लहसुन सर्दियों के लिए खाली, कैसे सर्दियों में लहसुन को स्टोर करने के लिए

असामान्य रूप से तीखे और जलते हुए, एक अद्भुत सुगंध और अद्वितीय स्वाद की विशेषता - ये वे उपाख्यान हैं जो लहसुन का सबसे सटीक वर्णन करते हैं। आप इस उत्पाद को बिल्कुल किसी भी घर में, ताजा और विभिन्न सीज़निंग, ड्रेसिंग और कंबल के हिस्से के रूप में पा सकते हैं। लहसुन की लोकप्रियता निर्विवाद है, यही वजह है कि हर समझदार गर्मियों का निवासी न केवल अपनी जमीन में फसल उगाना चाहता है, बल्कि सर्दियों के लिए कटाई भी करना चाहता है, जब ताजा लहसुन एक वास्तविक नाजुकता बन जाता है।

सौभाग्य से, हमारे समय में इस उत्पाद को विभिन्न रूपों में तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक महान विविधता है। इनमें नमकीन लहसुन सिर, एक नुस्खा है जो एक पेस्ट के रूप में सबसे लोकप्रिय, मसालेदार, किण्वित, सूखे और यहां तक ​​कि पकाया जाता है। तैयारी के प्रत्येक संस्करण की मदद से, आप घर के बने व्यंजनों की तैयारी में आगे के उपयोग के लिए अपने सभी स्वाद और सुगंध के साथ लहसुन को बचा सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? लहसुन के गुण बहुविध और व्यापक रूप से लगभग सभी के लिए जाने जाते हैं। उत्पाद की संरचना में मौजूद लाभकारी पदार्थों के कारण, इसका उपयोग अक्सर न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा के साधनों में भी किया जाता है।

लहसुन के अचार को कैसे अचार करे

लहसुन की अचार सर्दियों की अवधि के लिए इसे काटने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यह आसानी से तैयारी की सादगी, सामग्री की उपलब्धता और उनकी सस्तेपन द्वारा समझाया गया है। नमकीन लहसुन के दांत, जिसके लिए नुस्खा कई वर्षों से जाना जाता है, पूरी तरह से इसकी सुगंध और स्वाद को संरक्षित करता है।

सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन - पूरे सिर को नमकीन बनाने की विधि

एक समान विधि का उपयोग करने वाले उत्पाद की तैयारी के लिए, 300 ग्राम प्रति किलोग्राम लहसुन की दर से टेबल नमक तैयार करना आवश्यक है। इसे धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है - बस जड़ों और ऊपरी क्षतिग्रस्त भूसी को हटा दें।

लहसुन के सिर को वांछित मात्रा के जार में रखा जाना चाहिए, परतों में नमक के साथ उन्हें छिड़कना, किसी भी अंतराल और दरार को भरना। अंतिम परत नमक होना चाहिए। आदर्श रूप से, बैंक को वर्कपीस की समान स्तरित परतें होनी चाहिए।

नमकीन लहसुन चौरस के साथ एक जार को एक ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। आप इस तरह से साल में किसी भी समय लहसुन की कटाई का उपयोग कर सकते हैं।

कटा हुआ लहसुन का अचार रेसिपी

नमकीन बनाने के लिए, आपको 3: 1 के अनुपात में लहसुन और शुद्ध नमक तैयार करना होगा, यानी 1 किलोग्राम लहसुन - 300 ग्राम नमक।

पूर्व-स्थानांतरित लहसुन को अच्छी तरह से छीलकर अलग-अलग लौंग में विभाजित किया जाता है, उनसे फिल्म को हटा दें। उसके बाद, लहसुन को समान प्लेटों (3-4 मिलीमीटर मोटी) में काटा जाता है और नमक के साथ मिलाया जाता है। परिणामी नमकीन को कांच के जार में डाला जाता है, कसकर इसे जकड़ लिया जाता है, और एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ भली भांति कवर किया जाता है।

मसालेदार लहसुन को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है, इसे किसी भी समय पकाने में उपयोग किया जाता है, बस जोड़ने से पहले प्री-रिनिंग करके।

नमकीन बनाने की विधि

जमीन से साफ किए गए लहसुन के सिर और सभी प्रकार की गंदगी बहते पानी से धोया जाता है और कसकर उपयुक्त मात्रा के जार में रखा जाता है, जो कमरे के तापमान पर शुद्ध पानी से भरा होता है।

कैन को सीलबंद कर 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, बैंक में पानी को नियमित रूप से एक नए में बदलने की सलाह दी जाती है।

तीन दिनों के बाद, पानी को अंततः सूखा दिया जाता है, और लहसुन को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसकी तैयारी के लिए इसमें 200 लीटर नमक के साथ दो लीटर पानी उबालना आवश्यक है।

बैंकों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडे स्थान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए, नियमित रूप से जार में अचार डालना होगा जो वाष्पित हो जाएगा।

यह महत्वपूर्ण है! सर्दियों में लहसुन की कटाई के मुख्य तरीकों के अलावा, इसकी सुरक्षा मुख्य रूप से फसल की सटीकता और समय से प्रभावित होती है। सिर के टूटने को रोकने और पत्तियों के पीले होने की प्रारंभिक अवस्था को नियंत्रित करने के लिए यह बेहद महत्वपूर्ण है।

मसालेदार लहसुन की रेसिपी

सर्दियों की अवधि में लहसुन की कटाई की एक विधि के रूप में सभी प्रकार के सीज़न को पकाना हर जगह पाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी, कटे हुए उत्पाद के आगे उपयोग के तरीकों के आधार पर, आमतौर पर वर्कपीस के अपने तरीके और व्यंजनों को ढूंढती है जो आदर्श रूप से उसके अनुकूल हैं।

लेकिन इसके बावजूद, लगभग सभी जानते हैं कि घर पर लहसुन का अचार कैसे बनाया जाता है। ऐसे वर्कपीस के लिए नुस्खा व्यावहारिक रूप से पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे पारित किया जाता है और लोकप्रियता नहीं खोता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मसालेदार लहसुन के सिर अद्वितीय स्वाद और अद्वितीय सुगंध को बरकरार रखते हैं, जो किसी भी डिश में विशिष्टता लाते हैं।

मसालेदार लहसुन - सेब साइडर सिरका में सर्दियों के लिए नुस्खा

तैयार करने के लिए आवश्यक हो जाएगा:

• लहसुन - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• ऐप्पल साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर।

तैयारी विधि:

पतली फिल्म को हटाए बिना, युवा, पूर्व-सॉर्ट किए गए लहसुन को अलग-अलग लौंग में सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। उसके बाद, इसे उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए बहते पानी और कुल्ला के साथ कुल्ला, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबालें, चीनी, नमक और सेब साइडर सिरका मिलाएं।

परिणामस्वरूप अचार को लहसुन पर डाला जाता है, पहले आधा लीटर निष्फल ग्लास जार में डाला जाता है, इसके बाद 10 मिनट के लिए बार-बार नसबंदी की जाती है। डिब्बे को रोल करने के बाद, मसालेदार लहसुन को ठंडे स्थान पर साफ करने के लिए वांछनीय है।

लहसुन को घर पर बनाना - साइट्रिक एसिड पर आधारित नुस्खा

सामग्री में शामिल हैं:

• लहसुन - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

तैयारी विधि:

सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको ध्यान से सिर को अलग-अलग दांतों में विभाजित करने की आवश्यकता है, उन्हें फिल्म से साफ करें और तीन घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। थोड़ी देर के बाद, लहसुन को एक कोलंडर में पकड़ा जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

धुले और सूखे लहसुन को चार मिनट के लिए फेंटा जाता है, फिर छोटी मात्रा के पूर्व-निष्फल डिब्बे में डाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, संकेतित खुराक के अनुसार उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबलने के पांच मिनट के बाद, अचार को गर्मी से हटा दिया जाता है और तुरंत लहसुन के जार में डाल दिया जाता है। बैंकों को कसकर रोल किया जाता है और सामग्री के साथ फिर से निष्फल किया जाता है।

लहसुन के सिर को तैयार करने का नुस्खा लंबे समय तक उत्पाद के मूल स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है, साइट्रिक एसिड के आधार पर अचार के अवर्णनीय piquancy द्वारा पूरक।

लहसुन को कैसे सुखाएं

इस तरह से सर्दियों में लहसुन के शेयरों को संरक्षित करने के लिए, उन किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है जो उनके तीखेपन से प्रतिष्ठित हैं।

लहसुन सूखने पर, उसके सिर को लौंग में सावधानी से विभाजित करना और उन्हें अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। उसके बाद, लगभग 3-5 मिमी की लहसुन की मोटाई काट लें और 60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन (ओवन) में आगे सुखाने के लिए एक पका रही चादर या बारीक दाने वाली छलनी पर लेटें।

वर्कपीस को सुखाने के लिए छह घंटे का होना चाहिए, नियमित रूप से वर्दी सुखाने के लिए स्लाइस को मोड़ना चाहिए। इस प्रकार प्राप्त लहसुन को ठंडा किया जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ जार में रखा जाता है। भंडारण के लिए, आप एक और कंटेनर या कंटेनर चुन सकते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि एक जार में लहसुन हवा के संपर्क से सुरक्षित रूप से संरक्षित है, जिसका अर्थ है कि यह अपने स्वाद को बरकरार रखता है और खराब नहीं होता है।

एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे संग्रहीत किया जाए. इस प्रकार के बिलेट के साथ, लहसुन को कमरे में + 2-10 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और मध्यम आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? सूखे लहसुन को एक कॉफी की चक्की के साथ जमीन पर रखा जा सकता है और इस प्रकार ठीक मसालेदार पाउडर मिलता है, जो नमक के साथ-साथ खाना पकाने के दौरान जोड़ने के लिए एकदम सही है। यह उल्लेखनीय है कि इस तरह के लहसुन पाउडर में एक केंद्रित स्वाद होता है, इसलिए यहां तक ​​कि एक डिश की एक बड़ी मात्रा के लिए एक छोटी चुटकी होती है (व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर)। पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करने की भी सिफारिश की जाती है।

पास्ता के रूप में सर्दियों के लिए लहसुन को कैसे बचाया जाए

लहसुन का पेस्ट पकाना एक काफी नया है, लेकिन उन लोगों के लिए बेहद प्रभावी नुस्खा है जो घर पर लहसुन रखने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं।

नुस्खा सार्वभौमिक है और केवल कुछ वेरिएंट में पाया जाता है, लेकिन उनके अंतर महत्वपूर्ण नहीं हैं और उन्हें विस्तृत विवरण की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों में लहसुन को पेस्ट के रूप में संरक्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल (इसे सब्जी को बदलने की अनुमति है) - 100 मिलीलीटर।

तैयारी विधि:

1. लहसुन के प्रमुखों को व्यक्तिगत लौंग में विभाजित किया जाना चाहिए, छील और सावधानी से साफ किया जाना चाहिए, सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए को हटा दें;
2. गर्म पानी में अच्छी तरह से लहसुन कुल्ला;
3. इसे एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और उस पर जैतून (वनस्पति) का तेल डालें, फिर एक सजातीय द्रव्यमान तक मिलाएं;
4. परिणामस्वरूप पेस्ट एक ग्लास जार में सो जाने के लिए सबसे अच्छा है, करीब और सर्द। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

क्या आप जानते हैं? लहसुन ने हमेशा लोगों का ध्यान आकर्षित किया है, लेकिन 1952 में इसकी लोकप्रियता व्यावहारिक रूप से अपने एपोगी तक पहुंच गई - सोवियत संघ में "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक" प्रकाशित हुई, जिसमें कई अध्याय अपने सभी वेरिएंट्स में लहसुन का उपयोग करके व्यंजनों के लिए समर्पित थे।

मसालेदार लहसुन के सिर बनाने की विधि

एक किण्वित अवस्था में लहसुन के सिर की कटाई, हालांकि शायद ही कभी पाया जाता है, एक शानदार उत्पाद बनाने का एक शानदार तरीका है, जिसे जोड़कर आप उन व्यंजनों को प्राप्त कर सकते हैं जो स्वाद में बेदाग हैं।

प्रतीत अलोकप्रियता के बावजूद, वास्तव में, इस तरह के रिक्त स्थान के व्यंजनों को पूरा करने के लिए काफी सरल है, और उनकी संख्या और विविधता बस आश्चर्यजनक है। परिचारिका के साथ विशेष रूप से प्रसन्नता यह तथ्य है कि इस तरह के एक नुस्खा के साथ यह पूरी तरह से महत्वहीन है जहां सर्दियों में लहसुन को स्टोर करना है, क्योंकि यह जल्दी से तैयार करता है और लंबे समय तक इसके गुणों को रखता है।

खट्टी लहसुन की रेसिपी

प्रति लीटर जार में इस तरह के एक बिलेट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 1 किलोग्राम;
• डिल (बीज) - 5 ग्राम;
• शीट हॉर्सरैडिश - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• करंट का पत्ता - 3 टुकड़े;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 350 मिलीलीटर।

तैयारी विधि:

1. हॉर्सरैडिश और काले करंट पत्तियों की एक बड़ी शीट को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए;
2. लहसुन को व्यक्तिगत लौंग में विभाजित करें और एक पतली फिल्म को छील दें;
3. ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में दाँत भिगोएँ;
4. एक पूर्व निष्फल लीटर जार में लहसुन डालें और पानी से भरें। 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में इस रूप में छोड़ दें;
5. एक समय के बाद, जार से पानी को तैयार कंटेनर में डालें (पैन सबसे उपयुक्त है), इसमें नमक जोड़ें। धीमी आग पर रखो और उबाल लें, फिर ठंडा;
6. लहसुन के एक जार में आपको पहले चरण में कुचल पत्तियों को बिछाने की ज़रूरत है, डिल के बीज जोड़ें और तैयार अचार डालना;
7. लहसुन का एक जार और बाकी सामग्री एक तंग, वायुरोधी ढक्कन के साथ कवर की जाती है और एक अंधेरी जगह में रखी जाती है, जहां इसे एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है;
8. उसके बाद, अचार लहसुन तैयार है। इसे रेफ्रिजरेटर में बेहतर रखें।

चुकंदर के जूस में लहसुन का अचार पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार अचार लहसुन की तैयारी के लिए, आपको अवश्य तैयार करना चाहिए:

• लहसुन - 1 किलोग्राम;
• बीट का रस - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन को बड़े करीने से लौंग में विभाजित किया जाता है, फिल्म से पूरी तरह से साफ किया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है;
2. तैयार दांतों को एक जार में रखा जाता है, ठंडे पानी से भरा होता है, जिसके बाद जार को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए निकालने की आवश्यकता होती है;
3. उसके बाद, लहसुन को एक गहरी डिश में एक समान परत में धोया और बिछाया जाना चाहिए;
4. खटाई के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, तैयार पानी में नमक और चीनी को भंग करना आवश्यक है, फिर इसे उबाल लें और बीट का रस जोड़ें। परिणामस्वरूप ध्यान केंद्रित लहसुन डाला जाता है, कसकर कवर किया जाता है और दबाव में रखा जाता है। वह 4-5 दिनों में तैयार हो जाएगा।

यह महत्वपूर्ण है! लहसुन को खट्टा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के समय में लहसुन पूरी तरह से एक समाधान के साथ कवर किया गया है। चूंकि लहसुन सक्रिय रूप से पानी को अवशोषित करता है, इसलिए ब्राइन की एक बड़ी मात्रा में तुरंत भरना बेहतर होता है।

मसालेदार लहसुन सिर

नुस्खा के अनुसार, लहसुन की तैयारी के लिए:

• लहसुन - 5 किलोग्राम;
• पानी - 4 लीटर;
• नमक - 200 ग्राम;
• सिरका - 200 ग्राम;
• बीट का रस - 70 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी, जमीन काली मिर्च और डिल बीज - स्वाद के लिए।

तैयारी विधि:

1. भूसी और फिल्मों से लहसुन के सिर को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध और साफ करें;
2. प्राप्त लौंग को कुल्ला, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें और वांछित सीज़निंग के साथ प्रचुर मात्रा में डालें;
3. नमकीन तैयार करने के लिए, सिरका, बीट का रस, मसाला को गर्म शुद्ध पानी में मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. उठाया और अनुभवी लहसुन की लौंग परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालती है, फिर दो हफ्तों के लिए गहरे गर्म स्थान पर बिलेट को हटा दें;
5. उसके बाद, मसालेदार लहसुन के सिर को कवर करें और दबाव में रखें, समय-समय पर नमकीन बनाना, वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया।

यह महत्वपूर्ण है! विभिन्न तरीकों से लहसुन की कटाई के लिए, पूर्व-छिलके वाले लहसुन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिस पर बीमारियों, सड़ांध और कीटों के संपर्क में नहीं आते हैं। ऐसे लौंग सूख जाएंगे और जल्द ही स्वाद खो देंगे।

लहसुन, किसी भी रूप में काटा जाता है, विशेष व्यंजनों और सुगंध के साथ उन्हें भरने, विभिन्न व्यंजनों के लिए एक आदर्श जोड़ होगा। भंडारण के लिए मौजूदा व्यंजनों की एक किस्म, चाहे सर्दियों के लिए लहसुन की चटनी हो या सिर्फ सूखे सिर, यह सुनिश्चित करता है कि बिना किसी समस्या के हर गृहिणी अपने लिए उपयुक्त वर्कपीस का विकल्प चुन सकेगी।

और यह भी याद रखें कि तैयारी के लिए प्रस्तावित विकल्पों तक सीमित होना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह पाक प्रयोगों में है कि सच्चे गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस पैदा होते हैं।