बीन्स को हमेशा एक कम कैलोरी और आसानी से पचने वाला उत्पाद माना जाता है, जो ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और यह कई किस्मों के लिए सच है (यह उनके विवरण में संकेत दिया गया है)। हालांकि, यह हमेशा मामला नहीं था, और संस्कृति की खेती के शुरुआती चरणों में, पौधे को सजावटी आभूषण के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
इस लेख में हम हरी फलियों की किस्मों के बारे में बात करेंगे, जिससे आप न केवल खुद फलियाँ खा सकते हैं, बल्कि पूरी फलियाँ भी खा सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि किस्मों को समूहों में विभाजित करने के लिए मुख्य और सबसे अधिक ध्यान देने योग्य मानदंड फली का रंग है।
लाल बीन्स की सबसे अच्छी किस्में
लाल बीन्स लगभग सफेद बीन्स के रूप में लोकप्रिय हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम 8 ग्राम) और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इस तरह के संकेतकों के लिए धन्यवाद, लाल सेम लाभकारी गुणों में भी बेहतर प्रदर्शन करते हैं, क्योंकि यह एंटीऑक्सिडेंट है जो मानव शरीर को हानिकारक रेडियोन्यूक्लाइड से बचाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसके अलावा, लाल दिखने में बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं, जिनके उपयोग से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
यह महत्वपूर्ण है! प्रति दिन केवल 100 ग्राम सेम आपको इन पदार्थों की आवश्यक मात्रा प्रदान करेगा, जो न केवल रक्त शर्करा को स्थिर करता है, बल्कि आंतों के संक्रमण और यहां तक कि ट्यूमर से भी बचाता है।बेशक, सेम कोई आश्चर्य नहीं है कि उपनगरीय क्षेत्रों में उगाई जाने वाली सबसे उपयोगी फसलों में से एक माना जाता है। हालांकि, लाल सेम के मामले में बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनके कच्चे रूप में वे विषाक्त हैं। गर्मी उपचार विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने में मदद करेगा, केवल खाना पकाने में कम से कम 10 मिनट तक रहना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो बीन्स को पानी में पहले से भिगोया जा सकता है।
लाल सेम के विभिन्न प्रकार हैं। तो, एक समान छाया में आम और एशियाई दोनों फलियां हो सकती हैं, साथ ही लाल बीज के साथ ब्रेडिंग या झाड़ी के पौधे भी हो सकते हैं। यह रंग सेम के सजावटी रूप के बीज के लिए भी विशिष्ट है।
हमारे देश में लाल शेलिंग किस्मों का सबसे अच्छा प्रतिनिधि स्कोर्सेतोर्का, टमाटर, ताशकंद, मध्य लाल, इथियोपियन और एडज़ुकी हैं। बीन्स की विभिन्न किस्मों की तरह, इन सभी में विशेषताओं का अपना विशिष्ट सेट होता है और यह उपस्थिति और विकास विशेषताओं में भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, हैरोइंग बीन्स रोपण के बाद 55-60 दिनों में पूरी तरह से पक जाते हैं, और उनकी विशिष्ट विशेषताएं एक लंबी और साफ आकृति होती हैं, साथ ही एक सुखद गुलाबी-लाल रंग भी होता है। 
टमाटर - पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों को संरक्षित करने और पकाने के लिए आदर्श। इस किस्म के फल तिरछे, भूरे रंग के और किनारों पर थोड़े चपटे होते हैं। ताशकंद देश के दक्षिणी क्षेत्रों में खेती के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह एक गर्म जलवायु पसंद करता है। हालांकि, प्रजनन की प्रजनन विधि का उपयोग करके, आप देश के मध्य क्षेत्र में काफी अच्छी पैदावार प्राप्त कर सकते हैं।
हम अब लाल बीन किस्मों की सभी विशेषताओं का विस्तार नहीं करेंगे, लेकिन बीज खरीदते समय, हमेशा इस पर ध्यान दें, क्योंकि सेम, कुछ परिस्थितियों में बढ़ने के लिए आदर्श, दूसरों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
पीली फलियाँ
युवा फलियों की सबसे विविध किस्मों में, जो आमतौर पर बगीचे में प्रस्तुत की जाती हैं, विशेष रूप से पीले रंग का कड़ा खड़ा होता है। चमकीले रंग के साथ इसकी बड़ी फली साधारण मोम के समान होती है, हालांकि उनके नाम की परवाह किए बिना, पीली फलियों के प्रतिनिधियों के बीच अभी भी बैंगनी फली हैं।
पीले बीन्स का उपयोग विभिन्न व्यंजन (सूप, स्टॉज, सलाद) तैयार करने के लिए किया जाता है और यह ब्लैंचिंग, उबलने, रोस्टिंग, मैरीनेटिंग, स्ट्यूइंग या स्टीमिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। हालांकि, इसका उपयोग अक्सर भोजन और कच्चे में किया जाता है, क्योंकि यह इस प्रकार उपयोगी गुणों की अधिकतम संख्या को बरकरार रखता है। 
पीले रंग की फलियों की सबसे अच्छी किस्म है मीठा साहस, जो अंकुरण के 41-56 दिनों में भरपूर फल देती है। चालीस सेंटीमीटर आकार के इस पौधे की एक विशिष्ट विशेषता चमकदार पीले रंग के साथ बेलनाकार, रसदार फलियाँ हैं। फली की लंबाई 12-16 सेमी है।
क्या आप जानते हैं? एक वनस्पति संस्कृति के रूप में, बीन्स को केवल XVIII सदी में उगाया गया था।
सफेद सेम: किस्में
सफेद बीन्स, सब से ऊपर, बहुत अधिक प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम - 7 ग्राम) की विशेषता है, इसलिए यह बीन अतिरिक्त वजन से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श है। सफेद बीन्स का उपयोग पुराने लोगों के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि, अन्य चीजों के अलावा, इसमें बहुत सारा लोहा होता है, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है।
जब खाना पकाने, सब्जियों के साथ सफेद बीन्स का सबसे इष्टतम संयोजन, जिसमें विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा होती है। 
अन्य "रंग" किस्मों की तरह, सफेद बीन्स का एक समूह कई प्रकार की फलियों को जोड़ता है, जिनके बीच पृथक झाड़ी, चढ़ाई या बुनाई वाले पौधे होते हैं। व्यावहारिक रूप से वे सभी एक ही तकनीक के अनुसार उगाए जाते हैं, और उपज काफी हद तक गर्मियों के मौसम के दौरान चयनित किस्म और ध्यान पर निर्भर करती है। सफेद सेम की सबसे लोकप्रिय किस्मों में, ब्लैक आई प्रतिष्ठित है - यह छोटे फलों और पतली त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है, धन्यवाद जिसके लिए आपको इस फलियों को तैयार करने के लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं है (आप भिगोने के बिना कर सकते हैं)।
क्या आप जानते हैं? एक बीन की सफेद पृष्ठभूमि पर स्थित एक छोटी काली बिंदी के कारण विविधता को इसका नाम मिला।.चली - पिछले एक के विपरीत, यह विविधता अपेक्षाकृत बड़े बीज का दावा करती है, जो मुख्य व्यंजनों की तैयारी में सबसे अधिक बार उपयोग की जाती है। इसका कारण बीन की बहुत घनी संरचना है, जो पहले सेम को उबालने और फिर भूनने के लिए संभव बनाता है।
नीवी एक मटर की प्रजाति है जो फाइबर और लोहे की उच्च सामग्री के लिए बागवानों द्वारा मूल्यवान है, जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सफेद बीन्स के अन्य प्रतिनिधियों में, सफेद फ्लैट किस्में, बेलोज़रका और व्हाइट मार्स भी हैं, जो अक्सर गर्मियों के कॉटेज में उगाए जाते हैं, लेकिन अभी तक उन्हें उतनी व्यापक लोकप्रियता नहीं मिली है जैसा कि ऊपर वर्णित है।
हरी बीन किस्मों का विवरण
हरी फलियों की बात करें, तो हरे रंग की फलियों का उल्लेख करना असंभव नहीं है, कुछ सर्वोत्तम किस्मों द्वारा प्रतिनिधित्व किया गया है। फलियां परिवार के इस प्रतिनिधि की लंबाई पॉड्स 6-20 सेंटीमीटर तक होती है, जिसमें से प्रत्येक में 3 से 8 बीज पकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि हरी बीन्स का पहला उल्लेख, वैज्ञानिकों ने द्वितीय सहस्राब्दी ईसा पूर्व से संबंधित चीनी पत्रों में पाया है। सभी बाद की सामग्री कलाकृतियों को दक्षिण अमेरिका में पाया गया, जहां हरी बीन्स को इंका और एज़्टेक जनजातियों द्वारा उगाया गया था।
यूरोपीय देशों की पाक परंपरा के रूप में, यहाँ रसदार बीन्स ब्लेड का उपयोग करने की परंपरा XVIII सदी से पहले नहीं दिखाई दी थी। नाजुक और खस्ता साप्ताहिक फली पूरे खाए जाते हैं, बिना केवल बीजों को हटाए हुए। उनके पास कई प्रकार के रूप हो सकते हैं: मानक दौर (शतावरी, "फ्रेंच" या केन्याई बीन्स) से लेकर फ्लैट और शॉर्ट (7-13 सेमी)।
यह महत्वपूर्ण है! हरे रंग की फलियों के अंतर इसके रंग पैलेट में ध्यान देने योग्य हैं। चमकीले हरे, धूसर हरे, बैंगनी धब्बों के साथ हरे और पीले फली भी हैं, लेकिन सबसे आम रंग अभी भी हरा है।इस प्रकार की सर्वोत्तम किस्मों में शतावरी और रंगीन बीन्स शामिल हैं। पहले मामले में, ये गोल कंधे ब्लेड होते हैं जिनमें मोटे तंतु नहीं होते हैं (टेंडरग्रीन को सबसे अच्छे में से एक माना जाता है), और दूसरे में, पीले और क्रीम के बीज वाली फली खाना पकाने के दौरान अपने रंग को बनाए रखती है (यह सुगंधित किंगहॉर्न वैक्स की कोशिश करने के लायक है)। इसके अलावा, हरी फलियों में अक्सर समतल फलियाँ शामिल होती हैं, जो जल्दी ही सख्त हो जाती हैं यदि आप उस समय को याद करते हैं जब उन्हें काटा जाता है। इन पौधों में से सबसे अच्छी किस्मों को प्रिंस और हंटर माना जाता है।
बैंगनी रंग की फलियाँ
बैंगनी बीन्स को पीले-बैंगनी फली द्वारा दर्शाया जाता है, 12 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। अक्सर इस प्रजाति को "जॉर्जियाई" या "ड्रैगन जीभ" कहा जाता है, लेकिन सभी तीन नाम बैंगनी फली के अंदर जैतून के बीज के साथ फलीदार पौधों को संदर्भित करते हैं।
बीन्स उबले हुए और कच्चे दोनों में उपयोग करने योग्य हैं, लेकिन बाद के मामले में युवा नमूनों का उपयोग करना बेहतर है। यदि फल अधिक पक जाते हैं, तो उनकी नाभिक को फली से हटा दिया जाता है और अलग से पकाया जाता है।
बैंगनी बीन्स की एक महत्वपूर्ण विशेषता गर्मी उपचार के दौरान रंग में बदलाव है। यही है, यदि आप फली पकाने का फैसला करते हैं, तो वे एक सुंदर बैंगनी रंग खो देंगे और एक मानक हरे रंग का अधिग्रहण करेंगे। यह अद्भुत प्रकार की फलियां भारत और चीन से हमारे पास आईं, जहां पूरे युवा फली पकाने में और बिना पकौड़े के पकने वाले बीजों का उपयोग किया जाता है।
ब्लैक बीन्स: लोकप्रिय किस्में
सेम की किस्मों में, अक्सर गर्मियों के कॉटेज में पाए जाते हैं, काले सेम के प्रतिनिधि, जो, हालांकि सफेद और लाल रंग की तुलना में कम अक्सर, खेती के लिए अच्छी खेती मानी जाती है, कोई कम उपयोगी नहीं हैं। उनमें समान लाल और सफेद बीन्स (9 ग्राम तक) से अधिक प्रोटीन होता है, जिसका अर्थ है कि यदि आवश्यक हो, तो इस तरह के पौधे के फलों को मांस के साथ आसानी से बदला जा सकता है, विशेष रूप से इस तथ्य पर विचार करते हुए कि काले सेम प्रोटीन की विशेषताएं वास्तव में पशु प्रोटीन के करीब हैं ।
उपरोक्त लाभों के अलावा, पेट में रासायनिक संतुलन के सामान्यीकरण, जो कि इस तरह के बीन्स के नियमित उपयोग के साथ विशिष्ट है, को काले बीज के लाभों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।
यह देखते हुए कि घरेलू माली बहुत सक्रिय रूप से काली फलियों की खेती नहीं करते हैं, तो इस पौधे की किस्में इतनी अधिक नहीं हैं। उनमें से सबसे अच्छे हैं:
- गुर्दे की फलियाँ गुर्दे के आकार की होती हैं और लाल रंग के रंग के साथ काले रंग की होती हैं। जैसा कि बैंगनी बीन्स के मामले में, पकाए जाने पर काले बीन्स का रंग भी बदल जाता है, जिसके बाद वे गुलाबी हो जाते हैं। खाना पकाने के बाद, काले सेम के बीज की त्वचा बहुत पतली हो जाती है।
- प्रेटो - अंदर सफेद क्रीम के साथ एक अमीर सफेद रंग के साथ अमीर काले रंग के फल के साथ बीन विविधता। इस किस्म की मुख्य विशेषता एक हल्की बेरी सुगंध है, विशेष रूप से सेम पकाते समय ध्यान देने योग्य है। गर्मी उपचार के लिए, प्रीटो बीन्स को बहुत लंबे समय तक (कम से कम 90 मिनट) पकाया जाना चाहिए, पहले से पानी में भिगोना। इस काले सेम का स्वाद भी काफी विशिष्ट है और इसमें एक मीठा नोट है, जिसमें बमुश्किल बोधगम्य कड़वाहट है।
क्या आप जानते हैं? ज्यादातर, आप मैक्सिकन व्यंजनों में काले सेम देख सकते हैं, नाजुक हरे - फ्रेंच में, और लाल - बर्रिटोस भरने के लिए या मसालेदार मिर्च के एक घटक के रूप में महान हैं। इसी समय, सफेद सेम एक बहुमुखी उत्पाद है, जो किसी भी रंग के अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयुक्त है, उन्हें सबसे आश्चर्यजनक तरीके से मिलाते हैं।आप अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में रोपण के लिए जो भी प्रकार चुनते हैं, किसी भी मामले में, आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अनूठा पूरक प्राप्त होगा, जिसमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व होंगे।
