यूक्रेनी बाजार के लिए, रंगीन आलू अभी भी नए और असामान्य हैं, जिससे ब्याज होता है। लेकिन फिर भी घरेलू आलू संस्थान ने कंद के गूदे के रंगीन रंग के साथ आलू पर दो प्रकार के आलू पर शोध के परिणाम दिखाए। पहले को सोलोखा कहा जाता है, जिसमें से मांस नीले रंग का होता है, और दूसरा, खोरित्स्या, जिसमें लाल रंग का रंग होता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि लाल, नीले या बैंगनी मांस वाले आलू में 4 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जैसे कि ज़ीक्सैन्थिन और ल्यूटिन, कंद में बर्फ-सफेद या पीले रंग के बीच की तुलना में।
"कंद, जिसमें बहुत सारे एंथोसायनिन वर्णक होते हैं, अपने रंग को बनाए रखते हैं, जिसमें बाद में गर्मी उपचार शामिल होते हैं: आलू को तला हुआ, मसला हुआ और इससे बने अन्य व्यंजन मिल सकते हैं। बस एंथोसायनिन बैंगन, काले अंगूर, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी के सक्रिय बैंगनी रंग प्रदान करते हैं। वर्णक माना जाता है। एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और संचार प्रणाली को ठीक करता है ", - वैज्ञानिकों ने कहा। विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए रंगीन आलू का उपयोग करना, आपको इसके बारे में कुछ विशेष जानने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको इसे उसी तरह पकाने की जरूरत है जैसे कि नियमित सफेद या पीले आलू। 
