वर्तमान में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है गाजर असामान्य बैंगनी। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि जड़ के रंग के अलावा, यह गाजर की क्लासिक किस्मों से अलग है, जिसमें उपयोगी और संभवतः अप्रिय गुण हैं।
विवरण
वनस्पति विज्ञान के संदर्भ में बैंगनी गाजर यह सामान्य गाजर (Daucus carota subsp। sativus) की तरह ही उप-प्रजाति के अंतर्गत आता है और यह एक शक्तिशाली जड़ और विशिष्ट पंख वाली पत्तियों के साथ एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी है। बाहरी रूप से, यह केवल जड़ के बैंगनी रंग में भिन्न होता है। एक धारणा है कि इस तरह के गाजर की खेती कई हजार साल पहले की गई थी। 
क्या आप जानते हैं? प्राचीन स्रोतों में लाल और पीले रंग के गाजर का वर्णन किया गया है। एक प्राचीन मिस्र के भित्ति पर एक हल्के बैंगनी जड़ की सब्जी को दर्शाया गया है। नीदरलैंड में अपेक्षाकृत नारंगी किस्मों को अपेक्षाकृत हाल ही में नस्ल किया गया था - XVII सदी में, उनके रंग ऑरेंज राजवंश के राजवंशीय रंगों के अनुरूप थे, जिसके एक प्रतिनिधि ने उस समय देश पर शासन किया था।
लोकप्रिय किस्में
गाजर की बैंगनी किस्म अभी तक कई किस्मों को क्लासिक के रूप में दावा नहीं कर सकती है। हालांकि, वर्तमान में, कुछ किस्में शौकिया बागवानों के लिए पहले से ही उपलब्ध हैं।
हम आपको गाजर की ऐसी किस्मों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: "सैमसन", "शांतन 2461" और काली गाजर।
"बैंगनी अमृत"
इस किस्म की जड़ की फसलों में बैंगनी रंग होता है। वे अनुभाग में ट्राइक्रोमैटिक हैं: नारंगी कोर, पीले मध्यवर्ती और बैंगनी-बैंगनी बाहरी परत। 
"ड्रैगन"
यह किस्म पीले-नारंगी कोर के साथ समृद्ध बैंगनी रंग के साथ अपनी जड़ों द्वारा प्रतिष्ठित है। वे स्वाद में मीठे होते हैं और विशेष रूप से समूह ए के विटामिन से भरपूर होते हैं। 
"कॉस्मिक पर्पल"
यह गाजर जल्दी पकने वाली किस्मों से संबंधित है। बैंगनी की जड़ में केवल एक पतली त्वचा होती है, उसी सब्जी के अंदर एक नारंगी रंग होता है, ताकि सफाई करते समय यह बैंगनी से साधारण गाजर में बदल सके। 
रचना और कैलोरी
इस गाजर की संरचना खनिजों में समृद्ध है। 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:
- पोटेशियम की 200 मिलीग्राम;
- 63 मिलीग्राम क्लोरीन;
- फास्फोरस के 55 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम के 38 मिलीग्राम;
- 27 मिलीग्राम कैल्शियम;
- 21 मिलीग्राम सोडियम;
- सल्फर के 6 मिलीग्राम;
- लोहे का 0.7 मिलीग्राम;
- 0.4 मिलीग्राम जस्ता;
- 0.3 मिलीग्राम एल्यूमीनियम;
- 0.2 मिलीग्राम मैंगनीज;
- 0.2 मिलीग्राम बोरान;
- वैनेडियम के 99 एमसीजी;
- 80 एमसीजी तांबा;
- फ्लोरीन के 55 flug;
- मोलिब्डेनम के 20 मिलीग्राम;
- निकल का 6 μg;
- लिथियम के 6 एमसीजी;
- आयोडीन के 5 मिलीग्राम;
- क्रोमियम के 3 एमसीजी;
- 2 एमसीजी कोबाल्ट;
- 0.1 एमसीएल सेलेनियम।
आलू, खीरा, हरीमिर्च, लाल प्याज, केसर, रुतबागा और टमाटर के लाभकारी गुण भी जानें।
यह किस्म विशेष रूप से विटामिन ए (ईआर) (प्रति 100 ग्राम में 2 मिलीग्राम) और सी (5 मिलीग्राम), साथ ही बीटा-कैरोटीन (12 मिलीग्राम) में समृद्ध है। इसके अलावा, रचना में समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9) और विटामिन ई, के, पीपी, एन के विटामिन शामिल हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वायलेट किस्मों में बीटा-कैरोटीन पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक है। 
100 ग्राम कच्ची सब्जियों की कैलोरी सामग्री 35 किलो कैलोरी है। इसमें शामिल हैं:
- 1.3 ग्राम प्रोटीन;
- 5.7-6.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 0.1 ग्राम वसा;
- 2.4 ग्राम आहार फाइबर;
- राख का 1 ग्राम;
- 86.6-88 ग्राम पानी।
यह महत्वपूर्ण है! जड़ फसल में निहित एन्थोकायनिन इसे एक बैंगनी रंग और कुछ अतिरिक्त लाभकारी गुण देता है, जिसे नीचे अधिक विस्तार से वर्णित किया जाएगा।
उपयोगी गुण
बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री, एंथोसायनिन की उपस्थिति, साथ ही अन्य पदार्थ और विटामिन, बैंगनी किस्मों को कई उपयोगी गुण प्रदान करते हैं, विशेष रूप से भोजन में इसका उपयोग आपको इसकी अनुमति देता है:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें;
- कैंसर का खतरा कम;
- दृष्टि में सुधार
यह महत्वपूर्ण है! इस तरह का गाजर एक अच्छा निवारक उपाय है जो रेटिनोपैथी के विकास को रोकता है - एक नेत्र रोग जो अक्सर मधुमेह मेलेटस में खुद को प्रकट करता है। यह हृदय रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित है, शिरापरक अपर्याप्तता के साथ मदद करता है।
कुकिंग एप्लीकेशन
सिद्धांत रूप में, बैंगनी किस्मों का उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जो साधारण गाजर का उपयोग करते हैं। इसे मैरीनेट किया जा सकता है, उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक्ड, सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, इसका रस निचोड़ा जाता है और कच्चा खाया जाता है। असामान्य रंग के कारण, इस मूल फसल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। 
उपचार में उपयोग करें
एक बैंगनी गाजर का किसी भी रूप में कुछ सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - यहां तक कि एक आदमी में, यहां तक कि एक तले हुए में भी। लेकिन, निस्संदेह, सबसे बड़ा प्रभाव इसे कच्चा खाने से प्राप्त किया जा सकता है। इस अर्थ में बहुत अच्छा, गाजर का रस।
नुकसान और मतभेद
कुछ मामलों में, प्रश्न में मूल सब्जी एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है, जैसे कि त्वचा पर चकत्ते, दस्त, या त्वचा की सूजन। इसके अलावा, इसमें प्रचुर मात्रा में बीटा-कैरोटीन वाली इस सब्जी के अत्यधिक सेवन से त्वचा का पीलापन हो सकता है। यह भी सिफारिश की जाती है कि गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान गाजर का दुरुपयोग न करें।
क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक, लोगों ने गाजर की खेती सीज़निंग, बीज और पत्तियों को खाने और जड़ फसल को ही नजरअंदाज किया।
जैसा कि हम देख सकते हैं, वायलेट गाजर किस्मों के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। इस सब्जी में उत्कृष्ट स्वाद, कई उपयोगी गुण, साथ ही साथ मूल रंग हैं, जो इसे विभिन्न व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। 
