सेवॉय गोभी का उपयोग: मानव शरीर को लाभ और नुकसान

हमारे कई पर्यटक जो विदेश में हैं (यूरोप, अमेरिका, कनाडा में) ध्यान देते हैं कि स्थानीय रेस्तरां और सराय (विभिन्न व्यंजनों, सलाद और केक में) में गोभी नरम है, हमारी तुलना में अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट है। यहाँ बिंदु रसोइयों का कौशल नहीं है, बल्कि यह तथ्य है कि वे यहाँ सेवॉय गोभी पसंद करते हैं। दुर्भाग्य से, सेवई गोभी यहां इतनी लोकप्रिय नहीं है, हालांकि इसके लाभ इतने महान हैं कि यह "सब्जियों की रानी" के शीर्षक के योग्य है।

क्या आप जानते हैं? गोभी का प्रकार, जिसे पहली बार 17 वीं शताब्दी में सावॉय के छोटे इतालवी डची में ब्रेड किया गया था, को "सेवॉय" कहा जाता था। इटली में, इस गोभी को मिलानीस, लोम्बार्डियन (सेवॉय ने लोम्बार्डी में प्रवेश किया) कहा जाता है। चेक और पोल्स ने इसे फ्रेंच कहा (19 वीं सदी में। सावोई फ्रांस का हिस्सा बन गया)। फ्रांसीसी राजा लुई XIV उसे बहुत प्यार करता था, उसने शाही माली को हथियारों के एक कोट (दो गोदी वाले तीन गोभी वाले सिर) के साथ एक महान उपाधि भी दी। उडीन शहर में हर साल, इटालियंस छुट्टी "सग्रा" मनाते हैं - सेवॉय गोभी के सम्मान में, जहां आप इससे दर्जनों व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

सेवॉय गोभी: कैलोरी, विटामिन और खनिज

उन लोगों के लिए जो सावॉय गोभी की तरह नहीं जानते हैं, यह कहा जाना चाहिए कि बाहरी रूप से यह अपनी बहन के समान है - सामान्य सफेद एक। लेकिन मतभेद हैं:

सिर ढीला है, एक ढीली संरचना है;
पत्तियां नरम, नाजुक और उभरी हुई होती हैं (मोटे तंतु अनुपस्थित होते हैं);
रंग - अमीर हरा।

मुख्य अंतर इसके विटामिन और खनिज संरचना से संबंधित हैं। सेवॉय गोभी में कई अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं (प्रोटीन की मात्रा से यह सफेद गोभी से दो गुना अधिक होता है)। गोभी में पत्ते हैं:

विटामिन (थायमिन, एस्कॉर्बिक, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड, टोकोफेरोल, नियासिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, मेथिओनिन, फाइलोक्विनोन, बीटा कैरोटीन);
खनिज (लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा, बोरान, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, आदि);
पेक्टिन;
प्रोटीन;
सेलूलोज़, आदि;

यह कहा जाना चाहिए कि सेवॉय गोभी अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के साथ, इसकी कम कैलोरी सामग्री (28.2 किलो कैलोरी) इस सब्जी को एक मूल्यवान आहार उत्पाद बनाती है, जो बच्चों और बूढ़े लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है, जो वजन कम करना चाहते हैं।

क्या आप जानते हैं? रूस में, सेवॉय गोभी 19 वीं शताब्दी में दिखाई दी। इसकी कम लोकप्रियता का कारण अक्सर किण्वन के लिए un Caseability के रूप में जाना जाता है (हालांकि यह केवल आंशिक रूप से सच है - आप इस गोभी को मैरीनेट कर सकते हैं)। सेवॉय गोभी निर्विवाद: यह ठंड प्रतिरोधी है (-14 पर फ्रीज नहीं करता है) °), यह एक उच्च नमक सामग्री के साथ मिट्टी पर बढ़ता है (हॉलैंड में 17 वीं शताब्दी से इसका उपयोग मिट्टी के विलवणीकरण के लिए किया गया था)।

मानव शरीर के लिए उपयोगी सेवई गोभी क्या है

सेवॉय गोभी के लाभकारी गुण और शरीर द्वारा आसान अवशोषण इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं:

एविटामिनोसिस के उपचार में अपरिहार्य, प्रतिरक्षा में वृद्धि, अच्छा टोनस बनाए रखने के लिए (एक संतुलित विटामिन कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद);
जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता में सुधार, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों को रोकता है (पेक्टिन और फाइबर की सामग्री के कारण);
रक्तचाप को सामान्य करता है, हृदय विकृति के विकास को रोकता है (इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है);
शरीर के खनिज भंडार की भरपाई करता है;
घातक और सौम्य ट्यूमर के विकास को रोकता है, युवाओं को लम्बा खींचता है (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट ग्लूटाथियोन, एस्कॉर्बिजेन, सिनिग्रीन, आदि के कारण);
तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है;
दृष्टि और अंतःस्रावी दबाव पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
भूख और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, चयापचय में सुधार करता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल (टारट्रोनिक एसिड) को हटा देता है;
रक्त शर्करा के स्तर पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है;
विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है (मैंगनीज के कारण);
शरीर को आसानी से अवशोषित कैल्शियम और विटामिन डी (विशेष रूप से बच्चे के शरीर के लिए महत्वपूर्ण) प्रदान करता है।

यह कहना कि सेवॉय गोभी में और क्या उपयोगी है, इसके रस का उल्लेख किया जाना चाहिए। गोभी का रस रोगाणुओं के खिलाफ एक उपाय के रूप में और विटामिन की तैयारी के रूप में सूजन (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस, आदि के उपचार में) का उपयोग करने के लिए किया जाता है। स्टामाटाइटिस, पीरियडोंटल बीमारी और गले में खराश के लिए, गोभी के रस और पानी (1: 1) के मिश्रण से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। प्रभावी रूप से इस गोभी सुबह हैंगओवर सिंड्रोम (250 मिलीलीटर रस 30 ग्राम चीनी के साथ मिश्रित) का रस निकालता है।

यह महत्वपूर्ण है! एकमात्र पत्तागोभी जिसमें मैनिटोल शुगर अल्कोहल (स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है) सेवॉय है। यह गुण मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

खरीदते समय सेवई गोभी का चयन कैसे करें

सेवॉय गोभी खरीदते हुए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

सेवॉय गोभी की गोभी तंग नहीं होनी चाहिए - दबाए जाने पर वे हाथ पर करीब होना चाहिए;
सही गोल आकार के गोले चुनें;
पत्तियां निर्दोष (क्षति, सड़ांध आदि) होनी चाहिए, समान रूप से हरे रंग की होनी चाहिए (विविधता के आधार पर - प्रकाश या अंधेरे)। सफेद या पीले रंग के शेड, भूरे रंग के छींटे, कबूतर, सफेद खिलना अस्वीकार्य (गोभी कीटों के संकेत) हैं।

क्या आप जानते हैं? शब्द "गोभी" की उत्पत्ति लैटिन शब्द "कैपुटम" से हुई है - "सिर" (सेल्ट्स के बीच, "कैप" शब्द का अर्थ भी सिर था)। पौधे की उत्पत्ति स्वयं रहस्य में शामिल है। इस सुपर-उपयोगी सब्जी के दावे को जॉर्जिया, स्पेन, इटली और ग्रीस का जन्मस्थान कहा जाता है।

सेवई गोभी को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कैसे

सेवई गोभी के कई सिर खरीदते समय या जब खाना पकाने के बाद सिर का एक हिस्सा बचता है, तो सवाल यह उठता है कि इसे कुछ समय के लिए ताजा कैसे रखा जाए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सेवॉय गोभी सफेद गोभी की तुलना में अधिक नाजुक है, और इसके भंडारण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है - यह नमी को तेजी से खो देता है।

गोभी को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रखा जाना चाहिए। इसलिए यह 3-4 दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

अगर यह आता है कि क्या सेवॉय गोभी भंडारण के लिए उपयुक्त है, तो इसे सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या नहीं, राय व्यक्त की जाती है कि यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है। यह बिल्कुल सच नहीं है। एक सुपरमार्केट में खरीदी गई गोभी, वसंत तक सहेजना मुश्किल होगा। कारण यह है कि यह सब इसकी विविधता पर निर्भर करता है। आप हमेशा यह निर्धारित नहीं कर पाएंगे कि यह किस प्रकार का है।

सेवॉय गोभी की शुरुआती किस्में संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनके लिए क्या स्थिति बनाते हैं। लंबी अवधि के भंडारण (4 से 6 महीने से) के लिए, मध्य-देर से और देर से आने वाली किस्में ("यूरालोचका", "ओवासा एफ 1", "वैलेन्टीना", "लेसमेकर", आदि) उपयुक्त हैं, जो हरे रंग के गहरे रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

अपनी खुद की सेवई गोभी को उगाकर, आप खुद को विनियमित करने में सक्षम होंगे कि किस तरह के पौधे लगाए जाएं। गोभी के उचित भंडारण के लिए, आपको निम्न करना चाहिए:

संग्रह की पूर्व संध्या पर इसे पानी न दें, सूखे, ठंडे मौसम में काट लें;
सड़ांध और सूखे बिना गोभी (0.5 किलो) के पूरे सिर का चयन करें;
डंठल को ट्रिम करें (3 सेमी से अधिक नहीं);
भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति: 90% आर्द्रता (तहखाने तहखाने) पर 0 से +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में;
भंडारण का तरीका (लकड़ी के बक्से में, एक निलंबित स्थिति या "पिरामिड" में) कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि गोभी के सिर के बीच कई सेंटीमीटर की दूरी है।

यह महत्वपूर्ण है! सेवॉय गोभी को सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। सुखाने (50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) आपको सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है। गोभी, पतले कटा हुआ, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन (रूपांतरण के साथ) में एक ही परत में सूख जाता है। सूखा गोभी अपने रंग को भूरे या पीले रंग में बदल देगा (यह पकाया जाने पर हल्का हो जाएगा)। उचित रूप से सुखा हुआ गोभी अपने गुणों को दो साल तक बनाए रख सकता है।

सेवई गोभी से क्या पकाना है

सेवई गोभी से क्या पकाया जा सकता है? सिद्धांत रूप में, यह सब आमतौर पर सफेद रंग से तैयार किया जाता है। सेवॉय गोभी में एक मजबूत स्वाद और सुगंध है। इसकी तैयारी के तरीके पारंपरिक लोगों से कुछ अलग हैं: सेवॉय गोभी निविदा है, पत्ते पतले हैं और मोटे धारियाँ हैं। यह पचाने में आसान है, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा, और पोषक तत्व खो जाएंगे। खाना पकाने के कुछ सामान्य नियम:

खाना पकाने का समय (उबलते, स्टू) को 5-10 मिनट (सफेद गोभी की तुलना में) कम किया जाना चाहिए;
भूनते समय, यह तेल को दृढ़ता से अवशोषित करता है, सलाद में यह ड्रेसिंग और सॉस होता है (यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें);
तलने से पहले, इसकी पत्तियों को बुझाने की सलाह दी जाती है (उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए कम) और नाली की अनुमति दें;
गोभी को काटने के बाद, इसे 4-5 मिनट तक पकड़ो (इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा)।

सावॉय गोभी को स्टू करना संभव है या नहीं, इसके बारे में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बुझाने की प्रक्रिया में, यह अत्यधिक उबला हुआ नरम है। गोभी को नरम करने से बचाएं सिरका में मदद मिलेगी, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

सेवॉय गोभी पकाने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करते हुए, सलाद में इसके नए उपयोग पर ध्यान देना आवश्यक है। ऐसे सलाद के केवल इतालवी पारंपरिक व्यंजनों की संख्या दो दर्जन है।

उनमें से एक एवोकैडो, काली मिर्च और झींगा के साथ है। सलाद के लिए, बल्गेरियाई काली मिर्च के दो टुकड़े, टमाटर का 200 ग्राम, सेव गोभी का आठ ग्राम, आठ बाघ चिंराट (उबला हुआ), सोया सॉस, नमक, जैतून का तेल, मेंहदी की आवश्यकता होती है। सॉस में चिंराट अचार। मेंहदी को तेल में भिगो दें। गोभी और सब्जियां काटें, सब कुछ मिलाएं, तेल डालें, चिंराट जोड़ें।

सेवॉय गोभी का स्वाद मसालों (सौंफ, तुलसी, मरजोरम, अदरक, बाल्समिक सिरका, जुनिपर, आदि) द्वारा बढ़ाया और रेखांकित किया जाता है। लाल मछली, खट्टा क्रीम, टमाटर और खीरे के साथ गोभी अच्छी तरह से जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! विटामिन, खनिज और अन्य आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर प्रदान करने के लिए, सप्ताह में दो बार अपने मेनू में सेवॉय गोभी को शामिल करने के लिए पर्याप्त है (कम से कम 200 ग्राम का उपयोग करें)।

सेवॉय गोभी के व्यंजनों की विविधता में हड़ताली हैं - वे स्टू, फ्राइड, बेक्ड हैं, उन्हें बर्गर, श्नीट्ज़ेल, पाईज़, आदि में बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, सूअर का मांस और बीफ़ के साथ गोभी के रोल, ओवन में पके हुए।

गोभी के एक सिर के लिए आपको आवश्यकता होगी: कीमा बनाया हुआ मांस और पोर्क (250 ग्राम प्रत्येक), शोरबा, प्याज (2 टुकड़े), गाजर (2 टुकड़े), तीन अजवाइन डंठल, जैतून का तेल, काली मिर्च, अजवायन की पत्ती, नमक। खाना पकाने की प्रक्रिया:

गोभी को कुल्ला, पत्तियों को इकट्ठा करें;
सब्जियां तैयार करें (प्याज को आठ टुकड़ों में काटें और पंखुड़ियों, अजवाइन और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटें);
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और 5 मिनट के लिए सब्जी काट लें;
बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में डाल पत्तियों को ब्लांच करें। सूखने के लिए बाहर रखना;
नॉन-कॉन्डिटम पत्तियों को बारीक काट लें, दूसरा प्याज। जैतून के तेल में भूनें;
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भुना हुआ, अजवायन के फूल और अजवायन के फूल;
गोभी के पत्तों में भराई (टेबलस्पून) लपेटें और भरवां गोभी के रोल बनाएं (उन्हें एक लिफाफे में मोड़ो);
एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में भूनने वाली सब्जी डालें, गोभी के रोल डालें, शोरबा डालें, पन्नी के साथ बंद करें;
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

आप कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग भी कर सकते हैं (खाना पकाने का समय 45-50 मिनट तक बढ़ जाएगा)।

सेवॉय गोभी से Schnitzels बहुत लोकप्रिय हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: दूध, रोल में गोभी के पत्तों को उबालें, पीटा अंडे और जमीन अखरोट और भून के मिश्रण में डुबोकर रखें।

पफ पेस्ट्री नुस्खा: पफ खमीर आटा (2 पैक), कच्चे अंडे (स्नेहन के लिए), गोभी, लीक, चार कठोर उबले अंडे, बे पत्ती, 100 मिलीलीटर सफेद सूखी शराब, नमक। आपको आवश्यक पकवान तैयार करने के लिए:

आटा गूंध;
भरने को तैयार करें (सिर को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में जगह करें। नमक और तेज पत्ता डालें। प्याज और गोभी डालें। अंडे को काट लें। प्याज को भूनें, 10 मिनट के लिए वाइन और स्टू में डालें। गोभी और अंडे के साथ मिलाएं)
बाहर रोल करें और आटे को वर्गों में काट लें। भरने को मोड़ो;
आटा वर्गों के किनारों को चुटकी लें, एक बेकिंग शीट पर रखें और एक अंडे के साथ ब्रश करें;
मध्यम तापमान पर पकाए जाने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।

उपयोग के लिए मतभेद

सेवॉय गोभी, इस तथ्य के बावजूद कि इसके उपयोग के लाभ अच्छी तरह से ज्ञात हैं, हानिकारक हो सकते हैं। सबसे पहले, यह ताजा खाने के बारे में है, लेकिन कभी-कभी आपको स्टू या तली हुई गोभी को छोड़ना पड़ता है। आपको इस उत्पाद की खपत के बारे में सावधान रहना चाहिए या इसे लोगों के आहार से बाहर करना चाहिए: