कच्चे रूप की तुलना में अधिक फायदेमंद गुण प्राप्त होते हैं। तो, 300 ग्राम अचार गोभी में विटामिन सी की दैनिक दर होती है, जो मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाती है।

  एक और महान विशेषता शरीर को साफ करने में मदद करती है, पेट और यकृत के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। डॉक्टरों का कहना है कि डिश में मौजूद लैक्टिक एसिड जोड़ों पर पट्टिका को खत्म कर देता है और मानव पेट में मौजूद कई खतरनाक बैक्टीरिया को दूर करने में सक्षम है।

• चोट - इस उत्पाद को जठरशोथ के तीव्र रूपों से पीड़ित लोगों में सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों को अचार गोभी के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है।

अचार गोभी के फायदे और खतरों के बारे में और पढ़ें, यहाँ पढ़ें।

कैसे मैरिनेट करें, इस बारे में कदम से कदम निर्देश

क्षमता चयन

सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी के टब हैं।। लेकिन शहरी वातावरण में इस प्रकार की क्षमता उपलब्ध नहीं है। इसलिए, आपको तामचीनी टैंक या बाल्टी पर ध्यान देना चाहिए।

तामचीनी को चिपकाया नहीं जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर भी ध्यान देने योग्य हैं, लेकिन पकवान के पारखी कहते हैं कि इस तरह की नमकीन के साथ इसका भरपूर स्वाद खो जाता है।

आप ग्लास कंटेनर - तीन- और पांच-लीटर जार भी चुन सकते हैं, जो रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। एकमात्र अपवाद एल्यूमीनियम पैकेजिंग है। तथ्य यह है कि लैक्टिक एसिड एल्यूमीनियम के ऑक्सीकरण में योगदान देता है, जो डिश के एक धातु स्वाद की ओर जाता है और ग्रे गोभी के रंग को अनपेक्षित करता है।

3-लीटर क्षमता के लिए सामग्री का चयन

एक 3 लीटर की आवश्यकता है:

• गोभी का एक बड़ा सिर;
• दो या तीन मध्यम आकार के गाजर;
• पानी की लीटर;
• आधा कप चीनी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच।

डिश की थोड़ी मात्रा के लिए, नुस्खा के अनुसार अनुपात कम किया जाना चाहिए। तो, आप लेने की जरूरत है मसालेदार गोभी की प्रति लीटर:

• एक तीसरा सिर;
• एक गाजर;
• दो गिलास पानी;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक का अधूरा चम्मच।

मैरिनड तैयारी

1. क्लासिक मारिनडे - 1 लीटर पानी के लिए हम नमक का एक बड़ा चमचा और एक स्लाइड, चीनी के तीन बड़े चम्मच और 70% सिरका के एक भाग का चम्मच लेते हैं।
2. मसालेदार अचार - क्लासिक नुस्खा में, एक छोटी गर्म काली मिर्च और लहसुन के तीन लौंग जोड़ें।
3. मीठी गोभी - एक लीटर पानी में, तीन बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चमचा सिरका मिलाएं, लेकिन एक स्लाइड के बिना नमक को दो चम्मच तक कम करें।

   मिठाई अचार के साथ गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। शेल्फ जीवन कुछ हफ्तों से अधिक नहीं होता है।

4. खस्ता गोभी - क्रंच के लिए, क्लासिक मारिनडे रेसिपी में ओक की छाल या सहिजन की जड़ का थोड़ा सा मिलाएं। तैयार पकवान का एक चम्मच प्रति किलोग्राम पर्याप्त होगा।
5. जल्दी पकने वाली गोभी - एक गिलास पानी के लिए हम आधा गिलास सिरका, आधा गिलास सूरजमुखी का तेल, 100 ग्राम चीनी, 4 पत्ते बे पत्ती और 8-10 मटर काली मिर्च लेते हैं।

गोभी के लिए खाना पकाने के अचार के बारे में अधिक पढ़ें, इस लेख को पढ़ें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आप एक साधारण स्नैक चाहते हैं जो हर किसी को पसंद आएगा, तो मैरीनेट की हुई गोभी को ट्राई करें आप सर्दियों के लिए अचार गोभी बना सकते हैं, फिर आप वसंत तक खुश रहेंगे। या यदि आप जल्दी करना चाहते हैं तो त्वरित विकल्प का प्रयास करें।

1. नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन:
   • सिर को ऊपरी पत्तियों और डंठल से साफ किया जाना चाहिए;
   • एक अलग कंटेनर में, नमकीन 2% नमक के अलावा तैयार किया जाता है;
   • एक लीटर जार में डाला गया अचार, कांच की मात्रा में;
   • उसके बाद, कैन के "हैंगर" से पहले, गोभी और गाजर का मिश्रण कॉम्पैक्ट किया जाता है
   • जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए कम उबलते पानी में वार्मिंग पर रखा जाता है।
2. नसबंदी के बिना - इस मामले में केवल अचार को गर्म किया जाता है, जिसके बाद जार में रखी गोभी को डाला जाता है।
   गर्म अचार से भरा कूल जार, एक अंधेरी जगह में कंबल के नीचे भेजना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में तैयार डिश को बेहतर स्टोर करने के लिए ठंडा करने के बाद।
3. सलाद - नमकीन गोभी का सलाद अचार के अन्य तरीकों से अलग नहीं है। यह नसबंदी के साथ या बिना बाहर किया जा सकता है।

तस्वीरों के साथ सरल व्यंजनों

चुकंदर के साथ

2 किलो गोभी पर हम लेते हैं:

• 300 ग्राम बीट्स;
• एक गाजर;
• लहसुन की 4-5 लौंग।

ब्राइन के लिए की आवश्यकता होगी:

• पानी की लीटर;
• वनस्पति तेल का आधा कप;
• सिरका के 150 मिलीलीटर 9%;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी के 6 बड़े चम्मच।

मसाले से आपको 6 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते लेने की जरूरत है। इस रेसिपी को "पायलीस्टक्का" कहा जाता है और एक जार में डिश को परतों में रखने की आवश्यकता होती है - गोभी, गाजर और लहसुन के साथ वैकल्पिक टुकड़े। मिश्रण को बैंक में रैंप करना, ब्राइन से भरना आवश्यक है।

कैसे बीट के साथ और बिना गुरिया के मसालेदार गोभी को पकाने के लिए, यहां पढ़ें, और इस लेख में हमने जॉर्जियाई अचार व्यंजनों के बारे में बताया।

हम आपको बीट्स के साथ अचार गोभी पकाने के तरीके पर एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

बेल मिर्च के साथ

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा सिर;
• 250 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम पेपरिका;
• लहसुन की 5-6 लौंग।

हम बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ मसालेदार गोभी पकाने के तरीके पर एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

सिरके के साथ

सर्दियों के लिए सबसे आसान और सबसे तेज़ बनाने की विधि:

• गोभी;
• गाजर;
• लहसुन या प्याज;
• क्लासिक मारिनडे।

सब्जी मिश्रण कसकर जार में जमा हो जाता है और नमकीन पानी से भर जाता है।

सिरका और लहसुन के साथ गोभी का अचार बनाने के लिए और अधिक व्यंजन यहां पाए जा सकते हैं।

भंडारण

रेफ्रिजरेटर में मसालेदार गोभी को स्टोर करना सबसे अच्छा है। Marinades के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 और 5 डिग्री सेल्सियस के बीच है। यदि वॉल्यूम अनुमति देता है, तो आप गोभी को बैंकों में स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार गोभी पूरी तरह से जमा देता है, इसमें निहित सभी उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है।

तो आप सुरक्षित रूप से प्लास्टिक बैग में मसालेदार पकवान को पैक कर सकते हैं और इसे फ्रीजर में लोड कर सकते हैं। गोभी खाने से पहले, आपको बस बैग को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।। वैसे, भंडारण की यह विधि कई महीनों तक इसे आगे बढ़ाती है।

व्यंजन परोसने के विकल्प

मसालेदार गोभी के साथ व्यंजन परोसने के विकल्पों में से कुछ हैं:

• saltwort - ठंड के मौसम के लिए स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक सूप।
• गोभी का शोरबा - अचार गोभी का पारंपरिक उपयोग।
• आलू के साथ स्ट्यू काले - रूसी व्यंजनों का एक और स्वादिष्ट पकवान।
• भरवां गोभी बतख - सभी सामग्रियों के एक महान स्वाद संयोजन के साथ एक उत्सव पकवान।
• सलाद - एक उत्कृष्ट और स्वस्थ सलाद, सर्दियों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त, जब विटामिन की तीव्र कमी होती है।

तो, हमारे लेख से आपने सीखा कि मसालेदार गोभी कैसे चुनें, पकाएं और स्टोर करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह लंबे और ठंडे सर्दियों में एक अनिवार्य पकवान है। गोभी के अतिरिक्त के साथ दैनिक मेनू अविश्वसनीय रूप से विविध और उपयोगी हो जाता है।

यह उन कुछ खाद्य उत्पादों में से एक है जो लगभग किसी को भी सूट करता है और उपवास के दौरान भी खाया जा सकता है। इस डिश के फायदेमंद गुणों को लोगों को आहार पर भी ध्यान देना चाहिए। पत्ता गोभी के पाचन में अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है.