इसे "काला हीरा" कहा जाता है। उसकी कीमत और स्वाद में कोई समानता नहीं है। लेकिन सभी पेटू इस महंगी विनम्रता को बर्दाश्त नहीं कर सकते। अधिकांश Ukrainians, वह केवल फ्रांसीसी भोजन या खाना पकाने के शो के बारे में फिल्मों से परिचित हैं। यहां तक कि अनुभवी मशरूम नहीं जानते कि यह रहस्यमय मशरूम कैसा दिखता है - ट्रफल।
यह क्या है?
कवक मार्सुपियल मशरूम को संदर्भित करता है। इसका मांसल फल भूमिगत बढ़ता है और गोल आलू कंद जैसा दिखता है। बाह्य रूप से, वे बहुत आकर्षक नहीं हैं: अंधेरे त्वचा चिकनी, टूट या पिरामिडल मौसा के साथ कवर की जा सकती है। अल्टरनेटिंग लाइट और डार्क वेन्स के अजीबोगरीब पैटर्न की वजह से सेक्शन का गूदा संगमरमर जैसा दिखता है। "संगमरमर" का रंग कवक के प्रकार पर निर्भर करता है और सफेद, काला, चॉकलेट और ग्रे हो सकता है। आकार अखरोट से बड़े आलू तक होता है।
Truffles बहुत दुर्लभ मशरूम हैं, और वे खोजने में आसान नहीं हैं। वे 30 सेमी की गहराई पर भूमिगत बढ़ते हैं, केवल पुराने मशरूम कभी-कभी जमीन के ऊपर दिखाई देते हैं। इसके अलावा, वे सभी जंगलों में नहीं उगते हैं। उन्हें चूना मिट्टी और लकड़ी की जरूरत है, जिसकी जड़ों में वे जीवित रहेंगे। "एक साथ रहने" के लिए ट्रफल्स सबसे अधिक बार ओक या हेज़ेल चुनते हैं और उनके साथ माइकोराइजा बनाते हैं, या उपयोगी सहयोग करते हैं। पेड़ मशरूम को पोषक तत्वों के साथ खिलाता है, और माइसेलियम, या मायसेलियम, बदले में, जड़ को ढंकता है और इसलिए यह नमी और खनिज लवण को अवशोषित करने में मदद करता है।
शाही मशरूम, जैसा कि उन्हें कहा जाता है, में अखरोट के स्वाद के साथ एक विशेषता मशरूम का स्वाद होता है। वे एक विशेष सुखद सुगंध को बुझाते हैं जो इतना मजबूत होता है कि रसोइये भी चक्कर महसूस कर सकते हैं। उनमें से स्वतंत्र व्यंजन और सॉस तैयार करते हैं। उन्हें मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। वे पनीर, सब्जियों और फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यहां तक कि सबसे साधारण पकवान, जैसे कि पकौड़ी या सैंडविच, ट्रफल के अतिरिक्त के साथ एक विनम्रता बन जाती है।
क्या आप जानते हैं? यह माना जाता है कि ट्रैंडल्स में निहित एनैमाइडमाइड के कारण एक मनोवैज्ञानिक प्रभाव हो सकता है, जो मारिजुआना के प्रभाव के समान है।
मशरूम कहां उगते हैं?
पूरे विश्व में Truffles बढ़ते हैं: यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में। प्रत्येक प्रजाति का अपना निवास स्थान होता है। ब्लैक पेरिगर्ड ट्रफल दक्षिणी फ्रांस, उत्तरी इटली, स्पेन और स्विट्जरलैंड में ओक, बीच और हॉर्नबीम जंगलों में बढ़ता है।
ग्रीष्मकालीन ट्रफल (काला भी) मध्य यूरोप, स्कैंडिनेविया, मध्य एशिया, रूस और क्रीमिया में वितरित किया गया। गर्मियों के ट्रफल और इस मशरूम की कई अन्य प्रजातियों के भंडार यूक्रेन में पाए जाते हैं: ट्रांसकारपैथिया में, कार्पेथियन, विन्नित्सा और कीव क्षेत्रों में, जहां ओक और बीच के जंगल बढ़ते हैं।
एक ट्रफल एक मशरूम बीनने वाला एक बहुत ही दुर्लभ है, आप अक्सर सफेद मशरूम, चैंटरेल, सूअर, एस्पेन मशरूम, दूध मशरूम, मोरेल, शहद एगरिक मशरूम, और कस्तूरी एल्क मशरूम पाएंगे।
शायद वे हमारे देश के अन्य स्थानों पर हैं, केवल लोगों को इसके बारे में पता नहीं है। ऐसा हुआ कि, अज्ञानता से बाहर, उन्होंने इन महंगे विदेशी मशरूम के साथ घरेलू जानवरों को खिलाया। भूमिगत मशरूम खोजने के लिए, पुरानी पद्धति का अभी भी उपयोग किया जाता है: विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअर और कुत्ते।
सूअर 20-25 मीटर तक शिकार को सूंघ सकते हैं, लेकिन वे मिट्टी की सबसे ऊपरी परत को नष्ट कर देते हैं और अक्सर खाने को ढूंढ लेते हैं। इसलिए, कुत्तों को अधिक बार पसंद किया जाता है, हालांकि उन्हें लंबे समय तक प्रशिक्षित करने की आवश्यकता होती है। आप इन सहायकों के बिना कर सकते हैं, लाल मक्खियों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो ट्रफल कंद के पास अंडे देते हैं और इस जगह पर झुंड करते हैं।
क्या घर पर बढ़ना संभव है?
यह सवाल कि क्या घर पर अपने दम पर ट्रफल्स उगाना संभव है, आज दो कारणों से प्रासंगिक है। सबसे पहले, ये इस नाजुक उत्पाद के लिए अत्यधिक कीमत हैं: 1000 रिव्निया से कई हजार यूरो प्रति किलोग्राम तक। दूसरे, यूक्रेन में, ट्रफल को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है, जिसका अर्थ है कि इसे जंगली में इकट्ठा करना और इसे हमारे देश में बेचना प्रतिबंधित है।
सफेद ट्रफल कृत्रिम रूप से प्रजनन करना असंभव है। इसके विपरीत, यूरोप और चीन में लंबे समय से काली प्रजातियों की खेती की जाती रही है। इसलिए, आवश्यक परिस्थितियां बनाते हुए, आप घर पर एक ट्रफल फसल प्राप्त कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? हालाँकि फ्रांस में पहली बार ट्रफ़ल्स खाए गए थे, लेकिन पीटर आई। लैंडलॉर्ड्स के तहत रूसी साम्राज्य के दक्षिणी भाग में उनकी खेती शुरू हुई थी और उन्हें फ्रांसीसी लोगों को बेच दिया, और उन्होंने यह बहुत बाद में सीखा।
बढ़ती स्थितियां
बढ़ते हुए ट्रफल घर पर सफल हो सकते हैं। इसके लिए उपयुक्त जलवायु, मिट्टी और एक पेड़ की आवश्यकता होती है जिसे मशरूम प्यार करता है।
जलवायु
यह स्थिति मशरूम के लिए इतनी महत्वपूर्ण नहीं है जितनी कि मेजबान पेड़ के लिए, उदाहरण के लिए, ओक के लिए। यूक्रेन की महाद्वीपीय जलवायु इस संबंध में अनुकूल है: यह गर्म और आर्द्र है। वांछनीय गर्मी का तापमान 22 डिग्री सेल्सियस है।
मिट्टी की तैयारी
- मिट्टी रेतीली-मिट्टी वाली होनी चाहिए, कैल्शियम, नाइट्रोजन, लोहा और सल्फर जैसे खनिजों से समृद्ध।
- मिट्टी को धरण के साथ निषेचित किया जाना चाहिए।
- पृथ्वी को पत्थरों और मातमों से मुक्त किया जाना चाहिए और ढीला होना चाहिए।
- चुने हुए स्थान पर कोई अन्य माइसेलियम नहीं होना चाहिए, वे एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे।
- मिट्टी का पीएच 7.5 से कम नहीं होना चाहिए।
ऑस्ट्रेलियाई खेती तकनीक
घर पर सुगंधित ट्रफल विकसित करने के लिए क्या और कैसे करना है, ऑस्ट्रेलियाई जानते हैं। 1995 के बाद से उनकी तकनीक सबसे सफल है। एक वर्ष में, 1 हेक्टेयर में 4 किग्रा, और 5-6 वर्षों में - 20 किग्रा तक उपज होगी।
यह विधि ऑस्ट्रेलिया में 20 से अधिक वर्षों के लिए सफल रही है, जहां कभी भी ट्रफल्स नहीं हुए हैं, और अन्य देशों में। इसके अलावा, यह यूक्रेन में उत्पादक होगा, जहां मशरूम और इसलिए जंगली में उगते हैं। बेशक, सामग्री की लागत और निरंतर प्रयासों की आवश्यकता होती है, खासकर शुरुआती वर्षों में। लेकिन फिर यह सभी मशरूम की मौजूदा लागत को देखते हुए वापस भुगतान करेगा।
बढ़ने के लिए अधिक सामान्य मशरूम शैंपेन हैं।
संक्रमण
आम हेज़ेल और पत्थर और पेडुंकलेट ओक, जो यूक्रेन में आम हैं, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। इन पेड़ों की रोपाई युवा पौध की तुलना में संक्रमण के लिए बेहतर अनुकूल है, क्योंकि वे शुरू में स्टेम नहीं, बल्कि जड़ विकसित करते हैं। इसके साथ माइकोराइजा विकसित होगा।
संक्रमण के लिए आपको खरीदना आवश्यक है काले ट्रफल के माइसेलियम और उनके लिए रोपाई की प्रक्रिया करें। उन्हें बाँझ परिस्थितियों में कुछ हफ़्ते के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे माइसेलियम को जड़ लेने का मौका मिलता है। उसके बाद, तैयार मिट्टी के साथ एक भूखंड पर रोपे लगाए जाते हैं। Mycorrhiza अंत में वर्ष के दौरान जीवित रहता है, जब तक कि शूट 20 सेमी ऊंचाई तक नहीं पहुंचते हैं, और जड़ें 50 सेमी। इस समय आपको संगरोध से चिपके रहने की आवश्यकता है।
पौधे रोपे
देर से वसंत में माइसेलियम ट्रफल्स से संक्रमित स्प्राउट्स खुले मैदान में लगाए जा सकते हैं। जड़ी-बूटियों के साथ मिट्टी को पहले से पीटा जाना चाहिए। अमोनियम ग्लूफ़ोसिनेट (यह जमीन में जल्दी सड़ जाता है)।
यह महत्वपूर्ण है! अंकुरित होने से पहले उर्वरकों को पेश करना असंभव है, क्योंकि यह मायसेलियम के लिए हानिकारक है।
प्रत्येक अंकुर में पर्याप्त जगह होनी चाहिए, प्रति हेक्टेयर 500 से अधिक टुकड़े नहीं। योजना का पालन करना उचित है - 5 से 4 मीटर। छेद की गहराई 75 सेमी से कम नहीं है, इसलिए पेड़ की जड़ को ठंढ और कीटों से बचाया जाएगा। छेद में पानी डाला जाता है, अंकुर को धरती से ढक दिया जाता है, फिर से जमा किया जाता है। प्रत्येक पौधे के नीचे, 40 सेमी की त्रिज्या के भीतर पिछले साल की पत्तियों के साथ वन भूमि से गीली घास डालें और एक फिल्म के साथ इस क्षेत्र को कवर करें।
ट्रफल देखभाल
लैंडिंग के बाद पहले दो साल साइट की बाँझपन बनाए रखने की आवश्यकता है। इसके लिए खरपतवारों से लड़ना आवश्यक है। हम मुख्य कीटों की उपस्थिति की अनुमति नहीं दे सकते हैं - खरगोश और सूअर, साथ ही साथ कवक के लिए खतरनाक कीड़े - वेविल्स और काले तिलचट्टे।
उर्वरक जटिल एनपीके-उर्वरक और सूक्ष्म पोषक उर्वरकों की एक छोटी मात्रा - लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, बोरान और तांबा बनाते हैं। 
यह महत्वपूर्ण है! ट्रफल ओक के लिए, विलो, चिनार, शाहबलूत, देवदार, स्प्रूस, पाइन और चूने से निकटता खतरनाक है।
कटाई
जब पके हुए ट्रफल को इकट्ठा करने का समय होता है - आप 3 संकेतों से पहचान सकते हैं:
- मक्खियों का झुंड सही जगह से ऊपर दिखाई देता है;
- पके मशरूम के ऊपर जमीन उगता है;
- उस जगह पर घास सूख जाती है।
क्या आप जानते हैं? इटली में, ट्रफ़ल्स का मेकअप। अध्ययनों के अनुसार, इन मशरूम से अर्क गहरी झुर्रियों को कम करता है।
आप घर पर अपने हाथों से ट्रफल उगाने की कोशिश कैसे कर सकते हैं! लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा: टेबल पर "काला हीरा" आपको नायाब स्वाद और सुगंध प्रदान करेगा, और यहां तक कि आपको अपने परिवार के बजट को फिर से भरने में भी मदद करेगा।
