प्राचीन काल से, विभिन्न फलियां मानव आहार में प्रवेश करती रही हैं। हरिकोट को सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक माना जाता है, और आज यह दुनिया में सबसे आम भी है। इसी समय, फली (शतावरी, फ्रेंच, हरा हाथ) सेम का उपयोग केवल 16 वीं शताब्दी में खाना पकाने में किया गया था। Unripe हरी बीन्स सामान्य से अधिक नरम और नरम हैं, उनके पास न केवल अच्छी पाक विशेषताएं हैं, बल्कि कई उपयोगी गुण भी हैं।
कैलोरी और रासायनिक संरचना
हरी बीन्स के मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभों में से एक इसका है कम कैलोरी और संतृप्त वसा में कम। शतावरी कैलोरी में सभी प्रकार के पोषक तत्वों के साथ वास्तव में छोटे - केवल 24-31 किलो कैलोरी / 100 ग्राम
हालांकि, उत्पाद की आहार गुणवत्ता हरी बीन्स के सभी लाभकारी गुण नहीं हैं। ट्रेस तत्वों और खनिजों, विटामिन और फ्लेवोनोइड्स की उच्च सामग्री उत्पाद को वर्ष के किसी भी समय उपयोग करने के लिए अनिवार्य बनाती है। समूह बी, सी, ई, ए, फाइबर और खनिजों के विटामिन - यह सब शतावरी का हिस्सा है और आपके स्वास्थ्य और उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह महत्वपूर्ण है! यह हरी फलियों में आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन होता है, जो किसी भी प्रकार के शाकाहारियों के लिए उत्पाद को अपरिहार्य बनाता है। जब शरीर प्रोटीन और अमीनो एसिड से संतृप्त होता है, तो मांस और डेयरी उत्पादों के सीमित सेवन के बावजूद आपका आहार संतुलित रहेगा।
शतावरी की संरचना, निश्चित रूप से, इसके लाभों के बारे में बोलती है:
- यह फ्रेंच बीन्स में है कि एक दुर्लभ नेफ्थोक्विनोन या विटामिन के है, जो रक्त के थक्के को सामान्य करता है, कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, लेकिन रक्त वाहिकाओं को कैल्सीफिकेशन से भी बचाता है।
- शतावरी फाइबर में समृद्ध है - 9 मिलीग्राम / 100 ग्राम। यह पदार्थ है जो शरीर में विषाक्त पदार्थों और कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को दूर करने में मदद करता है। एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (15 यूनिट) उत्पाद को न केवल उपयोगी बनाता है, बल्कि किसी भी प्रकार के मधुमेह वाले लोगों के लिए भी सुलभ है।
- हरी बीन्स में विटामिन ए और एंटीऑक्सिडेंट्स की मौजूदगी से इसके लाभकारी गुणों की सूची में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने के लिए मुक्त कणों के बंधन को जोड़ना संभव हो जाता है।
- फोलिक एसिड का उच्च स्तर शतावरी गर्भवती महिलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण मेनू आइटम बनाता है। यह यह खाद्य तत्व है जो डीएनए संश्लेषण के लिए हमारे शरीर में जिम्मेदार है और भ्रूण के कई जन्मजात रोगों की घटना को रोकता है।
- कैरोटीन और कैरोटीनॉयड समूह आंखों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ज़ेक्सैन्थिन को उजागर करना आवश्यक है, जो हरी बीन्स में भी उपलब्ध है। यह तत्व रेटिना द्वारा अवशोषित होता है और इसे पराबैंगनी किरणों के संपर्क से बचाता है। यह इस पदार्थ की कमी है जो अक्सर आंखों के कॉर्निया पर धब्बे की उम्र से संबंधित उपस्थिति का कारण बनता है।
- विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति, विशेष रूप से बी 6, बी 1 और सी, साथ ही मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज) प्रतिरक्षा में सुधार करती है, जो संवहनी और प्रजनन प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
उच्च स्तर के फाइबर भी घमंड कर सकते हैं: सफेद करंट, टमाटर, स्क्वैश, ब्रोकोली, यरूशलेम आटिचोक, सेम, नींबू, पालक, अजवाइन, ब्रसेल्स स्प्राउट्स।
यह जानने योग्य है कि फल की परिपक्वता के चरण के आधार पर शतावरी को हरा और पीला पाया जा सकता है। निस्संदेह, दोनों प्रकार के मामलों में हरी बीन्स की संरचना समान होगी, पीले रंग की विविधता के अधिक तेलपन को छोड़कर। 
शरीर के लिए क्या अच्छा है?
हरी बीन्स को अनन्त युवाओं की सब्जियां कहा जाता है। यह कथन, विशेष रूप से, विटामिन ए की वजह से होता है। मुक्त कणों के बंधन से शरीर की उम्र बढ़ने से रोका जाता है, शरीर के विभिन्न वायरस और संक्रमणों के प्रतिरोध में सुधार होता है।
यहाँ जोड़ें मैंगनीज की उपस्थिति, त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार, साथ ही एक पतली शरीर के लिए कम कैलोरी सामग्री - यह वही है जो हमें एक सब्जी मिलती है, जो हमारी सुंदरता का ख्याल रखती है। हरी बीन्स के सौंदर्य लाभ के अलावा, यह भी इसके पास काफी औषधीय गुण भी हैं:
- पाचन क्रिया पर असर। फाइबर की एक उच्च सामग्री वाला कोई भी उत्पाद आंतों के लिए एक प्रकार का स्क्रबिंग एजेंट है, वस्तुतः इसे साफ करना, गतिशीलता में सुधार करना। प्रोटीन संतृप्ति आपको आहार को संतुलित करने की अनुमति देती है, विशेष रूप से, शाकाहारियों के लिए (मांस उत्पादों का सेवन न करें) और वृद्धि हुई शारीरिक गतिविधि वाले लोगों (मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि) की आवश्यकता होती है। यह याद रखने योग्य है कि हमारा शरीर व्यावहारिक रूप से प्रोटीन का उत्पादन नहीं करता है, और इसका सेवन बिल्कुल सभी के लिए महत्वपूर्ण है।
- संचार प्रणाली विटामिन के रक्त के थक्के को सामान्य करता है, कैल्शियम को अवशोषित करने की अनुमति देता है। पोटेशियम की उपस्थिति रक्तचाप और नाड़ी को सामान्य करने में मदद करती है, और आयरन ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करता है। शतावरी को एनीमिया के लिए अत्यधिक संकेत दिया जाता है, क्योंकि सेम रचना में मोलिब्डेनम रक्त की संरचना में सुधार करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के गठन को उत्तेजित करता है।
- हार्मोनल प्रणाली। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए नियमित रूप से उपयोग करने के साथ-साथ इंसुलिन प्रतिरोध के लिए हरी बीन्स की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है। कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को धीमा कर देता है, चीनी के स्तर में अचानक कूदता है। यह प्रभाव फाइबर और आर्जिनिन (इंसुलिन एनालॉग) के कारण हासिल किया जाता है।
क्या आप जानते हैं?प्राचीन काल में हरी फलियों के उपयोगी गुणों का मूल्यांकन किया गया था। क्लियोपेट्रा ने स्वयं विभिन्न चेहरे और शरीर के मुखौटे में मुख्य घटक के रूप में शतावरी का उपयोग किया। त्वचा का संरेखण, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, सेल पुनर्जनन - यह बीन मास्क पर प्रभाव है।
- गर्भावस्था से पहले और उसके दौरान। शतावरी फोलिक एसिड में समृद्ध है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए अपरिहार्य है। यह यह एसिड है जो सेल डिवीजन, डीएनए संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल है और एक बच्चे में न्यूरल ट्यूब दोष की घटना की रोकथाम है।
- आनुवांशिक प्रणाली। चूंकि शतावरी का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, यह पत्थरों को हटाता है, गुर्दे को साफ करता है और नमक संतुलन को नियंत्रित करता है, यहां तक कि यौन कार्य भी करता है।
- मांसपेशियों का ढांचा। एंजाइमों की बढ़ती गतिविधि के कारण, तांबा न केवल जहाजों के लिए, बल्कि जोड़ों के लिए भी अच्छा है। विशेष रूप से, हरे बीन्स को जोड़ों की सूजन (बर्साइटिस) के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
- संवहनी प्रणाली। शतावरी में कॉपर संवहनी लोच में सुधार करता है और सूजन संबंधी बीमारियों के जोखिम को कम करता है।
- तंत्रिका तंत्र मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को आराम देकर, मैग्नीशियम अस्थमा या माइग्रेन जैसे रोगों के लक्षणों को कम कर सकता है।
- प्रतिरक्षण। एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन की उपस्थिति मुक्त कणों को बांधती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।
- विजन। कैरोटीनॉयड समूह आपकी आंखों को यूवी किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, जीएमआर (उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन) का एक प्रोफिलैक्सिस है।
खाना पकाने में उपयोग करें: क्या पकाना है
सबसे पहले, आइए इस बारे में बात करते हैं कि यह बहुत स्ट्रिंग बीन कैसे चुनें। बिल्कुल सही शतावरी एक चिकनी रंग, काफी लोचदार, गीला नहीं है। यदि यह झुर्रियों वाली है, तो सूखा, दाग, गीला - खरीदने से बचना बेहतर है।
उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं है। हालांकि, ताजा फली को धोया, सुखाया, पैक किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस प्रकार, शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाएगा, और आपके पास हमेशा ताजे विटामिन होंगे।
हरी फलियों की तैयारी की विशेषताएं गति और सरलता हैं। ये मीठी फलियां लंबे समय तक गर्मी के उपचार को सहन नहीं करती हैं - 4-5 मिनट से अधिक समय तक उन्हें बुझाने का कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, मानक धुलाई और वैकल्पिक कटिंग को छोड़कर कोई चाल की आवश्यकता नहीं है।
क्या आप जानते हैं? खाना पकाने के दौरान फलियों को अपना हरा या पीला रंग न खोने के लिए, सब्जियों को एक-दो मिनट के लिए भूनना आवश्यक होता है और फिर जल्दी से उन्हें बर्फ या बर्फ के पानी से एक कटोरी में स्थानांतरित करना होता है। इस प्रकार, सब्जियों को पकाया जाएगा, लेकिन गर्मी उपचार के नुकसान से बचा जा सकता है।यह याद रखने योग्य है कि फली जितनी गहरी होगी, बनावट उतनी ही कठिन होगी, जितनी देर आपको डिश तैयार करने की आवश्यकता होगी। युवा फली को कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, जबकि पीले रंग में अधिक समय लगता है।
यदि आप शायद ही कभी सेम का उपयोग करते हैं, तो यह नहीं जानते कि हरी बीन्स कैसे पकाने के लिए, आप इसके साथ व्यंजनों की विविधता और विविधता का आनंद लेंगे। शतावरी एक साइड डिश हो सकती है, सामान्य दलिया, पास्ता और आलू की जगह। 
आप शतावरी से एक दिलचस्प मुख्य पाठ्यक्रम भी बना सकते हैं, इसे सलाद या सूप में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें: यदि हरी फलियां पच जाती हैं, तो यह न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देगा, बल्कि बेस्वाद और भूरा भी हो जाएगा।
यह महत्वपूर्ण है! शतावरी को कच्चा नहीं खाया जा सकता है! इसमें फैज़िन विष होता है, जो मनुष्यों के लिए हानिकारक है। कोई भी गर्मी उपचार इस पदार्थ को बेअसर करता है, इसलिए इस नियम की उपेक्षा न करें।हम आपके ध्यान में एक नुस्खा लाते हैं - टमाटर के साथ तली हुई हरी फलियाँ। सामग्री (4 सर्विंग्स):
- हरी फलियाँ 400-500 ग्राम;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल;
- जड़ी बूटी, साग।
पैन की सामग्री को गूंध लें, एक और 3-4 मिनट के लिए भूनें। सेम, नमक, काली मिर्च जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। उबलने के बाद, आग को कम से कम करें और ढक्कन के साथ कवर करें। कभी-कभी हिलाओ। तैयारी का समय - 20 मिनट। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और गर्म परोसें।
बीन्स की सफल खेती के लिए इस सब्जी के प्रकार और किस्म को चुनना आवश्यक है।
पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों
शतावरी बहुत उपयोगी है, इसलिए इसका निरंतर उपयोग आपको गुणात्मक रूप से शरीर की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है। हालांकि, तेजी से परिणाम प्राप्त करने के लिए पारंपरिक चिकित्सा के लिए व्यंजनों हैं। कुछ बीमारियों के उपचार में:
- मधुमेह के साथ। शतावरी का रस अत्यंत उपयोगी है। शतावरी, गाजर, सलाद और ब्रसेल्स स्प्राउट्स से ताजा रस बनाएं। यह कॉकटेल इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है और रक्त शर्करा को सामान्य करता है।
- बर्साइटिस के साथ। यदि आपके पास एक संयुक्त सूजन है, तो हरी बीन्स के उपयोग पर सक्रिय रूप से आकर्षित करना सार्थक है, इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करें। कॉपर और एंटीऑक्सिडेंट सक्रिय रूप से सूजन को कम करते हैं और संयुक्त मरम्मत की प्रक्रिया में तेजी लाते हैं।
- अग्न्याशय के लिए। भूसी का काढ़ा बनाएं: फली को उबलते पानी से डालें और 10 मिनट तक पकाएं। 30 मिनट के लिए 2-3 बार / दिन पियो। भोजन से पहले।
- नाइट फेस मास्क। बीन्स साफ, उबाल लें और पीस लें। फलों में शहद, वनस्पति तेल और समुद्री हिरन का सींग का रस मिलाएं। 20-25 मिनट के लिए साफ चेहरे पर ठंडा करें और लागू करें। सोने से पहले करने के लिए, गर्म पानी से कुल्ला।
सर्दियों के लिए रिक्त स्थान
यदि आपके स्वाद के लिए हरी फलियाँ आती हैं, तो यह सर्दियों के लिए इसकी ठंड करने के लिए समझ में आता है। शतावरी को फ्रीज करना आसान है। उत्पाद को ठंड के लिए दो मुख्य व्यंजनों हैं - युवा हरी बीन्स के लिए या उस के लिए जो पहले से ही सूखने में कामयाब रहे हैं।
आप गर्मी उपचार के बिना और जल्दी से पर्याप्त रूप से युवा शतावरी को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलियां, प्रून कटिंग धोएं, काटें और फलियों को सूखने दें धोने के बाद। अगला, शतावरी को बैचों में पैक करें और फ्रीज़र में डालें। हो गया!
शतावरी फलियों की कटाई के लिए व्यंजनों के बारे में अधिक जानें।
यदि आपका शतावरी पहले से ही सूख गया है, तो नुस्खा थोड़ा अधिक कठिन होगा। पिछले संस्करण की तरह ही, मेरे शतावरी, कटिंग और कट को छांटते हैं। इस समय, पैन में पानी लाओ, हमारी सेम को वहां फेंक दो, आग बंद करें और इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। हम एक और पानी की टंकी इकट्ठा करते हैं, वहां बर्फ के टुकड़े और ब्लैंक्ड बीन्स फेंकते हैं (उबलते पानी में भिगोए जाते हैं)। 10 मिनट के बाद, फली प्राप्त करें, सूखा दें, पैकेज में पैक करें और फ्रीज़र में डालें।
दोनों ही मामलों में, हम सभी पोषक तत्वों, विटामिन, साथ ही बीन्स के स्वाद और रंग को बरकरार रखते हैं। तैयार जमे हुए सब्जियां छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में झूठ बोल सकती हैं। जब फिर से जमी हुई फलियां न केवल अंधेरे हो जाती हैं, बल्कि विटामिन और ट्रेस तत्वों को भी खो देती हैं, तो यह लगभग बेकार हो जाता है।
टमाटर, सॉरेल, हॉर्सरैडिश, पार्सनिप, काली मिर्च, पालक, तोरी, अरुगुला, डिल, अजवाइन, बैंगन, अजमोद, पुदीना, हरी मटर, क्रैनबेरी कैसे तैयार करें, इसके बारे में भी पढ़ें।
मतभेद और नुकसान
तथ्य यह है कि एक स्ट्रिंग बीन में बहुत सारे सेलूलोज़ न केवल एक उपयोगी संपत्ति है, बल्कि कुछ नुकसान भी पहुंचाता है। हरी बीन्स का लगातार सेवन पेट में भारीपन, सूजन हो सकती है.
ध्यान दें: सामान्य फाइबर का सेवन शरीर को अतिरिक्त चीजों को हटाने और उपयोगी चीजों को अवशोषित करने में मदद करता है, जबकि इसकी अधिकता विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं को आत्मसात करने से रोकती है, इससे हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है।
बड़ी आंत के भड़काऊ रोगों वाले लोगों के लिए उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों पर झुकाव करना भी आवश्यक नहीं है। डॉक्टर कच्ची सब्जियों और फलों के उपयोग को सीमित करने के लिए सभी को सलाह देते हैं, ताकि अधिक उत्तेजना न हो। 
संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि शतावरी स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए अविश्वसनीय रूप से अच्छी है। कई व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा हैं, यह स्टोर करने, सर्दियों के लिए फ्रीज और हरी बीन्स को संरक्षित करने के लिए सुविधाजनक है। अपने आहार में एक विविधता बनाएं, पूरे वर्ष पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करें।
