किण्वन तंबाकू कैसे?

घर पर तम्बाकू तैयार करते समय, इसके किण्वन की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तम्बाकू कच्चे माल को कई अवांछनीय पदार्थों से निपटाया जाता है। इस लेख में हम उच्च गुणवत्ता और सुखद तंबाकू स्वाद प्राप्त करने के लिए इस जैव रासायनिक प्रक्रिया के विभिन्न तरीकों और महत्वपूर्ण बिंदुओं के बारे में बात करेंगे।

तंबाकू प्रसंस्करण

सच्चे तम्बाकू पारखी इसे स्वयं बनाना पसंद करते हैं। पकने के बाद, पौधे प्रसंस्करण की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें कटाई, सुस्त, सुखाने और किण्वन शामिल हैं।

क्या आप जानते हैं? यूरोप में तम्बाकू के बड़े पैमाने पर प्रसार की सुविधा स्पेनिश यात्री क्रिस्टोफर कोलंबस ने 1492 में सैन सल्वाडोर में अभियान के बाद की थी।

तम्बाकू के पत्तों की कटाई तब की जाती है जब वे बढ़ना बंद कर देते हैं, अधिक घने हो जाते हैं और अपना रंग हल्का करते हैं।

पूर्व-सुखाने के दौरान, तम्बाकू के पत्तों को कम हवा के संचलन के साथ एक शांत कमरे में रखा जाता है, पहले उन्हें एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि पौधे के प्रकार के आधार पर तीन दिन से कई सप्ताह तक होती है।

पत्तियों को क्लोरोफिल खोना चाहिए और पीला हो जाना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। भिगोने की प्रक्रिया में, तंबाकू के पत्तों को दिन में कई बार स्थानांतरित करना आवश्यक है, अन्यथा वे सड़ या सड़ सकते हैं।

पौधे सूखने की प्रक्रिया में सभी नमी खो देता है। घर पर तम्बाकू के पत्तों को सुखाने के कई सामान्य तरीके हैं:

• धूप में सुखाना। डोरियों पर फंसे पत्तों को विशेष फ्रेम में तय किया जाता है और सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में लाया जाता है।
• एक सूखे और गर्म कमरे में सुखाने। पत्तियाँ एक दूसरे से 4 मिलीमीटर की दूरी पर एक पतले तार पर टिकी होती हैं। दिन के दौरान तापमान + 18 ... +25 डिग्री के भीतर होना चाहिए। शाम को उन्हें थोड़ा मॉइस्चराइज करने की आवश्यकता होती है।

क्या आप जानते हैं? इटली में XYI सदी में, तंबाकू को एक सजावटी पौधा माना जाता था। स्पेन के राजा फिलिप के दरबार में दूसरा वह विदेशी फूल के रूप में विकसित हुआ।

तम्बाकू को कैसे सुखाया जाए, इस सवाल में कि तापमान, हवा, हवा की नमी और बहुत कुछ निर्भर करता है। औसतन, अवधि 20-45 दिन है। नतीजतन, केंद्रीय नस पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

उचित सुखाने के लिए महत्वपूर्ण कारकों में से एक मजबूत हवा की अनुपस्थिति है, जो शीट प्लेट को नुकसान पहुंचा सकता है और आगे की प्रक्रिया को असंभव बना सकता है। किण्वन - अंतिम चरण, जिसके बाद तम्बाकू स्वाद में सुधार होता है, हानिकारक टार और निकोटीन की ताकत और मात्रा कम हो जाती है।

पौधे के कीटों को नियंत्रित करने के लिए तम्बाकू के उत्पादन जैसे तम्बाकू की धूल से अपशिष्ट का उपयोग किया जाता है।

इस जैव रासायनिक प्रक्रिया के सही संचालन के लिए, 50 डिग्री के निरंतर तापमान और 50% के स्तर पर शीट प्लेट की आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इस पर बिताया गया समय 7-14 दिनों का है। कई लोग इस चरण को मुश्किल मानते हैं और विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। हालांकि, हम घर पर तंबाकू को ठीक से किण्वित करने के तरीके के बारे में बात करेंगे, ताकि अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के न्यूनतम प्रयास के साथ।

ओवन में तंबाकू का किण्वन

ओवन में तंबाकू की किण्वन को लागू करना आसान है और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो इसे घर पर पकाने की कोशिश करना चाहते हैं। इन्वेंट्री से, ओवन के अलावा, आपको 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी जो कि सीमांत रूप से सील की गई ढक्कन के साथ होगी।

यह महत्वपूर्ण है! बहुत सूखी या गीली पत्तियां किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आदर्श विकल्प एक सूखी शीट प्लेट है जो लोचदार है और टूटती नहीं है।

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. स्प्रे के साथ दोनों तरफ स्प्रे पत्तियां भी सूख जाती हैं। हम बवासीर में डालते हैं, पन्नी के साथ कवर करते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम प्रत्येक पत्ते को मिडिब्री से निकालते हैं और 2 मिलीमीटर से अधिक नहीं की चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. हम उन्हें दो तिहाई बैंक भरते हैं। प्रसंस्करण के दौरान आसान मिश्रण के लिए यह आवश्यक है। कसकर बैंकों पर पलकों को कस लें।
4. तंबाकू के उचित किण्वन के लिए, तापमान 50 डिग्री होना चाहिए। 5-7 दिनों के लिए हम जार को ओवन में रख देते हैं, इसे हमें आवश्यक तापमान पर डालते हैं।
5. हम कैन से तम्बाकू स्ट्रिप्स निकालते हैं और धूम्रपान से परिचित नमी तक पहुंचने से थोड़ा पहले सूख जाते हैं।
6. भंडारण के लिए हम एक एयरटाइट कंटेनर में रखते हैं।

माइक्रोवेव में तंबाकू का किण्वन

हाल के वर्षों में माइक्रोवेव में तंबाकू का किण्वन इस तथ्य के कारण बहुत लोकप्रियता हासिल कर रहा है कि यह सरल और घर पर लागू करने के लिए आसान:

1. पत्तियों को 1-2 मिलीमीटर के छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
2. हम उन्हें कांच के जार में डालते हैं, कांच के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और माइक्रोवेव में डालते हैं।
3. तम्बाकू के किण्वन की इस पद्धति की शुरुआत में, हम माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति डालते हैं और आधे घंटे के लिए रख देते हैं।
4. हम बैंकों को लेते हैं और कमरे के तापमान को ठंडा करते हैं।
5. इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद तंबाकू के पत्ते धूम्रपान करने के लिए तैयार हैं।

यह विधि पत्तियों के लिए नमी के उच्च स्तर के साथ और तंबाकू के स्वाद की ताकत को कम करने के लिए एकदम सही है।

धीमी कुकर में तंबाकू का किण्वन

घर पर, इस विधि को लागू करना आसान है, मुख्य बात यह है कि धीमी कुकर उपलब्ध है। यह विधि तम्बाकू वृक्षारोपण पर गांठों में तम्बाकू के प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया के करीब है:

1. पत्तियों को कसकर बांधा जाता है और उन्हें कपड़े की थैली में डाल दिया जाता है।
2. यदि मल्टीक्यूज़र में एक तापमान सेटिंग फ़ंक्शन होता है, तो हम इसे 50 डिग्री (या तापमान रखरखाव मोड में) के निशान पर डालते हैं।
3. बैग्स को धीमी कुकर में डालते हुए। दिन में कई बार, हम ऊपरी और निचली परतों को स्थानों में बदलते हैं, क्योंकि इस तरह से जैव रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, निचली परतें सूख जाती हैं और ऊपरी परत अधिक नम हो जाती हैं।
4. 2-3 घंटों के बाद, एक सुखद शहद की गंध दिखाई देगी, और 3-4 दिनों के बाद इन तंबाकू के पत्तों को धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! एक मल्टीक्यूज़र में तंबाकू के पत्तों के किण्वन के दौरान, नमी के वाष्पीकरण को रोकने के लिए पन्नी के साथ भाप रिलीज वाल्व को बंद करना चाहिए।

धूप में किण्वन

किण्वन का एक अन्य तरीका सौर ताप का उपयोग करके किया जाता है:

1. पत्तियों को तैयार करना आवश्यक है (उन्हें सूखा होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं)।
2. अगला, आपको उन्हें जार में रखने और लोहे के ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
3. बैंकों को धूप में धातु की सतह पर रखकर लाया जाता है, जो इस प्रक्रिया में गर्म हो जाएगा, जिससे बैंकों को अतिरिक्त तापमान मिलेगा।
4. 10 दिनों के बाद, सामग्री को डिब्बे से बाहर निकाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए।
5. उसके बाद, तंबाकू के पत्ते खाने के लिए तैयार हैं।

इसे गर्मियों में उत्पादित करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस मौसम में सूर्य से अधिकतम तापमान प्राप्त करना संभव है। धूप में किण्वन आगे कीटाणुशोधन में योगदान देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पराबैंगनी किरणें मोल्ड बीजाणुओं को मारती हैं।

विचार करने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु

और घर पर तम्बाकू के किण्वन के बारे में कुछ और महत्वपूर्ण तथ्य, जिन्हें किसी भी मामले में नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए:

• किण्वन के बाद, पत्तियों का एक सुनहरा भूरा रंग होना चाहिए। हरे रंग को विवाह के रूप में मान्यता प्राप्त है।
• कुछ दिनों के बाद, तंबाकू के पत्ते शहद की एक स्पष्ट गंध का उत्सर्जन करना शुरू करते हैं, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया सही ढंग से होती है।
• डिब्बे पर कोई संघनन नहीं बनना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो पत्तियों को तुरंत बाहर निकाला जाना चाहिए और सूखना चाहिए।
• किण्वन के बाद तम्बाकू उपयोग के लिए तैयार है। हालांकि, इसे एक दिन के लिए खड़े होने देना बेहतर है ताकि यह अधिक मजबूत और अधिक सुगंधित हो।

घर पर तम्बाकू उगाना और किण्वन एक बहुत ही रोमांचक अनुभव है। सरल नियमों और विधियों का उपयोग करके, इसके उच्च-गुणवत्ता वाले स्वाद और सुगंध को प्राप्त करना संभव है ताकि धूम्रपान की प्रक्रिया में खुशी आए।