घर पर डिब्बे को निष्फल करने के तरीके

सर्दियों के लिए मौसमी तैयारियों की अवधि के दौरान, डिब्बे की नसबंदी का सवाल विशेष रूप से तीव्र हो जाता है, क्योंकि व्यंजनों की स्वच्छता और बाँझपन जहां संरक्षित किया जाएगा, यह मानव स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और सुरक्षा की कुंजी है।

के लिए डिब्बे की नसबंदी क्या है?

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन कई गृहिणियां डिब्बे को निष्फल करने की प्रक्रिया की अनदेखी करती हैं, और यह व्यर्थ है। बंध्याकरण - यह कंटेनरों के ताप उपचार द्वारा सभी प्रकार के रोगाणुओं के विनाश की एक विधि है। उसके लिए धन्यवाद, रिक्त स्थान बाँझ हैं और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार बाँझ करने के लिए कई विकल्प हैं:

• एक जोड़े के लिए;
• माइक्रोवेव का उपयोग करना;
• ओवन में;
• एक डबल बॉयलर में;
• पाश्चुरीकरण के माध्यम से।

प्रत्येक विधि के अपने फायदे और विशेषताएं हैं। संभावनाओं और अधिकतम सादगी के आधार पर, परिचारिका उपयुक्त विकल्प का चयन करती है।

जाम बनाने के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें: पत्थरों और सफेद चेरी जाम के साथ चेरी जाम; सेब, क्विंस, जंगली स्ट्रॉबेरी, लाल और काले करंट, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे के जाम।

डिब्बे तैयार करना

इससे पहले कि आप संरक्षण शुरू करें, आपको कंटेनर तैयार करने और इसे सावधानीपूर्वक जांचने की आवश्यकता है। दरारें, चिप्स, खरोंच, आदि की उपस्थिति के लिए डिब्बे के दृश्य निरीक्षण के साथ जांच शुरू करें। विशेष रूप से गर्दन पर ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस पर चिप्स सामग्री के अवसादन का कारण बन सकता है, और, परिणामस्वरूप, बैक्टीरिया का अंतर्ग्रहण और संरक्षण का तेजी से बिगड़ना। कोई भी, यहां तक ​​कि मामूली दोष भी पैदा कर सकता है कि एक गर्म उत्पाद के साथ कंटेनर भरने के दौरान, यह बस हाथों में फट जाएगा। कंटेनर की बाँझपन सुनिश्चित करने के लिए इसकी पूरी सफाई के बारे में पता होना चाहिए। धोने के लिए साधारण बेकिंग सोडा या कपड़े धोने के साबुन का उपयोग करें। यह आधुनिक रसायनों का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि वे खराब रूप से धोए जाते हैं और कांच पर थोड़ी मात्रा में रह सकते हैं, जो स्वयं के संरक्षण और उस व्यक्ति के स्वास्थ्य दोनों पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा जो इसका उपयोग करेगा।

सीवन के दौरान, जंग और खरोंच के बिना नए कवर का उपयोग करना आवश्यक है, अन्यथा यह वर्कपीस की गुणवत्ता और इसके शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! संरक्षण के लिए, उन बैंकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पहले से ही कम से कम एक बार उपयोग किए गए हैं। ऐसे कंटेनर में टेम्पर्ड ग्लास अधिक टिकाऊ होता है, यह तापमान परिवर्तन से डरता नहीं है और थर्मल प्रभावों के लिए प्रतिरोधी है। यदि बैंक नए हैं, तो उन्हें गर्म पानी की एक धारा के तहत कुछ समय रखने की आवश्यकता है।

सब्जियों और फलों की तैयारी

संरक्षण के दौरान फलों और सब्जियों की उचित तैयारी भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। के साथ शुरू करने के लिए, आपको उत्पादों को सॉर्ट करना चाहिए, सभी खराब, अपशिष्ट और सुस्त कच्चे माल को हटा देना चाहिए। बहुत अलग फल सीवन की प्रक्रिया को जटिल करते हैं, क्योंकि बड़ी सब्जियों को छोटे की तुलना में पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। फलों और सब्जियों को पत्तियों, सभी टहनियों, जड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? सब्जियों को काटना और छीलना एक स्टेनलेस स्टील के चाकू के साथ आवश्यक है, क्योंकि अन्य सामग्री भोजन के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करती है। यह रिक्त स्थान की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

फिर आप धुलाई उत्पादों को शुरू कर सकते हैं। यह थोड़ा शल्तुर के लायक है, क्योंकि सीवन की पूरी प्रक्रिया नाली से नीचे जाती है। सब्जियों और फलों को कई बार बहते पानी में अच्छी तरह धोएं। विशेष रूप से दूषित फलों को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर कुल्ला। छोटे खीरे को प्राकृतिक ब्रिसल्स के कड़े ब्रश से धोने की सलाह दी जाती है।

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नसबंदी कवर

परिरक्षण के लिए व्यंजनों की उच्चतम गुणवत्ता की तैयारी के दौरान कवर का बंध्याकरण एक अनिवार्य आदर्श है। कवर को विभिन्न दोषों, क्षति, डेंट या जंग के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। एक चिकनी सतह के साथ उपयुक्त टिन उत्पादों के लिए, जिसमें आंतरिक गोंद का व्यास सख्ती से कवर के व्यास से मेल खाता है। कवर कीटाणुरहित करने के लिए कई विकल्प हैं:

1. उबलना। सबसे आसान और सबसे प्राचीन तरीका जो आपको उत्पादों को जल्दी और आसानी से कीटाणुरहित करने की अनुमति देता है। कंटेनर में थोड़ा पानी डालना आवश्यक है, इसे एक उबाल में लाएं और कुछ मिनटों के लिए पलकों को कम करें। प्लास्टिक उत्पाद 2 से 5 मिनट, धातु स्टैंड 10 से 15 मिनट तक उबलते हैं।
2. उबले हुए। रबर सील कवर के लिए आदर्श। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक कंटेनर लें, जाली या छलनी के ऊपर सेट करें, फिर ढक्कन रखें। उत्पाद 10-15 मिनट के लिए भाप बनाते हैं, फिर एक साफ तौलिया पर निकालें और फैलाएं।
3. ओवन में। आंतरिक रबड़ के बिना स्टील के ढक्कन को 10 मिनट के लिए ओवन में जल्दी और आसानी से गर्म किया जा सकता है। यह विधि घुमा उत्पादों (मोड़) के लिए प्रासंगिक है।
4. की मदद से विशेष समाधान। कई लोग कैप को कीटाणुरहित करना पसंद करते हैं, उन्हें 10-15 मिनट के लिए विशेष रूप से तैयार समाधान में रखते हैं, जो मैंगनीज, शराब या फराटसिलिन पर आधारित है। यह विधि सभी प्रकार के कैप के लिए सार्वभौमिक और उपयुक्त है, लेकिन अब शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! माइक्रोवेव ओवन में धातु के आवरण को निष्फल करना निषिद्ध है, क्योंकि इससे इसका टूटना हो सकता है। केवल नायलॉन उत्पादों को इस तरह से कीटाणुरहित किया जा सकता है।

भाप पर बंध्याकरण

संरक्षण के लिए व्यंजन तैयार करने के सबसे पुराने और सिद्ध तरीकों में से एक भाप पर नसबंदी है। इसे धारण करने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, सॉस पैन और छेद के साथ एक ग्रिड, जिसका उपयोग पैकेजिंग के लिए किया जाएगा:

1. बर्तन को पानी के साथ 2/3 के लिए भरा जाता है और ग्रिड स्थापित किया जाता है (विशेष ग्रिड की अनुपस्थिति में, इसे एक कोलंडर या छलनी से बदला जा सकता है)।
2. बैंक ग्रिड के नीचे गर्दन पर सेट होते हैं।
3. पानी फोड़े के बाद, वे समय पर ध्यान देते हैं: 1 लीटर के लिए कंटेनर को 10 मिनट के लिए, 15 मिनट के लिए 2-3 लीटर कीटाणुरहित किया जाता है।
4. टॉवल नेक पर नीचे की ओर साफ किया हुआ टारे।

स्टीम ट्रीटमेंट को उस स्थिति में पूरा माना जाता है जब कैन की भीतरी दीवारों के साथ पानी की बूंदें निकलने लगती हैं।

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ओवन नसबंदी

यह विधि इस रूप में सुविधाजनक है कि यह आपको समय बचाने में मदद करती है और एक ही समय में बड़ी संख्या में कंटेनरों को संसाधित करती है:

1. ग्रिड पर ठंडे ओवन में कंटेनर की गर्दन को नीचे रखें।
2. ओवन को 150 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है।
3. 10-15 मिनट के लिए व्यंजन खड़े रहें।

यह महत्वपूर्ण है! गीले घड़े को उल्टा करके ऊपर की ओर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि पानी वाष्पित हो सके।

माइक्रोवेव नसबंदी

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके डिब्बे की कीटाणुशोधन की विधि सबसे तेज़ है, लेकिन इसके लिए कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना आवश्यक है। इसे खाली ग्लास कंटेनर और किसी भी धातु की वस्तुओं में डालने से मना किया जाता है, इसलिए डिब्बे के प्रसंस्करण को बिना ढक्कन के किया जाता है:

1. बैंकों ने माइक्रोवेव में सेट पानी का 1/3 भाग भरा।
2. पूरी शक्ति से 2-3 मिनट के लिए ओवन चालू होता है।

गर्मी उपचार के दौरान बैंकों के फटने के लिए नहीं, आप उनमें पानी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन बस घूर्णन प्लेट पर एक गिलास पानी डाल सकते हैं।

एक डबल बायलर में नसबंदी

यदि घर में डबल बॉयलर है, तो आप इसे डिश स्टेरलाइज़र के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए:

1. टैंक में पानी डाला जाता है।
2. ग्रिड के ऊपर कंटेनर को उल्टा सेट करें, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. 15 मिनट तक बैंकों में खड़े रहें।

नसबंदी के लिए, आप धीमी कुकर का उपयोग भी कर सकते हैं। इस उपकरण में ग्लास कंटेनरों का प्रसंस्करण समान है।

pasteurization

एक तापमान पर ग्लास कंटेनर और उनकी सामग्री का हीट ट्रीटमेंट 100 डिग्री से नीचे जिसे पास्चराइजेशन कहा जाता है। वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए - सभी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों का विनाश - बैंकों को लंबे समय तक लगभग 85 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? नसबंदी और पास्चुरीकरण अलग-अलग तापमान शासनों के प्रभाव से विशेष रूप से भिन्न होते हैं, अन्य सभी प्रक्रिया की स्थिति समान होती है।

पाश्चराइजिंग व्यंजनों का इष्टतम तरीका, जो आपको दिए गए तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, को ओवन में गर्म माना जाता है। पूरी तरह से धोने के बाद कंटेनर को ओवन में रखा जाता है, 80-90 डिग्री तक गरम किया जाता है और तब तक गरम किया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से इसकी सतह से वाष्पित न हो जाए।

सिफारिशें

इससे पहले कि आप जार को बाँझ कर सकें, कुछ पर विचार करें महत्वपूर्ण सिफारिशें:

• संरक्षण के लिए, खरोंच के बिना केवल नए, उच्च-गुणवत्ता वाले कवर का उपयोग करें, क्षति, झुकता है, किनारे पर कसकर एक रबर गैसकेट के साथ;
• क्षति, चिप्स, खरोंच या दरार के लिए कांच के बने पदार्थ का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें;
• ओवन में व्यंजनों के गर्मी उपचार के दौरान तापमान 80 डिग्री तक कम होने के बाद ही दरवाजा खोलना चाहिए;
• सफाई के लिए lids और डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं बख्शते का मतलब है - बेकिंग सोडा, नमक, कपड़े धोने का साबुन;
• कंटेनर धोते समय, केवल एक नए, साफ स्पंज का उपयोग करें;
• गर्मी उपचार के बाद जार को उल्टा न करें;
• उपचार के बाद, अपने हाथों से गर्दन को न छुएं, क्योंकि प्रक्रिया का प्रभाव शून्य हो जाता है।

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इस तरह के सरल सुझाव कांच के बने पदार्थ के सबसे प्रभावी कीटाणुशोधन को प्राप्त करने और खराब होने से बचाने की अनुमति देंगे। घर पर डिब्बे को स्टरलाइज़ करने के लिए बहुत सारे तरीके हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे सुखद और कम से कम परेशानी का चयन करने में सक्षम होगी। संरक्षण प्रक्रिया में मुख्य बात यह याद रखना है कि कंटेनर और पलकों के गर्मी उपचार की गुणवत्ता यह निर्धारित करेगी कि घर के बने उत्पाद उस बिंदु पर जीवित रहते हैं जहां वे खाना चाहते हैं।