शरद ऋतु के जंगल में टहलने से ताजी हवा में सांस लेने, प्रकृति की सुंदरता का आनंद लेने और मशरूम इकट्ठा करने का अवसर मिलता है। "शांत शिकार" पर जा रहे हैं, आपको मशरूम की खाद्यता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। हमारे लेख में हम उनमें से एक पर चर्चा करेंगे - पोलिश।
खाद्य या नहीं
उसके कई नाम हैं - यह पैंस्की और शाहबलूत दोनों हैं, और "मोखोविकोव्स के राजा" या ओलेशेक भी हैं। एडिबिलिटी की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। उपस्थिति में यह बोलेटस के समान है, वे अक्सर भ्रमित होते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत आम नहीं है।
वानस्पतिक वर्णन
टोपी के ट्यूबलर मांस के कारण मोखोविकोव ट्यूबलर मशरूम के हैं।
सबसे लोकप्रिय प्रकार के खाद्य और अखाद्य मशरूम की खोज करें।
सिर
युवा मोखोविकोव में टोपी के किनारों को नीचे लपेटा जाता है, और परिपक्व में - ऊपर की तरफ। यह कुशन के आकार का दिखता है, व्यास में 10-14 सेमी। यह शाहबलूत या भूरे रंग का हो सकता है, थोड़ा हल्का या गहरा हो सकता है। त्वचा को हटाना आसान नहीं है।
ट्यूबलर परत
पीले नलिकाएं। पैर के साथ जंक्शन पर एक छोटी सी अवकाश है। ट्यूबों की लंबाई लगभग 2 सेमी है, उनके पास छोटे छिद्र होते हैं, जो परिपक्व होने पर बड़े हो जाते हैं और रंग को पीले रंग में बदलते हैं।
मांस
पोलिश मशरूम को कभी-कभी सफेद पोलिश कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। टोपी के मांस के सफेद रंग की वजह से यह नाम दिखाई दिया। कभी-कभी यह पीला हो सकता है। यदि आप मांस को दबाते हैं, तो उसका रंग नीला हो जाता है। मशरूम की गंध, बहुत सुखद।
पैर
चिकना, और कभी-कभी छोटे तराजू के साथ, आधार पर पैर थोड़ा मोटा हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेमी से अधिक है, और व्यास लगभग 3-4 सेमी है। रंग भूरा या भूरा हो सकता है। मांस घने है, कट पर एक नीला रंग प्राप्त होता है।
कब और कहां इकट्ठा करना है
ओलेस्की हर जगह नहीं उगते। वे सूखे को बर्दाश्त नहीं करते हैं और उत्तरी जलवायु को पसंद करते हैं। इसलिए, वे यूरोप या सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।
ओलेस्की ने शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के साथ माइकोराइजा का निर्माण किया। शायद ही कभी, उन्हें ओक या चेस्टनट के नीचे पाया जा सकता है। आपको काई से ढकी घास के मैदानों में शंकुधारी जंगलों में पतंगों की तलाश करनी चाहिए। सीधे चड्डी के पास, वे व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं होते हैं।
उनकी सभा का मौसम तब शुरू होता है जब गोरे और फोड़े लगभग बाहर निकलते हैं। मोखोविकी एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर समूहों में बढ़ते हैं। एक अम्लीय वातावरण के साथ मिट्टी को प्राथमिकता दें।
यह महत्वपूर्ण है! यह याद रखना चाहिए कि मशरूम, स्पंज की तरह, पर्यावरण से सब कुछ अवशोषित करते हैं। इसलिए, उन्हें सड़कों और विभिन्न उद्यमों से दूर इकट्ठा करना आवश्यक है।
क्या हो सकता है भ्रमित: मशरूम की नकल करें
दिखने में पोलिश मशरूम पित्त मशरूम, मोटली मोथ और हरी पतंगा के समान है। लेकिन ये सभी नमूने खाद्य हैं:
- मोथ पर लाल दरारें के साथ एक मोती भूरा टोपी है। पीले रंग की एक ट्यूबलर परत। पैर सपाट है। भोजन के लिए उपयुक्त;
- हरे रंग की चिनगारी के साथ एक हरे रंग की टोपी होती है। यह पीले रंग के पोलिश बड़े कोणीय छिद्रों से भिन्न होता है। पैर नीचे की ओर पतला हो जाता है;
- पित्त मशरूम, हालांकि जहरीले के लिए प्रासंगिक नहीं है, लेकिन खाद्य नहीं कहा जा सकता है। पैर पर, यह एक मेष पैटर्न है। गुलाबी ट्यूबलर परत। इसका स्वाद कड़वा होता है। काटने के बाद, यह एक टार का उत्सर्जन करता है।
चूंकि द्विगुणित और शैतानी मशरूम अखाद्य मशरूम के समूह के अंतर्गत आता है, इसलिए सीखें कि कैसे एक झूठी नारंगी-टोपी के बटुए, अखाद्य रसेल, शम-भृंग, एक मशरूम छाता की पहचान करें।
शैतानी मशरूम को एकमात्र खतरनाक जुड़वां माना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषताओं में शामिल हैं:
- टोपी ग्रे या हरे रंग की होती है। ट्यूबलर परत लाल है;
- पैर पैटर्न के साथ, तल पर - ईंट-रंग, और शीर्ष पर - नारंगी;
- क्षतिग्रस्त होने पर, गूदा पहले लाल हो जाता है और फिर नीला हो जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! शैतानी कवक का मांस श्वसन केंद्र को प्रभावित करता है और पक्षाघात का कारण बनता है।
रासायनिक संरचना
चक्का की कैलोरी सामग्री लगभग 18 किलो कैलोरी है। इसमें लगभग 1.8 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट, लगभग 1.4 ग्राम होता है।
ओलेशोक में बहुत समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है। इसमें समूह बी - बी 9, बी 6, बी 2, बी 1 के लगभग सभी विटामिन शामिल हैं।
मशरूम की विभिन्न शाखाओं में लाभकारी गुणों और अनुप्रयोग के बारे में भी पढ़ें: दूध मशरूम, बोलेटस, सीप्स, शिटेक, चागा (बिर्च कवक)।
उनके अलावा, वहाँ हैं:
- कोलीन;
- विटामिन पीपी;
- विटामिन सी।
ओलेशेक 90% पानी है। इसकी संरचना में मोनो हैं - और डिसैक्राइड, साथ ही साथ 10 से अधिक अमीनो एसिड (उदाहरण के लिए, टियानिन)। यह अमीनो एसिड रक्तचाप को कम करता है और एक शांत प्रभाव पड़ता है।
क्या आप जानते हैं? पोलिश मशरूम में समूह बी के विटामिन की मात्रा सब्जियों और अनाज से अधिक होती है।
इन यौगिकों के अलावा, रचना में यह भी शामिल है:
- जस्ता;
- मैंगनीज;
- पोटेशियम;
- सोडियम;
- फ्लोरो;
- फास्फोरस;
- तांबा और अन्य तत्व।
खाना पकाने में उपयोग करें
मोखोविकोव, हालांकि वे संपादन की दूसरी श्रेणी में आते हैं, एक विनम्रता माना जाता है। उनसे आप सूप और सलाद पका सकते हैं, पीसेस और पिज्जा के लिए स्टफिंग कर सकते हैं। वे तले हुए, सूखे, मसालेदार और जमे हुए होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक सुखद सुगंध है। उचित भंडारण के साथ, यह नाजुकता लगभग 6 महीने तक अपने गुणों को बनाए रखती है। प्रोटीन सामग्री मांस के बराबर है, इसलिए आप इसे शाकाहारी व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? मोखोविकोव से भोजन के रंग प्राप्त होते हैं, ज्यादातर पीले होते हैं, और यदि आप एक मोर्डेंट का उपयोग करते हैं, तो - नारंगी या सोना।
कैसे करें सफाई
खाना पकाने से पहले ओलेस्की की जरूरत है:
- टहनियाँ, सूखी घास और अन्य मलबे को हटा दें;
- प्रीने वर्म और माइसेलियम के अवशेष;
- टोपी से त्वचा को हटा दें;
- बहते पानी में कई बार धीरे से कुल्ला;
- नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोएँ;
- कुछ और बार कुल्ला।
हम आपको मशरूम पकाने की तकनीक के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: अचार (चेंटरलेस, जंगली मशरूम, दूध मशरूम, रेयाडोव्की), अचार (सूखे मशरूम), सुखाने (सीप मशरूम), ठंड (सफेद, कस्तूरी मशरूम, चैंटरेल्लस, मशरूम, शैंपेन)।
कैसे खाना बनाना है?
कुछ का मानना है कि पोलिश मशरूम खाना नहीं बना सकता है, और तुरंत भून सकता है। लेकिन बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।
- बड़े नमूनों को 2 या 4 भागों में काट दिया जाता है, और छोटे को बरकरार रखा जाता है।
- हम एक बड़ा बर्तन लेते हैं, क्योंकि उत्पाद भारी मात्रा में होता है।
- 20 मिनट के लिए कई बार उबाल लें, पानी बदल रहा है।
- ओलेशकी जल्दी से अंधेरा हो जाता है, इसलिए उन्हें तुरंत पकाना या शोरबा में छोड़ दें।
अचार कैसे डाले
सबसे अधिक बार मोहेविचि मैरिनेट होते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:
- 1 किलो रोटी;
- तेल (सूरजमुखी या जैतून)।
मारिनडे के लिए:
- 1 लीटर पानी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
- लहसुन के 4-5 लौंग;
- 3-4 बे पत्तियों;
- 5 टुकड़े लौंग;
- सिरका के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- धुले और तैयार किए गए उत्पाद (हम बड़े हिस्सों को कई हिस्सों में काटते हैं) को उबालने के बाद 5 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 लीटर पानी - 1 चम्मच। नमक) में उबाला जाता है।
- नाली शोरबा, ओलेस्की को धो लें।
- फिर से नमकीन पानी भरें और उबालने के बाद 30 मिनट तक उबालें।
- नाली और कुल्ला।
- मैरिनेड डालो और 7 मिनट के लिए उबाल लें।
- बाँझ जार पर marinade के साथ एक साथ mohovichki फैलाएं।
- थोड़ा तेल लगाकर ऊपर।
- ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
- कुछ गर्म के साथ लिपटे और शांत करने के लिए छोड़ दें।
हमें यह सुझाव देते हुए बहुत खुशी हो रही है कि पोलिश मशरूम कहां मिलेंगे और उन्हें दूसरों से अलग कैसे किया जा सकता है। इस तथ्य का आनंद लें कि आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, और स्वादिष्ट व्यंजन जो उनके साथ पकाया जा सकता है।
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