लोगों ने लंबे समय तक काली नाइटशेड के औषधीय और पोषण गुणों के बारे में जाना और पारंपरिक चिकित्सा में इसके पौधे कच्चे माल और फलों का उपयोग करना सीखा, साथ ही साथ जामुन से बेकिंग के लिए सॉस, संरक्षित, जाम और भराव बनाया। इस लेख में हम बताएंगे कि इन फलों से जाम कैसे बनाया जाए, साथ ही शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में भी।
विवरण
नाइटशेड एक वार्षिक जड़ी बूटी है जिसकी ऊंचाई एक मीटर है, जो उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर यूरेशियन महाद्वीप पर हर जगह पाया जाता है। उसके विकास के पसंदीदा स्थान - उद्यान, बाग, कृषि योग्य भूमि, पानी का तट। पौधे के तने उभरे हुए, शाखाबद्ध, थोड़े यौवन वाले होते हैं। लंबाई में 13 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 8 सेंटीमीटर तक नियमित नुकीले-अंडाकार शीट होते हैं।
छोटे सफेद फूलों को छतरियों के रूप में मुड़े हुए पुष्पक्रम में गुच्छेदार बनाया जाता है। फल काले, कभी-कभी सफेद और हरे, गोल, आकार में 1 सेमी तक और बहुत रसदार होते हैं। फूलों की अवधि - सभी गर्मियों के महीने, फलने जुलाई में शुरू होते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! पूरी तरह से पकने वाले जामुन को छोड़कर, नाइटशेड के सभी हिस्सों में जहरीले गुण होते हैं, इसलिए इस औषधीय पौधे के साथ आत्म-उपचार अस्वीकार्य है। इस पौधे पर आधारित तैयारी केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए, और उन्हें निर्धारित खुराक के अनुसार कड़ाई से सेवन किया जाना चाहिए।
पौधे के जामुन, घास और पत्तियों में निम्नलिखित तत्वों की उच्च सामग्री पाई गई:
- रंग और टैनिन;
- कैरोटीन;
- शक्कर;
- कार्बनिक अम्ल;
- डल्कामरीन (कड़वा ग्लाइकोसाइड);
- ग्लाइकोकैलॉइड्स (सोलानिन, सोलेसीन)।
पता करें कि अच्छी नाइटशेड क्या है और घर पर इसकी खेती की सूक्ष्मताएं क्या हैं।
इसके औषधीय गुणों के कारण, नाइटशेड को औषधीय पौधों के बीच सूचीबद्ध किया गया है। फलों में निम्नलिखित उपचार गुण होते हैं:
- choleretic;
- ज्वरनाशक;
- विरोधी भड़काऊ;
- expectorant;
- antirheumatic;
- सुखदायक;
- एक मूत्रवर्धक;
- कीटाणुनाशक;
- सफाई।
जैसा कि नाइटशेड में एंटीपायरेटिक गुण होते हैं: सिल्वर गूफ, बैरबेरी, रोडियोला रसिया, मेदोवेत्से, ब्लैकबेरी, वाइबर्नम, कॉर्नेल, हीदर, एसेस।
जामुन खाओ, साथ ही पौधे के उपरोक्त भाग में काढ़े, अर्क और रस निम्नलिखित स्वास्थ्य विकारों के लिए अनुशंसित हैं:
- atherosclerosis;
- अपच;
- उच्च रक्तचाप,
- जननांग प्रणाली के रोग;
- मिर्गी;
- त्वचा रोग;
- तंत्रिका तंत्र के विकार;
- रक्त के ऑन्कोलॉजिकल रोग (ल्यूकेमिया);
- दर्द सिंड्रोम;
- pyelitis;
- गले में खराश;
- मसूढ़ों का फटना।
पौधे की पत्तियों के उपचार से मरहम:
- लाइकेन;
- फोड़े,
- अल्सर और त्योहारी घाव।
क्या आप जानते हैं? अंग्रेजी के प्रोफेसर विक मॉरिस (इंस्टीट्यूट फॉर फूड रिसर्च, यूके) ने सेब की जैम, प्लम, खुबानी, काले करंट्स और नाइटशेड में पाए जाने वाले पेक्टिंस की क्षमता को साबित किया, जो कि उनमें पाए जाने वाले गैलेक्टिन -3 की वजह से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।
स्वप्नदोष के लाभ
एक पौधे के उपर्युक्त लाभकारी गुण इसके भोजन से होते हैं, विशेष रूप से, घुलनशील जाम। पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों के कई संग्रहों में, निम्नलिखित संकेतों के साथ इन रसदार फलों से रोजाना पांच बड़े चम्मच जाम का सेवन करने की सलाह दी जाती है:
- विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
- एक सामान्य टॉनिक के रूप में;
- रक्तचाप विनियमन;
- कब्ज के लिए एक उपाय के रूप में;
- विरोधी भड़काऊ के रूप में;
- रक्त संरचना बढ़ाने;
- हल्के शामक;
- लगातार सिरदर्द के साथ;
- तनाव में;
- जठरांत्र विषाक्तता (प्राकृतिक शर्बत) की रोकथाम में।
रक्तचाप के सामान्यीकरण में भी योगदान होता है: केंटालूप तरबूज, शिमिग्नन्स, चेरी प्लम, आंवला, चेरिल, तुलसी, चुकंदर के पत्ते, पुदीना, केलडाइन।
सामग्री
अब सीधे आपको बताते हैं कि इस उपचार नाजुकता को कैसे पकाने के लिए। सबसे पहले, हम जाम के लिए आवश्यक सामग्री को इंगित करते हैं, साथ ही साथ किस तरह के बर्तन और उपकरणों की आवश्यकता होगी।
आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 किलोग्राम पके फल;
- 1.5 किलोग्राम चीनी;
- जामुन धोने के लिए कोलंडर या छलनी;
- खाना पकाने के जाम (स्टेनलेस स्टील पैन) के लिए एक ढक्कन के साथ कंटेनर;
- इसकी तैयारी के दौरान जाम की सतह से फोम को हटाने के लिए स्किमर;
- मिश्रण जामुन के लिए चम्मच;
- निष्फल 0.5 लीटर जार;
- निष्फल कैनिंग पलकें;
- मशीन सीम।
क्या आप जानते हैं? लगभग 1,400 पौधों की प्रजातियां सोलानसी परिवार से संबंधित हैं, और नाइटशेड का एक भी पौधा प्रति सीजन तीस हजार से अधिक बीज का उत्पादन कर सकता है।
खाना पकाने जाम कदम से कदम
अगला - उत्पाद की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- एक छलनी या एक कोलंडर में डाल करने के लिए, और बहते पानी के नीचे धोने के लिए, पत्तियों और खराब या अपंग फलों से उठाए गए बेरीज को लेने के लिए। पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
- पैन के तल पर चीनी डालो और एक चम्मच के साथ लगभग 1 सेमी की परत बनाने के लिए समतल करें।
- फिर चीनी की एक परत पर जामुन की एक परत डालें और उन्हें चिकना करें।
- चीनी और जामुन की वैकल्पिक परतें, उन्हें एक चम्मच के साथ समतल करना।
- चीनी की एक परत के साथ जामुन की ऊपरी परत छिड़कें और सतह को समतल करें।
- 8-10 घंटों के लिए रस को उजागर करने के लिए कवर करें और छोड़ दें।
- इस समय के बाद, जामुन को जारी किए गए रस और चीनी के अवशेष को भंग न करें।
- स्टोव पर रखो और मिश्रण को सरगर्मी करते हुए, मध्य आग को चालू करें।
- उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और 20-30 मिनट के लिए पकाएं, इसे लगातार हिलाएं और एक स्किमर के साथ स्किमिंग को उतार दें।
- निष्फल जार में तैयार मिठाई डालें और उबला हुआ कैनिंग लिड्स के साथ सीमर का उपयोग करके उन्हें रोल करें।
वीडियो: स्ट्राबेरी जाम
यह महत्वपूर्ण है! नाइटशेड कैलोरी में काफी अधिक है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 220 किलोकलरीज, इसलिए वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए इस विनम्रता का लगातार उपयोग वांछनीय नहीं है।
अन्य सामग्री के साथ नाइटशेड जाम के व्यंजन
शरीर पर नाइटशेड जाम के उपचार प्रभाव को बढ़ाने के लिए, साथ ही साथ इसके स्वाद में सुधार करने के लिए, आप इस नाजुकता को अन्य उपयोगी उत्पादों, जैसे नींबू के छिलके और क्विंस के साथ मिलाकर तैयार कर सकते हैं। नीचे उपरोक्त सामग्रियों के संयोजन के साथ मिठाई बनाने की विधि दी गई है।
हम आपको रास्पबेरी, मैंडरिन, ब्लैकथॉर्न, नागफनी, आंवला, कद्दू, नाशपाती, सफेद चेरी, क्विंस, मंचूरियन, लाल करंट और स्ट्रॉबेरी व्यंजनों को बनाने की विधि से परिचित होने की सलाह देते हैं।
नीमहेड नींबू नींबू के साथ जाम
उत्पादों की संरचना:
- नाइटशेड के फलों का 1 किलोग्राम;
- 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
- 1 नींबू का छिलका, एक अच्छा grater पर कसा हुआ;
- 1 नींबू का रस;
- वेनिला चीनी के 1-2 बैग।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- जामुन का सेवन करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और पानी निकलने दें।
- फल को पैन में डालें और चीनी के साथ मिलाएं। 10 घंटे खड़े रहें।
- पैन की सामग्री को हिलाओ और 5 मिनट के लिए 2-3 खुराक में पकाएं, खुराक के बीच पांच घंटे के अंतराल के साथ, लगातार सरगर्मी और फोम को हटा दें।
- अंतिम काढ़ा में, नींबू के छिलके, एक महीन कद्दूकस पर कसा हुआ और उसमें से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
- तैयार उत्पाद के साथ गर्मी पैन से हटाने से पहले, वेनिला चीनी को जोड़ने और सब कुछ मिश्रण करना आवश्यक है।
- जाम को जार में डालें और ऊपर रोल करें।
यह महत्वपूर्ण है! नाइटशेड के पके हुए जामुन में, हानिकारक पदार्थ सोलनिन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, इसलिए, केवल पूरी तरह से पके हुए फल खाने की अनुमति है।
क्विंस के साथ नाइटशेड जाम
सामग्री:
- 1 किलोग्राम नाइटशेड;
- 1.5 किलोग्राम चीनी;
- शुद्ध पानी के 1.5 गिलास;
- मध्यम आकार के क्विंस फलों के 6 टुकड़े;
- 1 नींबू;
- 1 मुट्ठी बरबेरी बेरीज (वैकल्पिक);
- चाकू की नोक पर वैनिलिन।
कदम से कदम निर्देश:
- सॉर्ट करने के लिए जामुन, एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे धोएं और सूखने दें।
- एक मध्यम grater पर quince, छील, कसा हुआ धो लें।
- नींबू को धोएं और एक मांस की चक्की में ज़ेस्ट के साथ घुमाएं।
- नाइटशेड, कसा हुआ क्यूसन, ट्विस्टेड नींबू को मिलाएं और मिश्रण में बारबेरी के फल मिलाएं।
- 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- चीनी डालें और पानी डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
- गर्मी से निकालें और एक और 12 घंटे तक खड़े होने की अनुमति दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, फिर से आग लगा दें और एक और 30 मिनट उबाल लें।
- खाना पकाने के अंत में वेनिला जोड़ें।
- बैंकों पर तैयार गर्म उत्पाद डालो और रोल अप करें।
पढ़ें कि कैसे चेरी के सर्दियों के लिए तैयार करें, अंगूर से रस, लाल currant जेली, currants और तरबूज।
क्या देना है?
उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार जाम मध्यम मोटा और सुगंधित है। इसका उपयोग या तो इसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, चाय या दूध के साथ, या पीसेस, दही पुलाव में भरने के रूप में जोड़ा जाता है, पतली पेनकेक्स में लपेटा जाता है और मिठाई और आइसक्रीम में जोड़ा जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! नाइटशेड से दवाओं के उपयोग के लिए मतभेद व्यक्तिगत असहिष्णुता है, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, गर्भावस्था और स्तनपान।
इस प्रकार, न केवल ताजा नाइटशेड का उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि इसके रसदार जामुन से बने मीठे डेसर्ट भी। हमारे व्यंजनों के अनुसार इन जामुन से जाम बनाने की कोशिश करें, और आप देखेंगे कि इसका उपयोग करने से आपका स्वास्थ्य ठीक रहेगा।
