मौसम के अनुसार, आपके पास बड़ी संख्या में मशरूम इकट्ठा करने का अवसर है, लेकिन यह उत्पाद ताजा रूप में बहुत कम संग्रहीत किया जाता है, इसलिए आपको इसे संरक्षित करने या इसे सूखने की आवश्यकता है। आज हम दूसरे विकल्प पर चर्चा करेंगे, और आपको मुख्य सुखाने के विकल्पों के बारे में भी बताएँगे और सूखे मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए।
क्या मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं
इससे पहले कि आप सूखने की सभी जटिलताओं को समझें, शुरू में यह बात करने लायक है कि कौन से मशरूम को सुखाया जा सकता है।
यह ट्यूबलर मशरूम है जो सूख जाना चाहिए, चूंकि लैमेलर के विपरीत, वे सूखने की प्रक्रिया में कड़वाहट नहीं लेते हैं।
सुखाने के लिए सबसे अच्छे प्रकार:
- सफेद;
- खुमी;
- podberozovik;
- Mokhovikov;
- खुमी।
यदि आप कड़वाहट से डरते नहीं हैं या इसके साथ सामना करने के तरीकों के बारे में जानते हैं, तो आप चंटरलेस, मशरूम, शैम्पेन और मिट्टी के बर्तनों को सूखा सकते हैं।उपयुक्त प्रजातियों की सूची बहुत कम नहीं मिलती है, जैसे कि चूहों-चूहों। बात यह है कि कच्चे माल को सुखाने की प्रक्रिया में उनके द्रव्यमान का 90% तक खो जाता है। और अगर कच्चा माल पहले से ही 20-30 ग्राम से कम वजन का होता है, तो व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचेगा - ऐसी प्रजातियों को संरक्षित करना बेहतर है।
शांत शिकार पर जाने के दौरान, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम, बोलेटस, शैंपेन और दूध मशरूम क्या लाभ ला सकते हैं।
मशरूम की तैयारी
इससे पहले कि आप सूखना शुरू करें, एकत्रित मशरूम तैयार होना चाहिए।
चलो एक छोटा सा विषयांतर करते हैं और कच्चे माल की आवश्यक गुणवत्ता के बारे में बात करते हैं। तथ्य यह है कि यदि आपने पुराने या सड़े हुए मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें सूखने की कोशिश करने के बजाय, सबसे अच्छा काट दिया जाता है और तुरंत पकाने पर डाल दिया जाता है। केवल युवा मशरूम जो अच्छी गुणवत्ता के होते हैं और बरकरार रहते हैं जो सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। 
हम तैयारी पर लौटते हैं: कच्चे माल को इकट्ठा करने के तुरंत बाद, हमें कचरे और पृथ्वी को साफ करने की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी मामले में हमें इसे धोना नहीं चाहिए। यदि उत्पाद पर नमी मिलती है, तो यह कई बार लंबे समय तक सूख जाएगा, और स्वाद काफी बिगड़ जाएगा।
सफाई के तुरंत बाद, मशरूम को सॉर्ट किया जाता है, सड़े हुए और छंटाई वाले क्षतिग्रस्त को हटा दिया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! उत्पाद को गहरा करने में कटौती को रोकने के लिए, स्टेनलेस स्टील के चाकू से छंटाई की जानी चाहिए।
सुखाने के तरीके
अगला, चलो घर पर मशरूम कैसे सूखें, इसके बारे में बात करते हैं। सभी सुखाने के विकल्पों पर विचार करें जो स्वाद को खराब नहीं करते हैं।
खुली हवा में
सबसे आसान सुखाने वाला विकल्प जिसे किसी भी तकनीक के उपयोग की आवश्यकता नहीं है।
यह समझा जाना चाहिए कि सुखाने गर्मियों में या वसंत के अंत में किया जाता है - शरद ऋतु की शुरुआत, ताकि उत्पादों को अपेक्षाकृत कम समय में सुखाया जा सके। 
- सूखने से पहले, सभी मशरूम प्लेटों में कट जाते हैं। आप तेजी से सूखने के लिए पैर को अलग कर सकते हैं।
- प्लेट्स मछली पकड़ने की रेखा पर टिकी हुई हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा संपर्क के स्थानों में कच्चे माल बुरी तरह से सूख जाएंगे और संग्रहीत नहीं होंगे। आप लकड़ी के ट्रे या कागज का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको कच्चे माल को प्रकट करने के लिए एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
- सभी तैयार मशरूम को ऐसी जगह पर रखा जाता है, जहां उन्हें धूल और बारिश नहीं मिलेगी। इसी समय, जगह को सूरज द्वारा अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह हवादार किया जाना चाहिए ताकि सुखाने तेजी से हो।
- उत्पाद को बिछाने या लटकाने के बाद, ग्रिड के साथ सब कुछ छोटी कोशिकाओं के साथ कवर करें ताकि मक्खियों नीचे न बैठें।
क्या आप जानते हैं? चूंकि मशरूम को जानवरों और पौधों के बीच कुछ औसत माना जाता है, इसलिए यह कहा जा सकता है कि यह जीवित जीव पृथ्वी पर सबसे बड़ा जीव है। यह माइसेलियम साबित होता है, जो ओरेगन में पाया गया था। इसका क्षेत्रफल 900 हेक्टेयर था।
ओवन में
ओवन में सुखाने वाले मशरूम में भिन्नता है कि यह इस मामले में आप पर निर्भर करता है जब ताजी हवा में सूखने से अधिक होता है, इसलिए आपको यह समझना चाहिए कि इस मामले में सुधार कच्चे माल की एक बड़ी मात्रा को खराब कर सकता है।
ओवन, जिसमें अतिरिक्त उड़ाने का कार्य है, सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसके बिना आपको दरवाजा खोलना होगा ताकि कम से कम कुछ हवा का संचलन हो सके। सुखाने की प्रक्रिया के अभाव में सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी।
- हमें लोहे के ग्रेट्स लेने की जरूरत है, जो आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, एक परत में उन पर मशरूम डालते हैं और उन्हें ओवन में डालते हैं।
- 60-70 ° С के क्षेत्र में तापमान सेट करें और यदि आवश्यक हो, तो ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।
- हर 15-20 मिनट में, ग्रिड को स्वैप करने की आवश्यकता होती है ताकि सभी मशरूम समान रूप से अच्छी तरह से सूख जाएं।
कई बार कम होने तक सूखना आवश्यक है। स्पर्श करने के लिए एक ही समय में, वे तैलीय नहीं होना चाहिए, अर्थात्, सूखा।
यह महत्वपूर्ण है! तापमान न बढ़ाएं, अन्यथा आप मशरूम को सेंक लेंगे, लेकिन सूखा नहीं।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
शायद सबसे अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद आपको मिलता है यदि आप इसे एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखते हैं। बेशक, तकनीक प्राकृतिक सुखाने के सभी प्रसन्नता को प्रतिस्थापित नहीं करेगी, लेकिन आप निश्चित रूप से इलेक्ट्रिक ड्रायर में उत्पादों को खराब नहीं कर सकते।
- कच्चे माल को साफ किया जाता है और पतली प्लेटों में काटा जाता है। अपनी खुद की मोटाई चुनें, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखें कि यदि उत्पाद छोटा है, तो इसे बहुत पतले स्लाइस में काटने से कोई मतलब नहीं है।
- ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर सब कुछ एक परत में रखा गया है, तापमान 55 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया है।
- हम 2 से 6 घंटे तक इंतजार करते हैं जब तक कि हमारे मशरूम पूरी तरह से सूख नहीं जाते।
एक नियम के रूप में, बिल्कुल सभी मशरूम को इस तरह से सुखाया जा सकता है - दोनों ट्यूबलर (सफेद मशरूम) और लैमेलर वाले, विशेष रूप से ऐसी घरेलू स्थितियों में, जो खुली हवा में उत्पादों को सूखना असंभव बनाते हैं।
जंगल में, आप अखाद्य मशरूम भी पा सकते हैं - पीला टोस्टस्टल, झूठे मशरूम, झूठे चैंटरलैस, झूठी बोलेटस, शैतानी मशरूम।
माइक्रोवेव में
माइक्रोवेव में मशरूम को कैसे सुखाया जाए, इसके विकल्प पर भी विचार करें।
यह नहीं कहा जा सकता है कि यह इष्टतम सुखाने की तकनीक है, हालांकि, अन्य विकल्पों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग हमारे उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।
- हम कच्चे माल को साफ और काटते हैं।
- एक प्लेट या बेकिंग ट्रे लें जो माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हो। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, आपको एक ग्रिल का उपयोग करना चाहिए, लेकिन एक की अनुपस्थिति में, आप कोई भी गैर-धातुयुक्त व्यंजन ले सकते हैं।
- हम सब कुछ एक पतली परत में डालते हैं, 100-180 डब्ल्यू सेट करते हैं, और इसे लगभग 20 मिनट तक सूखते हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, सभी नमी को बाहर निकालने के लिए माइक्रोवेव को 15 मिनट के लिए खोला जाना चाहिए। फिर बंद करें और फिर से दोहराएं।
- दोहराव की इष्टतम संख्या 2-3 गुना है, लेकिन अगर मशरूम को मोटी प्लेटों में काट दिया जाता है, तो इसे 4-5 गुना तक बढ़ाया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? मशरूम, जैसे लोग, अपने शरीर में विटामिन डी के उत्पादन के बाद से, एक तन प्राप्त कर सकते हैं। तदनुसार, यदि धूप हवाई भागों के लिए पर्याप्त है, तो यह काला हो जाएगा।
तत्परता कैसे निर्धारित करें
निर्धारित करने की तत्परता बहुत मुश्किल है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास और अनुभव महत्वपूर्ण हैं।
सामान्य तौर पर, सूखे उत्पाद को अच्छी तरह से झुकना चाहिए, थोड़ा वसंत। स्पर्श करने के लिए एक ही समय में यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, झुर्रीदार होना चाहिए। रंग एक सूखे सेब जैसा दिखना चाहिए, गहरा सुनहरा रंग देना।
दोस्तों से या बाजार से सूखे मशरूम लेना और उन्हें आज़माना सबसे अच्छा है, और फिर, अनुभव के आधार पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने उत्पाद का प्रयास करें। बेशक, इस विकल्प को आदर्श नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह समझने योग्य है कि बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं, इसलिए उनमें से प्रत्येक न केवल आकार में, बल्कि रंग, स्वाद में भी भिन्न होगा। इस कारण से, एक पूरी तरह से सूखे उत्पाद का वर्णन करना असंभव है। 
घर पर कैसे स्टोर करें
अगला, हम चर्चा करते हैं कि घर पर सूखे मशरूम कैसे स्टोर करें।
सबसे पहले, आपको कार्डबोर्ड बक्से या कपास या कागज के बैग में उत्पादों को स्टोर करने की आवश्यकता है। दूसरे, इसे किसी भी अन्य उत्पादों के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए जिसमें एक मजबूत गंध है, क्योंकि मशरूम इसे अवशोषित करना शुरू करते हैं। तीसरा, कम आर्द्रता का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पादों को ढालना (70% से अधिक नहीं) के साथ कवर न किया जाए।
यह महत्वपूर्ण है! कमरे में अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।
यह मत भूलो कि इन उत्पादों को नियमित रूप से समय पर छंटनी या फफूंदी को हटाने के लिए हल करने की आवश्यकता है।
कितने संग्रहित हैं
निष्कर्ष में, चलो सूखे मशरूम के शेल्फ जीवन के बारे में बात करते हैं।
यदि आपने हमारी सलाह सुनी और सब कुछ सही ढंग से किया, तो उत्पादों को कम से कम 36 महीनों तक संग्रहीत किया जाएगा, जिसके बाद इसे नए सिरे से बदलने की सलाह दी जाती है। यहां तक कि अगर मशरूम खराब नहीं होते हैं, तो स्वाद में वे कुछ खाद्य के बजाय कागज के समान होंगे। 
मशरूम भी सर्दियों के लिए जमे हुए किया जा सकता है।अब आप जानते हैं कि मशरूम को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि ताजी उपज की कमी के दौरान आप एक स्वादिष्ट सूप बना सकें या फिर सूखे सूखे मशरूम का सलाद बना सकें। आगे के भंडारण के लिए कच्चे माल को सर्वोत्तम रूप से तैयार करने के लिए हमारी सलाह का पालन करें।
