घर पर सर्दियों के लिए सब्जियां सुखाना

प्राकृतिक विटामिन की कमी सर्दियों के मौसम में मानव शरीर को तीव्रता से प्रभावित करती है। सूरज, ताजी सब्जियों और फलों की कमी से प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना, विटामिन की कमी और ARVI- रोगों के अनुबंध का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, आधुनिक प्रौद्योगिकियां ठंड के मौसम में भी संभव बनाती हैं, पर्याप्त संख्या में उपयोगी तत्व प्राप्त करने के लिए - उदाहरण के लिए, सूखे फल से। आज हम देखेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे सुखाएं, उन्हें कैसे काटें, इस तरह के उत्पादों को कैसे ठीक से स्टोर करें और खाएं।

इस विधि के फायदे और नुकसान

सूखना सर्दियों में भंडारण और संग्रहण का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। हालांकि, इस पद्धति के सकारात्मक पहलू और नुकसान दोनों हैं।

आकर्षण आते हैं

फलों का लंबा भंडारण;
तैयार उत्पाद के भंडारण के दौरान अंतरिक्ष की बचत;
फल के लाभकारी गुणों और विटामिन के संरक्षण के अधिकांश;
नमकीन या रोल-इन की तुलना में तैयारी की सरलीकृत प्रक्रिया;
सूखे फल और सब्जियों के लंबे समय तक भंडारण की संभावना (डिब्बाबंद की तुलना में);
सूखे उत्पादों के उपयोग में आसानी, इसके स्वाद और पोषक तत्वों का संरक्षण;
उन फलों को सुखाने की क्षमता जो नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

विपक्ष

इस प्रक्रिया के नुकसान हैं:

तैयार रूप में भ्रूण के वजन और मात्रा का महत्वपूर्ण नुकसान - वे अपने द्रव्यमान का 90% तक खो देते हैं;
विटामिन और उत्पाद के लाभकारी गुणों के कुछ नुकसान - फल अपने खनिजों और विटामिन सी के 30% तक खो देता है;
नमी के नुकसान के कारण, फल सूख जाते हैं, कभी-कभी कठोर हो जाते हैं, जो भविष्य में उनकी तैयारी की प्रक्रिया को जटिल करता है;
सुखाने की प्रक्रिया सभी सब्जी फलों के लिए उपयुक्त नहीं है;
सूखे उत्पादों को संरक्षित करने की कठिनाई - अक्सर मोल्ड फलों को खराब कर देता है।

क्या आप जानते हैं? सुखाने के रूप में भंडारण की ऐसी विधि का आविष्कार, वैज्ञानिक लगभग 9000 वर्ष ईसा पूर्व - नवपाषाण युग का उल्लेख करते हैं। ई। वैश्विक शीतलन के कारण, प्राचीन निवासियों को भविष्य के लिए भोजन का स्टॉक करना पड़ता था, जिसके कारण उन्हें आरक्षित जड़ों, साग और कुछ सब्जियों को सुखाने के लिए मजबूर किया जाता था।

किन सब्जियों को सुखाया जा सकता है

सर्दियों के लिए सब्जियों को सुखाने के लिए उपयुक्त उत्पादों की श्रेणी काफी विस्तृत है। यह उल्लेखनीय है कि केवल स्वस्थ फल जो बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं, वे कटाई के लिए उपयुक्त हैं। उत्पाद के केवल उन हिस्सों को सुखाएं जो खाद्य हैं - कोई सबसे ऊपर या जड़ें नहीं। आप अजवाइन से आलू तक - लगभग सब कुछ सूख सकते हैं। गाजर, मिर्च और बीट्स का सूखना लोकप्रिय है - यह बोर्स्टच के लिए एक शानदार तैयारी है। स्वादिष्ट सूखे चिप्स आलू से बने होते हैं, और सूखे अजमोद और डिल ठंड के मौसम में व्यंजनों को ताजगी और स्वाद देंगे। सूखे प्याज और लहसुन एक सूखे रूप में अजीबोगरीब उपजीता प्राप्त करते हैं, जो एक नए तरीके से व्यंजनों के स्वाद को प्रकट करता है।

यह उल्लेखनीय है कि नमक और सिरका के उपयोग से संरक्षण और अचार के रूप में इस तरह के तैयारी के तरीके उत्पाद के उपयोगी गुणों को बरकरार नहीं रखते हैं और शरीर के लिए लाभ प्रदान नहीं करते हैं। सूखने पर, कोई अतिरिक्त मसाले या तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, जो उत्पादों के स्वाद और विटामिन संरचना को संरक्षित करता है। सूखे सब्जियां सभी लाभकारी गुणों की एक तरह की एकाग्रता हैं जो उनके ताजा समकक्षों में मौजूद हैं।

क्या आप जानते हैं? ग्रीन्स और कुछ जड़ी-बूटियां - सबसे अनुकूल उत्पाद जो प्राकृतिक रूप से सुखाया जा सकता है, बिना इलेक्ट्रिक ड्रायर के उपयोग के।

जो अनुशंसित नहीं हैं

परंपरागत रूप से, सुखाने की विधि का उपयोग उन सब्जियों के लिए नहीं किया जाता है जो 85% से अधिक पानी होते हैं, क्योंकि जब वे इस तरह से तैयार किए जाते हैं तो वे बहुत अधिक द्रव्यमान खो देते हैं और उत्पादकता बहुत कम हो जाती है। इनमें शामिल हैं:

हिमशैल लेटिष;
खीरे;
मूली;
सफेद गोभी;
तरबूज।

सब्जियों को सुखाने के लिए तैयार करना

सुखाने सबसे अच्छा मौसमी खाद्य पदार्थ है - इस समय वे रासायनिक उपचारों से थोड़ा कम उजागर होते हैं और विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखते हैं। अपने भूखंड से कटाई करते समय, 2-3 पिकिंग सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - ऐसे फलों को रस और स्पष्ट स्वाद मिलता है। त्वचा या सड़ांध को नुकसान पहुंचाए बिना, मजबूत, स्वस्थ फल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यह महत्वपूर्ण है! कटे हुए रूप में टमाटर को सूखना असंभव है - चयनित रस ड्रायर के रैक से चिपक जाएगा, जिससे प्रक्रिया अव्यवहारिक हो जाएगी। टमाटर को सुखाकर कटाई के लिए, केवल छोटी किस्मों का उपयोग करें जिन्हें पूरी तरह से सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर)।

आलू। वनस्पति को देर से किस्मों का चयन करना चाहिए, क्योंकि यह इन प्रजातियों में स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा है। यह वांछनीय है कि आलू का फल पतली त्वचा के साथ था, चिकनी, आंखों और डिम्पल के बिना - इसलिए प्रदर्शन में कमी नहीं होगी। कंद ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर फल को छील दिया जाता है। सूखने से पहले, आलू के छिलके और कटे हुए हिस्से को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए और फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाना चाहिए। इस तरह उबले हुए आलू अपने पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। अब आलू सूखने के लिए तैयार हैं।

चुकंदर। फलों को एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग के साथ चुना जाता है - यह परिपक्वता और सुंदरता का संकेत देता है। बीट्स को ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर 25 मिनट के लिए उबला जाता है। बीट्स को ठंडे पानी में ठंडा होने के बाद, उन्हें त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और सूखने के लिए भागों में काट देना चाहिए।

गाजर। कटाई के लिए सबसे अच्छे फल चमकीले रंग के साथ भी होते हैं। प्रारंभिक प्रशिक्षण किया जाता है, बीट के लिए, केवल खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम किया जाता है। इस फल के अधिक से अधिक पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसकी तैयारी के लिए ब्लांचिंग विधि का उपयोग करना बेहतर है।

फूलगोभी। गोभी के उचित सुखाने के लिए सभी पत्तियों, डंठल और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को निकालना है। पुष्पक्रमों को छोटे क्षेत्रों में विभाजित करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और उन्हें नमक के पानी में 10 मिनट के लिए कम करें (यह उत्पाद को कैटरपिलर और एफिड्स से बचाएगा)। फिर आपको 25 मिनट के लिए गर्म पानी में फल को ब्लांच करने की आवश्यकता है। फूलगोभी अब सूखने के लिए तैयार है।

अजवाइन और सहिजन। जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखने की अनुमति दी जाती है। एक मोटे grater पर रगड़ें और उपकरण में सूखने दें। सूखे सहिजन को पाउडर में पीसने की जरूरत है। यह उल्लेखनीय है कि सहिजन को सुखाने की प्रक्रिया में इसकी सुगंधित गुण 70% तक कम हो जाते हैं।

लाल गर्म मिर्च। यह फल पूरी तरह से सूख जाता है, और पहले से ही तैयार, सूखे काली मिर्च, बीज और पेडुनेर्स को हटा दिया जाता है।

हरी मटर। कटाई के लिए, मीठे मटर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। मटर की तैयारी के रूप में, गर्म पानी में ब्लांच करने की विधि का उपयोग किया जाता है - छोटे मटर के लिए 1-2 मिनट, और बड़े लोगों के लिए 3 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, मटर को ठंडे पानी में तेजी से ठंडा किया जाता है और सूखने दिया जाता है। अब उत्पाद सूखने के लिए तैयार है।

हरियाली। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, पालक, बिछुआ, डिल, तुलसी, पुदीना, अरुगुला, इत्यादि सूखने के लिए सबसे अनुकूल सामग्री हैं। इससे पहले कि साग को ठंडे पानी में कुल्ला करने की जरूरत है, पत्तियों से धूल और गंदगी को हटा दें। युवा शूट का उपयोग करना उचित है। जड़ और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाया जाना चाहिए। साफ घास को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सतह पर बिछाया जाता है और प्राकृतिक रूप से सूख जाता है।

शतावरी। सब्जी को ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, कठोर भागों को काट देना चाहिए, सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, फली एक स्ट्रिंग पर फंसी हुई है - अब शतावरी ओवन में सूखने के लिए तैयार है।

स्वीडिश जहाज़। फलों को गोल करना बेहतर होता है, पतली त्वचा के साथ, छील के एक समान रंग के साथ। शुद्ध स्वेड को भी उबलते पानी में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर सीधे इसके सूखने के लिए आगे बढ़ें।

सर्दी के लिए सिलेंट्रो, सॉरेल, हरी प्याज, तोरी, स्क्वैश, पार्सनिप, ब्रोकोली, मशरूम सूखने का तरीका जानें।

ब्लैंचिंग और स्टीमिंग

blanching - उत्पाद की गर्मी उपचार की यह विधि, जिसमें सब्जी की विशिष्ट गंध और कड़वाहट का उन्मूलन है। प्रक्रिया में उबलते पानी में फल का अल्पकालिक विसर्जन होता है (उबलते हुए आमतौर पर 10 मिनट से अधिक नहीं रहता है)। स्टीम ट्रीटमेंट उबलते पानी से निकलने वाली गर्म हवा के साथ उत्पादों को भीगने की प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया उत्पाद को कीटाणुरहित करने और अवांछित जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए की जाती है।

अधिकांश सब्जियों (केवल अपवाद साग) के लिए सुखाने से पहले ब्लैंकिंग और स्टीमिंग अनिवार्य प्रक्रियाएं हैं। यह उपचार फल के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, उन्हें धूल और हानिकारक रसायनों से साफ करता है (यदि उत्पाद को रासायनिक जहर या परजीवियों से जहर के साथ इलाज किया गया था)। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रियाएं फलों को नरम करती हैं, जो सूखने पर उन्हें अधिक लचीला बनाती हैं, और बाद में सुखाने के दौरान फलों को अधिक विटामिन संरक्षित करने में मदद करती हैं।

लोकप्रिय सुखाने के तरीके

यदि पहले गृहिणियों ने मुख्य रूप से ओवन और सूरज का उपयोग सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए किया था, तो आज आधुनिक उपकरण बहुत सारे इलेक्ट्रिक ओवन और ड्रायर प्रदान करते हैं, जो कम से कम संभव समय में उत्पाद को तैयार करने की अनुमति देगा, इसके उपयोगी गुणों को संरक्षित करेगा। आइए अधिक विस्तार से विचार करें तैयारी की प्रत्येक विधि।

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खुली हवा में

इस विधि के फायदे की तुलना में अधिक नुकसान हैं। सबसे पहले, सभी को खुली हवा में उत्पादों को सुखाने का अवसर नहीं है - एक पंक्ति में रखी सब्जियों को बहुत अधिक स्थान और एक सपाट सतह की आवश्यकता होती है, अन्यथा सुखाने की प्रक्रिया को पूरा नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, कटाई की इस विधि के साथ, फल को नुकसान होने की संभावना अधिक होती है, जैसे कि मक्खियों, मधुमक्खियों या पक्षियों द्वारा - उत्पाद का स्रावित रस कीड़ों के लिए चारा होता है।

सुखाने की प्रक्रिया का ट्रैक रखना मुश्किल है - एक तेज चिलचिलाती धूप रसदार मांस को लकड़ी का कोयला में बदल सकती है, और अचानक बारिश - उत्पाद को पूरी तरह से खराब कर सकती है। उनकी समान सुखाने के लिए, फल को मोड़ना और मोड़ना न भूलें। विधि का मुख्य नुकसान प्रक्रिया की अवधि है - 4 दिन तक, जो काफी हद तक तैयार आपूर्ति की गुणवत्ता को कम करता है। यह विधि केवल हरियाली के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है - सूरज और ताजी हवा जल्दी से घास को सूखे पाउडर में बदल देगी। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सूखे घास पर कोई नमी न मिले। यह भी चिलचिलाती किरणों के तहत साग को फैलाने के लिए अनुशंसित नहीं है - इस मामले में, घास और पत्ते जल्दी से जलेंगे। गर्म, शुष्क, हवा रहित मौसम में उपयुक्त छाया देना सबसे अच्छा है।

फ्रीजिंग भोजन को स्टोर करने का एक और सरल और कुशल तरीका है। आप साग, आलू, टमाटर, खीरा, गाजर, मक्का, ब्रोकोली, एक प्रकार का फल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, तोरी, बैंगन, कद्दू, बीट, मशरूम (शहद शहद, शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम, सीप मशरूम) को फ्रीज कर सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यह विधि सबसे सुविधाजनक और आधुनिक है - एक विशेष उपकरण में आप कुछ घंटों में फल सूख सकते हैं। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक ड्रायर सभी पक्षों से फलों को समान रूप से गर्म करते हैं, वायु संवहन के कार्य के लिए धन्यवाद। एक नियम है जो एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सब्जियों की कटाई की प्रक्रिया को गति देता है: आपको फलों को नीचे की ओर बिछाने की आवश्यकता होती है, और तरल के उत्सर्जन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए लुगदी को थोड़ा दबाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, घरेलू उपयोग के लिए बिजली के ड्रायर में छोटे आयाम होते हैं, जो उनके परिवहन और संचालन की सुविधा प्रदान करते हैं। कुछ मॉडलों में, एक ठीक जाली के साथ एक अतिरिक्त ग्रिड प्रदान किया जाता है - यह विशेष रूप से छोटे फल, जैसे मटर, चेरी टमाटर आदि के सुखाने के लिए है, एक नियम के रूप में, उपकरण में सूखने पर इष्टतम तापमान है +40 ° С से +60 ° С तक.

ओवन में

ओवन में सब्जियों को सुखाने का तरीका भी इसके फायदे और नुकसान हैं। इस विधि को कृत्रिम कहा जाता है। उपलब्ध उपकरणों की उपलब्धता के कारण यह लोकप्रिय हो गया - व्यावहारिक रूप से आज हर परिचारिका के पास रसोई घर में ओवन है।

एक ड्रायर के रूप में ओवन का उपयोग करने के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करना आवश्यक है, उस पर कटा हुआ सब्जियों की व्यवस्था करें, बेकिंग ट्रे को शीर्ष शेल्फ पर रखें और ओवन को न्यूनतम तापमान पर चालू करें। दरवाजा खुला होना चाहिए। 25 मिनट के बाद, आपको सब्जियों को नीचे ले जाने और जब तक सूखने की आवश्यकता होती है।

कृपया ध्यान दें: यदि ओवन में खाली रस का उत्पादन जारी है, तो वे अभी तक सूख नहीं गए हैं। यदि फल संपीड़न के दौरान टूट गया है, तो यह आपूर्ति की अनुपलब्धता को भी इंगित करता है।

तैयारी की इस पद्धति का नुकसान सब्जियों को कई तरीकों से सूखने की आवश्यकता है - यदि आप उन्हें एक ही बार में ओवन में सूखते हैं, तो वे पटाखे की तरह दिखेंगे। इसलिए, आमतौर पर सब्जियों को 2-3 दिनों के लिए इस तरह से तैयार किया जाता है। प्रसंस्करण के लिए एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! सब्जियों को सुखाते समय ओवन में तापमान +60 से अधिक नहीं होना चाहिए °ग। अन्यथा, फल जल जाएगा या अति हो जाएगा।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में सब्जियां सूखना भी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इस विधि की मुख्य चाल: फलों या सब्जियों को जितना पतला किया जाएगा, उतनी ही तेजी से सूखेंगे। प्रसंस्करण की इस पद्धति का नुकसान बड़ी संख्या में फलों की कटाई की असंभवता है - इसलिए यह विधि केवल तभी सुविधाजनक है जब आपको उत्पाद की थोड़ी मात्रा को जल्दी सूखने की आवश्यकता होती है।

माइक्रोवेव ओवन में विद्युत चुम्बकीय दोलन आपको उत्पाद को जल्दी से गर्म करने और सुखाने की अनुमति देते हैं, जो इस विधि को इनमें से सबसे तेज बनाता है। इसके अलावा, जिस तेजी से वनस्पति सामग्री को संसाधित किया जाता है, उससे कम उपयोगी विटामिन इसे "लुप्त हो जाना" पड़ता है। यह उल्लेखनीय है कि यदि फल 2 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ कटा हुआ है, तो माइक्रोवेव, इसमें से गुजरते हुए, अपनी क्षमता का 50% तक खो देते हैं - यह खाना पकाने की आपूर्ति की गति को काफी कम कर देता है। ओवन में सुखाने के विपरीत, माइक्रोवेव के साथ उत्पाद का प्रसंस्करण समान रूप से किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? पकी हुई सब्जियों का सेवन सूखे रूप में किया जा सकता है। हालांकि, उनके मांस को वापस करना संभव है: फल को पानी में 2-3 घंटे भिगोने से। फलों का स्वाद मूल उत्पाद से अलग होगा।

घर पर सूखे सब्जियों को कैसे स्टोर करें

तैयार सूखे उत्पाद के भंडारण का मुख्य नियम: नमी को खत्म करना और सूखे सब्जियों में नमी को कम करना। इसलिए, स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका कांच के जार में सूखे उत्पाद का संरक्षण करने योग्य ढक्कन के साथ, या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों में माना जाता है। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को एक अच्छी सीलिंग सुनिश्चित करना है ताकि हवा को प्रवेश करने से रोका जा सके (हवा में नमी के कण सूखे उत्पाद की गुणवत्ता को परेशान कर सकते हैं)।

कृपया ध्यान दें: प्लास्टिक बैग में सूखे उत्पादों को रखना असंभव है - यह इसी तरह से मोल्ड ट्रिगर होता है। समय-समय पर आपूर्ति की समीक्षा करना न भूलें, खराब हो चुके फलों को फेंक दें, यदि आवश्यक हो, तो नरम सब्जियां।

सर्दियों के लिए सब्जियों को सुखाने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करने के बाद, यह कहा जा सकता है कि इस तरह से उत्पाद की कटाई एक बहुत ही सुविधाजनक और कम लागत वाला तरीका है जो पूरे परिवार को ठंड के मौसम में उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ प्रदान करेगा। सब्जियों की कटाई पर बुनियादी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हुए, आप बिना किसी प्रयास और विशेष परेशानी के घर पर सूखी सब्जियां तैयार कर सकते हैं।