मशरूम व्यंजन किसी भी अवकाश तालिका के पसंदीदा हैं। अक्सर, उनमें से आप फेरी का उपयोग करके व्यंजन पा सकते हैं - असंगत, पहली नज़र में, मशरूम।
लेकिन "शांत शिकार" के अनुभवी समर्थक जंगल के इन उपहारों के छोटे भूरे रंग के टोपी से कभी नहीं गुजरेंगे।
आइए वानस्पतिक विशेषताओं पर एक नज़र डालें। एक प्रकार की खुमी ग्रे, इसके वितरण के क्षेत्र, साथ ही खाना पकाने में उपयोग के रहस्य।
वानस्पतिक विवरण: ग्रे पंक्ति की तरह दिखता है
कवक का बहुत नाम ही इसकी उपस्थिति के बारे में जानकारी का एक टुकड़ा वहन करता है। तो, टोपी वास्तव में ग्रे है, लेकिन कभी-कभी ऐसे उदाहरण होते हैं जिनमें एक बैंगनी और यहां तक कि गुलाबी रंग भी होता है।
क्या आप जानते हैं? विभिन्न मशरूम पिकर से आप इन मशरूम के विभिन्न नामों को सुन सकते हैं। तो, वे करेले, पथरी, बैंगनी मशरूम, सेरी, पौधे, पोडोरेश्निकी, सीरंकी, ग्रे हाउस के रूप में जाने जाते हैं।
चूतड़ों के निकटतम रिश्तेदार वोल्वुस्की हैं।
फ़र्न की टोपी का आकार, उनकी "उम्र" के आधार पर, व्यास में 4 से 12 सेमी तक भिन्न हो सकता है। युवा ryadovok में यह एक उत्तल आकृति है, परिपक्व - फ़नल में। मशरूम के दांतेदार किनारों को अंदर की तरफ मोड़ते हैं। कैप्स के नीचे एक प्लेट (हाइमेनोफोर) की उपस्थिति है। 
मशरूम का तना भी धूसर रंग का होता है। इसकी लंबाई 4-10 सेमी है। यदि कड़वा कुतिया युवा है, तो इसका पैर घना है, अगर यह पुराना है, तो यह खोखला हो जाता है।
यह उल्लेखनीय है कि कवक के सफेद घने गूदे में एक सुखद फल सुगंध है। रास्तों की वृद्धि के स्थानों पर दूध जैसा रस फैलता है।
विस्तार
पोडोरेशनिकोव का वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है। ये यूरोप और एशिया के लगभग सभी देशों में पाए जाते हैं। इन मशरूमों की इष्टतम जलवायु समशीतोष्ण है।
वे swamplands, सन्टी और ऐस्पन पेड़ों, साथ ही अन्य प्रकार के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं। आप लगभग सभी गर्मियों में पौधों को इकट्ठा कर सकते हैं। मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है।
क्या आप जानते हैं? रोइंग, यह पता चला है, घर पर विकसित करना काफी आसान है। इसे शैंपेन की तरह उगाया जाता है।
पोषण मूल्य
चेरिशकी आहार भोजन की श्रेणी से संबंधित है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है। 100 ग्राम मशरूम में केवल 22 किलो कैलोरी होती है। 
हम आपको सल्फर रयाडोव्की के पोषण मूल्य के संकेतक प्रदान करते हैं:
- प्रोटीन - 3.09 ग्राम;
- वसा - 0.34 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.26 ग्राम;
- पानी - 91.46 ग्राम;
- आहार फाइबर - 1 ग्राम;
- राख - 0.85 ग्राम
उपरोक्त के अलावा, ये ग्रे मशरूम विटामिन का एक वास्तविक स्रोत हैं (प्रति 100 ग्राम):
- समूह डी - 0.4 ग्राम;
- फोलिक एसिड - 17 एमसीजी;
- विटामिन सी - 2.1 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.081 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.402 मिलीग्राम;
- choline - 17.3 मिलीग्राम;
- निकोटिनिक एसिड - 3.607 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 1.497 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 9.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.104 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 12 - 0.04 एमसीजी;
- अल्फा-टोकोफेरोल (ई) - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन के 1 - 1 एमसीजी।
यह महत्वपूर्ण है! गोरकोच में ग्लूकोज, विनाशकारी, अमीनो एसिड और लिपिड स्टोर भी होते हैं। मशरूम में तथाकथित प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं - एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड, साथ ही साथ ग्लाइसिन, जो तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है।
समृद्ध आहार नौका और खनिज। 100 ग्राम मशरूम शामिल हैं:
- कैल्शियम - 3 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 9.3 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 0.047 मिलीग्राम;
- तांबा - 0.318 मिलीग्राम;
- लौह 0.5 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 86 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 318 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.52 मिलीग्राम।
उपयोगी गुण
खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर इस तरह की रचना ग्रे संकेत है कि इन मशरूम को खाने से शरीर को बहुत लाभ होगा।
इस तरह के मशरूम के रूप में क्या उपयोगी गुण पता करें: फ्लेकेफ़िश, पनीर, शिताके मशरूम, ऋषि मशरूम, सफेद भारी ट्रक, सूअर, कैप, बोलेटस, दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, चैंलेज, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और शैंपेन।
तो, पोटेशियम, जो एक बड़ी मात्रा में मशरूम में पाया जाता है, दिल और रक्त वाहिकाओं के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, एसिड, क्षारीय, पानी और नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है, साथ ही प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय भी करता है।
कोलीन और बी विटामिन की उपस्थिति कोलेलिथियसिस को रोकने में मदद करती है, साथ ही साथ मोटापा, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने में मदद करती है।
ये तत्व विशेष रूप से पुरुषों के लिए उपयोगी होते हैं क्योंकि वे मूत्र प्रणाली के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार होते हैं। 
फास्फोरस हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए उपयोगी है, यह शरीर में परिवहन कार्यों का नेतृत्व करता है।
बीटाइन इंट्रासेल्युलर झिल्ली के निर्माण और इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं के संगठन के लिए जिम्मेदार है।
यह महत्वपूर्ण है! सामान्य तौर पर, सेरुशेख का उपयोग मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, अतालता, ऑन्कोलॉजिकल रोगों और अवसादग्रस्तता स्थितियों में उपयोगी है। मशरूम में जीवाणुरोधी, रोगाणुरोधी, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
पाक कला अनुप्रयोग
पाक क्षेत्रों में रोइंग ग्रे एक लोकप्रिय मशरूम है। ज्यादातर इसे नमक के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे (लगभग 15 मिनट) पका सकते हैं। किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उबले हुए मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, वे पीज़, स्वाद वाले सॉस, स्वादिष्ट सलाद, अद्भुत सूप के लिए एक उत्कृष्ट भरने करेंगे। आप मैरीनेट, फ्राई, स्टू, फ्रीज या ड्राई भी कर सकते हैं।
झूठी (जहरीली) चेरी: भेद कैसे करें
प्रकृति में, रयादोवोक की लगभग सौ प्रजातियां हैं। उनमें से आधे खाद्य हैं, दूसरे जहरीले हैं।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को खाद्य मशरूम की सूची से परिचित कराएं।
इसलिए, जो कोई भी इन मशरूम से व्यंजन पर दावत देना चाहता है, उसे सावधानी से अपनी विशिष्टताओं का अध्ययन करना चाहिए ताकि एक स्वादिष्ट भोजन एक अस्पताल के साथ समाप्त न हो।
इन कवक की जहरीली प्रजातियों में सफेद (बदबूदार), साबुन, सल्फ्यूरिक, सल्फर-येलो, पॉइंटेड (माउस, धारीदार) शामिल हैं। बाघ (तेंदुआ) और अन्य प्रकार की पंक्तियाँ। 
खाद्य किस्मों से जहरीले को अलग करने के लिए, उनकी उपस्थिति की विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आपने जहरीला मशरूम खाया है, तब तक इंतजार न करें जब तक मतिभ्रम या चेतना के बादल दिखाई न दें। तुरंत एक डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।
- सलाम सफेद ryadovok युवावस्था में, सफेद निहित है, परिपक्वता में वे भूरे रंग के धब्बों के साथ चित्रित किए जाते हैं।
- सूरत तेंदुआ, या टाइगर रेयाडोव्की, और सच तेंदुए या बाघ के ऊन के पैटर्न जैसा दिखता है। टोपी और भूरे रंग के मांस पर बड़े भूरे रंग के धब्बे द्वारा अंतर करना आसान है।
- माउस रेयादोव प्रजाति के प्रतिनिधियों के पैर और टोपी दोनों का रंग गहरा भूरा है। उनके गूदे में एक जलता हुआ स्वाद होता है।
- एक पीले रंग की टोपी के साथ इस प्रजाति के मशरूम, जिसके बीच में एक फोसा है, का भी उपयोग नहीं किया जा सकता है। उन्हें हाइड्रोजन सल्फाइड की तेज गंध से पहचाना जाता है, जो मशरूम फ्रैक्चर के क्षण में निकलता है।
- एक दिलचस्प किस्म ryadovok साबुन हैं। उनकी टोपी जैतून के रंग की होती हैं, और उनके पैर लाल रंग के छींटों से ढके होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! साबुन की पंक्तियों में जहरीले गुण नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें इस तथ्य के कारण अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है कि इस प्रजाति के उबले हुए प्रतिनिधियों का स्वाद और उपस्थिति साबुन से मिलती है, इसलिए उन्हें खाना असंभव है।
कच्चे माल की तैयारी
गोरखुखी को हर मौसम में एकत्र किया जा सकता है - जुलाई से अक्टूबर तक। अनुभवी मशरूम पिकर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उनके संग्रह की सलाह देते हैं। आप मशरूम को परिवहन मार्गों के पास नहीं ले जा सकते हैं, क्योंकि यह प्रजाति हानिकारक पदार्थों को बहुत जल्दी अवशोषित करती है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाती है।
इस तथ्य के कारण कि पर्णपाती रेतीली मिट्टी पर, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगना पसंद करते हैं, वे बहुत सारा कचरा, रेत, मिट्टी, पत्तियों और टहनियाँ जमा करते हैं। ताकि यह सब आपके दांतों पर न पड़े, जब आप इन मशरूम के साथ व्यंजन खाते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोने और साफ करने की आवश्यकता होती है।
स्प्रिंग्स की धुलाई के संबंध में एक अलग प्रक्रिया है। एकत्रित मशरूम को नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, ताकि वे स्वतंत्र रूप से सतह पर तैर सकें।
मशरूम को पानी में 3-4 बार डुबोया जाना चाहिए। तो उनकी प्लेटें जल्दी और कुशलता से गंदगी से साफ हो जाएंगी। यदि आवश्यक हो, तो पानी बदला जा सकता है। 
मामले में podoreshniki सुखाने या ठंड के लिए इरादा है, वे सूखी सफाई के अधीन हैं। इसके लिए आपको रसोई के चाकू, स्पंज और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। मशरूम के शरीर पर गंदगी और उन क्षेत्रों को हटाने के लिए चाकू आवश्यक है।
यह महत्वपूर्ण है! यदि कवक का 20% से अधिक खराब हो जाता है, तो यह अनुपयोगी है।
एक चाकू से सफाई करने के बाद, स्पंज को वनस्पति तेल में भिगोना और इसके साथ मशरूम की सतहों को पोंछना आवश्यक है। भारी संदूषण के मामले में, मशरूम को बहते पानी के तहत धोया जा सकता है। प्लांटैन की कड़वाहट को कम करने के लिए, फिल्म को टोपी से निकालना आवश्यक है।
अनुभवी मशरूम पिकर रोपाई के बजाय सकारात्मक रूप से बोलते हैं और दावा करते हैं कि उनके पास किसी भी रूप में एक अद्भुत स्वाद है: सूखे, अचार या तला हुआ।
मशरूम की रेसिपी
"शांत शिकार" के शौकीन प्रतिभागियों को स्प्राउट्स तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को जानते हैं, जिनमें से नमकीन और नमकीन है।
यह महत्वपूर्ण है! अनुभवी होस्टेस और मशरूम पिकर कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उपयोग करने से पहले ठंडे पानी में मशरूम को कई घंटों तक भिगोने की सलाह देते हैं।
कैसे करें नमक
अंकुरित खाना पकाने के लिए सबसे आम नुस्खा क्लासिक अचार है। इसके कार्यान्वयन के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम मशरूम, 100 ग्राम नमक, पेपरकॉर्न, लहसुन की आवश्यकता होगी। पकवान को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, आप सुगंधित मसालों का उपयोग कर सकते हैं: बे पत्ती, सौंफ़ स्प्रिगर्स इनफ्लोरेसेंस, हॉर्सरैडिश और करंट के पत्तों और अन्य मसालों के साथ।
एक बैरल बैरल में रखी पानी की अजमोद में छील और पूर्व लथपथ। पत्तियों, मसालों और नमक के साथ मशरूम की परतों को बिछाने की सिफारिश की जाती है। सेलिंग ढक्कन-लोड को कवर करें और बैरल को एक अंधेरे ठंडे स्थान पर रखें, सबसे अच्छा विकल्प - तहखाना। 40-45 दिनों में, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा। 
नमकीन बनाना
तोते को मैरीनेट करना दो अलग-अलग हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए: मशरूम की तैयारी स्वयं और मैरीनाडे।
यह महत्वपूर्ण है! मसालेदार, साथ ही नमकीन के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान, 0 ... +4 ° С है।
1 किलो मशरूम को अच्छी तरह से साफ और रिन किया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और अतिरिक्त पानी की निकासी करें।
जबकि एक कोलंडर में नौका ड्रिप करते हैं, आपको मैरीनेड खाना बनाना शुरू करना होगा। इसके लिए आपको चाहिए (1 लीटर पानी के लिए): 3 बड़े चम्मच। एल। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। एल। चीनी, बे पत्ती, कार्नेशन, पेपरकॉर्न, अजमोद और स्वाद के लिए अन्य मसाले। पानी में मसाले जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। मैरिनेड तैयार है।
हम मशरूम पर लौटते हैं। उन्हें त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और क्यूब्स में काट दिया जा सकता है (आधे या चौथाई में हो सकता है)। तैयार फेरी को लगभग 30 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान एक ही समय में फोम स्किमर को इकट्ठा करना चाहिए। 
पकाया हुआ अजमोद निष्फल जारों में रखा जाना चाहिए, तल पर मसाले डालकर, और अचार डालना, फिर निष्फल पलकों को रोल करें।
अचार, अचार, सुखाने और फ्रीज मशरूम के बारे में और पढ़ें।
इस तरह के पकवान को अंधेरे ठंडे कमरे में संग्रहीत करना आवश्यक है।
कभी-कभी मशरूम के अगोचर दृश्य के तहत एक अद्वितीय स्वाद छिपा सकते हैं। खिलौना घर न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, बल्कि आहार मशरूम भी हैं। उनकी तैयारी के रहस्यों को जानने के बाद, आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और असामान्य पकवान के साथ खुश कर सकते हैं।
