सलाद की किस्में

हमारे भोजन की संस्कृति धीरे-धीरे बदल रही है। इंटरनेट के संसाधन और कई कुकिंग शो टेलीविजन पर कुछ नया, असामान्य या यहां तक ​​कि विदेशी खाना पकाने की पेशकश करते हैं, और दुकानों की सीमा भी तेजी से बढ़ रही है। और यहां व्यंजनों और दुकानों की अलमारियों पर हम कभी-कभी कई किस्मों के साग देखते हैं, जो अभी भी हमारे किनारों के लिए अजीब हैं। उसके बारे में लेट्यूस और समान फसलों के विभिन्न प्रकार क्या हैं, और वे क्या खाते हैं - बाद में लेख में।

सलाद पत्ता

बुवाई अभियान - खगोल परिवार के जीनस लटुक से एक पौधा, आमतौर पर केवल लेट्यूस या लेट्यूस के रूप में जाना जाता है। दुनिया भर में सलाद की खेती और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। कभी-कभी "लेट्यूस" शब्द का अर्थ केवल सामान्य पत्तेदार हरे रंग का लेटस होता है, लेकिन यह सच नहीं है। लेट्यूस के कई वर्गीकरण हैं। उनमें से एक, एक आधुनिक व्यवसाय उपभोक्ता, लेटस के निम्नलिखित समूहों को अलग करता है: तेल गोभी, कुरकुरा गोभी, रोमेन लेट्यूस, घास लेट्यूस, कट (पत्ती) और स्टेम।

ओक सलाद (ओकलिफ़)

ओक-लीव्ड लेट्यूस, ओक लीफ लेट्यूस या ओक्लिफ - लीफ लेट्यूस, पत्तियों का आकार जिसमें ओक के पत्ते जैसा दिखता है। संयंत्र मध्यम या बड़े आकार के घने अर्ध-फैलाव आउटलेट बनाता है, सिर का गठन नहीं होता है। पत्ते हरे, लाल, मैरून-भूरे रंग के होते हैं, जो युक्तियों तक बढ़ जाते हैं। वे लहराते हैं, एक लहराती धार और पंखे के आकार का, बहुत सजावटी है। ओक्लिफ - मध्यम प्रारंभिक किस्म, राइफल और रोग के लिए प्रतिरोधी। ओक के पत्तों की विविधताएं: अल्टेरो, एमोरिक्स, एस्टेरिक्स, बेटानो, डबगोल्ड, डबारेड, मासेरात्ती, टॉरेरो, स्टारिक्स। इस सलाद की रोपण योजना 30 x 30 सेमी है। सलाद तापमान में गिरावट को सहन नहीं करता है और थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।

ओक लेट्यूस में एक पौष्टिक स्वाद होता है, और उन अवयवों के साथ सबसे अच्छा संयुक्त होता है जिनमें दृढ़ता से स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। ओक के पत्ते के साथ सलाद ड्रेसिंग भारी और बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए। ओक्लिफ एवोकैडो, मशरूम, सामन, क्राउटन, बादाम, लहसुन के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है। यह तली हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। सिरका और नमक के साथ वनस्पति तेल के साथ पकवान बेहतर भरें। सुंदर "ओक" पत्तियों का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध प्रोवेनकल सलाद मिश्रण मेस्कुलेन को खराब फ्रांसिस्क भिक्षुओं द्वारा बनाया गया था। पूरे बेड के लिए कोई फंड नहीं होने के कारण, उन्होंने एक पंक्ति में कई अलग-अलग साग लगाए, और फिर इसे भिक्षा के लिए मण्डली को वितरित कर दिया। इसमें सलाद चिकोरी (रेडिचियो, फ्रेज़ और एस्कैरियोल), मूंग, डंडेलियन, लेट्यूस, ओक लीफ, पर्सलेन, आर्गुला, वॉटरक्रेस शामिल थे।

लोलो रसो

वैराइटी लोलो रोसो को सही मायने में सबसे खूबसूरत पत्तेदार सलाद में से एक कहा जा सकता है। अपने उत्पादन में, वह बतविया के बाद दूसरे स्थान पर हैं। यह मध्यम आकार के पंखे के आकार के पत्तों के साथ एक अर्ध-फैला हुआ रोसेट बनाता है। पत्तियों की युक्तियां बहुत छोटी और लहराती हैं, "घुंघराले", लाल रंगों के उज्ज्वल एंथोसायनिन रंग में भिन्न होते हैं, केंद्र के करीब हरे पत्ते। समुद्री कोरल के साथ लेट्यूस की समानता के लिए, लोलो रोसो को "कोरल सलाद" कहा जाता है।

यह एक प्रारंभिक पका हुआ सलाद है, जिसकी फसल बड़े पैमाने पर शूट के बाद 40-50 दिनों में काटी जा सकती है। यह एक खुले और संरक्षित जमीन में विकसित हो सकता है, ठंड प्रतिरोधी, हल्के और निरंतर नमी से प्यार करता है। सलाद रोपण योजना 20 x 25 सेमी है। लोलो रोसो एक सजावटी सलाद है जो फूलों के बगल में फूलों के बिस्तरों में बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

सलाद में कड़वाहट के साथ अखरोट का स्वाद होता है। सबसे अधिक बार, यह थाली पर एक सजावटी कार्य करता है, पकवान को सजाता है। यह सलाद के मिश्रण में सलाद की अन्य किस्मों के साथ पाया जाता है। पनीर, चिकन यकृत, तला हुआ मांस (पोर्क, हंस, टर्की), पके हुए सब्जियां, गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद के साथ संयोजन में अच्छा है। इतालवी व्यंजनों में लोकप्रिय है, जहां इसे समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है। (झींगा और स्कैलप्प्स) और मसालेदार जड़ी बूटी (तुलसी, थाइम)।

एक ही नाम की विविधता के अलावा, विविधता में निम्नलिखित किस्में भी शामिल हैं: कार्मेसी, कॉन्स्टेंस, मैजेस्टिक, नीका, नेशन, सेलेव, क्रांति, पेंटेड, रिफेटा।

क्या आप जानते हैं? लोलो रोसो का नाम इतालवी अभिनेत्री गिना लोलोब्रिगिडा के नाम पर रखा गया है, जिसकी समानता उनके हेयर स्टाइल के साथ है जो उन्होंने 1960 के दशक में पहनी थी।

Batterhed

यह एक नाजुक मक्खन बनावट और हल्के स्वाद के साथ एक बहुत ही आम सलाद है। बटरहेड के गोभी के छोटे सिर में निविदा, लम्बी आकृति के हरे हरे पत्ते होते हैं, इसके अंदर यह कुरकुरा होता है, बाहर - एक कड़वाहट के साथ। एक सिर में लगभग 250 ग्राम पत्ते होते हैं।

बटरहेड सलाद (बोस्टन) साग और अन्य सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसकी पत्तियों का उपयोग बर्गर, सजाने के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। पत्तियों को खाना पकाने के रोल में नोरी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जर्मनी में, यह सलाद गर्म मांस व्यंजन के लिए गार्निश करता है। एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग मलाईदार सॉस, शहद, बाल्समिक, जैतून का तेल होगा।

क्या आप जानते हैं? अंग्रेजी से अनुवादित, "बटरहेड" का अर्थ है "तैलीय सिर।"

आइसबर्ग (बर्फ सलाद)

आइसबर्ग किस्म का सलाद (खस्ता, बर्फ का ठंडा, बर्फ का सलाद) गोभी की तरह दिखता है। इसका बढ़ता मौसम लगभग 100 दिन है। लेटस के एक ढीले सिर का औसत वजन 400-500 ग्राम होता है, हालांकि यह 1 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। एक मध्यम आकार या बड़े आकार के अर्ध-चिकना सॉकेट में नालीदार किनारे के साथ ठोस और मोटी पत्तियां होती हैं। वे चमकदार, रसदार और खस्ता हैं, सफेद या भूरे रंग के स्पर्श के साथ रंग हरा। जब कटाई होती है, तो गोभी के सिर के अलावा, आसपास के पत्ते भी काट दिए जाते हैं। रोपण पैटर्न 30 x 35 सेमी है। यह किस्म कम तापमान के लिए बहुत प्रतिरोधी है। रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइसबर्ग लेट्यूस किस्में: अर्जेंटीना, बार्सिलोना, गलेरा, डायनामेंटिनास, हेलेनस, कारगेनस, कुआला, लगुनस, नैनट, सैंटारिनास, प्लाटिनस, फियोरेट।

आइसबर्ग सलाद, हैम्बर्गर में अच्छा है, सफलतापूर्वक मांस, मछली और समुद्री भोजन, अंडे के साथ जोड़ा जाता है।

क्या आप जानते हैं? सलाद को अमेरिका में इसका नाम मिला: ताजगी को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, किसानों ने इसे बर्फ के टुकड़ों के साथ छिड़का और इसे इस तरह से वितरित किया। यह ग्लेशियर के टुकड़ों की तरह लग रहा था।

Batavia

बटाविया किस्म गोभी के एक बड़े मध्यम घने सिर और एक बड़े अर्ध-फैला हुआ रोसेट द्वारा प्रतिष्ठित है। इस प्रकार की किस्मों में ठंड की स्थिति में अग्रणी हमेशा स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं होता है। बटाविया लेटस के पत्ते मध्यम, मोटे, पूरे-कट, किनारे पर लहराते हैं, खस्ता हैं। पत्तियों का मुख्य रंग हल्का हरा, हरा, पीला, लाल-भूरा होता है। सलाद में एक मीठा, थोड़ा घास के बाद का स्वाद होता है।

ग्रेड: अफिशन, बोगीमी, ग्रैंड रैपिड पर्ल जैम, ग्रिनी, इमेजिन, लैंसलॉट, लाइफेल, कैपीरा, किस्मि, मालिस, रेडबैट, रिसोट्टो, पेरेल, स्टारफाइटर, ट्रायट-लोन, फैनली, फैंटम। रोपण योजना 30 x 35 सेमी है। आज, 90% सलाद जो हाइड्रोपोनिक्स विधि (मिट्टी के बजाय जलीय घोल) का उपयोग करके उगाए जाते हैं, बटाविया किस्म के होते हैं।

बटाविया सलाद को वसायुक्त मांस और अखरोट के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। पत्तियों पर आप मांस, मछली, सब्जियां, साथ ही साथ सैंडविच और सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

क्या आप जानते हैं? बटाविया - मूल रूप से बाटवियों की प्राचीन जर्मनिक जनजाति का देश है, जो आधुनिक नीदरलैंड के क्षेत्र में रहते थे, बाद में - हॉलैंड का लैटिन नाम।

रोमानो (रोमन सलाद)

रोमेन लेटिष की सबसे पुरानी किस्म (रोमानो, रोमन, कोस सलाद) यह एक ढीला आधा खुले सिर की विशेषता है जिसका वजन लगभग 300 ग्राम है। सॉकेट बहुत घना, मध्यम या बड़ा आकार है। पत्तियां लम्बी, ठोस, पूरी-कटी हुई, ऊपर की ओर विस्तारित होती हैं। कई किस्मों में, पत्ती का शीर्ष अंदर की ओर मुड़ा हुआ होता है। रोमन लेटेस की बाहरी चादरें अधिक हरी हैं, बीच में - हल्के हरे रंग की। रोमानो लेट्यूस खुले और संरक्षित मैदान में और यहां तक ​​कि खिड़की पर भी खेती के लिए उपयुक्त है।

रोमन लेटिष की किस्में: वेन्डेल, गार्नेट रोज, क्लॉउ-डायस, ज़ानडू, कोसबर्ग, लीजेंड, मैनवर्ट, रेमुस, पेरिस व्हाइट, पिनोकियो, ज़िममारन।

रोमन सलाद का स्वाद मीठा-नमकीन, तीखा, थोड़ा मसालेदार होता है। रोमेन सलाद, सैंडविच और हैम्बर्गर में एक अक्सर सामग्री है, यह दही ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप इसे स्टू कर सकते हैं और मैश किए हुए आलू बना सकते हैं। उबले हुए रोमेन सलाद का स्वाद शतावरी की तरह होता है। कई हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! सलाद के लिए क्लासिक नुस्खा में "सीज़र" बिल्कुल रोमन सलाद है।

अन्य सलाद संस्कृतियाँ

अक्सर अन्य संस्कृतियों को लेट्यूस कहा जाता है जो लटुक जीनस से संबंधित नहीं हैं, लेकिन समान गुण या उपस्थिति हैं और खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है।

मकई (क्षेत्र सलाद)

valerianella (मकई, फील्ड सलाद, रॅपन्ज़ेल, मूंग सलाद) हनीसकल परिवार से संबंधित है। यह पौधा आयताकार, पूरे, गहरे हरे या पीले-हरे पत्तों का एक रोसेट बनाता है। फील्ड सलाद को अन्य सब्जियों के साथ एक साथ साइट पर उगाया जा सकता है। पौधे को कन्वेयर विधि द्वारा उगाया जाता है: वसंत से शरद ऋतु तक मिट्टी में हर 2 सप्ताह में बीज बोना 1 सेमी की गहराई तक, बुवाई योजना - 10 x 35 सेमी। जड़ एक धूप स्थान और लगातार पानी पसंद करती है, नमी की कमी के साथ पहले खिलती है।

पत्तियों के 4 जोड़े के गठन के कुछ हफ्तों के बाद जड़ को कटाई कर सकते हैं। मैश-सलाद को रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक स्वादिष्ट नोट के साथ नाजुक मीठे साग को सब्जी सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। लेटस या पालक को बदलने के लिए मुश-लेट्यूस का उपयोग किया जाता है। यह मूंगफली, तिल और कद्दू के बीज के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जब भुना हुआ, जड़ तीखाता बनाए रखते हुए एक मलाईदार बनावट प्राप्त करता है। मकई के पत्ते सैंडविच और स्नैक्स को सजाते हैं। एक रूट के साथ स्वादिष्ट सलाद चिकन, croutons, साइट्रस, चुकंदर और सेब के संयोजन में प्राप्त होते हैं। फील्ड सलाद को मांस और मछली के व्यंजन, मशरूम के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! अगर कॉर्नग्रास की पत्तियां कड़वी हो जाती हैं, तो इसे फसल से कुछ दिन पहले रोशनी से ढक दें।

क्रेस

वॉटरक्रेस, या क्लोपोवनिक, गोभी परिवार से संबंधित है। यह एक वार्षिक या द्विवार्षिक जड़ी बूटी है जिसमें पतले तने और छोटे विच्छेदित पत्ते होते हैं।

पत्तियों की अधिकांश किस्में हरी होती हैं, कुछ - बैंगनी। साइट पर खेती के लिए संस्कृति उपयुक्त है, और खिड़की के लिए: बीज को फूल के बर्तन में घनी तरह से बोया जाना चाहिए। विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, नमी से प्यार करता है, छाया को अपेक्षाकृत अच्छी तरह से सहन करता है। जलकुंभी की किस्में: समाचार, सर्द, मेरेज़िवो।

यह बहुत जल्दी बढ़ता है, 2 सप्ताह के बाद, जब यह 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, तो इसे खाया जा सकता है। कैंची से काटी गई फसल, आपको उस राशि को काटने की ज़रूरत है जिसे आप भोजन के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं। वॉटरक्रेस का स्वाद थोड़ा मसालेदार, सरसों का होता है, क्योंकि इसमें सरसों का तेल होता है। ताजा जलकुंभी का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र, आमलेट, मांस, मछली, सूप, सूप, सॉस में मसाला के रूप में किया जा सकता है। स्वादिष्ट और सुंदर पानी के साथ सैंडविच बाहर बारी।

यह महत्वपूर्ण है! जलकुंभी का रस लेरिन्जाइटिस के साथ गरारे करने के लिए उपयुक्त है, और इसे खांसी की सहायता भी माना जाता है।

Radichchio

Radichchio (रेडिकियो, इटालियन चिकोरी) - यह एक प्रकार की चिकोरी साधारण है। पौधे सफेद नसों के साथ लाल पत्तियों का सिर बनाता है।

रेडिकियो के दो प्रकार हैं: गर्मी (वसंत में बोई गई, शरद ऋतु में काटी गई फसल) और सर्दियों (यह गर्मियों में बोया जाता है, फसल वसंत में एकत्र की जाती है)। पत्तियों में एक मसालेदार कड़वा aftertaste है। शीतकालीन रेडिकियो में एक अच्छा स्वाद है, नरम। ग्रेड: डि ट्रेविसो, डि चियोगिया, डि कास्टफ्रेन्को, डी वेरोना, ट्रेवियानो, रोजा डि गोरिका। संयंत्र अक्सर उथले पानी से प्यार करता है, नमी की कमी के साथ उत्पाद बहुत कड़वा होता है।

इतालवी व्यंजनों में, लाल रेडिसिचियो को आम तौर पर ग्रील्ड जैतून के तेल में तैयार किया जाता है, जिसे रिसोट्टो, पास्ता में जोड़ा जाता है। छोटे भागों में जोड़े जाने वाले रेडिकचियो हल्के सलाद की हल्की किस्मों के मिश्रण से इसकी विशेषता कड़वा स्वाद नरम हो जाता है। ये सलाद मेयोनेज़, शहद और रस पर आधारित सॉस के साथ अनुभवी हैं। पौधे की भुनी और कटी हुई जड़ों से वे एक कॉफी पेय तैयार करते हैं।

क्या आप जानते हैं? रेडिकियो के लाल रंग की चमक को बढ़ाने के लिए, इतालवी किसान अपने सिर को ढँकते हैं जो धूप या ठंड से एक निश्चित आकार में पहुँच जाते हैं।.

Friese

शब्द "फ्रिज़" (फ्रिसे) के पीछे, एक घुंघराले सिर वाला (कट-लीफ) एंडिव होता है, एक प्रकार का सलाद कासनी। पौधे सजावटी है, जिसमें घुंघराले पत्ते होते हैं, लगभग केंद्र की ओर सफेद और किनारों पर हल्के हरे या पीले रंग के होते हैं। अन्य प्रकार के धीरज के विपरीत, फ्रिज़ की पत्तियां मोटी और झबरा होती हैं, और इसका स्वाद बहुत अधिक होता है।

संस्कृति अपने मसालेदार कड़वाहट के लिए बाहर खड़ा है, जिसे पकवान पर पारित किया जाता है। सब्जियों, मांस, मछली से सलाद, ऐपेटाइज़र, व्यंजन - यह सब एक फ्राइज़ का उपयोग करके पकाया जा सकता है। यह जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों (आर्गुला, पालक, थाइम), पनीर, बेकन, समुद्री भोजन, साइट्रस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पीसने वाले साग को एक सिरेमिक चाकू या हाथों की आवश्यकता होती है। सेवा करने से ठीक पहले साग के साथ सलाद को सीज़ करना आवश्यक है, इस उद्देश्य के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है।

यह महत्वपूर्ण है! पकने की अवधि के दौरान, फ्रिज़ को बांध दिया जाता है ताकि सूरज की रोशनी कोर में न जाए। केंद्र में पत्ते पीले और अधिक निविदा रहेंगे।

आकार, स्वाद और रंग में भिन्न। सलाद और लेट्यूस कल्चर लंबे समय से एक अनिवार्य उत्पाद रहे हैं। उनमें से कई अभी भी हमारे लिए अज्ञात या दुर्गम हैं, लेकिन उनमें रुचि लगातार बढ़ रही है, और शायद अजीब नाम राचियो या ओक्लिफ के साथ एक विदेशी मेहमान जल्द ही आपकी मेज पर होगा।