सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का सलाद कैसे बनाएं

सर्दियों के मौसम के लिए "गर्मी" विटामिन का एक रिजर्व बनाने की उनकी इच्छा में, कई गृहिणियां अधिक परिष्कृत और समय लेने वाली व्यंजनों के साथ आती हैं। लेकिन संरक्षण का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि इसमें उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा रखने के लिए सही ढंग से सलाद तैयार करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर के सलाद के लिए एक सरल, सस्ती और त्वरित नुस्खा एक क्लासिक संरक्षण और किसी भी मेज पर एक योग्य विकल्प है।

सलाद के स्वाद के बारे में

नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए सलाद का स्वाद बहुत उज्ज्वल है। सिरका की एक छोटी मात्रा सब्जियों को एक मीठा-खट्टा स्वाद देती है, और वे खस्ता और लोचदार होते हैं। अतिरिक्त मसालों की एक मध्यम मात्रा सलाद को बहुमुखी बनाती है और यहां तक ​​कि एक पेटू के त्रुटिहीन स्वाद के योग्य है।

रसोई के उपकरण

तैयारी और तैयारी के लिए आपको ऐसे रसोई उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• काटने बोर्ड;
• एक चाकू;
• एक कटोरा या किसी अन्य सुविधाजनक मिश्रण कंटेनर;
• 0.5 लीटर की क्षमता के साथ पूर्व-तैयार ग्लास जार;
• संरक्षण के लिए टिन कवर;
• पैन;
• मुहर की कुंजी;
• संरक्षण को कवर करने के लिए गर्म टेरी तौलिया या कोई अन्य गर्म चीज।

इस तरह के रसोई उपकरण हर घर में उपलब्ध हैं, इसलिए संरक्षण प्रक्रिया को किसी भी अतिरिक्त वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं है।

हम आपको टमाटर की कटाई के लिए व्यंजनों को सीखने की सलाह देते हैं: हरे, ठंडे तरीके से नमकीन, और किण्वित; टमाटर के साथ सलाद, अपने स्वयं के रस में टमाटर, टमाटर का रस, पास्ता, केचप, सरसों के साथ टमाटर, "यम उंगलियां", एडजिका।

सामग्री

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 600 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• डिल (पुष्पक्रम) - 4 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश (मूल भाग) - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 300 ग्राम।

बड़े और बड़े खीरे इस सलाद के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन युवा भी स्वादिष्ट होंगे। ऐसी सामग्री की मात्रा में से, 0.5 लीटर की क्षमता वाले लेटस के 4 डिब्बे जारी किए जाएंगे।

क्या आप जानते हैं? सलाद टमाटर तैयार करने के लिए, थोड़ा कम लेना बेहतर है। उच्च घनत्व उन्हें खाना पकाने के दौरान एक रूप रखने की अनुमति देगा।

संरक्षण प्रक्रिया में प्रत्येक जार के लिए ऐसे मसालों की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 5 मिलीग्राम (या 1 चम्मच);
• नमक - 2.5 मिलीग्राम (या 0.5 चम्मच);
• जमीन काली मिर्च - 1.2 मिलीग्राम (या 0.25 चम्मच);
• कार्नेशन - 1 पुष्पक्रम;
• धनिया - 1 मिलीग्राम (या चाकू की नोक पर);
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर (या 1 मिठाई चम्मच);
• सिरका 9% - 10 मिलीलीटर (या 1 मिठाई चम्मच)।

सभी आवश्यक सामग्रियों को अग्रिम रूप से तैयार करते हुए, आप तैयारी की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

जानें कि सर्दियों के प्याज, लहसुन, सहिजन, अजमोद की तैयारी कैसे करें।

खाना पकाने की विधि

प्रारंभिक और प्रारंभिक चरण मुख्य अवयवों की तैयारी है:

1. खीरे (यदि वे अधिक पके हुए हैं) को अत्यधिक कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए पहले छील कर धोया जाना चाहिए। टिप्स काटने की जरूरत है।
2. टमाटर को अच्छी तरह से कुल्ला और स्टेम को हटा दें, यह उस जगह के अंदर को काटने के लिए भी आवश्यक है जहां स्टेम जुड़ा हुआ है। सब्जी से सभी "अपूर्ण" स्थानों को काटने की सिफारिश की जाती है।
3. प्याज छीलें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
4. बहते पानी के नीचे अजमोद कुल्ला और एक कागज तौलिया पर सूखा।
5. लहसुन का छिलका।
6. सहिजन जड़ को छीलें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

क्या आप जानते हैं? कड़वे खीरे पदार्थ को क्रुकबिटासिन देता है, जो विकास की तनावपूर्ण स्थितियों (गर्मी और सूखे) की प्रतिक्रिया में उत्पन्न होता है, जिसका मानव शरीर पर जैविक प्रभावों का एक व्यापक स्पेक्ट्रम होता है - एंटीट्यूमोर, एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ, आदि।

खाना पकाने का सलाद आधार:

1. छील खीरे को एक मानक तरीके से काटा जाना चाहिए - स्लाइस। ऐसा करने के लिए, ककड़ी को लंबाई में काट दिया जाता है, और फिर भर में, प्रत्येक टुकड़े की चौड़ाई 3-4 मिमी होनी चाहिए। काटते समय, आपको इसे बहुत सूक्ष्मता से नहीं काटना चाहिए ताकि संरक्षण की प्रक्रिया में खीरे अपनी लोच को न खोएं।

2. तैयार टमाटर भी बड़े स्लाइस में काटे जाते हैं ताकि वे आकार न खोएं। स्लाइस की चौड़ाई बहुत महत्वपूर्ण नहीं है और 1 सेमी हो सकती है।

3. प्याज का सिर पहले आधा कट जाता है, और फिर स्ट्रिप्स में 0.2-0.3 सेमी की चौड़ाई होती है।

4. अजमोद (पूरी गुच्छा) बारीक काट लें और सलाद के अन्य अवयवों में जोड़ें।

यह महत्वपूर्ण है! आधार तैयार करने और डिब्बे को भरने की प्रक्रिया में, आपको अग्रिम में 1.5 लीटर उबलते पानी और नसबंदी प्रक्रिया के लिए उबलते पानी की एक विस्तृत पॉट तैयार करने की आवश्यकता है।

परिणामस्वरूप आधार को धीरे से अपने हाथों से कटोरे में मिलाया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं।

सलाद की तैयारी:

1. पूर्व-तैयार डिब्बे के निचले भाग में, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक 0.5 एल के लिए 1 लौंग लहसुन के अनुपात में। जार। 1 पीसी पर भी डालें। बे पत्ती, 1 पीसी। सौंफ़ पुष्पक्रम (यदि डिल के बीज होते हैं, तो उन्हें एक चुटकी पर भी डाला जा सकता है), प्रत्येक जार की जड़ के 2 सेमी 2 सेमी में काट लें और डाल दें।

2. आधा कैन सब्जी मिश्रण की एक समान मात्रा से भरा होता है। अनुपातों की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, ताकि बैंकों में लेटेस की एक अलग रचना के आउटपुट पर न मिलें।

3. संरक्षण के लिए मसाले परिणामस्वरूप बिलेट (ऊपर दिखाए गए अनुपात) में जोड़े जाते हैं: चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया, लौंग, वनस्पति तेल और सिरका।

4. जार का दूसरा आधा भाग "हैंगर" में सब्जी के मिश्रण से भरा होता है।

जब जार भरने की प्रक्रिया पूरी होती है ("हैंगर" से पहले भी), सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है और नसबंदी के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में रखा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! बर्तन की दीवारों के खिलाफ या खुद को उबलने की प्रक्रिया के दौरान बैंकों को उबलने से रोकने के लिए, प्राकृतिक कपड़े से बने चीर को कंटेनर के नीचे रखा जाना चाहिए।

सभी बैंकों को पैन में रखे जाने के बाद, इसमें उबलते तरल की मात्रा को कैन की ऊंचाई के 75% के स्तर पर लाया जाना चाहिए, अर्थात। बस आधे से ज्यादा। बंध्याकरण के लिए बैंकों को सॉस पैन में रखा जाता है, टिन के ढक्कन के ऊपर कवर किया जाता है, और सॉस पैन में पूरा पानी उबालने के बाद 10 मिनट के लिए रखा जाता है। जब नसबंदी प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो बैंक बाहर निकालते हैं और तुरंत संरक्षण के लिए कुंजी बंद कर देते हैं, फिर इसे पलट देते हैं और 1 दिन के लिए गर्म आवरण के नीचे ठंडा करने के लिए इसे उल्टा सेट करते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए गर्मियों की ककड़ी और टमाटर का सलाद पकाना

आप और क्या जोड़ सकते हैं, या स्वाद कैसे विविधता ला सकते हैं

खीरे और टमाटर के सलाद के लिए क्लासिक नुस्खा जानने के बाद, इसके आधार पर आप एक उज्जवल और अधिक संतृप्त स्वाद देने के लिए अतिरिक्त सामग्री के अतिरिक्त के साथ कोई अन्य विविधताएं बना सकते हैं।

बेल मिर्च के साथ

सलाद के लिए घंटी मिर्च के अलावा सर्दियों के लिए संरक्षण में उज्ज्वल रंग और स्वाद जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:

• टमाटर (किसी भी किस्म और आकार);
• खीरे (किसी भी किस्म और आकार);
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• बल्ब प्याज;
• काली मिर्च (मटर)।

मारिनडे (प्रति 1 लीटर) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया में सब्जियों की परतों के साथ डिब्बे भरने होते हैं। परतों की चौड़ाई और संख्या जार की ऊंचाई और परिचारिका (या घरेलू) की वरीयताओं पर निर्भर करती है।

पहली परत - बैंकों के तल पर कटा हुआ खीरे रखे जाते हैं। यदि सब्जियां बहुत बड़ी हैं, तो वे 2 टुकड़ों में लंबाई में कटौती कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! छल्ले की चौड़ाई 0.5 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपनी लोच खो न दें।

2 - काली मिर्च प्रत्येक जार पर 8-16 मटर की मात्रा में जोड़ा जाता है; 3 - टमाटर बड़े स्लाइस (उनके आकार के आधार पर 4-6 भागों) में काटते हैं। 4 - प्याज, कटा हुआ छल्ले। 5 वीं - बल्गेरियाई काली मिर्च, स्ट्रिप्स में 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी काट लें।

परतों का रंग और मौलिकता देने के लिए एक दूसरे के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।

कटाई खीरे (हल्के नमकीन, ठंडे तरीके से नमकीन) और काली मिर्च (अचार, अर्मेनियाई मसालेदार) में भी पढ़ें।

अगला कदम अचूक की तैयारी है:

1. ठंडे पानी में, चीनी और नमक डालें।

2. मिश्रण को एक उबाल में लाएं और इसमें सिरका डालें (ऊपर दिखाए गए सभी अनुपात)।

3. परिणामी अचार तैयार जार डालते हैं।

4. उन्हें उबलते पानी के पहले से तैयार व्यापक पॉट में रखें और नसबंदी प्रक्रिया के लिए तल पर एक चीर दें।

5. ढके हुए ढक्कन के साथ डिब्बे पकड़ें: 1 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए उबालने के 15 मिनट बाद और 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए उबलने के 10 मिनट बाद।

6. नसबंदी के पूरा होने पर, जार को पैन से हटा दें, कुंजी को रोल करें (या इसे कसकर पेंच करें - "ट्विस्ट-ऑफ" कवर के लिए) और इसे उल्टा कर दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

1 लीटर एक लीटर के तीन डिब्बे भरने के लिए पर्याप्त है।

क्या आप जानते हैं? संरक्षण के लिए वनस्पति सूरजमुखी तेल का उपयोग परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों तरह से किया जा सकता है। सब्जियों के स्वाद पर जोर देने के लिए, कुक अभी भी परिष्कृत होने की सलाह देते हैं। अन्य प्रकार के तेलों - मकई, जैतून, अलसी, तिल और अन्य का उपयोग करना भी संभव है।

वीडियो: घंटी काली मिर्च के साथ ककड़ी और टमाटर का सलाद

टमाटर की चटनी में

आप ककड़ी और टमाटर के सलाद में टमाटर सॉस जोड़कर संरक्षण के लिए नुस्खा भी पूरक कर सकते हैं।

खाना पकाने के सलाद के लिए सामग्री:

• खीरे - 5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च (मटर) - 10-15;
• मिर्च काली मिर्च - 10 स्लाइस;
• 2-3 बे पत्तियों;
• धनिया - 5-10 दाने।

अवयवों की संख्या कोई भी हो सकती है, लेकिन एक आधार के रूप में इन अनुपातों को लेना बेहतर है।

टमाटर की ड्रेसिंग के लिए मैरिनेड की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 कप;
• नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका 9% - 0.5 कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया में ऐसे कार्य होते हैं

1. खीरे और प्याज के छल्ले में कटौती।

2. लहसुन - प्लेटें।
3. एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से एक पेस्ट्री राज्य में टमाटर और घंटी मिर्च को पीसें।

4. एक सॉस पैन में बेल टमाटर के साथ प्राप्त टमाटर का पेस्ट गरम करें।
5. टमाटर पेस्ट में उबालने के बाद तैयार लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च (ऑलस्पाइस और चिली), धनिया डालें।

6. मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें।
7. उबलने के बाद तैयार प्याज और मसाले - चीनी, नमक, सिरका डालें।

8. परिणामस्वरूप टमाटर का अचार एक और 10 मिनट के लिए उबलता है।
9. टमाटर के पेस्ट को उबालने में, छोटे भागों में खीरे डालें और 15 मिनट तक उबालें।

10. तैयार, पूर्व-निष्फल जार में फैलाएं, और पलकों को रोल करें।

वीडियो: टमाटर सॉस में खीरे पकाने

इस नुस्खा के अनुसार तैयार सलाद के साथ बैंक, आप उल्टा नहीं कर सकते, वे बहुत अच्छी तरह से संरक्षित हैं।

मेज पर क्या लाना है

खीरे और टमाटर के हल्के सलाद में "गर्मी" विटामिन की आपूर्ति होती है और यह किसी भी साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

इसके लिए अलग ईंधन भरने की आवश्यकता नहीं है व्यंजनों में वनस्पति तेल होता है। लेकिन उन लोगों के लिए जो पकवान की विशिष्टता पर जोर देना चाहते हैं, वनस्पति तेल और सिरका की एक छोटी मात्रा को जोड़ना संभव है।

क्या आप जानते हैं? सिरका जोड़कर उत्पादों के लंबे संरक्षण की विधि को मिस्र की सभ्यता के दिनों से जाना जाता है, और कैनिंग के लिए पहले उत्पाद मांस और सब्जियां थे।

प्रत्येक परिचारिका सर्दियों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयार करने की कोशिश करती है। खीरे और टमाटर का ग्रीष्मकालीन सलाद तैयार करने के लिए काफी सरल है, लेकिन सर्दियों के मौसम में बहुत स्वादिष्ट पकवान।