ढकेलने वाले मशरूम की विशेषताएं (फ्लोट्स)

हमारे अक्षांशों में, मशरूम का द्रव्यमान बढ़ रहा है, लेकिन कुछ लोग इसे गंभीरता से लेते हैं। यह एक नाजुक मामला है, अनुभव और निश्चित ज्ञान की आवश्यकता है। आखिरकार, यहां तक ​​कि एक पारिस्थितिक रूप से साफ जंगल में, आप एक "संदिग्ध" मशरूम देख सकते हैं, जो एक अखाद्य के समान लगता है, लेकिन एक ही समय में इससे अलग है। इन प्रकारों में से एक पुशर्स हैं जो एक अलग विवरण के लायक हैं।

सामान्य जानकारी

Tolkachikiउन्होंने यह भी तैरता - यह जीनस अमनिता से मशरूम का एक पूरा खंड है। इस "रिश्तेदारी" के कारण उन्हें सौंपा गया है सशर्त रूप से खाद्य.

फ्लोट्स को मध्यम आकार का मशरूम माना जाता है। यहाँ उनके हैं मुख्य विशेषताएं:

1. सिर अधिकतम 10-12 सेमी व्यास में बढ़ता है और इसमें बेल-आकार या गोल-शंकु आकार हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सपाट हो जाता है, और केंद्र में एक विशिष्ट ट्यूबरकल दिखाई देता है।
2. अधिकांश भावपूर्ण मध्य भाग, जबकि किनारों पतले हैं।
3. टोपी का रंग सफेद, ग्रे, भूरा, भूरा या नारंगी हो सकता है। किसी भी मामले में, ऊपरी भाग चिकना और चमकदार है।
4. पतली और नाजुक गूदा जब काट दिया जाता है, तो यह व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है, शेष सफेद (हालांकि एक क्रीम छाया कभी-कभी टोपी के किनारों के पास ध्यान देने योग्य होती है)।
5. पैर ६-१५ सेमी ऊँचा और २ सेंटीमीटर व्यास तक - एक आभूषण (छोटा पेटिना) के साथ चिकना या ढंका हुआ। निचले हिस्से में यह थोड़ा फैलता है, लेकिन सूजन के बिना जो अन्य मशरूम के लिए सामान्य है। रंग: सफेद, ग्रे या मिलान टोपी।
6. बीउत्तल आकार की प्लेटें। विस्तार के स्थानों में छोटी प्लेटें दिखाई देती हैं। "युवा" में वे सफेद होते हैं, और पुराने उदाहरणों में - एक पीले रंग के साथ।
7. फिल्म के अवशेष (वोल्वो) मिट्टी में डूबा हुआ और कवक के आधार पर दिखाई देता है। उनका विस्तृत बैग के आकार का रूप आंख को पकड़ता है।

यह महत्वपूर्ण है! शहरों के साथ-साथ व्यस्त सड़कों, रेलवे और साथ ही जंगलों के पास खाने योग्य मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है।

अनुभवी मशरूम पिकर जानते हैं कि खाद्य पुष्करों में एक और विशेषता है, अर्थात् पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति। कई लोग फिल्म को गुमराह कर रहे हैं या टोपी पर अजीब गुच्छे हैं - वे काफी दुर्लभ हैं और आसानी से हटा दिए जाते हैं।

पोषण मूल्य

उनके पोषण गुणों और शरीर द्वारा आत्मसात की डिग्री के आधार पर, फ़्लोट को मशरूम के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है, शायद ही कभी खाया हो (तथाकथित चतुर्थ श्रेणी)। यही है, वे विशेष मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।

दूसरी ओर, वे अभी भी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और कार्बोहाइड्रेट के रूप में मुख्य प्रोटीन, वसा होते हैं। समूह बी के विटामिन हैं, और फास्फोरस और पोटेशियम की एक अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा भी है।

लोकप्रिय खाद्य मशरूम के प्रकारों से खुद को परिचित करें, विशेष रूप से जैसे कि फ्लेकेफ़िश, चीज़ी, शिइटेक, रसुला, पॉपलर रोइंग, बोलेटस मशरूम, चैंटरेल, ब्लैक ट्रफल, रेडहेड, एस्पेन, व्हाइट मशरूम, शहद एगारिक।

सभी मशरूमों की तरह, कम कैलोरी (20-30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, प्रकार और प्रसंस्करण के आधार पर) माना जाता है।

मैं कहाँ मिल सकता हूँ

समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में, पुशर विभिन्न प्रकारों के हल्के जंगलों में उगते हैं (शंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती)। इसके अलावा अच्छी तरह से जलाया किनारों या सिर्फ लंबी घास में आते हैं।

क्या आप जानते हैं? उत्तरी अमेरिका के जंगलों में, काले झंडे उगते हैं, जिन्हें आकार के लिए शाही कहा जाता है: एक टोपी का व्यास 15 सेमी (और यह 25-27 सेमी की एक पैर की लंबाई के साथ है)।

कुछ प्रजातियां एक-एक करके बढ़ती हैं, जबकि अन्य आमतौर पर समूहों में जाती हैं। अक्सर, मशरूम-फ्लोट को पीटलैंड और अम्लीय मिट्टी पर देखा जा सकता है। कुछ प्रजातियों का एक और पसंदीदा स्थान शंकुधारी पेड़ों या बिर्चों की चड्डी के करीब है।

मशरूम की प्रजाति

खाद्य प्रजातियों में सबसे व्यापक है धूसर tolkachik।

यह अपने ग्रे या गेरू रंग, छोटे (4-8 सेमी) और एक नाजुक टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है। छाया के केंद्र के करीब। ओवॉइड-बेल के आकार का रूप, कम अक्सर - फ्लैट, लेकिन हमेशा रिब्ड किनारों के साथ।

पैर (औसतन 5-12 सेमी) एक सफेद वोल्वो में रखा गया है और सिद्धांत में एक अंगूठी नहीं है। इसके रंग की विविधताएं - सफेद, बेज, ग्रे। प्लेटें स्वतंत्र हैं और एक सफेद रंग है।

इकट्ठा करने का बेहतर समय - जुलाई से अक्टूबर तक। एक-एक करके बढ़ो, जिसे बड़ी संख्या से मुआवजा दिया जाता है।

वनों में समान आकार वाली अन्य रेखाओं के उदाहरण भी हैं:

1. तन भूराजो अपनी टोपी के साथ दिलचस्प है। किनारों पर सफेद, यह धीरे-धीरे अपने रंग को भूरे रंग में बदल देता है, और थोड़ा अधिक नारंगी टन जोड़ा जाता है, जो केंद्र में अंधेरा हो जाता है। वोल्वा आधार पर भूरा है, और पैर में कभी कोई अंगूठी नहीं होती है।

2. दुर्लभ केसर। मुख्य अंतर केसरिया-नारंगी टोपी है जिसके केंद्र में एक कालापन है। एक ही रंग पैर में निहित है (साथ ही सफेद)। प्लेटों में अक्सर एक पीला रंग होता है। यह कम बार होता है, मुख्य रूप से दलदल में (दोनों अकेले और छोटे समूहों में)।

3. उबेर पीला (वह बत्तरा का अमनता है) एक अंधेरे केंद्र और एक पीले-जैतून या भूरे-भूरे रंग की "सीमा" के साथ। एक हल्के भूरे रंग के वोल्वो में डूबे हुए छोटे तराजू के साथ टोपी और पैर के साथ।

4. सफेद। तराजू के साथ तने पर, एक ट्यूबरकल के साथ एक ओवेट या फ्लैट कैप केंद्रित होता है (कभी-कभी 10 सेंटीमीटर व्यास तक)। सफेदी वाला मांस नाजुक होता है और अच्छी तरह से उखड़ जाता है। दुर्लभ प्रजातियां, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, बर्च के पेड़ों में बढ़ती हैं (जिसके साथ यह माइकोराइजा बनता है)।

5. बर्फ का सफेद। यह सबसे छोटी प्रजाति है - 7-10 सेमी के तने के साथ, टोपी का आकार 3-7 से भिन्न होता है। युवा मशरूम विशेषता गुच्छे दिखाते हैं। उम्र के साथ, वे गायब हो जाते हैं, और पैरों का रंग बदल जाता है: सफेद से यह एक गंदे ग्रे में बदल जाता है। इस रेखा का थोड़ा अध्ययन किया गया है, और यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम पिकर आमतौर पर इसे बायपास करते हैं।

अधिक दुर्लभ किस्मों को प्रस्तुत किया जाता है। वेबी, जैतून हरा और ग्रे उदाहरणों। नाम मशरूम के मुख्य अंतर को इंगित करते हैं। सच है, अनुभवहीनता के कारण वे आसानी से जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! यदि कवक संदेह में है, तो किसी भी मामले में इसे भोजन में न लें।

अखाद्य और जहरीले मशरूम से कैसे भेद करें

पुशर्स की कम लोकप्रियता के कारणों में से एक - अखाद्य रेखाओं के साथ उनकी समानता (विशेष रूप से फ्लाई एगारिक्स और पेल टॉडस्टूल के साथ)।

झांकियों को इकट्ठा करने के लिए "शांत शिकार" पर जाना, यह याद रखने योग्य है प्रजातियों की मुख्य विशेषताएं, खाद्य:

1. पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति। खाद्य मशरूम में बमुश्किल ध्यान देने योग्य आकृति के रूप में भी नहीं है।
2. दाढ़ी बेल्ट पर भी यही बात लागू होती है।
3. फिल्म-कवर के अवशेष, जो वृद्धि के दौरान टोपी की रक्षा करते हैं।
4. इसके किनारों पर उच्चारण कर्ण (वे शायद ही जहरीले toadstools में दिखाई देते हैं)।
5. पैर और टोपी की नाजुकता। यह परिवहन के दौरान एक माइनस है, लेकिन यह सुनिश्चित करने का एक निश्चित तरीका है कि आपके हाथों में कौन सा मशरूम है। खाद्य क्षति के लिए आसान है - दोनों टोपी और पतले पैर उखड़ जाती हैं।

क्या आप जानते हैं? मशरूम बेहद कठोर होते हैं: वे विकिरण या उच्च दबाव (8 एटीएम तक) से डरते नहीं हैं। इसके अलावा, निकट-पृथ्वी की कक्षा में किए गए प्रयोगों से पता चला है कि वे 30 हजार मीटर की ऊंचाई तक जीवित हैं।

गंध से एक पुसी को एक धक्का से अलग करना संभव है - उत्तरार्द्ध में वह अक्सर तेज मीठा मीठा नोट प्राप्त करता है (जबकि एक खाद्य मशरूम एक ठोस स्वाद नहीं देता है)।

वीडियो: अखाद्य और जहरीले मशरूम से पुशर्स को कैसे अलग किया जाए

कुकिंग एप्लीकेशन

लौकी विशेष रूप से इन मशरूम को पसंद नहीं करते हैं: स्वादिष्ट वे बहुत ही औसत दर्जे के हैं, एक विशेष "हाइलाइट" के बिना (एकमात्र अपवाद अधिक सूक्ष्म स्वाद के साथ सफेद उपस्थिति है)।

इसका एक कारण है: वृद्धि के दौरान, फल ​​शरीर में रालयुक्त यौगिक जमा होते हैं, जो अगर अनुचित तरीके से तैयार किए जाते हैं, तो पेट के लिए हानिकारक होते हैं।

आपके लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए: सफेद, सीप मशरूम, जंगली मशरूम, शैंपेन, कैसे मैरिनेट करें, मशरूम कैसे सुखाएं।

ऐसी कठिनाइयों से बचने के लिए, आवश्यक है पूर्व उपचार कई चरणों में मशरूम:

1. नुकसान की सफाई।
2. छिलके वाले गुच्छे को हटाने और टुकड़ों से गिरने के साथ पूरी तरह से धोना।
3. 45-50 मिनट के लिए खाना पकाने (लेकिन एक घंटे का सामना करने के लिए बेहतर)।

इन तकनीकों का उपयोग तली हुई और उबले हुए व्यंजनों को पुशर्स, साथ ही केक और सलाद के साथ पकाने से पहले किया जाता है। यदि संग्रह का उद्देश्य अचार बनाना है, तो स्केलिंग नहीं की जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी मशरूम व्यंजन को लेने की सुरक्षित आवृत्ति - सप्ताह में अधिकतम 2 बार। पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ के साथ, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही बच्चों को पूरी तरह से contraindicated हैं।

सबसे अधिक बार, इन मशरूम को एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है सूप। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. साफ किए गए फ्लोट को धोया जाता है और एक बड़े बर्तन में रखा जाता है।
2. बे पानी उन्हें कम से कम 45 मिनट के लिए उबालें।
3. उसके बाद, मशरूम को हटा दिया जाता है, फिर से धोया जाता है और केवल तब टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं।
4. फिर एक पैन में आलू, बारीक कटा हुआ गाजर और मशरूम क्यूब्स डालें।
5. यह सब पानी के साथ डाला जाता है, मसाले को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है और पूरी तरह से पके हुए आलू तक उबला जाता है।
6. अंतिम डिश में खट्टा क्रीम से भरा हुआ है, कटा हुआ साग के बारे में नहीं भूलना।

बुरा नहीं इन कवक और एक additive के रूप में तले हुए आलू। यहाँ, कोई खाना पकाने नहीं। यदि आप इस बिंदु को याद करते हैं, तो कार्सिनोजेन्स की एक झटका खुराक शरीर में प्रवेश करेगी, और परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, मशरूम से डेटा एकत्र करते समय और उनके साथ काम करते समय सटीकता और सावधानी पहले स्थान पर होनी चाहिए।

अब आप जानते हैं कि पुशर्स क्या हैं, वे कैसे हैं और उन्हें कहां देखना है। हम आशा करते हैं कि हमारे पाठक अधिकतम विवेक दिखाएंगे और जंगल के ऐसे उपहार सुरक्षित होंगे। अपना ख्याल रखें और हर दिन को केवल सकारात्मक लाने दें!