घर-निर्मित कैनिंग केवल सर्दियों के लिए एक बिलेट नहीं है, बल्कि एक पूरी परंपरा है। पकाने की विधि "ट्विस्ट", आमतौर पर पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे जाती है। दुकानों के समतल पर अचारों की एक विस्तृत वर्गीकरण की उपस्थिति के बावजूद, कोई भी स्वाभिमानी परिचारिका इन ऐपेटाइज़र के लिए अचार तैयार करने में लगी हुई है।
हमारे समय में डिब्बाबंद टमाटर बेहद लोकप्रिय हैं, इसलिए हर साल अचार प्रेमी एक नया स्वादिष्ट नुस्खा खोजने की कोशिश करते हैं। दुर्भाग्य से, इंटरनेट से निर्देश हमेशा एक अच्छा परिणाम नहीं देते हैं।
टमाटर खाने से पहले न केवल अखाद्य, बल्कि "शूट" भी कर सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी के लिए एक सटीक, चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें, ताकि परिवर्तित सब्जियां निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगी!
रसोई के उपकरण और बर्तन
सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, पर्याप्त कंटेनर, ढक्कन और एक सीमर होता है। कैनिंग उत्पादों के लिए विभिन्न कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से कांच।
यह सस्ता, हानिरहित, पर्यावरण के अनुकूल, टिकाऊ और सस्ती है। डिब्बे की मात्रा किसी भी हो सकती है। टमाटर के लिए, उनके आकार के आधार पर कंटेनरों को चुनने की सलाह दी जाती है। इसलिए, यदि टमाटर छोटे हैं, उदाहरण के लिए चेरी, तो उन्हें 0.5 लीटर कंटेनरों में संरक्षित किया जा सकता है।
जानिए टमाटर का जैम बनाने की विधि।यह समाधान बहुत इष्टतम है, क्योंकि इस तरह की राशि सिर्फ एक अच्छे परिवार के खाने के लिए पर्याप्त होगी, और खुले टमाटर के साथ बैंक रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
बड़ी सब्जियों के लिए, 1-1.5 लीटर की मात्रा चुनें। इस मामले में, एक लीटर जार में सर्दियों के लिए टमाटर सबसे इष्टतम समाधान होगा। बेशक, यह 10-लीटर कंटेनरों में भी संरक्षित करने की अनुमति है, लेकिन यह कुछ अनुचित है, क्योंकि खोला गया बैंक जल्दी से खराब हो जाएगा। 
मैरीनेटिंग जार की तैयारी के प्रति चौकस रहें। उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से धोना अनिवार्य है।
क्या आप जानते हैं? 18 वीं शताब्दी के अंत में नेपोलियन सेना के लिए कैनिंग उत्पादों की विधि के आविष्कार के लिए, पेरिस के महाराज निकोलस फ्रांकोइस अपर को उपाधि से सम्मानित किया गया था "मानव जाति का हितैषी" और 12 हजार फ़्रैंक।
मैरीनेटेड टमाटर एक विशेष उत्पाद है, जिसमें बड़ी मात्रा में एसिड होता है और इसे नसबंदी की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि सभी कवर इसके संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
तुरंत टिन से बाहर किए गए उत्पादों को बाहर करना आवश्यक है, क्योंकि वे ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं (यह कई प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है जो "मोड़" को एक हानिकारक पदार्थ में बदल देगा) साथ ही पॉलीथीन - उच्च तापमान पर पिघल सकता है।
चलो दो प्रकारों पर रोकते हैं: कांच और टिन lacquered कवर। पहले विकल्प में इसकी खामी है, जो कांच की नाजुकता है, लेकिन ढक्कन के सावधानीपूर्वक उपयोग के साथ अगले मार्केड के लिए उपयुक्त रहेगा।
दूसरा प्रकार सार्वभौमिक है, लेकिन डिस्पोजेबल है और एक बंद कुंजी की आवश्यकता है। किसी भी मामले में, यह आपको तय करना है, प्रिय मालकिन। 
अचार का भाग्य काफी हद तक सीमर की पसंद पर निर्भर करता है।। बैंकों में सर्दियों के लिए टमाटर को तैयार करने से पहले, इस उपकरण पर निर्णय लेना सुनिश्चित करें। समेटने वाले तत्व को खिलाने की विधि के अनुसार, सिलाई की चाबियों को स्वचालित, अर्ध-स्वचालित और मैनुअल में विभाजित किया जाता है।
बेशक, पहले प्रकार का उपयोग करना सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक माना जाता है, लेकिन कई महिलाएं अभी भी अर्ध-स्वचालित विधि पसंद करती हैं। यह टमाटर के स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि डिवाइस सेवा योग्य है और उच्च गुणवत्ता का है, यह कसकर ढक्कन को रोल करता है।
यह महत्वपूर्ण है! डिब्बाबंद स्नैक्स अपनी उच्च अम्लता और उच्च नमक सामग्री के कारण गुर्दे, जिगर और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए contraindicated हैं।
आवश्यक सामग्री
सर्दियों के लिए काटा टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा के लिए, "अपनी उंगलियों को चाटना!" आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- टमाटर।
- प्याज।
- काला एलस्पाइस (मटर)।
- बे पत्ती।
- सूरजमुखी परिष्कृत तेल।
- चीनी।
- नमक का पत्थर
- टेबल सिरका (9%)।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
इस नुस्खा के लिए, छोटे टमाटर, पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं, हमेशा चिकनी और बरकरार त्वचा के साथ चुनने की सलाह दी जाती है। टमाटर जो सड़ने और बिगड़ने लगे हैं - किसी भी मामले में नहीं ले सकते हैं!
आदर्श तथाकथित "क्रीम"। उनका लाभ यह है कि उनके पास एक मीठा स्वाद, पतली और लोचदार त्वचा, शुष्क मांस और थोड़ी मात्रा में बीज होते हैं। इन टमाटरों की लम्बी आकृति उन्हें एक विशेष सौंदर्य उपस्थिति देती है।
विविधता के आधार पर, फल लाल, पीले, नारंगी और गुलाबी हो सकते हैं। एक जार में विभिन्न रंगों के टमाटर उज्ज्वल दिखाई देंगे और हर कोई निश्चित रूप से इस तरह की सुंदरता की कोशिश करना चाहेगा।
क्या आप जानते हैं? चीनी और अन्य सामग्री के अलावा के बावजूदकोडिब्बाबंद टमाटर एक आहार उत्पाद माना जाता है, उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 15 किलो कैलोरी / 100 ग्राम सब्जियां होती है।
प्याज के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं: सही आकार, मध्यम आकार। आमतौर पर सामान्य प्याज चुनें, आप "रेड बैरन" ले सकते हैं, बरगंडी-नीला रंग जो टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलेगा। उत्पाद को ताजा रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण है।सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने और परिष्कृत करने की अनुमति नहीं है, लेकिन फिर इसका स्वाद काफी मजबूत होगा। इस मामले में, किसी को अपनी पसंद के अनुसार अधिक है।
स्क्वैश, सॉरेल, लहसुन, तरबूज, तोरी, मिर्च, लाल गोभी, हरी बीन्स, बैंगन, अजमोद, घोड़े की नाल, अजमोद, अजवाइन, एक प्रकार का फल, फूलगोभी, टमाटर, खुबानी, नाशपाती, सेब, चेरी, चेरी के व्यंजनों के साथ अपने आप को परिचित करें। ।
"लाइंग योर फिंगर्स!": स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सर्दियों के लिए टमाटर के लिए नुस्खा पर एक पूर्ण निर्देश पर विचार करें "अपनी उंगलियों को चाटो!", जिसमें कई प्रक्रियाएं शामिल हैं।
सबसे पहले, ठंडे चल रहे पानी में अचार की सभी सामग्रियों को धोने के लिए कई बार मत भूलना। सावधान रहें, क्योंकि यदि रेत या कुछ और कैन में जाता है, तो संरक्षण बर्बाद हो जाएगा और आपके सभी मजदूर व्यर्थ हो जाएंगे।
टमाटर का टुकड़ा
सबसे पहले, टमाटर के तने को काट लें, फिर उन्हें सब्जी के साथ आधा काट लें। 
प्याज को छल्ले में काटना
सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट कैनिंग टमाटर के लिए आपको अधिक प्याज की आवश्यकता होती है, लेकिन लहसुन नहीं, जैसा कि कई अन्य व्यंजनों में होता है। इसे साधारण पतली छल्लों में काटा जाता है। प्याज के तीन स्लाइस जार के तल तक फैल गए, जिससे एक और सुंदरता और बेहतर टमाटर को भिगोने के लिए छोड़ दिया गया। 
बुकमार्क टमाटर
प्याज के ऊपर 1 चम्मच तेल (प्रति 1 लीटर स्नैक) डालें, फिर टमाटर डालें। टमाटर को कसकर कटे हुए जार में ढेर किया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें बल के माध्यम से वहां धक्का न दें।
यदि आप एक टमाटर की त्वचा को नुकसान पहुंचाते हैं, तो अचार अपना स्वाद खो देता है, नमकीन बादल छाए रहेंगे, स्नैक की सौंदर्य उपस्थिति वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगी, और एक या दो सप्ताह में बैंक "फूला हुआ" हो जाएगा।
यह बोटुलिज़्म उत्पादों का पहला संकेत है - एक खतरनाक बीमारी, जिसका अर्थ है कि किसी भी मामले में ऐसे टमाटर नहीं खाए जा सकते।
प्याज की अंगूठी के अलावा, आपको स्नैक्स के प्रत्येक जार में टमाटर पर एक बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालना चाहिए। 
नमकीन तैयार करना
टमाटर "फिंगर्स चाटना" अचार डालना चाहिए। 4 लीटर टमाटर में 2 लीटर तरल पर्याप्त होगा। निम्न चरणों का पालन करने के लिए नमकीन तैयार करने के लिए:
- पैन में 2 लीटर पानी डालें।
- 200 ग्राम चीनी, 80 मिलीलीटर सिरका और 100 ग्राम नमक जोड़ें।
- पूरी तरह से भंग होने तक सामग्री हिलाओ।
- 10 मिनट तक उबालें।
अचार डालने से पहले, अचार का स्वाद लेने की सिफारिश की जाती है। यह संभव है कि आपको थोड़ा और चीनी / नमक / सिरका डालना होगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिणाम के रूप में आप कितना नमकीन बनाना चाहते हैं।
यदि सब कुछ ठीक है, तो आप टमाटर को गर्म अचार के साथ भर सकते हैं, जार के शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर ऊपर नहीं। 
बंध्याकरण
अब हम डिब्बाबंद टमाटर की नसबंदी के लिए आगे बढ़ते हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जिसे किसी भी स्थिति में याद नहीं किया जाना चाहिए। उच्च तापमान के प्रसंस्करण के कारण, स्नैक्स वाले डिब्बे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे।
तो, हम एक मोटी तल के साथ एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, वहां ठंडा पानी डालें (जल स्तर 5 सेंटीमीटर तक पहुंच जाना चाहिए) और इसे आग लगा दें। यदि पैन का निचला हिस्सा पतला है, तो कुछ डाल देना बेहतर है, ताकि बैंक फट न जाए।
हम अचार से भरे जार को पैन में डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं, जिसे हम भविष्य में रोल करेंगे। पैन में पानी डालें ताकि यह जार को बंद कर दे। एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें।
हम पानी उबलने तक इंतजार करते हैं और 10-15 मिनट तक निशान लगाते हैं। उसके बाद, अचार तक पहुंचा जा सकता है और लुढ़का जा सकता है।
यदि बैंक 1.5 लीटर से बड़े हैं, तो 15 मिनट छोटे होंगे, नसबंदी को 20 मिनट तक बढ़ाना बेहतर है। अपने आप को जलाने के लिए बहुत सावधान रहें, डिब्बे को हटाने के लिए विशेष चिमटे या अन्य उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है। 
रोल अप करें
मशीन के साथ सिलाई प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यहां यह सलाह दी जाती है कि तैयार उत्पाद पर प्रयोग न करें, लेकिन खाली डिब्बे में अग्रिम रूप से प्रशिक्षित करने के लिए, यदि आप अपने कौशल में विश्वास नहीं करते हैं।
चरणों को पूरा करने के बाद, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि ब्राइन लीक हो रहा है या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक तौलिया पर जार चालू करें और अच्छी तरह से निरीक्षण करें। ढक्कन का बैंक भी होना चाहिए और जार की गर्दन के लिए तंग होना चाहिए।
गर्म जार, यह शीर्ष को कवर करने के लिए वांछनीय है। यह क्रिया उन्हें तापमान की बूंदों और कांच के नुकसान से बचाएगी। 
उचित भंडारण
फ्रिज में स्नैक रखना वैकल्पिक है। यह एकांत ठंडी और अंधेरी जगह होनी चाहिए जहाँ बच्चे या पालतू जानवर नहीं पहुँच सकते और कांच को नहीं तोड़ना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! 2 से अधिक वर्षों के लिए मसालेदार सब्जियां 0 ... + 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत की जानी चाहिए।
उपयोग करने से पहले, आदर्श रूप से, संरक्षण को लगभग एक महीने तक खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस अवधि के दौरान, टमाटर अचार को रस छोड़ देता है और अन्य अवयवों के स्वाद को अवशोषित करता है। यदि आप वास्तव में टेबल पर सब्जियां लगाना चाहते हैं, तो कम से कम एक सप्ताह प्रतीक्षा करें और अपनी उत्कृष्ट कृति का आनंद लें।
डिब्बाबंद टमाटरों के लिए इस विधि का सख्ती से पालन करें, और आपके अचार मेहमानों को भी सबसे अधिक पसंद करेंगे। बोन एपेटिट!
