सफेद अंगूर किशमिश और घर का बना नुस्खा के उपयोगी गुण

अंगूर लंबे समय तक अच्छी तरह से तैयार किए गए ग्रीष्मकालीन कॉटेज या यार्ड का एक अनिवार्य विशेषता बन गए हैं। हमारे अक्षांशों में, आप कई किस्मों के पौधे देख सकते हैं, लेकिन उनमें से लाइनें ऐसी हैं जो विशेष रूप से नाजुक फल देती हैं। लोकप्रिय सफेद किशमिश उन्हीं की है। आइए जानें कि कैसे बेरीज से स्वादिष्ट किशमिश बनाई जा सकती है।

संक्षेप में अंगूर के बारे में

सफेद किश्मिश बहुत छोटे बीज के साथ या उनके बिना सभी में मिठाई अंगूर की एक किस्म है (इसलिए, प्रकृति में कोई जंगली किश्मिश नहीं है)। लताएँ लम्बी और मजबूत होती हैं, चिकनी पत्तियों से, जिसके किनारे ऊपर की ओर मुड़े होते हैं। बेल एक औसत गति से पकती है, 70 कलियों तक आमतौर पर हाथ पर दिखाई देती है। क्लस्टर ज्यादातर आकार में मध्यम होते हैं, लेकिन वे बड़े, कई शाखाओं में भी आते हैं।

विशेष रूप से किशमिश Zaporozhye, किशमिश उज्ज्वल, किशमिश मृगत जैसे सर्वश्रेष्ठ अंगूर किशमिश अंगूर देखें।

छोटे फलों में थोड़ा लम्बा अंडाकार या गोल आकार होता है। विभिन्न रंगों में रंग पीला होता है (नींबू से लेकर एम्बर तक डार्क डॉट्स)। पारभासी त्वचा काफी आसानी से फटी हुई है।

जामुन स्वाद में मीठे होते हैं, हल्के खट्टे स्वाद के साथ।

इस रेखा को मध्यम प्रतिरोधी माना जाता है, और अच्छी देखभाल के साथ इसे समशीतोष्ण अक्षांश में उगाया जाता है। 155-175 दिनों की वनस्पतियों पर जामुन उगते हैं। पैदावार अच्छी है, लेकिन कुछ कमियां हैं।

यह महत्वपूर्ण है! यह अनुशंसा की जाती है कि मधुमेह मेलेटस या मोटापे से पीड़ित लोग दाने का सेवन करने से बचते हैं। मतभेदों के बीच - बहुत कम उम्र, और पेप्टिक अल्सर भी।

तो, सफेद किशमिश रोगों और कीटों के प्रभाव के लिए पूर्वनिर्मित है, और जामुन की नाजुकता परिवहन को जटिल बनाती है। यही कारण था कि सूखे फलों की खरीद के लिए इनका बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।

पोषक तत्व और कैलोरी किशमिश

जामुन का मीठा स्वाद और अनाज की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति ने किश्मिश को कई लोगों के लिए पसंदीदा व्यंजन बना दिया। आइए देखें कि ये जामुन हमारे शरीर को क्या "उद्धार" करते हैं।

विटामिन और खनिज

यदि आप 100 ग्राम के पारंपरिक हिस्से को लेते हैं, तो यह पता चलता है कि विटामिन के बीच प्रधानता एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के लिए है। उसका वजन लगभग 6 मिलीग्राम है।

बाकी इतनी मात्रा में मौजूद हैं:

• विटामिन ई - 4 मिलीग्राम;
• निकोटिनिक एसिड (पीपी) - 0.3 मिलीग्राम;
• 0.22-0.25 मिलीग्राम की कुल मात्रा में 1, 2, 5, 6 और 9 के सूचकांक के साथ बी विटामिन;
• बीटा कैरोटीन - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन ए और एच के अनुपात की गणना माइक्रोग्राम (क्रमशः 5 और 1.5) में की जाती है।

अधिक व्यापक रूप से और वजनदार खनिजों का प्रतिनिधित्व किया जाता है। मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट पोटेशियम (समान द्रव्यमान के लिए 225 मिलीग्राम) है।

अन्य आइटम बहुत कम:

• तांबा - 80 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 30 मिलीग्राम;
• सोडियम - 26 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 22 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 17 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन - 12 मिलीग्राम;
• सल्फर - 7 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 1 मिलीग्राम।

उनके एक्शन को एक्सपीरियंस की पूरी श्रृंखला द्वारा बढ़ाया जाता है। ये लोहे (0.6 मिलीग्राम) और जस्ता (0.091 एमसीजी) हैं। पृष्ठभूमि घटक एल्यूमीनियम और बोरान हैं - 380 और 365 प्रत्येक।

रुबिडियम यहां 100 माइक्रोग्राम है, जबकि क्रोमियम और मोलिब्डेनम, वैनेडियम और कोबाल्ट सिर्फ माइक्रोग्राम (2 से अधिकतम 12 तक) हैं।

क्या आप जानते हैं? एक बोतल शराब (0.75 लीटर) की तैयारी के लिए औसतन 600 अंगूर की आवश्यकता होती है।

BJU और कैलोरी

इस मामले में संकेतक "प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट" निम्न आंकड़ों द्वारा व्यक्त किया गया है:

• प्रोटीन - 0.72 ग्राम;
• वसा - 0.17 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 17.2 ग्राम

कैलोरी सामग्री - 69 किलो कैलोरी। सच है, यह ताजा जामुन के लिए एक सामान्य आंकड़ा है, जो अंगूर के बढ़ने की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है।

उमस का क्या फायदा

इस रचना के कारण, किश्मिश कई उपयोगी गुणों को प्रदर्शित करता है, अर्थात्:

• प्रतिरक्षा का समर्थन करता है (एस्कॉर्बिक एसिड के कारण);
• रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, जिससे रक्त के थक्कों की घटना को रोकता है;

इस तरह के मकई, जालपीनो काली मिर्च, कद्दू शहद, लाल गोभी, और हरी मीठी काली मिर्च के रूप में बर्तन साफ ​​करते हैं।

• श्वसन रोगों के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है;
• धीरे से लेकिन प्रभावी रूप से ईर्ष्या और मतली से लड़ता है;
• रक्तचाप को नियंत्रित करता है;
• पाचन तंत्र को सामान्य करता है (नियमित उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग में गंभीर उल्लंघन को रोकता है - अल्सर, कोलाइटिस, आदि);
• एक मजबूत choleretic एजेंट के रूप में कार्य करता है, यकृत और गुर्दे के रोगों के जोखिम को कम करता है;
• मूत्रवर्धक घटक के रूप में भी काम करता है, सूजन से राहत देता है;
• हड्डी के ऊतकों की मजबूती में भाग लेता है (जो ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए मूल्यवान है);
• एक विरोधी भड़काऊ उत्पाद के रूप में कार्य करता है;

गुलाब कूल्हों, ऋषि जायफल, पाइन टार, घास जूँ, लौंग, rogoz, और हल्दी विरोधी भड़काऊ गुण है।

• तंत्रिका तंत्र के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह तनाव से लड़ने में मदद करता है, तनाव से राहत देता है और सामान्य नींद देता है।

सूखने पर गुण खो जाते हैं या नहीं

हम पहले से ही जानते हैं कि सफेद किशमिश के फलों में एक पतली त्वचा होती है। परिवहन के लिए यह एक माइनस है, लेकिन इसे जामुन के स्पष्ट गुणों द्वारा मुआवजा दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! साधारण सफेद किशमिश -18-19 डिग्री सेल्सियस पर सर्दियों को सहन कर सकते हैं। ठंढ से अधिक संबंधित संबंधित "हंगरी" (उर्फ किशमिश 342) है, जो आसानी से -21-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान को सहन करता है। इसके अलावा, वह विभिन्न बीमारियों से पीड़ित नहीं है।

बीजों की कमी उन्हें किशमिश प्राप्त करने के लिए एक आदर्श कच्चा माल बनाती है, और यहां तक ​​कि सुखाने की तुलना में "कठिन" किस्मों के साथ काम करने के लिए अनुकूल रूप से तुलना की जाती है। तथ्य यह है कि इस प्रक्रिया के बाद भी, उपयोगी पदार्थों के भारी बहुमत को फल में संरक्षित किया जाता है: आंकड़े 90-92% में दिए गए हैं।

यह सूचक सोडिश के लिए आदर्श है। 100% के लिए बहुत सारे ताजा जामुन लेने के बाद, हम कोष्ठक को सुखाने के लिए अनुपयुक्त फल (6-7%) और बेकार (2-3%) के लिए निकालते हैं। यह पता चला है कि यह सूखा फल लगभग ताजा फसल के रूप में अच्छा है।

किशमिश बनाने के लिए इन्वेंटरी और उपकरण

बेशक, सबसे स्वादिष्ट और उपयोगी किशमिश होगा, प्रौद्योगिकी के पालन के साथ प्राप्त किया जाता है। यह घर पर भी आसान है।

पहले आपको आवश्यक रसोई के बर्तन - एक बर्तन (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील), साफ हिस्सों के लिए एक बड़ा कटोरा, बेकार फल और बेर के बिना ब्रश के रूप में कचरे के लिए एक कंटेनर के पास रखने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया की सफलता इलेक्ट्रिक ड्रायर के उचित उपयोग पर निर्भर करती है। यह यह मशीन है जो ताजी जामुन को किशमिश में बदल देती है।

ऐसे उपकरण कारखाने और घर का बना दोनों हैं। उपस्थिति में, वे आयताकार या बेलनाकार कंटेनर हैं। सुरक्षित सामग्री के बेस प्लेन (बेस के रूप में भी जाना जाता है) में खुलता है जिसमें हवा प्रवेश करती है। काम कर रहे भाग - जाली ट्रे, जो लंबवत सेट हैं। उनकी संख्या भिन्न हो सकती है: 5 से 20 तक (यह सब उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है)।

कारखाने के नमूनों में, गर्म हवा को प्रत्येक ट्रे को अलग से आपूर्ति की जाती है, जो एक डबल साइड की दीवार में गुहा से गुजरती है। तापमान नियंत्रण कक्ष के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है, जिसे ऑपरेशन के 4-5 मोड के लिए डिज़ाइन किया गया है।

क्या आप जानते हैं? सूखे फल की कटाई के लिए विश्व अंगूर की फसल का केवल 2% उपयोग किया जाता है। फल का 27% ताजा खाया जाता है, और थोक शराब के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

स्व-निर्मित डिज़ाइन थोड़ा सरल हैं और आपको बड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ काम करने की अनुमति देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, घने लोडिंग प्रक्रिया को कुछ हद तक धीमा कर देगा और अधिक बिजली की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी में एक फैक्ट्री निर्मित ड्रायर है।

आवश्यक सामग्री

यहाँ उनकी न्यूनतम है:

• अंगूर किशमिश - 5 किलो;
• सोडा - 2.5 चम्मच।

नुस्खा के लिए अंगूर कैसे चुनें

मध्यम आकार के फलों के साथ उपयोग किए जाने वाले किशमिश की तैयारी के लिए - सबसे बड़े जामुन हटा दिए जाते हैं।

स्वाभाविक रूप से, फल परिपक्व होना चाहिए और नुकसान से मुक्त होना चाहिए। छीलने पर स्पर्शनीय सूखापन और दरारें, दर्दनाक स्पॉट और मोटी अंधेरे "जाल" उत्पाद को आगे की प्रक्रिया के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प - मजबूत रसायनों के साथ न्यूनतम संख्या में उपचार के साथ अपनी स्वयं की साइट पर अंगूर उगाए गए। क्रेता उसे थोड़ा खो देता है: बड़े पैमाने पर खेती में, गुच्छों को शक्तिशाली कीटनाशकों के साथ छिड़का जाता है, जिसमें परिरक्षक E220 (बेहतर संरक्षण के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सल्फर डाइऑक्साइड) भी मिलाया जाता है।

चरणबद्ध फोटो के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की प्रक्रिया

अंगूर की कटाई की जाती है, हाथ में सभी आवश्यक "प्रॉप्स" - आप आगे बढ़ सकते हैं:

1. बहते पानी में धुले हुए अंगूरों को सबसे पहले फोड़ना चाहिए। उबलते पानी के साथ बर्तन में, सोडा की सही मात्रा जोड़ें (। चम्मच की दर से। प्रति लीटर - यहां 5-लीटर कंटेनर, क्रमशः, 2.5 चम्मच लेता है)।
2. क्लस्टर एक कोलंडर में रखे जाते हैं, जिसे 5-7 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस पॉट के छोटे आकार के कारण, कई दृष्टिकोण बनाने पड़ेंगे (संसाधित भागों को तुरंत एक कटोरे में रखा जाता है)।
3. फिर अंगूर को खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है, ब्लांच करके शुरू किया जाता है।
4. गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान सबसे संदिग्ध और क्षतिग्रस्त पक्ष को हटाकर, ठंडा जामुन को अंगूर से अलग किया जाता है।
5. उसके बाद, पूरे फलों को ट्रे पर रखा जाता है (यहां 6 हैं)। ध्यान दें - लोडिंग एक परत में जाती है। यदि आप 2 में डालते हैं, तो प्रसंस्करण में अधिक समय लगेगा।
6. ड्रायर 55 ° C पर सेट है। इस मोड में अंगूर 34 घंटे तक सूखेंगे।
7. ढक्कन खोलना, यह देखना आसान है कि जामुन आकार में काफी कम हो गए हैं। सभी किशमिश तैयार।

यह महत्वपूर्ण है! ड्रायर में भरे हुए ट्रे के बीच इष्टतम अंतराल 2-3 सेमी है (जबकि न्यूनतम स्वीकार्य अंतर 5 मिमी है)।

अब कुछ संख्या। लकीरों से फलों को अलग करने के बाद कुल 5 किग्रा में से, 4196 ग्राम शेष रहे। एक और 84 ग्राम कचरे में छोड़ दिया गया (यानी, 4112 ग्राम टैब में गया)। इस द्रव्यमान से सूखने के बाद यह 1.2 किलोग्राम किशमिश निकला।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है: उपकरणों की उपस्थिति में, आपको प्रारंभिक स्तर पर केवल धैर्य और सटीकता की आवश्यकता है। परिणाम इसके लायक है, लेकिन तथ्य यह है कि सब कुछ अपने हाथों से किया जाता है हमेशा विनम्रता को थोड़ा अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आप अंगूर को और कैसे सुखा सकते हैं

इलेक्ट्रिक ड्रायर की कमी हताशा का कारण नहीं है। अन्य आजमाए हुए और सूखे हुए तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय सूरज और ओवन के संपर्क में हैं।

धूप में

सबसे सरल विधि, सदियों से परीक्षण किया गया। अंगूर के अलावा, एक सुखाने मंच की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, यह एक बड़ा फ्रेम है जिसमें लकड़ी के तख्तों पर एक मोटी जाली लगी होती है। लेकिन अन्य उपलब्ध सामग्री भी फिट होगी - आप कार्डबोर्ड, प्लाईवुड या बर्लैप पर जामुन डाल सकते हैं।

मुख्य बात - अंगूर को एक परत में डालना। गर्म मौसम में, इस प्रक्रिया में कुछ हफ़्ते लगेंगे। ठीक, लेकिन हवादार दिन पर, स्टॉक को मोटी धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो उन्हें बिखरने की अनुमति नहीं देगा।

क्या आप जानते हैं? पोषक तत्वों के संदर्भ में (वसा के अपवाद के साथ), अंगूर दूध के बहुत करीब हैं।

सुखाने का निरीक्षण करने के लिए मत भूलना, आवश्यकतानुसार, कमरे में लाना (उदाहरण के लिए, बरसात के मौसम में या साइट से प्रस्थान के समय)।

तत्परता की डिग्री निर्धारित करें - एक दो तिपहिया: किशमिश की अवस्था तक पहुंचने वाले फल एक गहरे रंग के एम्बर रंग में बाहर निकलते हैं और स्पर्श से नरम होते हैं, यहां तक ​​कि थोड़ा चिपचिपा (प्राकृतिक सुखाने के साथ 15-20% नमी बनाए रखा जाता है)।

ओवन में

एक तेज विकल्प - ओवन में निकालें:

1. अंगूर दो बेकिंग शीट पर फैलते हैं, जो मोटे कागज से ढके होते हैं।
2. यह सुनिश्चित करते हुए कि जामुन एक परत में रखे गए हैं, उनके साथ कंटेनरों को 55-60 ° С तक गर्म ओवन में डाल दिया जाता है, थोड़ा दरवाजा खोलते हैं (नमी बाहर निकालने के लिए)।
3. फलों को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, साथ ही साथ स्थानों में पैंस को बदलना चाहिए।
4. रंग में तैयार किशमिश सड़क सूखने के साथ ही होगी।

इस तरह के खाना पकाने का समय काफी अलग हो सकता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन कैसे काम करता है (ऐसा होता है कि यह मुश्किल से "खींचता है" और आपको प्रक्रिया में ब्रेक लेना होगा)।

अपने आप को सुखाने के लिए अंगूर कैसे उगाएं

कई क्षेत्रों में किशमिश लगाया जाता है, जो इसके फलों से प्रसन्न होता है (और भविष्य में वे किशमिश में बदल सकते हैं)। इसलिए, हम सबसे सामान्य शब्दों में पता लगाएंगे कि सफेद किशमिश के मामले में कृषि मशीनरी कैसा दिखता है।

एक जगह का चयन

इस अंगूर को स्थान की आवश्यकता होती है: बाड़ से लगभग 1 मीटर की दूरी पर अंकुर लगाए जाते हैं, जिनके बीच 2-3 मीटर का अंतराल होता है।

यह महत्वपूर्ण है! सभी अंगूर किस्मों के लिए, प्रकाश मोड महत्वपूर्ण है: पौधे को एक मोटी छाया पसंद नहीं है।

समर्थन की उपस्थिति अनिवार्य है, और जैसे-जैसे आप बढ़ते हैं, आपको एक्सटेंशन की आवश्यकता होगी (कई झाड़ियों के लिए, छड़ के एक पूर्ण चाप की आवश्यकता होगी)।

अवतरण

इष्टतम समय सीमा अप्रैल के अंत से मई के तीसरे दशक तक है। इस बिंदु पर, मिट्टी गर्म होना शुरू हो जाती है, और अचानक ठंडे मौसम का खतरा मिट जाता है। अंकुर के नीचे 70 सेमी (75-80 के व्यास के साथ) की गहराई के साथ एक छेद खोदें। बजरी के रूप में एक जल निकासी तल पर रखी जाती है, और रेत, सोड और ह्यूमस के मिश्रण को समान भागों में डाला जाता है। फिर समर्थन लगाया जाता है और अंकुर को सावधानी से रखा जाता है, जिसकी जड़ें साफ मिट्टी से ढकी होती हैं।

जानें कि वसंत और शरद ऋतु में अपने स्वयं के अंगूर कैसे लगाए जाएं, और कटिंग द्वारा गिरावट में अंगूर कैसे लगाए जाएं।

यह एक बुश (10 लीटर पानी) डालना और इसे पीसने के लिए रहता है।

इसी क्रम में, आप अक्टूबर की शुरुआत से पहली ठंढ तक किशमिश को गिरावट में उतार सकते हैं। लेकिन इस मामले में, अधिक परेशानी - आपको वेंटिलेशन के माध्यम से काटे गए छिद्रों के साथ प्लास्टिक की बोतल के साथ सैपलिंग को कवर करना होगा, और ठंड के मौसम की पूर्व संध्या पर आपको इसे सुइयों या चूरा की मोटी परत के साथ भी कवर करना चाहिए।

ध्यान

यह सभी 2 पीपहोल पर पहले ट्रिम के साथ शुरू होता है, जो पहले वर्ष में किया जाता है। इसके अलावा, मौसमी ट्रिमिंग (8-12 आँखें) और कमजोर शाखाओं को हटाने का कार्य किया जाता है। गर्म मौसम में पानी 3-4 दिनों के अंतराल के साथ प्रत्येक झाड़ी के नीचे 15 लीटर पानी तक कम हो जाता है। कटाई से पहले कुछ हफ़्ते, पानी सीमित है, झाड़ियों के बीच जमीन को थोड़ा गीला करना।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन रूसी पौराणिक कथाओं में, निषिद्ध स्वर्ग के पेड़ को सेब का पेड़ नहीं, बल्कि बेल की झाड़ी माना जाता था।

शीर्ष ड्रेसिंग योजना भी सरल है: वसंत में नाइट्रोजन यौगिकों को जोड़ा जाता है, और मैग्नीशियम सल्फेट को कैल्शियम फॉस्फेट के साथ मिश्रित करके पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। फूल की पूर्व संध्या पर आयोजित होम "रिचार्ज"।

कीटों को नियंत्रित करने के लिए विभिन्न कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, जो खुराक और उपचार की विधि में भिन्न होते हैं (निर्देश देखें)।

ऐसे उत्पादों जैसे "बीआई -58", "फास्ट्रक", "किनमिक्स", "एंजियो", "कैलिप्सो", "ओमायत", "मार्शल" को कीटनाशक माना जाता है।

कटाई

यह जुलाई के अंत में पड़ता है - अगस्त की शुरुआत। अधिक विशिष्ट शब्द क्षेत्र में विविधता, मौसम की स्थिति और सक्षम देखभाल पर निर्भर करते हैं। क्लस्टर वज़नदार: औसतन 250 से 400 ग्राम, अच्छी मिट्टी पर उग सकते हैं और 500-600 ग्राम में ब्रश कर सकते हैं

अब आप जानते हैं कि सफेद किशमिश से किशमिश कैसे प्राप्त करें, इन फलों का क्या उपयोग है और इन अंगूरों की खेती सामान्य रूप से कैसी दिखती है। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी उपयोगी है, और हमारे पाठक अपनी तैयारी के सूखे फल से खुद को खुश करने में सक्षम होंगे। बोन एपेटिट!