घर का बना काला चॉकोबेरी वाइन बनाने की विधि

चोकबेरी से घर का बना शराब न केवल एक सुखद स्वाद है, बल्कि उपचार के गुण भी हैं, खासकर अगर वोदका के उपयोग के बिना पेय तैयार किया जाता है। ब्लैक-फ्रूटेड वाइन बनाने की विधि काफी सरल है, हालांकि इसे दो महीने के भीतर तैयार किया जाता है। हालांकि, यह प्रक्रिया न केवल प्रयास के लायक है, बल्कि शुरुआती लोगों के लिए भी कंधे पर होगी, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में विशेष बर्तनों और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। लेख में सुविधाओं पर विचार करें।

जामुन लेने का सबसे अच्छा समय

शरद ऋतु की शुरुआत में काले चोकर के फलों का पकने का समय गिर जाता है। निम्नलिखित में इस पौधे की ख़ासियत - यदि आप पकने के बाद फल एकत्र नहीं करते हैं, तो वे वसंत के दौरान शाखाओं पर बने रहेंगे। इसलिए, एक प्राकृतिक सवाल उठता है - फसल काटने का सबसे अच्छा समय कब है।

आपके लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि चोकबेरी की देखभाल कैसे करें और उसकी देखभाल कैसे करें, झाड़ियों को कैसे बढ़ाना है, कीटों और बीमारियों से कैसे निपटना है और सर्दियों के लिए चाकबेरी कैसे तैयार करें।

शराब की गुणवत्ता काफी हद तक उस समय पर निर्भर करती है जब जामुन झाड़ी से उठाए गए थे।

जंगली शराब खमीर कम तापमान पर मर जाता है, इसलिए फायदेमंद सूक्ष्मजीवों की मृत्यु से बचने के लिए, पहले शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत से पहले पहाड़ की राख को काटना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसी कारण से, पेय की तैयारी शुरू करने से पहले फल को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अधिकांश बैक्टीरिया बस धोए जाएंगे, और उनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी। इस प्रकार, चोकबेरी की सबसे अच्छी फसल का समय अक्टूबर की दूसरी छमाही के आसपास आता है। आपके निवास के क्षेत्र के आधार पर, ये तिथियां भिन्न हो सकती हैं।

इन्वेंटरी और रसोई के उपकरण

आइए जानें कि घर पर ब्लैक-वाइन बनाने के लिए हमें किस तरह के किचन उपकरण की आवश्यकता हो सकती है:

• जामुन निचोड़ने के लिए अपने स्वयं के साफ हाथों की आवश्यकता होगी। यद्यपि आप उपयोग कर सकते हैं और खाद्य प्रोसेसर या चक्की;
• 10 लीटर से कम की बोतल नहीं। यह ग्लास, तामचीनी (सबसे महत्वपूर्ण, चिप्स के बिना), सिरेमिक हो सकता है। चूंकि निस्पंदन प्रक्रिया के लिए एक बोतल से दूसरे में शराब के लगातार आधान की आवश्यकता होती है, कम से कम दो कंटेनर होने चाहिए;
• जाली;
• पानी का तालाजिसे खरीदा जा सकता है या हाथ से बनाया जा सकता है - रबर के दस्ताने से या नायलॉन या धातु की टोपी से। यदि आप अंतिम विकल्प चुनते हैं, तो आपको अभी भी एक रबर ट्यूब और एक ग्लास जार पानी की आवश्यकता है; पानी का ताला
• तनावपूर्ण;
• ठीक निस्पंदन ट्यूबउदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से।

यह ध्यान देने योग्य है कि पानी की सील बनाने का सबसे आसान तरीका एक साधारण चिकित्सा लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करना है, जिसमें से किसी भी उंगली में सुई से छेद किया जाता है। हालांकि, यह पूरी तरह से विश्वसनीय तरीका नहीं है, क्योंकि किण्वन की गंध कमरे में मौजूद होगी, और भविष्य की शराब "घुटन" हो सकती है।

क्या आप जानते हैं? रूस में प्राचीन काल में शराब को विभिन्न प्रकार के पेय कहा जाता था, चाहे वह ब्रागा, बीयर या मीड हो। सीधे तौर पर, हालांकि, कुलीनता के केवल प्रतिनिधियों ने शराब पी, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि वे इस पेय को कब तैयार करना शुरू करते हैं। हालांकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि क्रीमियन प्रायद्वीप के रूसी साम्राज्य में प्रवेश के बाद से, वाइनमेकिंग व्यापक हो गया है।

एक नायलॉन या धातु स्क्रू कैप का उपयोग करना सबसे अच्छा है (यह सब बोतल की गर्दन पर निर्भर करता है), जिसमें एक छेद बनाया गया है। इस छेद में एक रबड़ की नली डालना, सुरक्षित रूप से और कसकर इसे ठीक करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, गोंद के साथ, और बोतल को हवा में प्रवेश करने से रोकने के लिए दूसरे छोर को पानी के एक जार में डाल दें। कैप्रॉन कैप

आवश्यक सामग्री

चोकोबेरी से इस तरह के एक पेय को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम काला चोकबेरी जामुन;
• 1 या 2 किलोग्राम दानेदार चीनी (इस पर निर्भर करता है कि आपको एक मीठी या मीठी शराब चाहिए);
• 50 ग्राम किशमिश;

  हम घर पर किशमिश पकाने का तरीका पढ़ने की सलाह देते हैं।

• 1 लीटर पानी।

ताकि भविष्य के शराब पीने की गुणवत्ता पर संदेह न हो, शुद्ध बोतलबंद पानी का उपयोग करना या इसे चरम मामलों में उबालना और इसे ठंडा करना सबसे अच्छा है।

दूसरी ओर, किशमिश को उपयोग करने से पहले धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि धोने के दौरान यह जंगली शराब खमीर को हटा देगा, आमतौर पर इसकी सतह पर निहित होता है, और यह किण्वन प्रक्रियाओं को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा।

घर का बना काली मदिरा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

घर का बना ब्लैकबेरी शराब के लिए नुस्खा काफी सरल है। इस स्वाद वाले पेय को बनाने के मुख्य चरणों पर विचार करें।

क्या आप जानते हैं? काली जामुन में विशेष खमीर बैक्टीरिया होते हैं - जंगली शराब खमीर, जो शराब के सफल किण्वन के लिए आवश्यक हैं।

ब्लैकबेरी जामुन तैयार करना। फसल की कटाई लायक नहीं है, लेकिन आपको इससे गुजरने की जरूरत है। खराब जामुन को फेंक दिया जाता है, और अन्य सभी स्टेम से अलग हो जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक बड़े कंटेनर में डाला जाना चाहिए और ध्यान से साफ हाथों से स्थानांतरित किया जाना चाहिए। प्रौद्योगिकी के प्रशंसक एक संयोजन या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रित घटक। अगला, मैश किए हुए जामुन के परिणामस्वरूप प्यूरी में, आपको एक सजातीय मिश्रण बनाने के लिए चीनी जोड़ने और अपने हाथों से अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है। अंदर मुट्ठी भर किशमिश जोड़ें (यह किण्वन में सुधार करेगा)। फिर से, धुंध के साथ मिश्रण और कवर करें, जो कीड़ों और मलबे से सामग्री की रक्षा करता है। इस राज्य में, लगभग एक सप्ताह (7 से 12 दिनों तक) के लिए एक अपेक्षाकृत गर्म स्थान पर, जहां तापमान + 18-25 डिग्री सेल्सियस के भीतर होगा, वोर्ट को छोड़ दें। तापमान कम या बढ़ाने से किण्वन प्रक्रिया धीमी हो सकती है और रुक सकती है।

यह महत्वपूर्ण है! जलसेक की पूरी अवधि के दौरान, सतह पर मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए मैश को दैनिक रूप से साफ हाथों से हिलाया जाना चाहिए।

शाखा का रस। लगभग एक सप्ताह के बाद, आप वाइन तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। क्या मिश्रण इसके लिए तैयार है? - आप देखेंगे कि जामुन पहले से ही काफी बढ़ चुके हैं, तरल की सतह पर बढ़ गए हैं। इसके अलावा, यदि आप मैश में अपना हाथ डुबोते हैं, तो किण्वन की फोम विशेषता के आसपास दिखाई देगा। इससे पता चलता है कि आप निम्नलिखित कार्यों के लिए आगे बढ़ सकते हैं - रस से गूदा का पृथक्करण।

पल्प ने हाथों को इकट्ठा किया और धुंध के साथ निचोड़ा। रसोई के उपकरण इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे जल्दी से चढ़ जाते हैं, और यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में रस दिया जाता है। शेष रस को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। सभी परिणामस्वरूप रस को एक अलग बोतल (जिस कंटेनर में शराब तैयार की जाएगी) में सूखा जाना चाहिए, लेकिन आपको केक को बाहर नहीं फेंकना चाहिए - यह अभी भी उपयोगी है।

रस, जिसे आप अब बाहर कर चुके हैं, में छोटे कण और एक महत्वपूर्ण तलछट हो सकती है। यह डरावना नहीं है, और आपको इसे अब साफ नहीं करना चाहिए - भविष्य के छानने की प्रक्रिया में शराब साफ हो जाएगी।

शेष गूदा। इसे फिर से किण्वन के लिए स्थगित किया जाना चाहिए। इसके लिए, शेष चीनी को केक में जोड़ा जाता है और पानी डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि पानी गर्म है, लेकिन 30 ° C से अधिक गर्म नहीं है और 25 ° C से अधिक ठंडा नहीं है, क्योंकि अन्य तापमान पर, शराब खमीर मरना शुरू कर देता है।

लुगदी के साथ कंटेनर को प्रकाश की पहुंच को सीमित करने के लिए ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और 5 दिनों के लिए एक गर्म और अंधेरे जगह पर छोड़ दें। इस पूरी अवधि के दौरान, किसी को मिश्रण को मिलाना और पॉप-अप जामुन को एम्बेड करना नहीं भूलना चाहिए। हाइड्रोलिक लॉक और इसकी स्थापना। रस, जो पहले निकला था, एक बड़ी बोतल में डालना आवश्यक है, जहां वह भविष्य में भटक जाएगा। बोतल की गर्दन में हवा की पहुंच को सीमित करने और अतिरिक्त गैसों को हटाने के लिए पानी की सील स्थापित करना आवश्यक है।

एक जाल या तो विशेष या हाथ से बनाया जा सकता है। यदि आप दस्ताने का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्दन पर खींचें और रबर बैंड या धागे के साथ कसकर सुरक्षित करें। ढक्कन में, एक छेद ड्रिल करें जो आपके द्वारा उठाए गए ट्यूब से मेल खाएगा। ट्यूब को अंदर की ओर डालें और कसकर ठीक करें।

ऐसा करने के लिए, आप गोंद या किसी अन्य तरीके से उपयोग कर सकते हैं - टोपी के अंदर पर, नली के अंत में हैंडल से एक खाली मामला डालें और इसे एक लाइटर के साथ गर्म करें। ट्यूब के बाहरी छोर का विस्तार होगा और ढक्कन में छेद को कसकर बंद कर देगा।

बोतल पर ढक्कन रखो। रबर ट्यूब के बाहरी लंबे सिरे को पानी के जार में कम करें। - यह आवश्यक है ताकि गैसें टैंक से बाहर जाएं, और शराब "घुटन" न करे, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश न करे।

यह महत्वपूर्ण है! ढक्कन के अंदर पर ट्यूब का छोटा अंत वाइन स्टॉक के ऊपर जितना संभव हो उतना होना चाहिए।

वॉर्ट वाली बोतल को अब गर्म और अंधेरे कमरे में रखना चाहिए। यह वांछनीय है कि यहां का तापमान कम से कम + 18 डिग्री सेल्सियस था।

रस का दूसरा भाग। हम इसे पहले से बसे हुए गूदे से प्राप्त करते हैं, जिसे हम आश्रय से लेते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से मिश्रण को छोड़ दें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पेय बादल न हो।

अपशिष्ट केक अब पुनर्नवीनीकरण है।

मुख्य कंटेनर में रस जोड़ना। ऐसा करने के लिए, बस पानी की सील को हटा दें, एक चम्मच के साथ तरल की सतह पर फोम को हटा दें और लुगदी से प्राप्त रस को मुख्य कंटेनर में डालें, जिसके बाद इसे फिर से कसकर बंद कर दिया गया है। सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया। यह लगभग 1.5-2 महीने तक चलेगा। इस समय के दौरान यह पौधा को फ़िल्टर करने के लिए आवश्यक होगा। प्रक्रिया का पहला महीना हर हफ्ते दोहराया जाता है, और शेष समय में - हर दो हफ्ते में।

निस्पंदन के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, तरल की सतह से फोम को हटा दें और कैन के तल पर सभी तलछट को छोड़ते हुए, ड्रॉपर से एक पतली ट्यूब का उपयोग करके धीरे से एक बोतल से दूसरी शराब डालें।

किण्वन की समाप्ति इसकी अभिव्यक्तियों के गायब होने से संकेतित होगी। - उदाहरण के लिए, बुलबुले पानी के एक जार में दिखाई देना बंद हो जाएगा, और दस्ताने खराब हो जाएगा, और तरल भी हल्का हो जाएगा।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो आखिरी बार युवा शराब को पुआल के माध्यम से छलनी करने के लिए आवश्यक होगा, इसे अवशिष्ट तलछट से मुक्त किया जाएगा, और भंडारण के लिए इच्छित बोतलों में डालना होगा।

हालांकि, यदि आप परिणामस्वरूप पेय की मिठास से संतुष्ट नहीं हैं, तो अब इसे मीठा करने का समय है। आप केवल तरल में चीनी नहीं डाल सकते हैं: इसे सूती कपड़े के एक साफ टुकड़े में रखा जाता है, धागे के साथ बांधा जाता है ताकि बैग निकला, और एक युवा शराब के साथ कंटेनर में डूबे। चीनी का एक बैग नहीं डूबना चाहिए: इसे सतह के करीब ठीक करें, पानी की सील को फिर से स्थापित करें और एक और सप्ताह के लिए खड़े रहने के लिए शराब छोड़ दें। इस समय के दौरान, चीनी पूरी तरह से भंग होने की संभावना है।

अब युवा शराब भेजने का समय आ गया है।

पकने वाली शराब जब पेय को बोतलबंद किया जाता है, तो इसे कुछ ठंडी और अंधेरी जगह में पकने के लिए भेजने का समय है। इसके लिए तहखाना या फ्रिज काफी उपयुक्त है। हालांकि, यदि आपने किण्वन प्रक्रिया के अंत में शराब को मीठा किया है, तो बोतल को बहुत कसकर न दबाएं, क्योंकि सप्ताह के दौरान गैसों को अभी भी उत्सर्जित किया जा सकता है।

उत्पाद को 2 से 4 महीने तक परिपक्व करता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? घर पर खाना पकाने वाली वाइन अंगूर से शुरू नहीं हुई। पहली मदिरा फल और बेरी थी - ब्लैकथॉर्न और प्लम, रोवन और रास्पबेरी बेरीज से।

क्या संयुक्त हो सकता है

स्वादिष्ट फल और बेरी वाइन की तैयारी के लिए, जो बहुत उपयोगी है, आप चॉकोबेरी और अन्य फलों या जामुन में जोड़ सकते हैं। काले सेब पूरी तरह से सेब, नाशपाती और अंगूर के साथ संयुक्त हैं।

अन्य फलों के अतिरिक्त के साथ इस पेय की तैयारी व्यावहारिक रूप से मुख्य नुस्खा से अलग नहीं है - मुख्य बात यह है कि पर्वत राख के लिए उनका अनुपात 1 से 1 है।

चोकोबेरी वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी

तैयारी में, फलों को कोर से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और जामुन को जमीन या एक प्यूरी स्थिरता से कुचल दिया जाता है, जिसके बाद सब कुछ चीनी से भर जाता है, और फिर किण्वन शुरू होता है।

एक असामान्य स्वाद और दिलचस्प स्वाद के लिए, आप चेरी के पत्ते या करंट को फल और बेरी के मिश्रण में मिला सकते हैं। शेष नुस्खा समान है।

इसके अलावा, घर का बना शराब से तैयार किया जा सकता है: आंवले, अंगूर, आलूबुखारा, सेब, रास्पबेरी, काले करंट और गुलाब की पंखुड़ियां।

घर की शराब को कैसे और कैसे संग्रहीत किया जाता है

घर पर तैयार शराब को एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए - अधिमानतः एक कसकर बंद अंधेरे ग्लास कंटेनर में।

आदर्श भंडारण कक्ष तहखाना है। एक ही समय में तापमान + 10-12 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए, हालांकि मिठाई मदिरा के लिए यह तापमान + 13-14 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए स्वीकार्य है।

यह वांछनीय है कि कमरे में 65-80% की आर्द्रता थी। बोतल की प्रवण स्थिति में, स्टॉपर के साथ संपर्क सुनिश्चित किया जाता है, जो हवा को कंटेनर के अंदर घुसने से रोकता है।

इन सभी स्थितियों के साथ, चोकबेरी से घर का बना फल शराब लगभग 5 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से रखा जाता है, और यह सलाह दी जाती है कि वे पूरे भंडारण अवधि में उन्हें न छूएं, क्योंकि पेय के लिए कोई भी हिलाना तनावपूर्ण है।

वाइन बनाने में उपयोगी टिप्स

यदि आप घर पर वाइन पकाने की कुछ विशेषताओं को जानते हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं:

1. सही शराब की पैकेजिंग - लकड़ी। इसमें छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से किण्वन बैक्टीरिया के जीवन के लिए आवश्यक हवा प्रवेश करती है। हालांकि, आधुनिक परिस्थितियों में इसका उपयोग लगभग असंभव है, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प है - कांच। प्लास्टिक का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह विषाक्त हो सकता है। लेकिन धातु के बर्तनों का उपयोग किसी भी मामले में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया है।
2. चीनी को जोड़ने के बिना चोकबेरी से घर का बना शराब बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है।, क्योंकि जामुन में बहुत कम शक्कर और बहुत सारे टैनिन होते हैं। चीनी के बिना शराब बहुत खट्टा और तीखा होगा।
3. अधिक चीनी, मीठा परिणाम होगा।। इस मामले में, यदि आप 5 किलोग्राम रोवन जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी लेते हैं, तो शराब मिठाई होगी।
4. काले पिस्सू का गूदा मोल्ड करने के लिए प्रवण होता है। इसलिए, शराब की संरचना का मिश्रण पूरी अवधि के दौरान नियमित और लगातार होना चाहिए, सामग्री मिश्रण से शुरू होने और रस से लुगदी को अलग करने से पहले।
5. शराब पीने का स्वाद इसकी उम्र पर निर्भर करता है। - अंश। इसलिए, जितना अधिक उत्पाद शांति और अंधेरे में संग्रहीत किया जाएगा, उतना अधिक संतृप्त गुलदस्ता और स्वाद होगा।

चॉकोबेरी से बनी होम-मेड वाइन में न केवल एक सुखद स्वाद और सुगंध है: यह स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है - यह उच्च रक्तचाप के दौरान उच्च रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में सुधार करता है।

कार्डियोवस्कुलर सिस्टम की स्थिति भी अनुकूल रूप से प्रभावित होती है: सूखे केले, शलजम, आइसबर्ग लेट्यूस, बेक्ड सेब, संतरे, सूरजमुखी के बीज और सूरजमुखी का शहद।

इसके अलावा, यह पेय तैयार करने के लिए बहुत सरल है, अत्यधिक प्रयास या बड़ी संख्या में विशेष शराब बनाने वाले उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी खुद को और अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होगा।